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22 août 2016

LES MEILLEURS MUFFINS AUX BLEUETS


C'est une recette que j'ai trouvée chez Yammie's Noshery via Pinterest car ayantt beaucoup de bleuets, j'ai créé un tableau Bleuets pour avoir beaucoup d'idées pour les utiliser.
Si j'ai choisi cette recette, c'est que Yammie a fait beaucoup de tests, à la recherche du muffin parfait en expérimentant, les temps de cuisson, les températures de cuisson, plus ou moins de sucre, beurre ou huile...Quand on se donne la peine de faire tout cela, je la crois sur parole quand elle écrit que ce sont les muffins parfaits.

J'ai multiplié la recette par 3 pour avoir un peu de stock au congélateur, pour la rentrée.
Je vous encourage à faire de même. Vous pourrez essayer la recette les yeux fermés, ils sont vraiment très bons.

 Pour 12 muffins
2/3 tasse (135 g) de sucre
1 gros œuf
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola ou de tournesol
1/3 tasse (80 ml) de lait
1 c. à café d'extrait de vanille
1/2 tasse (125 g) de crème sure  (que vous pouvez remplacer par du yogourt nature)

1 1/4 tasse (190 g) de farine
1 c. à café de levure chimique
2 pincées de sel
1 tasse (150 g) de bleuets


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans le bol du mélanger, mélanger le sucre, l'oeuf, l'huile, l'extrait de vanille et la crème sure. Réserver.

Dans un autre bol, combiner la farine, la levure chimique, le sel et les bleuets. Mélanger délicatement pour bien enrober les bleuets (cela évitera qu'ils ne tombent dans le fond des muffins).

Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides, juste assez pour que la préparation soit juste humectée.

Répartir la préparation dans les caissettes.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce les muffins soient dorés.
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23 mars 2015

SALADE DE PETITES POMMES DE TERRE ET CREVETTES À L'ANETH


Amateurs de salades, prévoyez une dépense non prévue pour l'achat de ce livre de Williams-Sonoma : Salade du jour, 365 recettes rafraîchissantes.
Il y a des recettes de salades pour chaque jour de l'année, des chaudes, des froides, avec des viandes, du poissons, des fruits et mer, avec des fruits.
Vous dire si ce livre est complet, c'est peu dire.
Le tout est classé mensuellement, comme cela, on peut cuisiner de saison.
Autre point fort de ce livre, c'est la recherche de recettes par ingrédient ou par catégorie d'ingrédient (légumineuses, fruits, viande et volaille).


J'ai choisi de tester cette recette toute simple, faite de petites pommes de terre et de crevettes, parfumées aux oignons verts et à l'aneth. C'est tout simplement bon, délicat et super bien parfumé.

Sur le même principe "d'une recette pour chaque jour de l'année", Williams-Sonoma a publié aussi Plat santé du jour :365 recettes alléchantes.



Pour 4 à 6 personnes
1,25 kg (2 ½ lb) de petites pommes de terre
Sel et poivre fraîchement moulu
125 g (½ tasse ) de yogourt nature
125 g (½ tasse) de crème sure légère
2 c. à soupe de mayonnaise
250 g (½ lb) de crevettes de Matane cuites
60 g (¾ tasse) d'oignons verts, partie blanche et vert tendre hachées
20 g (½ tasse) d'aneth frais haché, + quelques tiges pour garnir.


Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre de 5 cm (2 po) d'eau.
Ajouter 1 c. à café de sel et porter à ébullition à feu vif.
Baisser le feu à moyen et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.

