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08 mai 2017

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL ET AU CITRON


Je gage que cette recette va devenir une de vos recettes préférées de poulet, dès que vous l'aurez essayée.
Je l'ai faite avec des poitrines de poulet, parce que c'est ce que j'avais sous la main, mais vous pourriez aussi bien utiliser des cuisses sans la peau, voire des hauts de cuisse. Il vous faudra alors diminuer le temps de cuisson.
C'est une recette citronnée comme je les aime, ni trop, ni pas assez.
La recette est pour 3 personnes mais vous pouvez aisément ajouter une quatrième poitrine de poulet sans modifier le reste des quantités d'ingrédients. il y aura de la sauce pour tout le monde :)


Pour 3 personnes
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes grises, finement hachées
3 poitrines de poulet désossées sans peau
Sel et poivre
1 tasse  (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de jus de citron
4 gousses d'ail hachées
1 c. à café de paprika
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 cuillères à soupe de persil
1/2 citron, coupé en tranches


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans une poêle allant au four, fondre le beurre puis ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les poitrines de poulet et faire dorer 2 à 3 minutes des deux côtés.
Saler et poivrer.
Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de citron.
Ajouter l'ail et le paprika et laisser réduire de moitié, à feu vif.
Ajouter la crème et le persil puis déposez des tranches de citron sur chaque poitrine de poulet.

Enfourner la poêle pendant 10 minutes.
Servir aussitôt avec des haricots verts ou des asperges.
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26 septembre 2016

#CULTURESCULINAIRES :WRAP AU POULET ÉPICÉ ET AU CHUTNEY DE MANGUE


Pour mon défi mensuel du programme des ambassadeurs de Cuisine du monde « L’Inde qui donne du oumpf » en partenariat avec Patak’s Canada, je vous ai préparé des wraps, qui peuvent servir de lunchs mais aussi de bouchées apéritifs, si vous les coupez en rouleau de 2 cm, pour fêter Diwali par exemple.
La recette est vraiment très simple par sa réalisation et par les ingrédients. Et le goût est vraiment extra car ça donne des wraps épicés, sucrés/salés.

Diwali, la fête des lumières en Inde, sera célébrée du 30 Octobre au 3 Novembre 2016, pour cette année.
La célébration s’étend sur cinq jours, et le troisième est appelé le « grand Divali » c’est le plus important et les autres jours sont liés à des traditions et mythes différents. Le lendemain, c’est donc le début d’une nouvelle année indienne, et ce jour est appelé Annakut.

On décore les maisons et les rues, et on déguste plusieurs aliments, souvent des friandises et des plats consistants. Pour cette occasion les indiens s’offrent des présents et peuvent lancer des feux d’artifice, et assister à des spectacles divers proposés dans de grands rassemblements qui sont organisés.

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Pour 4 à 6 personnes
2 poitrines de poulet, coupées en 2 dans l'épaisseur
1 c. à soupe de pâte de cari douce
2 pincées de sel
Poivre (au goût)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec
1/4 tasse de chutney piquant de mangue
1 paquet (6) de tortilla ou de naan
Salade verte

Mélanger la pâte  de cari, le sel et le poivre et badigeonner au pinceau les poitrine de poulet.
Chauffer l'huile d'ans une poêle et cuire le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté.
Retirer de la poêle; laisser reposer 5 minutes. Émincer le poulet en lanières.

Dans un bol, mélanger le yogourt et le chutney. Réserver.

Tartiner du mélange yogourt/chutney les tortillas ou les naans.
Déposer des feuilles de salade, puis répartir des lanières de poulet.
Rouler et déguster.
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25 juillet 2016

#CULTURES CULINAIRES :ROULEAUX VIETNAMIENS AU POULET BARBECUE


Pour mon défi mensuel du programme des ambassadeurs de Cuisine du monde, et « L’Asie aisément » en partenariat avec Blue Dragon, on m'a demandé de créer une recette vraiment unique, simple à cuisiner et alléchante pour le barbecue. Le défi était d’inclure une touche asiatique.

