JARRETS D'AGNEAU AU CIDRE, LAQUÉS À L'ÉRABLE ET AU GINGEMBRE

Cette recette ne manque vraiment pas de goût et de saveurs, sans compter qu'elle est d'une très belle présentation, qui assurément, mettra en appétit.

4 jarrets d'agneau d'environ 300 g ( 2/3 lb ) chacun
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 oignons moyens, coupés en quartiers
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à table de gingembre frais, râpé
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cidre
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet
2 cuillères à table de pâte de tomates
2 branches de thym
Sel et poivre

Laque:
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
1/4 tasse ( 60 ml ) de cidre
1 cuillère à table de gingembre frais, râpé

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )
Dans une cocotte allant au four, faire colorer les jarrets d'agneau dans l'huile sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.

Faire revenir les quartiers d'oignons, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Déglacer avec le cidre et laisser réduire 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et ajouter la pâte de tomate, les branches de thym. Saler, poivrer et mélanger.
Remettre les jarrets et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures 30.

Entre-temps, préparer la laque.
Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le cidre et le gingembre.
Diminuer un peu le feu et laisser réduire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement sirupeux. Réserver.

Retirer la cocotte du four et augmenter la température à 450 F ( 230 C ).

Retirer les jarrets de la cocotte, les déposer sur une plaque à rôtir et les badigeonner de laque à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que la surface des jarrets caramélise.

Pendant ce temps, laisser réduire à feu vif le reste de sauce dans la cocotte, pendant 10 minutes.

Servir les jarrets et la sauce accompagnés de légumes verts.
(Source: Déclinaison-Jean-François Plante )
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Commentaires

  1. J'adore ce genre de recette. Celle ci est bien noté et à essayer très rapidement !

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  2. Bonsoir Isabelle,
    Ouh, j'en salive d'avance. C'est à retenir et ça m'a l'air très savoureux. En plus comme tu dis la vue est jolie.
    Bisous

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  3. Bonjour,

    Je suis nouvelle sur votre Blog, je l'ai découvert par hasard et j'en suis trés heureuse car vos recetttes semblent succulentes !

    Merci

    A bientot

    valou

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  4. merci beaucoup Valou :) ça fait plaisir.

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  5. bonjour Isabelle
    Le cidre que tu utilise est-ce du cidre alcoolisé ou du jus de pomme tout naturel

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  6. @Jean-françois

    j'utilise du cidre...pour moi, le cidre c'est forcément alcoolisé, si ça ne l'est pas c'est du jus de pommes.
    je te conseille vivement cette recette, c'est l'une de mes préférées ( faut dire que j'adore l'agneau )

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  7. Recette extraordinaire! C'était vraiment délicieux, merci!

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  8. Tout simplement délicieux! De plus, quelle belle présentation dans l'assiette.
    Un gros merci.

    Katou

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  9. merci Katou d'avoir pris le temps de venir redonner tes commentaires, j,apprécie beaucoup :)

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  10. Je suis productrice de chèvre de boucherie ma partie préférée les jarrets de chevreau, autre goût mais tout aussi délicieux que l'agneau, je vous conseille de goûter au chevreau si ce n'est déjà fait, une viande maigre et les découpes sont les mêmes que l'agneau,la prochaine fois c'est votre recette, je suis certaine qu'elle est excellente.
    Manon
    La Ferme Marou
    Tewkesbury, Qc

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  11. Bonjour,
    je suis productrice de chèvres de boucherie et ma découpe préférée le jarret bien entendu, tout aussi bon que l'agneau le chevreau mais une viande maigre à cuire doucement toutes découpes confondues, vous devriez tester des recettes j'en ai quelques une, votre recette est excellente j'en suis certaine, mes prochains jarrets j'essaie....Merci de nous faire partager.
    Manon
    La Ferme Marou ( Tewkesbury )

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    Réponses
    1. Bonjour Manon,
      je connais bien la viande de chevreau car mes grands-parents élevaient quelques chèvres pour leur consommation personnelle, et ils leur faisaient faire des bébés pour la viande.
      C'est dommage que nous sommes si loin, j'aurai été vous visiter :)
      vous ne serez pas déçue avec cette recette, c'est excellent :)

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