Égoutter les pommes de terre et aussitôt qu''elles sont assez froides pour être manipulées, les peler et les couper en tranches de 6 mm (¼ po) d'épaisseur.
Les déposer dans un bol et ajouter le yogourt, la crème sure et la mayonnaise.
Les retourner délicatement pour bien enrober.
Ajouter les crevettes, les oignons verts, l'aneth haché, 1 c. à café de poivre et ½ c. à café de sel et mélanger à nouveau.
Couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures afin que les saveurs se marient.
Au moment de servir, garnir la salade de tiges d'aneth et servir froid.
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24 février 2015

TREMPETTE AUX ÉPINARDS DANS UN PAIN NOIR


Hier, je vous ai parlé de la trempette absolument fabuleuse que Mme Carrée nous avait servi lors de notre dernière rencontre.
Je peux vous affirmer que c'est très addictif comme trempette. Mme Carrée met cela sur le compte du glutamate monosodique que contenait son sachet de soupe de légumes.
Je ne le crois pas car j'ai utilisé un sachet d'une autre marque que la sienne  et qui n'en contient pas et ma trempette était tout autant addictive.

Avec le pain noir, c'est le mariage parfait. À servir à l'apéritif, mais pour le lunch, c'est pas mal non plus.

Pour 6 à 8 personnes
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1 tasse (250 ml) de crème sûre
1 tasse (250 ml) de yogourt grec 0 % nature
1 enveloppe de soupe aux légumes déshydratés
1 paquet d'épinards congelés, décongelés, bien essorés et hachés
1/2 boîte (petite) de châtaignes d'eau finement hachées

1 pain noir


Bien mélanger tous les ingrédients dans un contenant hermétique.
Laisser reposer au réfrigérateur (remuer à quelques reprise en cours de procédé) au moins 24 heures (ou jusqu'à 48 heures) avant de servir dans le pain noir vidé, en disposant le pain déchiqueté ou coupé en guise de bouchées à tremper.
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10 juin 2014

TREMPETTE MEXICAINE


 Je suis allée voir Mme Carrée une fin de semaine et elle nous a reçus en nous servant, lors de l'apéro cette trempette que j'ai adorée.
Après m'avoir donné la recette, j'y ai vu l'occasion d'essayer la salsa médium, style maison de Sabra.
J'aime leurs produits, je les trouve facilement à mon épicerie et aucun de leurs produits ne m'ont jamais déçue.
Je vous conseille d'essayer leur hummus aux piments rôtis et celui aux tomates séchées, j'en suis complètement fan.

Sabra prend la route. Vous pourrez suivre le camion gastronomique Sabra dans le cadre de sa tournée et ainsi saisir l'occasion de vous procurer des échantillons gratuits d'hummus et de salsa lorsqu'il s'arrêtera dans une ville près de chez vous.

Il sera à
Edmonton (AB) du 7 au 14 Juin
Saskatoon (SK) du 18 au 21 Juin
Ottawa (ON) le 1er Juillet
Montréal (QC) du 3 au 23 Juillet
Québec (QC) du 25 Juillet au 2 Août
Toronto (ON) du 7 au 10 Août

Sabra s'est aussi amusé à faire des jumelage 101 pour accompagner les produits.
Avec la salsa que j'ai utilisée, il suggère une lager ambrée.

Pour 6 personnes
3 avocats en purée
3 c. à soupe (45 ml) de mayonnaise
1 c. à café de poudre d'ail ou d'oignon
Sel et poivre

1 pot de salsa médium, style maison de Sabra

1 pot (250 ml) de crème sure
Sel et poivre

1 tasse (150 g) de cheddar fort râpé


Dans un petit bol, bien mélanger la purée d'avocats et la mayonnaise.
Ajouter la poudre d'ail, saler et poivrer au goût.

Étendre uniformément la préparation obtenue dans une jolie coupe ou un plat en verre .

Étendre la salsa sur la purée d'avocats puis la crème sure salée et poivrée.


Couvrir du fromage râpé.

Servir avec des crudités ou des tortillas de maïs.
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01 octobre 2012

PETITS PAINS AU LAIT ET À LA CRÈME SURE


Voici mon dernier coup de coeur en matière de boulangerie ces derniers temps.
J'ai fait cette recette plusieurs fois, en changeant les garnitures : une sucrée pour le goûter et une salée, pour manger ces petits pains en accompagnement d'une soupe et préparer des sandwichs aux oeufs.
Cette pâte est à tomber, et je pense que le secret est l'ajout de crème sure qui donne un moelleux et un fondant incomparables.
La pâte n'étant pas vraiment sucrée (il n'y a qu'une cuillère à table de miel), les garnitures peuvent varier selon votre inspiration du moment.

