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26 août 2010

MOUSSE DE BEURRE DE POMMES À L'ÉRABLE SUR PANNA COTTA DE YOGOURT À LA FRAMBOISE

Quand, la semaine dernière, j'étais dans mes préparations aux pommes, je me suis pris du temps pour me préparer un dessert de filles, tant par les couleurs que pour les saveurs.
J'ai conditionné mon beurre de pommes dans des pots de 500 ml, et il me restait juste 250 ml.
Au lieu de le manger à la petite cuillère, j'ai imaginé cette mousse pour déguster sur une panna cotta qui, elle, était prévue d'avance.
Dessert de fille ou pas, ce dessert a fait l'unanimité chez mes deux hommes ! C'est léger, très parfumé et c'est tellement simple à faire qu'on aurait tort de s'en priver.

Panna cotta à la framboise :
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 et 1/2 cuillères à thé de gélatine en poudre soit 4 g ou 2 feuilles
1 tasse ( 250 ml ) de yogourt nature
1 tasse ( 250 ml ) de framboises fraîches ou congelées
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre

Mousse au beurre de pommes à l'érable :
1 tasse ( 250 ml ) de beurre de pommes à l'érable
1 et 1/2 cuillères à thé de gélatine en poudre soit 4 g ou 2 feuilles
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à table de sucre


Panna cotta à la framboise :
Prélever 2 cuillères à table de lait sur la quantité initiale, et faites-y gonfler la gélatine.
Chauffer le reste de lait jusqu'au point d'ébullition.
Fondre la gélatine gonflée, 20 secondes au micro-ondes, puis l'ajouter au lait chaud et bien mélanger. Réserver.
Mixer les framboises avec le sucre, jusqu'à l'obtention d'une texture bien fine.
Ajouter la préparation au yogourt, puis ajouter le lait. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Séparer la préparation dans 4 verrines, puis réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit prise.


Mousse au beurre de pommes à l'érable :
Prélever 4 cuillères à table de beurre de pommes à l'érable sur la quantité initiale, et faites-y gonfler la gélatine.
Chauffer le reste de beurre de pommes jusqu'au point d'ébullition.
Fondre la gélatine gonflée, 20 secondes au micro-ondes, puis l'ajouter au beurre de pommes et bien mélanger.
Laisser refroidir.
Monter les 2 blancs d'oeufs, en neige ferme en les saupoudrant de sucre, pour bien serrer les blancs.
Plier les blancs d'oeufs dans le beurre de pommes, puis verser dans les verrines.
Réfrigérer jusqu'à la dégustation.
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16 juillet 2010

TARTE AUX SIROP D'ÉRABLE, POMMES ET FRAMBOISES


Je suis allée faire de l'auto cueillette de framboises à la ferme Perron , j'y étais déjà allée pour les fraises et je vous encouragerais à faire de même car c'est une très belle activité à faire avec les enfants sans compter que 10 $ les 3 litres de framboises, ce n'est vraiment pas cher.
Si jamais, vous décidiez d'y aller, je ne peux que vous conseiller de vous arrêter à Cochon Cent Façons, une excellente boucherie-charcuterie du terroir, c'est à quelques centaines de mètres de la ferme Perron, et une fois que vous aurez goûté leurs jambons, vous n'en voudrez plus d'autres.

Pour en revenir à cette tarte, je me suis tout simplement inspirée de celle de madame Perron.
Si vous aimez les tartes au sirop d'érable, vous adorerez celle-ci. L'ajout des fruits lui donne un goût frais. La texture est crémeuse, elle n'est pas très sucrée et très parfumée car les framboises n'ont rien à voir avec celles qu'on achète à l'épicerie dans des barquettes en plastique.
Je me dis que je suis bien chanceuse d'habiter une belle région avec beaucoup de petits producteurs qui font des produits de si belle qualité !

Pour 8 à 10 personnes
1 tasse (250 ml ) de sirop d'érable
2 pommes
1 et 1/2 tasses (375 ml ) de framboises entières
1 cuillère à thé de beurre
3 cuillères à table de fécule de maïs
1 tasse (250 ml ) de crème à 15%
1 abaisse de pâte brisée, non cuite pour un moule de 12" ( 30 cm )


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Bien beurrer le moule à tarte et y déposer l'abaisse de pâte brisée. Réserver.