J'ai préparé des poitrines de poule, marinées dans une sauce qui fait très estival et très asiatique.
J'ai opté pour quelque chose de léger en les servant roulées dans des feuilles de laitue Boston, comme pour des rouleaux de printemps. Ça donne des rouleaux d'été :)
On trempe le tout dans une sauce qui ressemble à celle que l'on utilise pour les nems.
Le tout est vraiment excellent ! On présente ces rouleaux en mettant tous les ingrédients dans des petits bols différents, ce qui donne l'impression d'être au restaurant.


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Marinade
‎¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche hachée
‎2 c. à soupe d’huile de tournesol
‎2 c. à soupe de nuoc mam
‎1 c. à soupe de jus de lime
‎1 c. à soupe de sucre
‎1 c. à café de zeste de lime râpé
‎1 gousse d’ail hachée
‎1 c. à café de sauce au piment thaï Sriracha

‎ ‎4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 250 g/8 oz ‎chacune)

‎Sauce
‎½ tasse (100 g) de sucre
‎½ tasse (125 ml) d’eau
‎2 gousses d’ail, pelées et écrasées
‎2 c. à café de sauce chili asiatique
‎¼ tasse (60 ml) de nuoc mam
‎¼ tasse (60 ml) de jus de lime
‎1 petite carotte, râpée
‎2 oignons verts émincés
‎2 à 3 fines lanières de piment rouge


 ‎Salade
‎ ‎1  laitue boston, les feuilles détachées
‎ ‎1 poignée de brins de menthe
‎ ‎1 petit oignon rouge, émincé
Vermicelles de riz cuits



‎Dans un sac hermétique, combiner la menthe, l’huile, le nuoc mam, le jus de lime, le sucre, le zeste de lime, l’ail ‎et la sauce sriracha. Ajouter les poitrine de poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

‎Sauce:
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition sur feu vif, en ‎remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser bouillir de 2 à 3 minutes ou ‎jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Ajouter le reste des ingrédients au sirop. Réserver.





‎Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (environ 350 F (180 C).
Cuire les poitrines de poulet pendant 5 minutes par face ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. Les ‎mettre sur une planche à découper, les laisser reposer quelques minutes et les couper en fines ‎lanières.

Pour déguster :
‎Disposer les feuilles de laitue, la menthe, les oignons rouges, les vermicelles de ‎riz,  et les lanières de poulet sur une assiette de service.
Faire ses propres ‎rouleaux en enroulant les vermicelles de riz, le poulet et les garnitures dans les feuilles de laitue.
Manger les rouleaux en les trempant dans la sauce.‎
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24 mai 2016

#CulturesCulinaires :BROCHETTES DE POULET TANDOORI ET BROCHETTES DE POULET SUCRÉES-SALÉES


Pour mon défi mensuel du programme des ambassadeurs de Cuisine du monde « L’Inde qui donne du oumpf » en partenariat avec Patak’s Canada,  et « L’Asie aisément » en partenariat avec Blue Dragon, je vous ai préparé 2 recettes de brochettes de poulet, avec les produits des 2 compagnies, ce qui donne des brochettes complètement différentes au niveau du goût, mais sont aussi bonnes bonnes l'une que l'autre.
Au niveau de la préparation, elles ont en commun que c'est très simple. On prépare les marinades, puis on ajoute des cubes de poulet. Ne reste plus qu'à patienter.

N'oubliez pas de laisser tremper vos brochettes de bois ou de bambou dans de l'eau pendant 30 minutes, afin d'éviter qu'elles de brûlent sur le barbecue.

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Vous y trouverez des idées de recettes et des infos sur les produits

Brochettes de poulet tandoori
Marinade :
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec
1 c. à soupe de pâte tandoori
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de menthe, hachée
1 c. à soupe de coriandre, hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive

2 poitrines de poulet, coupées en cubes
Chutney à la façon du Major Grey pour servir


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter les cubes de poulet puis couvrir le saladier de film alimentaire.
Laisser mariner au réfrigérateur minimum 1 heure.