Pour la version au chocolat, j'ai fait 12 petits pains et pour la version au fromage, seulement 8, car je les voulais plus gros. Ce qui est plus pratique pour faire les sandwichs aux oeufs de monsieur Gourmandises.
Vous pouvez aussi varier les fromages : du chèvre, du Gouda fumé, du fromage râpé au lieu des bâtonnets. Je me dis aussi qu'avec un pesto ou un beurre à l'ail, ça pourrait être une bonne idée.

Pour 8 ou 12 petits pains:
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 cuillère à table (15 ml)  de levure sèche active
1 cuillère à table (15 ml) de miel
4 tasses à 4 et 1/3 tasses (600 g à 650 g) de farine non blanchie
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 oeuf + 1 jaune
250 g de crème sure (crème aigre)
1/4 tasse ( 60 g) de beurre fondu

1 oeuf entier + 1 cuillère à table (15 ml) d'eau pour dorer

Garnitures au choix : sucrées ou salées,  ici, barres de chocolat et bâtonnets de Cheddar fort 


Dissoudre la levure et le miel dans le lait tiédi. Laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du batteur sur socle, mettre la farine et le sel et mélanger.
Faire un puits au milieu.
Mettre l'oeuf et le jaune d'oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.
Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.
Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure 30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.


Après le temps de levée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales.

Abaisser chaque morceau en un ovale de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.
Faire des incisions sur une des parties ovales, en s'arrêtant à un 1/3 de la grandeur des ovales et en gardant un espacement de 1/2 po (1,2 cm) entre chaque coupure.


Sur la partie non-coupée, déposer 2 barres de chocolat ou un bâtonnet de Cheddar fort.
Rouler la pâte en enveloppant les barres de chocolat jusqu'au niveau des languettes de pâte.
Rabattre les languettes de pâte sur le dessus des petits pains en faisant en sorte que les extrémités soient bien placées en dessous des petits pains.
Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie, chemisées de papiers parchemin.
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure.


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un petit bol, battre l'oeuf avec la cuillère à table d'eau, puis badigeonner au pinceau les petits pains.
Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

Inspirée de cette recette
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08 septembre 2010

GAUFRES PAIN D'ÉPICES

En une nuit, nous sommes passés des températures tropicales aux températures du mois de novembre. Méchant choc thermique ! Du coup, ça donne juste le goût de rester en pyjama, emmitouflés sous les couvertures et de manger des petites choses qui réchauffent le corps et l'esprit !
Des gaufres au goût de pain d'épices, super moelleuses et tellement parfumées.
Je les ai servies avec du yogourt nature et de la gelée de pommes.

N'oubliez pas que vous n'avez plus que jusqu'à ce matin 9 heures, pour déposer vos réponses afin de gagner le livre "Boite à lunch pour enfants".
Le ou la gagnant(e) sera annoncé(e) dans mon billet de jeudi 9 septembre.

Pour environ une douzaine de gaufres :

2 tasses ( 250 g ) de farine non blanchie
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/2 cuillères à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
4 gros oeufs
6 cuillères à table ( 90 g ) de beurre fondu et tempéré
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
3 cuillères à table de mélasse

Pour servir :
Yogourt et gelée de fruits


Combiner la farine, le sucre, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et les épices dans un saladier.
Fouetter les oeufs, le beurre, le lait, la crème sure et la mélasse dans un autre saladier.

Incorporer le mélange d'oeufs dans le mélange d'ingrédients secs et fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.

Préchauffer le gaufrier.
Verser 1/3 tasse ( 80 ml ) de pâte dans chaque empreinte du gaufrier et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
Servir les gaufres bien chaudes avec du yogourt et de la gelée de fruits.
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15 septembre 2009

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : CHAUSSONS AUX POMMES

Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Julie de Someone’s in the Kitchen qui a choisi la recette.
Les chaussons aux pommes sont un grand classique dans ma cuisine, mais cette recette a la particularité d'être faite à base d'une pâte à tomber par terre.
D'emblée, je suis vendue à tout ce qui est fait avec de la crème sure, les muffins, les brioches, etc ...et cette pâte en contient, en plus d'une tonne de beurre.
Je ne les ai pas faits très grands, j'ai donc pu en réaliser une vingtaine.
Quand j'ai demandé à monsieur Gourmandises, avant qu'il parte travailler, s'il en voulait pour sa collation, il m'a répondu :" mets moi en 6 ou 7 ! " C'est vous dire, si ces chaussons ont été appréciés !