Peler et parer les pommes, les découper en petits cubes et les déposer dans l'abaisse de pâte.
Couvrir de framboises et réserver.


Chauffer le sirop d'érable et le beurre.
Délayer la fécule de maïs dans la crème 15 % et verser dans le sirop d'érable chaud.

Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, en brassant continuellement au fouet.
Verser la préparation sur les fruits.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir à température ambiante avant de réfrigérer.
Couper en parts et servir la tarte seule ou accompagnée de crème glacée à la vanille.
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09 février 2010

GAUFRES GOURMANDES


Quand vous servirez ces gaufres gourmandes à votre petite famille, dites-vous ( et dites-leur ), que Madonna et les Rolling Stones ont très certainement brunché avec ces mêmes gaufres, puisque cette recette est servie au restaurant XO du St-James, pour le plus grand bonheur de sa clientèle de stars.
Les gaufres sont, à elles seules, excellentes ! Avec cette garniture, poires, romarin et érable, c'est la grosse cerise sur le gâteau ! À essayer sans hésitation, à déguster, sans modération !

Pour 4 personnes (8 gaufres)

Les gaufres :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à table de sucre d’érable, râpé
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de sel fin
2 cuillères à table de beurre fondu
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 œufs
3 blancs d’œufs, montés en neige
2 oz ( 60 g ) de cheddar fort, râpé
2 oz ( 60 g ) de prosciutto, en julienne

La garniture :
2 poires au choix, épluchées, épépinées, coupées en quartiers
2 cuillères à table de beurre
1/2 cuillère à thé de romarin séché
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d’érable


Dans un bol, mélanger la farine, le sucre d’érable, la poudre à pâte et le sel. Réserver ce premier mélange.
Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, le babeurre et les œufs. Ajouter, petit à petit, ce deuxième mélange au premier, puis incorporer les blancs en neige, le cheddar râpé et les juliennes de prosciutto.
Cuire au gaufrier.

Faire sauter les poires dans le beurre et ajouter le romarin.
Finir la cuisson avec le sirop d’érable. Ne pas trop cuire pour conserver le croquant des poires. Verser cette garniture sur les gaufres.
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01 mai 2009

PORC GÉNÉRAL SIROP



C'est la 5 ème recette sur mon blog, à faire référence au général Tao. Celle-ci en a l'aspect, la méthode de préparation mais pas le goût, puisqu'elle est faite avec du sirop d'érable. Et tout ce qui est cuisiné avec du sirop d'érable est toujours bien meilleur.
La recette originale était faite avec du poulet et pour faire changement, j'ai préféré la faire avec deux filets de porc. On pourrait aussi bien l'adapter, en multipliant les ingrédients de la sauce par 2, avec des côtes levées !

Cette année, malgré une récolte exceptionnelle, on ne voit pas beaucoup le prix du sirop, baisser.Il parait même qu'il faut qu'on s'estime heureux, vu qu'en Europe ou en Asie, il est vendu deux fois plus cher que chez nous! Le propos se veut volontairement sarcastique ! Ça me fait juste établir un parallèle avec Hydro Québec qui nous demande de faire des économies sur nos consommations, pour mieux vendre l'électricité aux U.S.A.


Pour 6 à 8 personnes
1 kg ( 2 lb ) de filet de porc, coupé en cubes
1/4 tasse (30 g ) de fécule de maïs
3 œufs, battus
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 ml ) d’huile végétale

Sauce
2 cuillères à thé d’huile de sésame
1 cuillère à table de gingembre frais, râpé
3 oignons verts, coupés en biseau
1/2 tasse ( 125 ml ) d’eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d’érable
2 cuillères à table de fécule de maïs
1/4 tasse ( 60 ml ) de sauce soya légère
1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce chili


Enrober les cubes de porc de fécule de maïs.
Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la poudre à pâte et le sel, puis ajoute les cubes de porc et enrobez-les bien du mélange.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu vif et déposez-y la viande, un peu à la fois, de façon à ce que les morceaux de viande ne se chevauchent pas, et puissent bien griller.
Cuire environ 10 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce que la viande soit dorée à l’extérieur et qu’elle ne soit plus rosée à l’intérieur.
Réserver la viande dans une assiette au chaud.

