VERRINES DE MASCARPONE À LA GELÉE DE FRAMBOISES

Je n'avais pas encore eu le temps de publier le deuxième dessert que j'avais fait pour le souper de Pâques chez Loulou.
C'est un dessert toutes saisons car vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Vous pourrez décliner avec d'autres fruits rouges, en gardant les mêmes proportions.
C'est excellent et ça passe tout seul après un gros repas.


Pour une douzaine de verrines
1 sachet (7 g) de gélatine en poudre ou 3 1/2 feuilles
2 c. à soupe d'eau
340 g de framboises + 12 framboises pour la finition
50 g (1/4 tasse) de sucre
2 c. à soupe de Cointreau

500 g de mascarpone
100 g (1 tasse) de sucre à glacer
1 c. à soupe de zeste de citron 
250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau (Si vous utilisez des feuilles, faîtes-les tremper dans de l'eau, puis essorez-les avant de les utiliser).
Mixer finement les framboises avec le sucre dans le robot culinaire, puis passer la préparation au tamis, pour enlever les grains de framboises.

Faire chauffer doucement la préparation dans une casserole, puis ajouter la gélatine.
Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Ajouter le Cointreau et mélanger.

Répartir la préparation dans les verrines et réfrigérer le temps de préparer le mascarpone.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre le mascarpone avec la moitié du sucre à glacer et le zeste de citron, afin de le détendre.
Dans un autre bol, fouetter la crème 35 % en chantilly, en incorporant le reste du sucre à glacer.
À l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie, munie d'un embout cannelé, puis répartir dans les verrines.
Coiffer d'une framboise et réfrigérer jusqu'au service.
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LE GÂTEAU AUX FRAMBOISES LE PLUS SIMPLE DU MONDE

Aussi incroyable que ce gâteau puisse paraître, c'est un dessert vraiment vite fait, qui aussi beau que bon ! Il ne se fait pas comme on fait les gâteaux habituellement.
Ici, on n'incorpore pas le beurre dans la pâte. On le met sur les framboises avant cuisson et il s'incorpore tout seul.

C'est un gâteau qui n'est pas trop sucré et qui passera bien même après un gros souper.
N'hésitez pas à le préparer si vous êtes invités et que vous devez apporter le dessert ou même pour un goûter entre copines !

Pour 6 personnes :
Pour un moule à manqué de 8 po (20 cm)

3/4 tasse (150 g) de sucre
Le zeste d'un citron
2 oeufs
1 tasse (150 g) de farine
1 barquette (170 g) de framboises fraîches
1/4 tasse (60 g) de beurre, coupé en fines tranches

Sucre à glacer pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 8 po (20 cm). Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le sucre avec le zeste de citron.
Ajouter les oeufs et blanchir le mélange pendant 3 minutes.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparé et répartir les framboises sur le dessus sans les enfoncer.
Répartir les tranches de beurre sur les framboises.

Enfourner le gâteau pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille, puis saupoudrer de sucre à glacer et servir.
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CRÈME AUX FRAMBOISES EXPRÈS

C'est le genre de petit dessert que vous pourriez être amenés à préparer cette fin de semaine, si vous recevez de la visite surprise (surtout si vous avez une piscine).
Il se prépare en un tour de main et ne prend que peu d'ingrédients. C'est une chantilly dans laquelle j'ai plié une purée de framboises.
J'ai utilisé des framboises mais n'importe quel fruit ferait l'affaire, du moment que vous gardiez les proportions. Juste d'imaginer ce dessert avec une purée de pêches ou d'abricots, j'en salive déjà !
Cette crème peut aussi servir de garniture entre deux gâteaux blancs ou au chocolat.

Pour 6 petites verrines  (125 ml)
2 barquettes (340 g) de framboises fraîches
2 c. à soupe de sucre
1 1/2 tasses (375 ml) de crème 35 %
3 c. à soupe de sucre à glacer

Framboises et feuilles de menthe pour décorer

Réserver 12 framboises sur la quantité initiale, pour la décorer
Mettre le reste des framboises avec le sucre dans le blender et mixez-les.
Passer la préparation au tamis (pour enlever les grains) et réserver.

Au batteur électrique, fouetter en chantilly,la crème 35 % avec le sucre à glacer.

Mélanger délicatement la purée de framboises dans la chantilly.
Répartir dans les verrines. Décorer de 2 framboises et d'une feuille de menthe. Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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POUDING DE CHIA AU CHOCOLAT

Je n'avais pas encore essayé le chia mais toutes mes amies m'en parlaient alors je me suis laissée convaincre.

La graine de chia (Salvia Hispanica) appartient à la famille des sauges, et est originaire de la vallée centrale du Mexique.
A l’époque précolombienne, elle était la troisième source alimentaire végétale après le maïs et les haricots.
Elle servait également d’offrande aux dieux aztèques. Ignorée ensuite pendant des siècles, elle a finalement été redécouverte dans les années 1990 et depuis on ne cesse de faire l’éloge de ses nombreux bienfaits.
Avec sa valeur nutritive exceptionnelle et sa teneur élevée en protéines, la graine de chia était utilisé comme aliment de survie par les guerriers Aztèques. On disait qu’une cuillère à soupe de chia pouvait maintenir un guerrier en forme pendant 24h. D’ailleurs, le mot chia en langue Maya signifie “puissance”.

Les graines de chia s’intègrent facilement dans l’alimentation au quotidien, et il n’est pas nécessaire de moudre les graines pour profiter de leurs bienfaits. Leur goût est très léger, si bien qu’elles n’altèrent pas les saveurs de vos plats. Ajoutez le chia à vos smoothies, jus, limonades et autres breuvages, ou bien dans vos salades et vinaigrettes. Saupoudrez le chia sur votre gruau, yogourt et vos céréales. Utilisez le chia dans vos recettes comme substitut aux œufs ou comme épaississant sans gluten. (Source-Prana)

Pour un premier essai j'ai acheté du chia blanc et je me suis inspirée de la recette sur le sachet. J'ai toutefois ajouté du miel car le lait d'amande au chocolat n'est pas assez sucré pour moi.
Ces poudings ressemblent à des pouding au tapioca, le petit croquant en plus.
L'autre avantage, c'est que c'est sans cuisson : les graines de chia gonflent dans le liquide froid.

