PETITS PAINS AU LAIT ET À LA CRÈME SURE


Voici mon dernier coup de coeur en matière de boulangerie ces derniers temps.
J'ai fait cette recette plusieurs fois, en changeant les garnitures : une sucrée pour le goûter et une salée, pour manger ces petits pains en accompagnement d'une soupe et préparer des sandwichs aux oeufs.
Cette pâte est à tomber, et je pense que le secret est l'ajout de crème sure qui donne un moelleux et un fondant incomparables.
La pâte n'étant pas vraiment sucrée (il n'y a qu'une cuillère à table de miel), les garnitures peuvent varier selon votre inspiration du moment.

Pour la version au chocolat, j'ai fait 12 petits pains et pour la version au fromage, seulement 8, car je les voulais plus gros. Ce qui est plus pratique pour faire les sandwichs aux oeufs de monsieur Gourmandises.
Vous pouvez aussi varier les fromages : du chèvre, du Gouda fumé, du fromage râpé au lieu des bâtonnets. Je me dis aussi qu'avec un pesto ou un beurre à l'ail, ça pourrait être une bonne idée.

Pour 8 ou 12 petits pains:
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 cuillère à table (15 ml)  de levure sèche active
1 cuillère à table (15 ml) de miel
4 tasses à 4 et 1/3 tasses (600 g à 650 g) de farine non blanchie
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 oeuf + 1 jaune
250 g de crème sure (crème aigre)
1/4 tasse ( 60 g) de beurre fondu

1 oeuf entier + 1 cuillère à table (15 ml) d'eau pour dorer

Garnitures au choix : sucrées ou salées,  ici, barres de chocolat et bâtonnets de Cheddar fort 


Dissoudre la levure et le miel dans le lait tiédi. Laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du batteur sur socle, mettre la farine et le sel et mélanger.
Faire un puits au milieu.
Mettre l'oeuf et le jaune d'oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.
Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.
Couvrir le bol avec un linge propre et laisser lever pendant 1 heure 30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.


Après le temps de levée, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales.

Abaisser chaque morceau en un ovale de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur.
Faire des incisions sur une des parties ovales, en s'arrêtant à un 1/3 de la grandeur des ovales et en gardant un espacement de 1/2 po (1,2 cm) entre chaque coupure.


Sur la partie non-coupée, déposer 2 barres de chocolat ou un bâtonnet de Cheddar fort.
Rouler la pâte en enveloppant les barres de chocolat jusqu'au niveau des languettes de pâte.
Rabattre les languettes de pâte sur le dessus des petits pains en faisant en sorte que les extrémités soient bien placées en dessous des petits pains.
Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie, chemisées de papiers parchemin.
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure.


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un petit bol, battre l'oeuf avec la cuillère à table d'eau, puis badigeonner au pinceau les petits pains.
Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

Inspirée de cette recette
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Commentaires

  1. Très beaux et sûrement extrêmement délicieux!

    Bises,

    Rosa

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  2. Encore merci pour cette sublime recette qu'il me tarde de tester... Cependant, je ne suis pas certaine de trouver de la crème sûre en France, peut-on la remplacer par de la crème fraîche ?
    Je commente très rarement, mais ton blog est parmi mes favoris et je teste régulièrement tes recettes qui ne m'ont jamais déçue. Alors encore un grand merci pour tout !

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    1. merci Marion :) oui, tu peux mettre de la crème fraîche mais si tu veux quelques chose de moins calorique tu pourrais aussi mettre du yogourt nature ( épais).

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  3. Encore une fois parfaitement réussi. J'aimerai avoir ce coup de main en boulange

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    1. je suis sure que tu l'as, mais que tu n'as pas osé te lancer :)

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  4. Vraiment beaux ces pains,je vais les essayer certain!

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  5. Déjà que l'idée de la crème sure me motivait pour faire ces pains rapidement, l'idée du beurre à l'ail va m'y inciter encore plus! J'ai hâte de les essayer.

    Bonne journée!