Dans une casserole sur feu moyen-vif, mettre l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts et laisse cuire 3 minutes.
Ajouter l’eau et le sirop d’érable et laisser mijoter 1 minute de plus.
Pendant ce temps, dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soya et la sauce chili, puis verser ce mélange dans la casserole et cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Ajouter les morceaux de viande et bien mélanger pour bien l'enrober.
(Déclinaison-Sucrezmieux.ca)
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Poulet général Tao de Jean Chen
Poulet général Tao de Jean-François Plante
Poulet général Tao
Crevettes général Tao

27 novembre 2008

LIQUEUR D'ORANGE AU SIROP D'ÉRABLE

Une très bonne liqueur qui ressemble par le goût au Cointreau mais en moins sirupeux.
Très facile à réaliser, elle pourra être incorporée à certains desserts, ou offerte dans les paniers gourmands de Noël.

6 oranges
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
4 tasses ( 1 litre ) d'alcool de fruits
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle

Prélever le zeste des oranges, en évitant au maximum de prélever le blanc, puis presser les oranges.
Verser leur jus dans une carafe munie d'un bouchon et ajouter les zestes, le sirop d'érable, la cannelle, les clous de girofle et l'alcool.
Laisser macérer 2 mois au frais.
Filtrer la liqueur et mettre en bouteille.
Conserver au réfrigérateur.
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07 novembre 2008

VERRINES AUX POMMES ET À L'ÉRABLE



C'est ce que j'appelle le dessert "irréprochable " : Excellent, voire, carrément divin ! Pas exagérément sucré, pas lourd du tout, ce qui fait que ça passe bien après un gros souper et la présentation...Simple mais très raffinée.


Pour 6 à 8 verrines ( selon la grosseur des verrines )

Gelée de sirop d'érable
2 cuillères à thé de gélatine en poudre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable

Pommes confites à l'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
5 pommes, pelées et coupées en dés

Croustillant
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
3 cuillères à table de cassonade
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, ramolli

Mascarpone au sirop d'érable
3/4 tasse ( 180 ml ) de mascarpone
Le sirop de cuisson des pommes


Pour la gelée de sirop d'érable:
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres.
Réfrigérer environ 4 heures.

Pour les pommes confites au sirop d'érable :
Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes.
Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes et réserver le sirop de cuisson.


Pour le croustillant.
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis en silicone ou de papier parchemin.
Au robot, mélanger la farine, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse.
Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10minutes.
Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.

Pour le mascarpone au sirop d'érable :
Dans un bol, fouetter le mascarpone et le sirop de cuisson des pommes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Réserver.

Pour le montage.
Répartir le mascarpone sur les gelées de sirop d'érable.
Y répartir les pommes. Garnir de croustillant.
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21 septembre 2008

CRÊPES AU BABEURRE, SAUCE CARAMEL À L'ÉRABLE ET AUX PACANES

Grandes comme des crêpes fines, un peu moins épaisses que des pancakes, ces crêpes sont extrêmement moelleuses, et ceci, grâce au babeurre.
Servies avec le caramel à l'érable,qui est à tomber, c'est le petit déjeuner décadent assuré !


Crêpes :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé de sel
2 cuillères à thé de sucre
2 oeufs
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre ou 2 tasses ( 500 ml ) de lait additionné d'1 cuillère à table de vinaigre blanc ( pause de 15 minutes )
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à table de beurre fondu

Beurre pour la cuisson

Caramel à l'érable et aux pacanes :
1 tasse ( 250 ml ) de sirop d'érable
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
1/2 tasse ( 75 g ) de pacanes hachées grossièrement


Dans un petit saladier, combiner la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Réserver.

Dans le bol du mélangeur, fouetter les oeufs avec le babeurre.
Incorporer les ingrédients secs réservés et bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu et la vanille et bien mélanger.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.

Dans une poêle à crêpes, chauffer le beurre à feu moyen, puis verser une petite louche de pâte ( environ 1/2 tasse ( 125 ml ).
Faire faire des rotations à la poêle afin que la pâte s'étale un peu.
Retourner la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus et continuer la cuisson.

Au moment de servir, napper les crêpes de sauce au caramel à l'érable et aux pacanes.


Caramel à l'érable et aux pacanes :
Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et laisser réduire du quart.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse.
Ajouter les pacanes et mélanger.