Ça faisait deux jours que j'avais réalisé ces poudings qu'il est arrivé par la poste un sachet de chia noir, mais celui-ci avec des probiotiques. Je ne l'ai pas encore testé mais je pense qu'on peut le substituer à tout autre chia.

Pour 6 personnes :
12 c. à table de graines de chia blanc
4 tasses (1 litre) de lait d'amande au chocolat
1 tasse (250 ml) de miel

Pour la finition :
Noix de coco râpée
Framboises

Verser le lait d’amande dans un bol. Ajouter le miel et mélanger au fouet.
Ajouter les graines de chia tout en brassant pour éviter les agglomérations de chia.
Laisser les fibres du chia absorber le liquide pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le pouding ait la consistance du tapioca.
Brasser de temps en temps au besoin.
Partager la préparation dans des verrines ou des petits bols.
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Décorer de noix de coco et de framboises fraîches. Dégustez!
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MUFFINS AUX FRAMBOISES ET PÉPITES DE CITRON

Il y a quelques mois de cela, je suis allée chez Bulk Barn et j'y ai trouvé des pépites de chocolat à saveur de citron et d'autres à saveur de yogourt. J'étais super pressée d'essayer cela mais j'ai cuisiné autres choses et je n'y ai plus pensé.

Quand j'ai ramené du chalet, une maigre récolte de framboises sauvages, je me suis dis que ce serait bien dommage de les perdre et j'ai repensé à mes pépites pour les incorporer dans des muffins.

Vous serez agréablement surpris du goût de ces pépites, car ça goûte vraiment beaucoup le citron.
Ces muffins sont extrêmement savoureux et parfumés. Ils n'ont pas eu le temps d'être congelés en préparation de la rentrée, ils ont disparus en un rien de temps.

Pour 12 muffins
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillerée à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 barquette (170 g) de framboises
1 tasse (200 g) de pépites de citron
2 oeufs
1/3 tasse (80 ml)d'huile de canola ou de tournesol
1/2 tasse (125 ml) de lait

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les framboises et les pépites de citron et mélanger pour bien enrober.
Dans un autre bol,  mélanger les oeufs, l’huile et le lait.
Ajouter la préparation au précédent mélange et mélanger juste assez pour humecter.

Répartir la préparation dans le moule à muffins préparé, puis enfourner pour 20 à 25 minutes  ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre et que le dessus soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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CARRÉS À LA RHUBARBE ET AUX FRAMBOISES

Depuis quelques années, je suis devenue une inconditionnelle de la rhubarbe. Je vous en ai parlé, il n'y a pas longtemps (avec ma tarte à la rhubarbe), mais cette année, je n'ai plus besoin de jalouser les amies, j'ai des ÉNORMES pieds de rhubarbe qui produisent vraiment beaucoup.
 Il y a quelques années, on pouvait en trouver congelée dans les épiceries, mais maintenant, on n'en trouve plus. c'est pourquoi, je fais du stock afin d'en profiter toute l'année.

Toutefois, il n'y a rien de meilleur quand on peut l'utiliser fraîche. Quand j'ai fait ces carrés, les fraises du Québec n'étaient pas encore en vente, ou si elles l'étaient, elles étaient hors de prix. J'ai donc pris des framboises.

C'est un dessert comme je les aime : gourmand mais pas trop sucré et très fruité. Et puis, vous taillerez les carrés de la grandeur que vous voudrez car la modération a toujours meilleur goût.

Pour un plat de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm)
Garniture :
2 tasses (500 ml) de rhubarbe fraîche, hachée grossièrement
2 barquettes (340 g) de framboises fraîches
1/2 tasse (100 g) de sucre
4 c. à café  de fécule de maïs
3 c. à soupe de jus de lime

Croûte :
3 tasses (450 g) de farine tout usage
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (200 g) de sucre
1 tasse (250 g) de beurre
1 œuf

Dans un petit bol, mélanger délicatement la rhubarbe, les framboises, le sucre, le jus de lime et la fécule de maïs. Réserver.

Préchauffer le four à 37℉ (190).
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, combiner la farine, la poudre à pâte, le sucre, le beurre et l’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte humide et en morceaux.

Diviser la pâte en 2/3 et 1/3 et presser les 2/3 dans le fond d’un moule rectangle de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm).

Verser la préparation de fruits par dessus et étendre le 1/3 de pâte restant, en l'émiettant et sans presser.

Enfourner pour 45 minutes, ou jusqu’à la pâte soit  dorée et que le jus des fruits forment des petites bulles. Laisser refroidir à température ambiante avant de découper.
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#BLUEDRAGONCNY : CLAFOUTIS COCO AUX FRUITS ROUGES

N'y a t'il pas plus dessert d'été qu'un clafoutis (à part la crème glacée) ? Cette recette n'est pas vraiment dans le thème (du bbq fusion) que m'avait donné Blue Dragon pour mon challenge de ce mois-ci, mais j'avais envie d'un clafoutis qui fasse un peu exotique et je vous avouerais qu'avec tout l'entretien du terrain chez nous, je n'y ai plus pensé puis j'ai manqué un peu de temps pour élaborer une recette.

J'ai utilisé lait de coco, le sucre de coco (chez Bulk Barn) et une liqueur qui goûte la noix de coco.
Le mariage des fruits rouges avec la noix de coco est une association très heureuse et je ne me gène pas pour les associer le plus souvent possible.