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  6. Je suis tombée sous le charme de ces beaux petits pains!!
    Moi qui adore la boulangerie, certain que je vais les tester!!

    Bon lundi:)

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  7. Bon alors le coup de coeur se transfère à moi...;) Ça m'impressionne, il y a tant à faire dans la boulangerie, j'adore!! Je sens que je vais devoir faire tes petits pains Isa, ils ont l'air extra :) J'adore le fait de pouvoir interchanger les garnitures!! :)

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    1. merci Gabrielle, oui, il y a tellement de chose à faire en boulangerie :)

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  8. Tes photos sont à tomber ma Chère Isabelle et sans parler de cette superbe recette franchement alléchante;) Bon début de semaine!!xxx

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  9. Je note, je note!!!! Tellement envie de boulanger l'automne, c'est fou!!!!! Ceux au fromage me plaisent en titi!!!!!

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  10. Ils sont beaux ces pains! Très mignons même! :)

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  11. Très belle réalisation, bravo

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  12. J'aime bien ta recette!C'est noté la forme des pains je l'ai déja réalisé en pain Hot dog! elle a eu un succé et au fromage c'étaient des petits pains muffins! je garde sous le Coude ta recette pour la tester:)

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    1. oui pour des hot dog, c'Est le genre de petits pains qu'il faut :)

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  13. Ils sont sublimes ...ca devient mon coup de coeur aussi,je vais sûrement les tester,merci Isabelle.
    Mamimone

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  14. Finalement, je n'ai pas pu résister, j'ai essayé.
    La pâte est vraiment très bonne.
    C'est juste mon façonnage qui n'est pas aussi réussi que le tien. Je ferai mieux la prochaine fois.
    Merci encore.

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    1. merci beaucoup Michel, bien contente que tu aies aimé :)

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  15. J'ai testé la recette, avec des yaourts veloutés : j'habite en France et donc pas de crème sure dans les rayons de mon supermarché ! Du coup, la mie est moins souple que sur vos photos mais malgré tout, ces petits pains sont très bons. C'est sûr, je réessaierai en utilisant de la crème fraîche.

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    1. @Sarah, il aurait peut être fallu que tu prenne un yogourt plus épais, mais certain qu'Avec de la crème fraîche ils vont être plus souples :)

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  16. En fait j'ai fait avec le contenu de mon frigo ! Au final, je me demande si les petits suisses natures que j'ai n'auraient pas été plus adaptés... Sinon, quel type de barres de chocolat utilisez-vous ? Merci pour toutes vos recettes ! C'est la première fois que je commente mais j'en ai testées plusiers comme le pain au babeurre ou la tarte au chocolat qui m'ont beaucoup plu.

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  17. Ils ont l'air sublime Isa et ont vraiment fière allure! Je prends!

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  18. Très bon pain. Après leur avoir donné une forme ovale, je les ai parsemé de pépites de chocolat et d'amandes effilées. Un succès!
    Kendra

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  19. bonsoir,
    tes pains au lait m'on vraiment fait envie et ni une ni deux je suis en train de les faire j'espère qu'ils seront aussi réussi que sur tes photos je n'avais pas de crème donc j'ai mis du mascarpone et du sucre vanillé je dirai le résultat

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    1. bonjour,
      je reviens pour vous dire le résultat :
      une tuerie vraiment c'est la meilleur recette,
      j'ai pu en faire 16.
      merci.
      j'ai oublié de vous dire que j'ai fait la pate a la map.

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  20. Bonjour Isa,

    vous indiquer 250 g de crème sûre (ce qui donne 1 tasse). Est-ce qu'on devrait plutôt mettre 250 ml??

    Nicky

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  21. Merci Isabelle pour cette délicieuse recette! on a beaucoup aimé! je l'ai faite en version salée, farcies aux fromages, au pesto et aux olives. j'ai utilisé un mélange de crème fraîche épaisse et yaourt nature à la place de la crème sure. Bonne soirée! https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/01/16/brioches-salees-au-lait-et-a-la-creme-sure/

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