(Source : Déclinaison-R. Trottier pour Simplement Clodine )
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11 août 2008

PETITS GÂTEAUX DE MASCARPONE À L'ÉRABLE

Ce sont des petits gâteaux au fromage très fondants et pas très sucrés. Le caramel à l'érable ne sert pas juste à sucrer le mélange mais aussi à le parfumer.
Vous pourriez aussi les servir avec un coulis de fruits rouges, mais ils ne sont pas secs...alors les framboises étaient parfaites pour apporter le côté fruité de ce délicieux dessert.

4 cuillères à table de demerara ( sucre roux )
1/2 paquet ( 125 g ) de fromage à la crème
1 petit contenant ( 275 g ) de mascarpone

1/2 tasse ( 125 ml ) de caramel à l'érable
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 gros oeufs
Des fruits pour servir et pour la déco


Beurrer 4 ramequins de 3/4 tasse ( 180 ml ) allant au four et saupoudrer l'intérieur de demerara.
Les déposer dans une lèche-frite.

Crémer au batteur électrique, le mascarpone, le fromage à la crème et le caramel à l'érable jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.
Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger.

Verser la préparation dans les ramequins réservés.
Verser de l'eau dans la lèche-frite jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

Cuire 1 h au four préchauffé à 325 F ( 160 C ) ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Retirer du four et laisser refroidir à la température de la pièce avant de les réfrigérer.
Démouler et servir avec des fruits rouges frais.
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15 juillet 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD :POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT, CRUMBLE DE CACAO À LA FLEUR DE SEL, MOUSSE AU CARAMEL À L'ÉRABLE


Pour le défi hebdomadaire des Mardis avec Dorie/TWD, c'est Melissa de It's Melissa's Kitchen qui a choisi la recette.
J'en ai profité pour "customiser" ces crèmes en m'inspirant d' une idée de Patrice Demers ( clic ), qui présentait des crèmes différentes mais dans les mêmes pots que moi.
Je trouvais l'idée originale, d'utiliser de la vaisselle qui normalement, a une toute autre utilisation.
J'ai toutefois, repris sa recette de crumble de cacao mais j'ai utilisé de la fleur de sel à la place du sel Maldon.
La crème est très douce et très légère et le mélange des couches avec des textures différentes est vraiment excellent.
Tout a disparu très vite et il me tarde de recommencer avec des crèmes parfumées au café.



Pour 6 pots

Crème au chocolat :
2 et 1/4 tasse ( 560 ml ) de lait 3,25 %
6 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table de poudre de cacao non sucrée
2 cuillères à table de fécule de maïs
1/4 cuillère à thé de sel
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
5 oz ( 150 g ) de chocolat mi-sucré, fondu
2 cuillères à table de beurre non salé, coupe en 4 morceaux, à la température ambiante
1 cuillère à thé d'extrait de vanille


Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses ( 500 ml ) de lait et 3 cuillères à table de sucre

Pendant que le lait chauffe, mettre le cacao, la fécule de maïs et le sel dans le robot culinaire et pulser pour mélanger. Réserver le mélange.
Mettre les 3 cuillères à table de sucre restantes, l'oeuf et les jaunes d'oeuf dans le robot culinaire et pulser 1 minute.
Ajouter le 1/4 de tasse de lait et pulser puis ajouter les ingrédients secs et pulser de nouveau pour bien mélanger.

Ajouter progressivement le lait chaud et bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe puis ajouter le chocolat fondu, le beurre et la vanille et bien mélanger.

Verser la préparation dans les pots et réfrigérer au moins 4 heures.


Crumble de cacao et fleur de sel
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre
5 cuillères à table de sucre
2/3 tasse ( 80 g ) de farine
3 cuillères à table de cacao
1 cuillère à thé de fleur de sel

Dans le bol d'un batteur sur socle, réunir tous les ingrédients et sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure.
Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 350 F ( 180 C ) environ 8 minutes en remuant le crumble régulièrement pour s'assurer d'une coloration égale. Laisser tempérer.
Séparer la préparation dans les 6 pots de crème réservés.
Réserver un peu de crumble pour la décoration finale

Mousse au caramel à l'érable
1 tasse ( 250 ml ) de crème fouettée
1/4 tasse ( 60 ml ) de caramel à l'érable

Plier le caramel dans la crème fouettée et réserver.
Répartir la préparation dans les 6 pots de crème réservés.
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09 juillet 2008

CARAMEL À L'ÉRABLE

Ce caramel ( clic ) est excellent, mais ne vaut pas celui-ci.
Un caramel à l'érable absolument divin, très onctueux. Un pur délice sur la crème glacée ou sur un bol de fraises.