Mon clafoutis a une couleur presque brune. C'est dû au sucre de coco qui a la couleur de la cassonade mais qui, au contact de liquide, brunit encore plus et le reste lors de la cuisson.

Vous pouvez suivre Blue Dragon sur Facebook, Twitter et  Tumblr, vous y trouverez plein d'idées recettes.

Pour 8 personnes
Beurre pour graisser le plat
500 g (1lb) de fruits rouges(framboises et mûres)
5 œufs
150 g (3/4 tasse) de sucre de coco
100 g  (2/3 tasse) de farine
1 boite (398 ml) de lait de coco
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
4 c. à soupe (45ml) de  Parrot Bay (Boisson au rhum des caraïbes à saveur noix de coco)

 Préchauffez le four sur 400 F (200 C).
Beurrer un plat à gratin et y déposer vos fruits rouges. Réserver.

Fouetter vivement les œufs et le sucre de coco dans un grand saladier.
Ajouter la farine, puis versez petit à petit le lait de coco, la crème 35 % et le Parrot Bay en continuant de battre jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien onctueuse. Versez cette préparation dans le plat sur les fruits rouges.

Mettre le plat au four et cuire pendant 35-40 min. Dégustez à peine tiède ou laissez refroidir.
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Je participe au programme des ambassadeurs de Blue Dragon Canada et j’en retire des avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

SCONES À LA RICOTTA, AUX FRAMBOISES ET AU CITRON

J'adore les scones et je me suis inspirée du dernier Fondue, pour réaliser ceux-ci, en y apportant ma touche personnelle : Le goût du citron.

La particularité de ces scones, c'est qu'ils sont faits avec de la ricotta plutôt que du babeurre comme je les fais habituellement.

Vous n'aurez pas besoin de les couper en deux et de les tartiner de beurre ou de confiture, ils se suffisent très bien à eux mêmes.
Ils sont très croustillants au dehors et super fondants à l'intérieur.
Si vous n'aimez pas les desserts trop sucrés, c'est le dessert qu'il vous faudra essayer.


Pour 8 à 10 scones
2 tasses (300 g) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/2 c. à café (2,5 ml) de sel
6 c à soupe (90 g) de beurre très froid
3/4 tasse (180 ml) de ricotta
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
1 barquette (170 g) de framboises fraîches
Le zeste de 2 citrons
2 c. à soupe (25 g) de sucre brut (Turbinado)

Glaçage :
1/4 tasse (25 g) de sucre à glacer
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, combiner la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Pendant que le batteur fonctionne, ajouter le beurre en morceaux, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Ajouter la ricotta et la crème 35 % et mélanger pour juste combiner.
Ajouter les framboises et le zeste des citrons et mélanger délicatement à la cuillère de bois.

Transvaser la pâte sur le comptoir fariné.
Former un disque d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.
Puis découper à l'aide d'un emporte-pièce de 3 po (7,5 cm).
Reformer le reste de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit toute utilisée.

Déposer sur la plaque à biscuits préparée et saupoudrer de sucre Turbinado.
Cuire 18 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron.

Retirer les scones du four et verser en filet le glaçage dessus.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
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MAKI TARTE AU SUCRE

Geneviève Everell  est pas mal fière de cette création sucrée qui, à tout coup, fait soulever les foules dans une soirée Sushi à la maison.
 J'ai donc repris son idée géniale mais avec mon riz au lait que j'ai bien réfrigéré afin qu'il soit épais et qu'il se tienne.
Geneviève ajoute de la crème anglaise dans son riz à sushi cuit (sans assaisonnement bien sur).
Avouez que l'idée est excellente et que c'est très gourmand.

Cela m'a donné d'autres idées, comme au pouding chômeur ou encore au sucre à la crème.
Et vous ? Dans quels délires partiraient votre imagination ?

Pour 2 makis desserts- 20 bouchées
Riz au lait :
1 tasse (200 gr ) de riz Arborio
4 tasses (1 litre) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille fendue
1/2 tasse ( 100 gr ) de sucre de canne

1/2 tarte au sucre, grossièrement hachée
16 framboises fraîches
2 tasses (500 ml) de riz au lait, réfrigéré
2 feuilles de soya

Riz au lait :
Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d eau.
Étuver 3 minutes et le verser dans une passoire.
Le rincer à l'eau froide et le remettre dans la casserole avec le lait et la vanille.
Porter à ébullition en brassant à la cuillère de bois, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes en brassant régulièrement.

Enlever la casserole du feu, enlever la gousse de vanille puis ajouter le sucre et bien mélanger.
Laisser refroidir à la température de la pièce avant de réfrigérer.
 
Faire une boule d'environ 1 tasse (250 ml) de riz dans la paume de la main sans la serrer.
Déposer au centre de la feuille de soya, sur le côté sans graine de sésame.
Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de soya.
Il est important de laisser une bande de 2 cm sans riz en haut de la feuille.

Disposer les petits morceaux de tarte au centre du riz.
mettre les framboises en haut de la tarte au sucre.
Rouler et couper en morceaux.
Servir aussitôt.
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MUFFINS AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES/ SALON DU LIVRE DE MONTRÉAL

 C'est une grosse fin de semaine qui arrive, puisque je serais au salon du livre de Montréal. Et j'ai vraiment hâte.
Je serais en séance de signature Samedi de 11h30 à 13 h puis de 15h30 à 17h.
Dimanche, ce sera de 13h à 15h.
Venez me voir, ça me fera vraiment plaisir de signer vos livres :)

Comme je parle de livres, j'en profite pour vous présenter un joli petit bouquin Le girls'book de la pâtisserie paru chez Larousse.
C'est le livre à offrir à une vraie fifille, car tout est rose et délicat. Les recettes sont hyper faciles et super simples à faire.
Personnellement, c'est le genre de livre que j'offrirai à une mini ado qui adore faire la cuisine.