Pour la pâte :
1 tasse ( 250 ml ) de crème sure
1/2 tasse ( 100 g )de sucre
4 tasses ( 500 g ) de farine
1 cuillère à thé de sel
1 et 1/2 tasses ( 360 g ) de beurre non salé, froid, coupé en petits morceaux

Pour la garniture :
1 cuillère à table de farine
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de cannelle
4 moyennes pommes de votre choix, épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux
3 cuillères à table de beurre coupé en petits morceaux

1 oeuf battu avec un peu d'eau pour dorer
Sucre pour saupoudrer


Pour la pâte :
Dans un bol, mélanger la crème sure et le sucre et réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
Ajouter les morceaux de beurre et avec un coupe-pâte ou de vos doigts, mélanger le beurre jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux et ait une texture friable
Ajouter le mélange de crème sure et mélanger délicatement avec une fourchette ou vos mains.

Rassembler la pâte en boule et la diviser en deux parties égales que vous aplatirez en deux disques que vous emballerez de film alimentaire et que vous réfrigèrerez pendant 1 heure.


Pour la garniture:
Mélanger la farine, le sucre et la cannelle dans un bol.
Ajouter les pommes et mélangez bien pour bien les enrober.


Montage :
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et positionner la grille au milieu.
Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8 " ( 3 mm ).
Découper des cercles de 4 " ( 10 cm ) à l'emporte pièce, puis passer un peu le rouleau à pâtisserie dessus afin de leur donner une forme ovale.

Remplir d'une à deux cuillères à table de garniture et parsemer de quelques morceaux de beurre.
Mouiller le contour de la pâte avec de l'eau et fermer en deux.
Sceller les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Dorer les chaussons à l'oeuf battu avec un peu d'eau, puis saupoudrer de sucre.

Cuire les chaussons 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de les déguster.
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29 juin 2009

BISCUITS À L'ANETH AVEC SAUMON FUMÉ ET CRÈME À LA ROQUETTE

Heureusement que chez nous, la météo n'est jamais celle annoncée ! On nous avait annoncé de la pluie et des orages et finalement, il a fait assez beau pour qu'on puisse pique-niquer dehors avec Jasmine, Katia, Mylène, Sébastien et Élie.
Nous nous sommes même laissés manger par les mouches noires et les maringouins ! Vive les pique-niques, dans le nord !
Dans la théorie, nous devions préparer, chacune, deux plats salés et un plat sucré. Dans la pratique, j'ai compté 5 desserts préparés par 4 cuisinières !

Plein de petits plats, tous aussi bons les uns que les autres !
J'ai servi ces sandwichs assez inusités et très goûteux pour le pique-nique, d'autres recettes suivront dans la semaine...
En attendant, quelques photos de la rencontre au bas du billet !


Pour 8 sandwichs:

Biscuits :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre non salé, surgelé
3 cuillères à table d’aneth frais haché
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre bien remué
2 cuillères à table de beurre fondu

Garniture :
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sûre
1/4 tasse ( 60 g )de fromage à la crème
1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de roquette, hachées
1 échalote hachée finement
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
Sel
8 tranches de saumon fumé

Feuilles de roquette


Biscuits :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Bien remuer à la fourchette.
Râper le beurre à l’aide des gros trous d’une râpe au-dessus du mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le beurre soit tout juste enduit de farine.
Ajouter l’aneth et suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte collante (il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins de babeurre).

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser à une épaisseur de 1" ( 2,5 cm ).
Découper 8 biscuits carrés au couteau.
Déposer les biscuits sur une plaque à cuire et badigeonner le dessus de beurre fondu.