3 tasses ( 750 ml ) de sirop d'érable
1 tasse ( 250 ml ) de sirop de maïs ou de glucose
1 boite de lait concentré sucré ( Eagle Brand )


Dans un grand chaudron à fond épais, porter à ébullition le sirop d'érable et le sirop de maïs jusqu'à ce que le thermomètre indique entre 228 F et 230 F ( 108 C à 110 C ).

Retirer du feu et incorporer le lait concentré sucré en mélangeant bien.

Mettre en pots .


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30 juin 2008

PAVÉS DE SAUMON LAQUÉS À L'ÉRABLE ET GINGEMBRE

C'est une recette que j'ai déjà faite avec des filets de morue, et c'était vraiment bon ! Avec du saumon, c'est carrément divin.
J'aime la cuisson au four du poisson car il n'y a pas d'odeur de poisson qui envahit la maison, juste les parfums du gingembre qui confit dans le sirop d'érable et le poivre séchuan.

1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d'érable
1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau
2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée
5 graines de poivre Séchuan écrasées
2 pavés de saumon de 250 g chaque
Sel


Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 ") de l'élément chauffant.
Préchauffer le four à gril (broil).

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.

Déposer les pavés sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l’épaisseur du filet. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

A la sortie du four, badigeonner de marinade, s’il en reste.
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20 juin 2008

GRANDS-PÈRES AUX FRAISES ET SIROP D'ÉRABLE

C'est l'un de mes desserts préférés en version " juste érable ", mais aussi l'un des plus simples que j'ai eu à réaliser.
J'ai eu envie d'allier ce dessert avec les fraises qui attendaient sagement leur tour dans le réfrigérateur. Le résultat est terriblement bon, aussi bon que cette déclinaison de mon autre dessert préféré.
Du coup, je suis toute mélangée...Je ne sais plus quelle version je préfère !


Pour le sirop :

540 ml ( 1 boite ) de sirop d'érable
2 lb ( 1 kg ) de fraises, coupées en deux

Pour les grands-pères :
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre mou
2/3 tasse ( 160 ml ) de lait


Dans une grande marmite, monter à ébullition le sirop d'érable et les fraises. Laisser mijoter 5 minutes.


Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le beurre et le couper à l'aide de deux couteaux.
Mouiller avec le lait.
Laisser tomber par cuillerée dans le sirop bouillant
Couvrir d'un couvercle et laisser mijoter 10 à 15 minutes en retournant les grands-pères de temps en temps.
Déguster chauds ou tièdes, nappés de sauce.
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08 juin 2008

PANDOWDY AUX ABRICOTS AU BRANDY, SAUCE AU CHOCOLAT


Ce dessert au drôle de nom serait originaire des États américains du Sud où les chefs cuisiniers avaient l'habitude de faire cuire leurs restes de biscuits sur des fruits bien mûrs.
Le terme anglais "dowdy", qui veut dire "peu élégant", fait probablement allusion à l'aspect du dessert servi directement dans le moule.
Je l'ai trouvé très élégant avant de le trouver vraiment bon. Le biscuit roulé est un biscuit à texture sablée et fondante.
Même si ce dessert se déguste tiède, il est néanmoins, un bon dessert d'été. Les combinaisons de fruits peuvent être déclinées à l'infini..Laissez aller votre imagination .....

Pâte :
3 tasses ( 360 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de muscade moulue
3/4 tasse ( 180 g ) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
1/2 tasse (125 ml ) de sirop d'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1 et 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pur

Garniture à biscuits roulés
1/4 tasse( 60 g ) de beurre non salé à la température ambiante
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
2 cuillères à thé de cannelle
1 cuillère à table de brandy

Garniture aux fruits
6 tasses ( 1,500 litre ) d'abricots dénoyautés et coupés en quartiers
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1/4 tasse ( 60 ml ) de brandy
3 cuillères à table de farine
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

1 oeuf mélangé avec 2 cuillères à table d'eau pour badigeonner.