J'ai testé la recette de muffins au chocolat blanc et aux framboises. Des recettes à ces saveurs, il y en a plein le web, mais ce n'est sûrement pas un hasard, car le chocolat blanc et les framboises sont un mariage très gagnant pour les enfants, comme pour les parents.

D'ici quelques jours, je vous ferais une sélection d'idées de livres pour Noël, en attendant, mettez celui-ci sur la liste.

Pour 12 muffins
1 2/3 tasses (250 g) de farine non blanchie
2 c. à café (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 pincée de sel
3,5 oz (100 g) de pépites de chocolat blanc
1 barquette (170 g) de framboises

1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
100 ml de crème 15 %
3 oeufs

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et les framboises et mélanger juste assez pour enrober. Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, la crème et les oeufs.
Ajouter au mélange sec, délicatement, juste assez pour humecter.

Répartir la préparation dans le moule à muffins préparé.
Enfourner pour 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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BISCUIT VICTORIA AUX FRAMBOISES

C'est en lisant un de mes magazines favoris que je me suis rappelé que ma grand-mère faisait régulièrement des biscuits (ou gâteaux) de Savoie. Et que la dernière fois, que j'en ai mangé, ça devait être à la fin des années 70 ! J'en viens à penser que c'est un gâteau "vintage", et c'est le genre de recette à sortir des oubliettes.

C'est un gâteau si léger et si moelleux qu'on peut l'accompagner de pas mal de choses : de la crème fouettée, de la confiture, de la crème pâtissière, de la crème anglaise ou des fruits frais.
C'est un gâteau qui permet de passer beaucoup d'oeufs et qui est très facile à réaliser. Le secret de sa réussite est de battre très longtemps les jaunes en crème blanche et mousseuse.
On ne met pas de farine mais plutôt de la fécule de maïs (ou de pommes de terre), ce qui le rend très léger.
En Amérique du Nord, son équivalent serait le Sponge Cake (gâteau éponge). Chose sur laquelle je ne suis pas d'accord, car il ne se prépare pas de la même façon et n'a pas du tout la même texture, ni le même goût.

Il est ici accompagné d'une crème fouettée et d'un coulis de framboises.

Pour 8 à 10 personnes
6 oeufs, séparés +1 blanc d'oeuf
130 g + 20 g de sucre
150 g de fécule de maïs
Le zeste d'1 citron + 1 c. à café de jus de citron

50 ml d'eau
75 g de confi-minute (sucre spécial confiture)
1/2 jus de citron
400 g de framboises 
40 g de sucre à glacer

300 ml de crème 35 % très froide
Framboises supplémentaires pour décorer

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 130 g de sucre jusqu'à qu'ils blanchissent. Il faut que le mélange ait triplé de volume (environ 8 minutes avec le batteur sur socle).
Incorporer le zeste de citron.
Monter les 7 blancs d'oeufs avec le jus de citron et incorporer les 20 g de sucre pour serrer les blancs.

Préchauffer le four à 410 F (210 C).
Incorporer la fécule de maïs et les blancs en neige dans les jaunes battus, alternativement et par cuillerées.

Verser la pâte dans un moule à parois amovible de 9 po (23 cm), beurré et saupoudré de sucre à glacer.

Cuire 5 minutes au four puis baisser la température du four à 250 F (120 C) et continuer la cuisson pendant 50 minutes.

Vérifier la cuisson avec un pique à brochette qui doit ressortir propre.
Sortir du four et laisser tiédir 10 minutes. Démouler sur une grille.

Porter à ébullition l'eau avec le  1/2 jus de citron et le sucre spécial confiture.
Remuer 3 minutes et ajouter les framboises.
Donner juste une ébullition, mixer et laisser refroidir.

Fouetter la crème 35 % en chantilly avec 30 g de sucre à glacer.

Montage :
Couper le gâteau froid en deux disques.
Napper la base de coulis de framboises puis de chantilly.
Reconstituer le gâteau puis saupoudrer de sucre à glacer et décorer de framboises
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#LMDCONNECTOR : GÂTEAU ÉTAGÉ AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES

 Nous avons profité du passage de ma belle-soeur et de mon neveu, au Québec, pour fêter la fête des mères samedi soir.
Au menu : Guédilles de homard, osso bucco et ce magnifique gâteau, celui qui est sur la couverture du magazine Coup de pouce.
Ayant peur qu'il soit trop sucré à cause des quantités de sucre  et de chocolat blanc, j'ai ajouté des framboises, pour apporter de l'acidulé et de la fraîcheur et ça a super bien fonctionné.

C'est un super bon gâteau, très moelleux. Vous pourrez servir aisément 20 personnes car le gâteau étant très haut, on coupe des tranches assez fines. Ce qui veut dire que nous allons en manger toute la semaine, à moins que je le partage avec mon amie Esthère qui est toujours partante pour jouer la testeuse de recettes.


Gâteau à la vanille et au chocolat blanc
2 1/4 t (560 ml) de farine
2 1/2 c. à thé (12 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
3/4 t (180 ml) de beurre non salé ramolli
1 1/2 t (375 ml) de sucre
4 oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 1/4 t (310 ml) de lait
8 oz (250 g) de chocolat blanc haché, fondu et légèrement refroidi

2 barquettes de framboises (340 g)

Glaçage au chocolat blanc
1 t (250 ml) de beurre non salé ramolli
12 oz (375 g) de chocolat blanc haché, fondu et légèrement refroidi
1 t (250 ml) de sucre glace
1 c. à thé (5 ml) de vanille
Colorant alimentaire rose

Mini-meringues
3 blancs d'oeufs
3/4 t (180 ml) de sucre
1 pincée de crème de tartre

Préparation du gâteau
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille.
Incorporer les ingrédients secs réservés en deux fois, en alternant avec le lait et en battant à faible vitesse après chaque addition.
Ajouter le chocolat blanc et battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

Répartir la pâte dans deux moules ronds de 9 po (23 cm) de diamètre, beurrés et tapissés de papier-parchemin.
Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Démouler les gâteaux sur les grilles et laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer le chocolat blanc. Ajouter le sucre glace et la vanille et battre à faible vitesse jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Si désiré, ajouter une très petite quantité de pâte colorante et mélanger jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. (Vous pouvez préparer le glaçage à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Avant d'utiliser, laisser revenir à la température ambiante pendant 30 minutes et battre de nouveau jusqu'à ce qu'il soit crémeux.)