Monter les brochettes avec le poulet mariné puis cuire sur le barbecue, en retournant les brochettes régulièrement (environ 15 minutes).


Brochettes  de poulet sucrées-salées
Marinade
2 c. à soupe de sauce hoisin
1/3 tasse (80 ml) de sauce sucrée aux piments
2 c. à soupe de nuoc mam
1 c. à soupe d'huile de sésame
3 gousses d'ail hachées finement

2 poitrines de poulet, coupées en cubes
1/2 tasse (60 ml) de graines de sésame
Sauce sucrée aux piments pour servir


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Ajouter les cubes de poulet puis couvrir le saladier de film alimentaire.
Laisser mariner au réfrigérateur minimum 1 heure.

Monter les brochettes avec le poulet mariné puis les les saupoudrer dessus de toutes parts de graines de sésame.
Cuire sur le barbecue, en retournant les brochettes régulièrement (environ 15 minutes).
Servir, accompagnées de sauce sucrée aux piments.
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Je fais partie du programme des ambassadeurs de Cultures Culinaires en partenariat avec Patak’s Canada et Blue Dragon Canada et j’en retire des avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont mes propres.

04 mai 2016

MAFÉ DE POULET



J’aimerais vous démontrer la versatilité du beurre d'arachide Kraft, qu'il ne sert pas juste à beurrer vos toasts matinaux.
Et vous savez combien j'aime les défis ! Je voulais vous proposer une recette super simple à réaliser, qui ne soit pas habituelle dans vos menus de tous les jours et qui est vraiment super bonne !
J'en ai mangé il y a fort longtemps chez une amie sénégalaise.

Le mafé (ou maafé, maffé) est une sauce onctueuse à base de beurre d'arachide et le beurre d’arachide Kraft Crémeux est idéal pour cette recette. Sa préparation peut s'agrémenter de viande ou de poisson. Ce plat s'accompagne facilement avec du riz. C'est une sauce qu'on retrouve dans toute l'Afrique subsaharienne.
La recette est tellement facile à réaliser que vous pourrez la faire préparer à vos enfants et c'est tellement bon, que je n'hésiterais pas à la cuisiner si j'avais des invités. Sans compter que cette recette a un côté très convivial.

J'ai tellement hâte de vous montrer prochainement une deuxième recette réalisée avec du Beurre d’arachide Kraft, ce sera mon deuxième défi, avec un seul et unique pot, il est possible de faire une multitude de recettes!

Je vous encourage à visiter: cacolleentrenous.com pour découvrir un tas d’autres recettes délicieuses et hyper faciles à faire.


Pour 4 personnes :
2 c. à soupe d'huile
3 poitrines (800 g) de poulet, coupées en cubes
2 oignons, émincés
4 tomates, coupées en cubes
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 c. à café de poivre de Cayenne
1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide crémeux de Kraft
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût


Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire revenir le poulet et les oignons, jusqu'à ce le tout soit doré. Saler et poivrer.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter le beurre d'arachide crémeux de Kraft et le bouillon de poulet et bien mélanger.
Laisser mijoter 5 minutes puis servir aussitôt avec du riz.
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Bien que cette publication soit généreusement commanditée par Kraft Heinz Canada ULC, les opinions et le langage qu’il contient sont les miens. »

03 février 2016

PAËLLA AU POULET ET AUX FRUITS DE MER


Lors d'une vente de garage, l'an passé, j'ai acheté une poêle à paëlla, toute neuve et encore dans la boite pour un prix très modique. Je n'avais donc plus l'excuse de dire que je ne pouvais pas faire de paëlla car je n'avais pas la poêle adaptée.
J'ai voulu en faire à Noël, mais nous n'étions que 4.
C'est donc tout naturellement que j'ai pensé à ce plat, quand j'ai invité ma gang pour mon anniversaire.
Rien de plus conviviale qu'une paëlla. On met le plat au centre de la table et chacun se sert.
C'est super simple à préparer et c'est vraiment excellent.