Sauce au chocolat
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 15 %
6 oz ( 180 g ) de chocolat mi-amer haché
1/4 cuillère à thé de cannelle


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )

Pour la pâte :
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade.
Incorporer les morceaux de beurre jusqu'à ce que la texture soit légèrement plus grossière que celle de la semoule de maïs.
Fouetter le sirop d'érable, la crème et la vanille, et ajouter tous les ingrédients au mélange de farine d'un seul coup.
Remuer juste pour mélanger les ingrédients. Donner au mélange la forme d'un disque et réfrigérer le temps de préparer la garniture à biscuits roulés.


Garniture à biscuits roulés :
Mélanger le beurre, la cassonade, la cannelle et le brandy jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réserver.

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à biscuits en un rectangle de 12" x 18" ( 30 cm x 45 cm ) et de 1/2 " (1 cm ) d'épaisseur.

Étendre la garniture à biscuits roulés uniformément sur la pâte à biscuits et couper les inégalités.
Rouler la pâte à biscuits en commençant par un des côtés les plus longs pour créer une bûche roulée.
Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la garniture aux fruits.


Pour la garniture aux fruits:
Mélanger les abricots dans un bol avec la cassonade, le brandy, la farine et la vanille.
Verser les fruits dans 8 ramequins de 1 tasse ( 250 ml ) ou un plat de 8 tasses ( 2 litres ) allant au four.

Sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur et la couper en tranches de 1 " ( 2,5 cm ) d'épaisseur.

Disposer les tranches de gâteau roulé sur les fruits, en laissant environ 1/4 " ( 5 mm ) entre chacune ( si vous les mettez dans un grand plat ) pour tenir compte de l'expansion durant la cuisson.
Badigeonner les tranches de gâteau roulé d'œuf battu et enfourner 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le pandowdy soit d'un brun doré uniforme.


Pour la sauce au chocolat :
Chauffer la crème en la faisant à peine frémir, la verser sur le chocolat haché et laisser reposer 30 secondes.
Remuer délicatement à la cuillère et incorporer la cannelle.
La sauce peut être préparée à l'avance, réfrigérée et réchauffée au moment de servir.
Servir le pandowdy chaud dans une assiette et nappé de sauce au chocolat chaude.
( Source: Déclinaison-Anna Olson )
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05 juin 2008

CONFITURES DE FRAISES AUX SIROP D'ÉRABLE ET GINGEMBRE

J'ai voulu tester une nouvelle technique de confiture en utilisant juste du sirop d'érable, comme agent sucrant.
Habituellement, avec le sucre, je monte la température à 104 C ( 220 F ), pour celle-ci, j'ai laissé cuire un peu plus longtemps afin d'obtenir la texture désirée.
Résultat du test : Absolument sublime comme confiture, la texture est douce et veloutée avec un bon goût de sirop d'érable, délicatement parfumée avec le gingembre.
C'est une confiture qui ne tombe pas sur le coeur car elle est sucrée "juste assez mais pas trop ".

1 kg de fraises coupées en 2 ou 4, selon la grosseur
800 g ( 650 ml ) de sirop d'érable
1 morceau de gingembre de 2" ( 5 cm ), pelé et râpé
Le jus d'un citron
Un petit morceau de beurre

Mettre tous les ingrédients ( sauf le beurre ) dans un grand chaudron et porter le mélange à ébullition.
Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 106 C ( 223 F ).
À la fin de la cuisson, ajouter le petit morceau de beurre, et bien mélanger. L'écume aura disparu.
Verser la confiture dans des pots qui auront été ébouillantés et fermer aussitôt.
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04 juin 2008

AILES DE POULET GLACÉES À L'ÉRABLE

Un pur délice que cette marinade pour les ailes de poulet. Si vous aimez le sucré-salé et que vous aimez manger avec les doigts, c'est la petite recette parfaite.
Vous pouvez utiliser cette marinade, pour d'autres morceaux de poulet ( pilons, hauts de cuisse, poitrines ) ou du porc.