Assemblage du gâteau
Déposer un des gâteaux refroidis sur une assiette de présentation. À l'aide d'une spatule, couvrir le gâteau d'environ d'1 tasse (250 ml) du glaçage.
Recouvrir de framboises Couvrir de l'autre gâteau.
À l'aide d'une spatule à pâtisserie en métal, étendre le reste du glaçage sur le dessus et le pourtour du gâteau de manière à obtenir un fini lisse.  (Vous pouvez préparer le gâteau étagé jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.)

Préparation des mini-meringues
Dans un bol en métal déposé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à l'aide d'un fouet, battre les blancs d'oeufs et le sucre de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Retirer le bol de la casserole.
À l'aide d'un batteur électrique, incorporer la crème de tartre et battre de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants.

Verser la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'un embout rond de 3/4 po (2 cm). Couvrir le dessus du gâteau de mini-meringues.

« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. » 
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#TESTDRIVEMOMS :CHOUX À LA CRÈME À L'ÉRABLE ET AUX FRAMBOISES

Mon amie Isabelle et son mari Stéphane se sont construit une cabane à sucre et j'ai pu, cette année, bénéficier de leur première récolte.
Quand j'ai reçu ma commande, j'avais juste hâte de cuisiner.

Faire de la pâte à choux était comme une évidence car je venais de recevoir mon moule en silicone pour faire des choux. Petit investissement, vous me direz, mais le résultat est tellement génial. Le moule est ajouré, ce qui permet une cuisson uniforme, sans formation de vapeur. Les choux sont super bien cuits et restent croustillants.

La crème pâtissière est très douce en bouche, presque veloutée et ce n'est pas trop sucré. J'ai ajouté des framboises car je trouve que les fruits rouges et le sirop d'érable forment un mariage très réussi.

Pour moi, c'est important d'avoir du super bon matériel et j'en profite pour vous reparler de ma cuisinière Frigidaire. Je n'ai que des louanges à faire.
Malgré le fait que je l'ai depuis plusieurs mois, j'ai appris récemment que je vivais avec la technologie antitaches Smudge-Proof de Frigidaire. En fait, je le savais sans le savoir. J'avais acheté un produit pour nettoyer l'inox, qui s'est avéré inutile. Une feuille d'essuie-tout humide est suffisante pour le nettoyage.

La technologie brevetée Smudge-ProofMD pour le revêtement en acier inoxydable, les électroménagers au revêtement en acier inoxydable Frigidaire GalleryMD et Frigidaire ProfessionnalMD sont munis du nouveau système antitaches résistant aux empreintes de doigts. Ils se nettoient beaucoup plus facilement que les surfaces en acier inoxydable traditionnelles.
Vous pourrez aller visionner les vidéos, vous serez bien étonnés.

Pâte à choux:
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g (1 tasse) de farine
4 oeufs à température ambiante

Crème pâtissière à l’érable
160 ml (2/3 tasse) de sirop d’érable
75 g (1/2 tasse) de farine
5 jaunes d’œufs à la température de la pièce
500 ml (2 tasses) de lait chaud
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

300 g de framboises
Sucre à glacer pour saupoudrer

Pâte à choux :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préparer deux plaques à pâtisserie en les chemisant de papier parchemin.
Remplir une poche à pâtisserie munie d’un embout de 1 cm (3/8 po) de pâte à choux et former des boules de 6 cm (2 1/4 po).


Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Enfourner les choux pour 10 minutes, puis, baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Sortir les choux du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à l'érable :
Dans une casserole à fond épais, hors feu, mélanger le sirop d’érable et la farine.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Ajouter le lait, porter à ébullition, réduire le feu à moyen et continuer de fouetter constamment en raclant le fond et les parois de la casserole.
 Baisser le feu à doux et laisser mijoter environ 2 min.

Retirer du feu, ajouter la vanille et le beurre, et bien mélanger. Déposer une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière encore chaude (cela évitera qu’une petite peau se forme à la surface) et laisser tiédir avant de réfrigérer environ 3h. Réserver.

Montage :
À l'aide d'un couteau bien affûté, couper les choux au 2/3 de leur hauteur.
Remplir la partie inférieure des choux, puis recouvrir de framboises.
Replacer la partie supérieure des choux et saupoudrer de sucre à glacer et déguster.
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#PRINTEMPSGB :SOUFFLÉS GLACÉS AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES

Voici une suggestion pour un bon dessert de Pâques, fait avec des framboises et du chocolat blanc à la vanille de Green & Black's Organic.
Après les gros repas que nous allons faire, je vous assure que ce dessert se mangera tout seul.
C'est en fait, une mousse qu'on met dans des contenants et qu'on met au congélateur, donnant ainsi, l'aspect d'un soufflé. C'est super bon et super léger.
Il est important de prendre un chocolat blanc de très bonne qualité pour cette recette, et celui-ci est, en plus d'être bon, bio et équitable.

Je vous présenterai demain, une autre idée de dessert pour Pâques, fait aussi avec du chocolat Green & Black's Organic.