Faire cuire les biscuits au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir.


Garniture :
Mélanger la crème sûre et le fromage à la crème, et remuer jusqu’à homogénéité.
Ajouter la roquette, l’échalote et le zeste de citron, et bien mélanger. Saler au goût.

Assemblage
Pour assembler les sandwichs, couper les biscuits en deux, tartiner la garniture à la roquette sur la moitié du bas, répartir le saumon fumé entre les sandwichs et garnir de feuilles de roquette.
Tartiner de garniture à la roquette la face coupée du haut des sandwichs et la poser ensuite sur les feuilles de roquette.


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17 décembre 2008

GALETTE AUX POMMES ET AU ROMARIN, EN CROÛTE AU PARMESAN

C'est une recette qui sort vraiment des sentiers battus et va au delà de l'ordinaire tarte aux pommes.
J'aime le côté rustique des galettes, j'avais adoré celle de Dorie mais je dois dire que celle-ci la surpasse.
La croûte est à tomber, la garniture est très fondante et c'est très parfumé.
Si vous aimez l'association pommes/fromages, cette galette aura tout pour vous plaire.

Croûte :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan râpé + un peu pour saupoudrer
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à table de semoule de maïs
1/2 cuillère à thé de romarin frais, haché finement
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre froid, non salé et coupé en dés
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau froide
2 cuillères à table de crème sure ou yogourt nature

Garniture:
1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre de pomme ou de la compote de pommes pas trop liquide
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème sure ou de yogourt nature
6 pommes pelées, parées et coupées en lamelles
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
1/2 cuillère à thé de romarin frais, haché finement
1 oeuf mélangé à 2 cuillères à table d'eau pour la dorure


La croûte :
Mélanger dans le robot culinaire, la farine, le parmesan, le sucre, la semoule de maïs, le romarin et la poudre à pâte.
Incorporer le beurre au mélange en pulsant jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.
Mélanger l'eau et la crème sure jusqu'à homogénéité, puis ajouter ce mélange au mélange de farine.
Pulser jusqu'à la formation d'une pâte et mettre 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 375 F ( 190 C )


La garniture:
Combiner le beurre de pomme et la crème sure et réserver.
Dans un grand saladier, mélanger les pommes, le sucre et le romarin.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un disque d'environ 18" ( 45 cm ) de diamètre.
Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie ( ou une plaque à pizza ).
Étaler le mélange de beurre de pomme au milieu du disque de pâte en créant un cercle de 9" ( 23 cm ) de diamètre.
Verser les pommes sur le mélange de beurre de pomme.
Rabattre les bords de la pâte sur les pommes en faisant environ 6 plis ( en créant une ouverture de 4 " ( 10 cm ) au milieu.

Badigeonner la pâte de la dorure à l'oeuf et la saupoudrer légèrement de parmesan râpé.
Enfourner de 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de couper.
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12 août 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : CRÈME GLACÉE AUX BLEUETS



Pour ce nouveau défi des Mardis avec Dorie/TWD, c'est Dolores de Chronicles in Culinary Curiosity qui a choisi la recette.
Je l'ai faite avec les bleuets ramassés dans mon jardin, entre deux averses et j'ai servi cette crème glacée avec des tuiles à l'érable...certaines en forme de tuile et d'autres en forme de rouleau ( moins pratique à déguster, quand , comme nous, on préfère la crème glacée molle ).
Cette crème glacée est d'enfer ! Très douce et veloutée et pas très sucrée ! À décliner avec des framboises très prochainement !



1 tasse ( 250 ml ) de bleuets frais
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
1 pincée de sel
Le zeste et le jus d'un quart de citron
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème fraîche ( Liberté )
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème sure ( Liberté )


Dans une petite casserole, mettre les bleuets, le sucre, le sel, le zeste et le jus de citron et porter à ébullition 3 minutes en mélangeant ou jusqu'à ce que les bleuets soient éclatés.
Transférer la préparation dans le robot ménager et pulser une minute jusqu'à l'obtention d'une texture fine.

Ajouter la crème et la crème sure et bien mélanger.
Transférer dans la sorbetière et turbiner selon la texture voulue.