1 kg d'ailes de poulet
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
1/3 tasse ( 80 ml ) de sauce Chili
1 oignon finement haché
2 cuillères à table ( 30 ml ) de vinaigre de cidre
1 cuillère à table ( 15 ml ) de moutarde de Dijon
1 cuillère à thé ( 5 ml ) de sauce Worcestershire


Mélanger le sirop d'érable pur, la sauce Chili, l'oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un bol peu profond. Ajouter les ailes de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures en tournant les ailes de temps en temps.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Déposer les ailes de poulet sur une plaque de cuisson et cuire 35 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant du reste de marinade, régulièrement.
Pour qu'elles soient plus dorées, vous pouvez les passer sous le gril quelques minutes.

Cette recette peut être cuite sur le bbq.
Les ailes de poulet peuvent être remplacées par des pilons de poulet.
( Source : APALAC)
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01 mai 2008

JARRETS D'AGNEAU AU CIDRE, LAQUÉS À L'ÉRABLE ET AU GINGEMBRE

Cette recette ne manque vraiment pas de goût et de saveurs, sans compter qu'elle est d'une très belle présentation, qui assurément, mettra en appétit.

4 jarrets d'agneau d'environ 300 g ( 2/3 lb ) chacun
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à table de gingembre frais, râpé
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cidre
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet
2 cuillères à table de pâte de tomates
2 branches de thym
Sel et poivre

Laque:
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
1/4 tasse ( 60 ml ) de cidre
1 cuillère à table de gingembre frais, râpé

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )
Dans une cocotte allant au four, faire colorer les jarrets d'agneau dans l'huile sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.

Faire revenir les quartiers d'oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Déglacer avec le cidre et laisser réduire 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et ajouter la pâte de tomate, les branches de thym. Saler, poivrer et mélanger.
Remettre les jarrets et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures 30.

Entre-temps, préparer la laque.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le cidre et le gingembre.
Diminuer un peu le feu et laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux. Réserver.

Retirer la cocotte du four et augmenter la température à 450 F ( 230 C ).

Retirer les jarrets de la cocotte, les déposer sur une plaque à rôtir et les badigeonner de laque à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface des jarrets caramélise.

Pendant ce temps, laisser réduire à feu vif le reste de sauce dans la cocotte, pendant 10 minutes.

Servir les jarrets et la sauce accompagnés de légumes verts.
(Source: Déclinaison-Jean-François Plante )
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28 mars 2008

CRÈMES BRÛLÉES À L'ORANGE, AU GINGEMBRE ET À L'ÉRABLE

De toutes les recettes de crèmes brûlées que j'ai faîtes, je pense que c'est l'une des meilleures et des plus parfumées.
Je me suis aperçue, que, quelque soit la méthode ou la recette utilisée pour une crème brûlée, le truc est de bien réfrigérer pour obtenir une crème onctueuse qui se tienne.

6 gros jaunes d'oeufs
2 morceaux de gingembre frais, de la grosseur d'une noix pelés
2 tasses ( 500 ml ) de crème de cuisson 35 %
2/3 tasse ( 160 ml ) de sirop d'érable ( de préférence foncé )
1/3 tasse ( 80 ml ) de jus d'orange fraichement pressé
Le zeste d'une orange ( très finement zesté )
6 cuillères à table de cassonade


Préchauffer le four à 300 F ( 150 C ).
Déposer 6 ramequins à crème brûlée, d'une capacité de 2/3 tasse ( 160 ml ) chacun, dans un grand plat creux à rebords hauts.

Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs à l'aide d'une fourchette. Réserver.
Râper finement le gingembre, puis presser avec la main au dessus d'une casserole moyenne pour en extraire le jus. Jeter la pulpe.

Verser la crème et le sirop dans la casserole ou vous avez mis le jus de gingembre et bien mélanger.
Faire chauffer le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, puis le verser graduellement sur les jaunes d'oeufs réservés, en fouettant.

Verser le jus d'orange et le zeste d'orange, bien mélanger, puis répartir aussitôt le mélange dans les ramequins.

Verser de l'eau très chaude dans le plat creux jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins.
Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que les crèmes soient prises mais que le centre soit encore moelleux.