Pour 6 personnes
4 oz (125 g) de chocolat blanc à la vanille Green & Black's Organic, coupé en morceaux
1/4 tasse (60 ml) + 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de framboises fraîches
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) d'eau
1 c. à thé (5 ml) de gélatine sans saveur
Framboises, pour décorer

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc haché avec 1/4 tasse (60 ml) de la crème.
Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser tempérer (le mélange devrait demeurer liquide).

Réduire en purée les framboises, le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'un jus. Saupoudrer avec la gélatine; laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait ramolli.
Cuire à feu moyen-doux, en remuant, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la gélatine soit tout juste dissoute. Mettre de côté; laisser refroidir complètement.

Entre-temps, couper des bandes de papier parchemin ou de papier ciré de 3 po (7,5 cm) de large, juste assez longues pour insérer à l'intérieur de six ramequins, petits bocaux de confiture ou autres contenants d'une demi-tasse (125 ml); mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter le reste de la crème jusqu'à consistance ferme. Incorporer un quart de la crème dans la préparation de chocolat blanc. Incorporer ensuite la préparation de chocolat blanc dans le reste de la crème jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement la préparation de framboises, sans mélanger complètement pour obtenir un effet de spirale.

Déposer suffisamment de la préparation de crème dans les ramequins pour remplir presque jusqu'au bord. Insérer délicatement les bandes de papier ciré ou de parchemin un quart de pouce (0,5 cm) à l'intérieur des ramequins en suivant le pourtour pour obtenir un col. Remplir avec le reste de la préparation de crème.

Couvrir sans serrer et déposer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à moitié congelés, environ 2 heures ou jusqu'à 2 jours. (S'ils sont complètement congelés, laisser décongeler environ 10 minutes avant de servir).

Glisser un couteau tiède de chaque côté du papier et retirer les cols. Décorer de framboises.

MUFFINS AU YOGOURT AU CITRON ET AUX FRAMBOISES

Comme vous le savez déjà, je suis régulièrement sollicitée pour essayer des nouveaux produits mais cela représente un tout petit pourcentage sur les produits qui remplissent mon panier d'épicerie.
Je vais vous parler aujourd'hui, d'un produit (qui n'est pas sponsorisé) que j'achète régulièrement depuis environ deux mois et sur lequel, je craque complètement. Et je ne suis pas la seule, Ian m'en demande régulièrement pour sa collation à l'école.

Je parle ici du yogourt méditerranéen au citron (à 10 % de mg, quand même). Je dois dire que des fois, ça m'énerve de le partager, surtout quand monsieur Gourmandises s'y met, le pot est terminé en un rien de temps.
Ça faisait un moment que je voulais essayer des recettes en incorporant ce yogourt, mais impossible étant donné la vitesse à laquelle nous mangeons les pots.
J'en ai donc acheté un, exprès, pour faire ces muffins qui se sont révélés être des petites bombes de gourmandises : tellement bons et tellement moelleux !

Vous pourrez varier les saveurs car ces yogourts existent en plusieurs parfums. J'ai testé ceux à la lime, aux fraises, au moka, lime et citron et noix de coco. Les prochains essais se porteront sur les parfums de mûres et de cerises.
Je vous mets toutefois en garde, ces yogourts créent une addiction.


Pour 18 muffins :
2 tasses (300 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de sucre
Le zeste d'un citron
1 c. à thé  (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
250 g framboises fraîches ou congelées
1 œuf
1 pot de 500 g de yogourt méditerranéen au citron
6 c. à table (90 g) de beurre fondu
1 c. à table (15 ml) de jus de citron

Préchauffer le four à 400 F (200 C) et chemiser 18 empreintes à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, combiner la farine, le sucre, le zeste de citron, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Ajouter les framboises et les mélanger délicatement afin de bine les enrober de farine. Cela évitera que les fruits se retrouvent dans le fond des muffins lors de la cuisson.
Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf avec le yogourt, le beurre fondu et le jus de citron.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.

Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre et que le dessus soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir dans les moules 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

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CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES ET AU MIEL

Une jolie collection de livre de cuisine vient d'arriver au Québec. Il s'agit des livres chevalet paru chez Hachette et celui que j'ai reçu est En-cas & Pique-nique. Si vous regardez dans les nouveautés, il existe 3 autres thèmes.

Et quand on sait que j'adore aller en pique-nique, ce livre était fait pour moi. Il contient 50 recettes de salades,quiches, cakes et muffins salés, sandwichs des petits desserts à emporter etc... Il y a même une recette de pâté de campagne que je me promets d'essayer dès que le temps me permettra d'allumer le four.
Je pense que je vais passér au travers des recettes avant le début des classes et je n'y arrive pas, les recettes feront de très bons lunchs.

Mon premier essai a été, comme vous pourriez vous en douter, un dessert ! J'adore les clafoutis et celui-ci m'attirait parce que le sucre utilisé était le miel et que je l'aime autant que le sirop d'érable.
Pour la recette, j'ai utilisé un miel crémeux de trèfle.
Vous pourrez remplacer les framboises par d'autres fruits rouges, des poires ou des mangues.

Pour 8 petits clafoutis ou 1 grand de 28 cm de diamètre

3 oeufs
160 g de miel
40 g de farine tamisée
50 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
450 ml de lait 3,25 %
450 g de framboises fraîches

Noisettes de beurre
Amandes effilées

Beurre pour graisser les moules + sucre

Préchauffer le four à 200 C (400 F).
Dans un saladier, casser les oeufs et ajouter le miel
Battre le mélange quelques instants avec un fouet.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sel puis le lait, peu à peu et toujours en fouettant.

Laisser la pâte reposer 15 minutes environ.

Beurrer et sucrer les moules puis répartir et faire adhérer le sucre sur les parois en les secouant.

Répartir les framboises au fond des moules puis verser la pâte dessus.
Parsemez de petites noisettes de beurre à la surface des clafoutis et enfourner pour 25 minutes, pour les petits clafoutis, 30 minutes pour un gros clafoutis.
Au bout de 10 minutes de cuisson ajouter quelques amandes effilée sur le dessus des clafoutis.