Tuiles dentelles à l'érable

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
100 ml de sirop d'érable
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1/4 tasse ( 30 g ) de farine
1 cuillère à table de jus de citron

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et préparer deux plaques à biscuits en les couvrant de tapis en silicone ( ou du papier parchemin ).

Dans une casserole, chauffer le beurre, le sirop et le sucre jusqu'à ce que tout soit fondu.
Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute à ébullition en brassant.
Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Déposer la préparation par cuillère à thé sur les plaques à biscuits en espaçant bien, car ça s'étale beaucoup.

Cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement colorés.
Laisser refroidir sur la plaque de cuisson si vous voulez des tuiles plates ou façonnez les de la forme choisie avant qu'elles ne soient totalement refroidies.
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19 juin 2008

GALETTES MOELLEUSES DE POMMES DE TERRE

Excellent accompagnement du poulet au miel épicé. Une recette vraiment gagnante au niveau des petits ( et grands ) enfants.

Pour 6 personnes :
5 pommes de terre moyennes
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
3 cuillères à table de lait
2 cuillères à table de farine
1 oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de mozzarella râpée
1/4 tasse ( 60 ml ) de parmesan râpé
4 cuillères à table de ciboulette hachée
4 cuillères à table de persil haché
Beurre
1/2 cuillère à thé de noix de muscade
Sel et poivre


Peler les pommes de terre et plongez-les dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire 20 minutes environ.
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ) .
Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un saladier et les écraser à la fourchette.
Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Salez et poivrez.

Sur une plaque à pâtisserie, disposez une feuille de papier parchemin ( ou une silpat ) et badigeonnez-la de beurre au pinceau.

Former des petits tas avec la purée et enfournez 30 minutes environ.
Surveiller la cuisson et dès que la pâte dore sur le dessus, éteindre le four et sortir la plaque.
Retourner les galettes pour laisser apparaître leur dessous doré.
Servir aussitôt.

(Source : Déclinaison-
Sophie Lebot pour L'Internaute )

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29 janvier 2007

MUFFINS AUX BLEUETS ET À LA CRÈME SÛRE


Pour cette recette de muffins, j'ai repris ma recette préférée et ai changé quelques ingrédients, histoire de la rendre un peu plus santé

2 et 1/2 tasses (290 g) de farine non blanchie
1 tasse (250 ml ) de sucre roux ( demerara )
2 c. à thé (10 g) de poudre à pâte ( levure chimique )
1 c. à thé (5 g) de soda à pâte ( bicarbonate )
1/2 c. à thé (2 g) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre ou margarine
1 tasse (250 ml) de crème sûre à 5,5 % MG( crème aigre )
2 oeufs battus
2 c. à table (30 ml) de zeste de citron
1 1/4 tasse (315 ml) de bleuets frais ou surgelés

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Dans un grand bol, melanger ensemble farine, sucre roux, poudre à pâte, soda et sel. Ajouter le beurre (ou margarine) et bien mélanger jusqu'à ce que le melange devienne granuleux.
Dans un autre bol, combiner la crème sûre, les oeufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.
Ajouter les bleuets.
Déposer le mélange dans les moules à muffin graissés et cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.
(Source cindy-recettes du Québec -recette modifiée)

16 novembre 2006

TORTILLONS À LA CRÈME SÛRE ET À LA CANNELLE

J'ai l'impression de ne plus lever la tête de mes chaudrons ( préparation des paniers de Noël oblige ), et pourtant cette recette n'était pas prévue dans ma "planification", mais c'était trop tentant !!
Je fonctionne souvent aux coups de coeur dans les recettes et c'est ce qui s'est passé avec celle ci quand j'ai lu "crème sûre" et "cannelle" ! Pour moi, c'est synonyme de " moelleux " et " bon "...et c'est exactement ça !

voici donc la recette
4 tasses de farine tout usage ( 1 L )
1 tasse de sucre, séparé ( 250 mL )
1 c. à thé de sel ( 5 mL )
1 sachet ( 8 g ou 2-1/4 c. à thé/11 mL ) de levure instantanée Levée Rapide FLEISCHMANN
1 tasse de crème sure ( 250 mL )
1/4 tasse d'eau ( 50 mL )
1 c. à thé de vanille ( 5 mL )
2 oeufs, légèrement battus
2 c. à thé de cannelle moulue ( 10 mL )
3 c. à table de beurre ou de margarine fondu, séparé ( 45 mL )

Préparation
Mettre de côté 1 tasse ( 250 mL ) de farine, de la quantité totale. Mélanger le reste de farine, 1/3 tasse ( 75 mL ) de sucre, le sel et la levure.