(Désolée pour les photos, elles ont été faîtes avec mon cellulaire mais je voulais vous faire profiter de la recette).
Pour 8 personnes
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet, chaud
3 pincées de safran, ou plus, au goût
1 kg de hauts de cuisse de poulet, coupés en morceaux
Huile d'olive
4 chorizos, coupés en tranches
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
2 poivrons verts, épépinés et coupés en tranches
1 c. à café de curcuma
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de riz étuvé
4 tomates, épépinées et coupées en dés
600 g de crevettes moyennes décortiquées
1 kg de moules
Sel et poivre


Faire infuser le safran dans le bouillon de poulet chaud. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive profonde, ou une poêle à paella, à feu moyen, dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, faire dorer les rondelles de chorizo puis attendrir l’oignon, l’ail et le poivron avec le curcuma. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter le bouillon safrané et porter à ébullition. Ajouter le riz, les morceaux de poulet et les tomates. Poursuivre la cuisson doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement croquant. Remuer à l’occasion. Saler et poivrer.

Ajouter les crevettes et insérer les moules dans le riz, l’ouverture vers le haut. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et les moules bien ouvertes. Rectifier l’assaisonnement et servir.
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25 novembre 2015

#PATAKSMOM: HAUTS DE CUISSE DE POULET AU CHUTNEY DE MANGUE


Pour mon deuxième défi du programme des ambassadeurs de Cuisine du monde en partenariat avec Patak’s Canada, j'ai été invitée à réaliser un plat avec un des chutneys de la gamme Patak's.
J'ai choisi le chutney de mangue à la manière du Major Grey. Il est un peu plus doux que les chutneys indiens traditionnels, Major Grey est un chutney épais à la mangue au goût distinct de gingembre et c'est mon préféré.

J'ai préparé une marinade à l'indienne en utilisant la pâte Tandoori et j'ai laissé le réfrigérateur faire son travail.
La cuisson se fait au four, c'est dire combien cette recette n'est vraiment pas compliquée.

Le poulet est sucré-salé-vinaigré et il est extrêmement savoureux. Pour nous c'était un souper de semaine mais je n'hésiterai pas à le servir si j'avais des invités.

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Pour 6 à 8 personnes
3 échalotes, épluchées
4 gousses d’ail, épluchées et dégermées
1 po (2,5 cm) de gingembre frais, pelé
Le jus d'un citron
2 c. à soupe de pâte Tandoori
1 c. à soupe de grains de moutarde
1,5 kg de haut de cuisse de poulet
1 tasse (250 ml-1 pot) de chutney de mangue à la manière du Major Grey


Hacher finement, dans un mini hachoir, les échalotes, l'ail et le gingembre.
Mettre la préparation dans un saladier puis ajouter le jus de citron, la pâte Tandoori et les graines de moutarde. Mélanger pour avoir une préparation homogène.
Ajouter les hauts de cuisse de poulet et mélanger pour bien enrober la viande.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner 2 heures minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un plat allant au four, déposer les hauts de cuisse en les roulant pour leur redonner leur forme.
Badigeonner le dessus de chutney à la mangue à la manière du Major Grey et enfourner pour 35 à 40 minutes.

Servir avec du riz basmati.
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29 septembre 2015

#PATAKSMOM :BURGER DE POULET À L'INDIENNE


Ce mois-ci, je n'ai pas suivi le défi  Patak's, car je ne suis pas encore en mode Halloween, c'est encore trop tôt pour moi.
J'ai utilisé la pâte de cari Tikka pour réaliser ces burgers absolument savoureux et inusités dans la présentation.
J'aurai pu les cuire au bbq si ma bouteille de gaz se s'était pas vidée au moment de cuire mes galettes. J'ai donc opté pour le plan B : le gril du four.
Ce sont des burgers épicés mais pas piquants et la raïta vient rafraîchir le tout.