Sortir du four.
Laisser refroidir et envelopper d'aluminium pour le transport.
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CARRÉS AUX FRAMBOISES ET AUX AMANDES

Il y avait un bon moment que je n'avais pas fait de carrés et c'est une recette de Coup de Pouce qui a inspiré celle-ci.
La base de ces carrés est une croûte au beurre, saupoudrée de poudre d'amandes pour que la garniture aux framboises ne vienne à détremper la pâte. Le tout est recouvert d'un mélange croustillant aux amandes.
C'est tout simplement divin ! Ce n'est pas très sucré, je voulais garder l'acidulé des framboises.

Il n'y a pas beaucoup de manipulations à faire pour cette recette, un enfant de 8 ans pourrait facilement la réaliser tout seul.
À servir avec une crème glacée à la vanille et pourquoi pas...une sauce au chocolat.

Bonne fête à tous les papas et au mien en particulier !

Croûte au beurre
1 1/4 tasses (290 g) de farine
1 c. à table (12 g) de sucre
1 pincée de sel
1/3 tasse (80 g) de beurre froid, coupé en dés
1/3 tasse (80 ml) d'eau glacée (environ)

Garniture croustillante aux amandes
1/4 tasse (40 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 c. à table (30 g) de beurre froid, coupé en dés
1/2 tasse (100 g) d'amandes effilées

Garniture aux framboises
3 barquettes (510 g) de framboises fraîches
1/3 tasse (80 ml) de gelée de framboises
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 c. à table (15 g) de fécule de maïs
1/4 tasse (30 g) d'amandes moulues

Préparation de la croûte
Chemiser un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Arroser de l'eau et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir (ajouter un peu d'eau si nécessaire).

Foncer la pâte avec les doigts dans le moule préparé en donnant une épaisseur égale à la pâte.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Garniture aux amandes :
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et travailler le mélange avec les doigts jusqu'à ce qu'il soit grumeleux. Ajouter les amandes et mélanger. Réserver.

Garniture aux framboises :
Dans un autre bol, mélanger les framboises, la gelée de framboises, le sucre et la fécule de maïs. Parsemer la croûte réservée au réfrigérateur, des amandes moulues et y verser la garniture aux framboises. Parsemer de la garniture aux amandes réservée.

Préchauffer le four à 375 F (190 C). Placer la grille dans le tiers inférieur du four.
Enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille avant de couper en carrés.

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MOUSSE À LA GUIMAUVE ET AUX FRAMBOISES

Je me suis inspirée de la présentation de cette recette pour réaliser ces verrines vraiment simples à réaliser et pas trop longue pour les temps de pause entre chaque couche. Je voulais tester cette technique de faire une mousse avec des guimauves.
Même si le résultat est très bon, je ne procéderais pas de cette façon la prochaine fois : soit j'achèterai un pot de Pluff, ou si j'ai le temps, je ferai ma guimauve.
Avec une guimauve fondue, hyper élastique et collante, il est très difficile de plier la crème fouettée dedans.
Quand vous pensez y être arrivés, la préparation a l'air de se séparer un peu donnant une mousse un peu grumeleuse. Ce n'est pas catastrophique mais ce n'est pas parfait pour moi. Et comme je suis un peu obstinée, je recommencerai jusqu'à ce que j'y arrive.

En attendant, je vous rappelle que vous n'avez plus que jusqu'à ce soir pour participer au concours pour gagner un panier de la compagnie Pellatt Cornucopia.

Coulis de framboises :
2 casseaux de framboises (340 g)
1/4 tasse (50 g) de sucre

Mousse de guimauve à la framboise :
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
25 grosses guimauves
2 c. à table (30 ml) de liqueur de framboise

Crème fouettée:
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
3 c. à table (45 ml) de sucre à glacer

Quelques framboises supplémentaires pour la finition

Coulis de framboises :
Mettre les framboises et le sucre dans une petite casserole et porter doucement à ébullition.
Écraser les framboises avec un pilon à pommes de terre et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Passer les framboises au travers d'un tamis pour enlever les grains.
Répartir la préparation obtenue dans 6 verrines et réfrigérer jusqu'à ce que la préparation soit froide.

Mousse de guimauve à la framboise
Fouetter la crème 35 % jusqu'à la formation de pics fermes.
Mettre les guimauves dans un grand bol résistant à la chaleur et non métallique.
Fondre les guimauve au micro-ondes pendant 1 minutes ou jusqu'à ce que les guimauves aient considérablement gonflé.
Retirer du micro-ondes et mélanger jusqu'à ce que les guimauves soient fondues et qu'elles aient perdu leur forme originale. Ce sera très collant et gluant.

Incorporer la liqueur de framboise et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce que la préparation soit à la température de la pièce.

Plier la crème fouettée dans le mélange de guimauve.
Répartir la préparation obtenue au dessus du coulis de framboises, dans les verrines.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Crème fouettée :
Placer la crème 35 % dans un grand bol froid et battre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous.
Ajouter graduellement le sucre à glacer et fouetter jusqu'à formation de pics fermes.
Transférer dans un sac à pâtisserie munie d'une petite douille cannelée et en garnir les verrines.
Décorer de quelques framboises et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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GÂTEAU AU CHOCOLAT,GLAÇAGE À LA GANACHE FOUETTÉE, FRAMBOISES ET AMANDES

Je n'ai pas été très présente sur la blogosphère la semaine dernière, mais j'étais bien occupée à cuisiner, même si nos soupers de la semaine ont été des plus simples et vite expédiés.
L'école de Ian a monté un spectacle avec les enfants pour une opération de financement et dès le départ, nous avons pensé qu'il fallait préparer des douceurs à vendre pour l'entracte.