Retirer les ramequins du plat et les laisser refroidir 30 minutes à température ambiante.
Réfrigérer ensuite de 3 à 24 heures couverts d'une pellicule plastique.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes brûlées de cassonade et les caraméliser au broil ou à l'aide d'une torche de cuisine.
Servir aussitôt.
(Source: Déclinaison- Jean-François Plante-Les saisons de Clodine )
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07 mars 2008

MÉDAILLONS DE PORC À L'ÉRABLE


C'est une recette extraite du dernier magazine de Ricardo, mais que j'ai légèrement modifiée, car la quantité de marinade me paraissait peu importante, pour deux filets de porc et pour pouvoir saucer ensuite.
Beaucoup moins sucrée que cette recette, la sauce est aigre-douce.
Un véritable régal pour ceux qui aiment les plats sucrés/salés.

Marinade
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de moutarde à l'ancienne ou de Meaux
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de cidre
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à thé de poudre de chili

Médaillons de porc
2 filets de porc coupés en tranches de 1" ( 2,5 cm )
1 cuillère à table d'huile
3 cuillères à table de beurre
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
Sel et poivre
Des pacanes épicées


Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser dans un plat en verre.
Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer au moins deux heures.

Égoutter le porc et réserver la marinade.
Dans une grande poêle anti-adhésive, dorer les médaillons dans l'huile et une cuillère à table de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Réserver dans une assiette et couvrir de papier aluminium.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et la marinade.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Retirer du feu et incorporer le reste de beurre en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.
( Source : Déclinaison Ricardo-Volume 6-Numéro 3 )
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19 février 2008

SALADE DE CHOU NOUVELLE ORLÉANS + TAGS GROUPÉS

Sab, Océane, Patricia et Anna m'ont taguée et ça ne m'arrange pas car j'ai horreur de parler de moi.
Mais je vais jouer le jeu :

Voici un copier/coller du règlement du jeu :

* 1- Mettre le lien de la (les) personne(s ) qui vous a taguée
* 2- Mettre le règlement du jeu sur votre blog
* 3- Mentionner six trucs sans importance sur vous
* 4- Taguer six autres personnes à votre tour.
* 5- Les prévenir sur leurs blogs

*1- Je bois 1 litre de café par jour et je dors comme un bébé

*2- J'adore siester

*3- J'aime les animaux, mais je HAÏS les ratons laveurs ( Ne pas se fier à leur belle petite face..Ce sont des fourbes et des effrontés! )..Ils virent mes poubelles et m'ont déjà tué 6 poules.

*4- Je peux manger une boite de lait concentré sucré, à la petite cuillère sans être écoeurée

*5- Je panique dès qu'il me reste qu'un seul litre de lait dans le réfrigérateur..Il m'en faut au moins deux pour que je sois tranquillisée de ne pas en manquer

*6- J'écoute la radio presque toute la journée, je suis une fidèle de Paul Arcand et Benoit Dutrizac

Je tague kiki veut...j'imagine que le jeu a déjà fait le tour de blogosphère.

Une recette, différente de celle que je fais habituellement, mais néanmoins très très bonne.
À déguster avec du bon poulet grillé.

Dans un grand saladier, mélanger :

1 chou blanc d'environ 2 lbs ( 1 kg ), émincé fin
2 carottes, pelées et râpées
4 oignons verts, émincés
2 branches de céleri, émincées
2/3 tasse ( 110 g ) de pacanes écrasées grossièrement

Ajouter la sauce :
Mélanger
1 tasse ( 250 ml ) de mayonnaise
1/4 tasse ( 60 ml ) de babeurre
2 cuillères à table de sirop d'érable
2 cuillères à thé de vinaigre de cidre
Sel et poivre au goût

( Source : Nigella express )
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06 décembre 2007

BEURRE DE POMMES À L'ÉRABLE


Une excellente recette qui a un énorme succès dans les paniers gourmands de Noël !
À servir sur du pain grillé au petit déjeuner
Une excellente façon de passer des pommes.....Personnellement, je quadruple la recette.


8 pommes épluchées, le coeur enlevé, et coupées en gros morceaux
1/2 tasse ( 125 ml )de sirop d'érable ( le sirop de catégorie B peut convenir: le goût est plus prononcé )
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre


Préparation :

Mélanger le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen sur la cuisinière pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et se défassent.
Réduire en purée au mélangeur.
Verser dans des pots stérilisés (méthode semblable à celle des confitures) ou simplement congeler.
Donne environ 3 à 4 tasses.
Conserver au réfrigérateur.