Chauffer la crème sure, l'eau et la vanille jusqu'à ce que chaud au toucher ( 120 °F à 130 °F/50 °C à 55 °C ); incorporer à la préparation de farine.

Incorporer les oeufs et suffisamment de farine réservée pour former une pâte molle. Pétrir sur une surface farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, env. de 4 à 5 minutes.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger le reste du sucre et la cannelle; réserver 2 c. à table ( 30 mL ) pour la garniture.
Ajouter 2 c. à table ( 30 mL ) de beurre fondu au reste de la préparation au sucre. Abaisser la pâte en un rectangle de 24x12 po ( 60x30 cm ).
Étendre uniformément la préparation de beurre et de sucre.
Plier la pâte en deux, trancher en 12 parties; tordre 5 ou 6 fois.
Déposer sur des plaques bien graissées. Couvrir; laisser doubler de volume, env. de 40 minutes.

Badigeonner du reste du beurre fondu; saupoudrer de préparation de cannelle et sucre réservée. Cuire au four à 375 °F ( 190 °C ) pendant 15 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite. Retirer des plaques et déposer sur une grille.

( source:site de fleischman's-Recette transmise par Nicky39 )

31 août 2006

TARTE AUX POMMES AUX 4 ÉPICES


Pour moi, la tarte aux pommes est le dessert "valeur sure", rares, sont les gens à ne pas aimer..
Celle ci n'est pas ordinaire, et je dois dire qu'elle est assez "fabuleuse"
La pâte est croustillante, la crème sûre lui donne une onctuosité...et les épices.... bref, j'ai adoré...une des meilleures tartes aux pommes que j'ai faites
Originalement, cette tarte était faite de moitié pommes, moitié poires

Pour 8 personnes
3 tasses (750 ml) de pommes à cuisson, pelées, parées, et coupées en cubes
1 tasse (250 ml )de crème sûre
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/4 de cuillère à thé de clous de girofle moulus
1/4 de cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 de cuillère à thé de piment de la Jamaïque
2 cuillères à table de farine
1 pincée de sel

GARNITURE CROUSTILLANTE
1/3 tasse (80 ml ) de farine
1/3 tasse (80 ml ) de germe de blé
3 cuillères à table de beurre fondu
3 cuillères à table de cassonade

PÂTE BRISÉE À LA CRÈME SÛRE
1 et 1/4 tasses (310 ml) de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1/3 tasse (80 ml ) beurre froid coupé en petits cubes
1/2 tasse (125 ml ) crème sûre


POUR LA PÂTE BRISÉE :
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel
Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois
Ajouter la crème sûre. Àl,aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène
L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 mn
(il est normal que l'abaisse soit épaisse)

POUR LA GARNITURE CROUSTILLANTE :
Dans un bol, bien incorporer tous les ingrédients
Réserver

POUR LA TARTE :
Préchauffer le four à 400 F (205 C)
Foncer un moule à tarte de 9 po (22 cm) de l'abaisse de pâte brisée à la crème sûre
Déposer les cubes de pommes sur l'abaisse
Dans un bol, battre le reste des ingrédients, puis verser ce mélange également sur les pommes
Cuire au four 10 mn
Baisser la température du four à 350 F (180 C ), puis encore 35 mn de plus


Retirer la tarte du four
Augmenter la température du four à 400 F (205 C )
Garnir la tarte de la garniture croustillante, puis la remettre au four 10 mn ou jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée
Retirer la tarte du four et servir tiède
(source guide cuisine volume 7 numéro 3)