Il était évident qu'il fallait intégrer les enfants à ce projet car ils adorent cuisiner.
Ce sont 22 enfants qui sont venus en 3 groupes à la maison, préparer des croustilles aux amandes (2,5 kg), des carrés Rice Krispies (une quantité industrielle) et des macarons (environ 400).
Quand on cherchait ce qu'on pourrait faire comme gourmandises qui plaisent aux enfants et aux parents, c'est Ian qui a suggéré : "des macarons ! ça pogne les macarons !". Je vous en reparlerai demain, mais Ian ne pouvait pas si bien dire.

Pour ramasser encore plus de sous, nous avons fait deux gâteaux au chocolat que nous avons fait tirer lors d'une tombola.
Pour être certaine de ne pas me tromper sur le gâteau, j'ai repris ma recette de gâteau du diable et nous avons garni et décoré avec juste des bonnes choses.
La déco est vraiment simple et tellement jolie mais le plus beau est, que ce sont les enfants qui l'ont fait.

Ganache montée au chocolat au lait
130 g de crème 35 %
200 g de pastille de chocolat au lait

Le gâteau :
1 1/2 tasses (300 g) de cassonade
1/2 tasse (45 g) de cacao non sucré
1 tasse (250 ml) de lait
3 oz (90 g) de chocolat noir, en morceaux
1/2 tasse (120 g) de beurre à température ambiante
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 tasse + 3 c. table (180 g) de farine
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium

Crème fouettée :
1 1/4 tasses (310 ml) de crème 35 %, bien froide
2 c. à table (12 g) de sucre à glacer

Décoration :
Framboises fraîches
Amandes effilées, légèrement grillées

Ganache montée(à préparer la veille).
Mettre les pastilles de chocolat au lait dans un bol.
Faire chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition, puis la verser sur les pastilles de chocolat au lait.
Attendre 1 minute avant de mélanger au fouet, jusqu'à consistance homogène.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'à lendemain.

Le gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 160 C (320 F)
Graisser généreusement un moule à parois amovible de 9po (23 cm) de diamètre et chemiser le fond de papier parcheminé

Mélanger 1/2 tasse (100 g) de cassonade avec le cacao et le lait dans une petite casserole et mettre à chauffer.
Tourner à feu doux pour délayer le cacao et faire fondre la cassonade.
Retirer du feu et ajouter le chocolat. Attendre 1 minute, puis bien mélanger jusqu'à texture homogène.
Laisser refroidir

Dans un bol, blanchir le beurre et le reste de cassonade (200 g) au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit aéré.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille, le mélange de lait et chocolat fondu.
Incorporer la farine et le bicarbonate tamisés.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange au chocolat.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir le gâteau 5 minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.

Crème fouettée :
Au batteur électrique, battre la crème avec le sucre à glacée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que le fouet laisse des traces dans la crème.

Ganache montée :
Au batteur électrique, battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que le fouet y laisse des traces.

Montage :
Couper le gâteau au chocolat en deux dans l'épaisseur.
Sur la partie inférieure du gâteau, étendre la crème fouettée également, puis recouvrir de la partie supérieure du gâteau.
Tasser légèrement avec la paume de la main afin que la crème fouettée arrive juste sur les bords.

Avec une spatule plate, recouvrir tout le gâteau de ganache montée au chocolat au lait et laisser.
Déposer une framboise au centre du gâteau et l'entourer d'amandes effilées. Renouveler l'opération avec les autres framboises.
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MINI GÂTEAUX AU FROMAGE ET AUX FRAMBOISES

Je ne fais pas souvent des gâteaux au fromage au grand regret de monsieur Gourmandises, car ils font partie de ses desserts préférés. J'attends la plupart du temps d'avoir beaucoup d'invités pour en faire parce que ça ne me tente pas vraiment d'en manger tout le reste de la semaine.
Et puis en allant lire le blogue Annies'East (que j'adore), je suis tombée sur cette recette de Martha, et je me suis dis que ce serait un bon compromis de faire une version mini.

Rien de bien compliqué dans ce dessert, et tout le monde a bien apprécié. J'ai trouvé que la taille était parfaite pour moi, monsieur Gourmandises a dû les trouver trop petits car il les mangeait par deux.

J'ai utilisé du fromage à la crème Liberté parce qu'il n'est pas gélatineux et rempli de sel et même s'il est un peu plus cher que les autres fromages à la crème, je trouve qu'il donne un onctueux aux gâteaux au fromage.


Pour 12 mini-gâteaux :
Pour la croûte :
3/4 tasse (180 ml) de chapelure de biscuits graham
2 c.à table (30 g) de beurre fondu
2 c. à table (25 g) de sucre

Tourbillon de framboises :
90 g (3 oz) de framboises décongelées
1 c. à table (12 g) de sucre

Pour la garniture :
1 lb (500 g) de fromage à la crème, à température ambiante
3/4 tasse (150 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 gros oeufs, à température ambiante

Pour la croûte :
Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre.
Remuer avec une fourchette jusqu'à consistance homogène ou jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient humectés.

Garnir d'1 c. à table (15 ml) de préparation, les caissettes préparées, puis tasser avec le dos d'une petite cuillère.

Enfourner pour 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Tourbillon de framboises :
mixer les framboises avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Réserver.

Garniture :

Battre le fromage à la crème au batteur électrique puis ajouter le sucre et la vanille.
Ajouter les oeufs, un à la fois en battant bien entre chaque addition.

Déposer 3 c. à table (45 ml) de garniture dans chaque caissette, puis déposer 1/2 c. à café de coulis de framboises 3 3 endroits différents sur la garniture au fromage.
Utiliser la pointe d'un couteau ou un cure-dent pour tourbillonner et créer un effet marbré.

Enfourner pour 22 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise.
Laisser refroidir à la sortie du four, puis réfrigérer 4 heures avant de déguster.
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