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Pour le burgers :
3 poitrines de poulet, hachées
100 g de chapelure
1 petit oignon rouge émincé
1/2 tasse (125 ml) de pâte tikka
1 oeuf battu
10 branches de coriandre, finement ciselées

Pour le raïta :
1/2 concombre pelé, épépiné et râpé
2 c. à café de jus de citron
1 tasse (250 ml) de yogourt grec
 6 feuilles de menthe ciselées
Sel et poivre
12 petits naans


Mélanger tous les ingrédients des burgers.
Façonner 6 galettes et déposez-les sur une plaque de cuisson. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la raïta, couvrir et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four en position gril et positionner la grille du four au plus haut.
Enfourner pour 6 minutes, puis retourner les galettes et poursuivre la cuisson 6 minutes supplémentaires.

Réchauffer les naans. Déposer de la raïta sur un des naans, ajouter une galette de poulet et recouvrir d'un deuxième naan.

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Je participe au programme des ambassadrices de Patak’s Canada et j’en reçois quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

18 juin 2015

POULET EN CRAPAUDINE GRILLÉ À LA MUSCADE


Si vous manque d'inspiration pour la fête des pères, je vous suggère fortement La Bible du Barbecue, 160 recettes made in USA de Jamie Purviance.
Les papas pourraient bien y trouver beaucoup d'idées pour les conforter dans le rôle du maître du bbq.

Moi qui commence à dompter mon bbq à gaz (j'en avais un à briquettes avant), j'ai compris avec ce livre ce qu'était une cuisson indirecte : Vous préchauffer votre bbq et si il a 4 brûleurs, vous éteignez les deux du centre, s'il n'a que deux brûleurs, éteignez celui du fond.
Ça peut paraître évident pour beaucoup de monde, mais pour moi, ça ne l'était pas, puisque quand il s'agit de bbq, c'est monsieur Gourmandises qui fait la cuisson.

J'ai préparé et cuit du poulet en crapaudine, et je dois dire que c'est l'un des meilleurs poulets que j'ai mangés. La viande est juteuse et pas sèche du tout et c'est tellement bien assaisonné.

Je suis tellement contente d'avoir doublé la recette, car froid, en salade, le poulet est tout aussi bon.


Pour 4 personnes :
1 poulet entier d'environ 2,2 kg

Pour la marinade :
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe de romarin ciselé
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de noix de muscade fraîchement râpée
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu


Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand plat peu profond.
Déposer le poulet sur une planche à découper, poitrine dessous.
Avec de ciseaux à volaille, découpez-le de chaque côté de la colonne vertébrale sur toute la longueur, puis ôtez celle-ci.

Une fois la colonne vertébrale retirée, l'intérieur de l'animal devient visible.
Faîte une petite entaille dans le cartilage à la base du bréchet (cartilage séparant les filets), puis, en écartant la cage thoracique des deux mains, ouvrez le bréchet pour le désolidariser de la chair. Attrapez l'os, puis retirez-le, ainsi que son cartilage. Le poulet devrait être plat.

Déposer le poulet dans le plat de marinade, puis tournez-le en tous les sens pour bien l'enrober.
Couvrir le plat de film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen.

Brosser la grille de cuisson.
Placer d'abord le poulet, peau sur le dessus à feu moyen indirect, en posant un poêlon en fonde directement dessus.
Fermer le couvercle et laissez cuire de 20 à 30 minutes.
Retirer le poids et retournez le poulet. Replacez le poids, puis laissez cuire à nouveau de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit transparent et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une cuisse, indique 75 C.
Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer de 3 à 5 minutes.
Servir chaud.

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08 juin 2015

#BLUEDRAGONCNY:POULET GRILLÉ À LA THAÏE


Ce mois-ci, Blue Dragon nous a mis au défi de fusionner leurs produits et de concocter une marinade pour griller ensuite sur le bbq.
Je peux vous dire que mon poulet a eu très, très chaud. Pour ma défense, ça fait juste un an que j'ai un bbq à gaz, je devrais dire que monsieur Gourmandises a un bbq à gaz. C'est moi qui lui aies offert pour la fête des pères l'année dernière, mais c'est principalement moi qui l'utilise.

Je ne sais pas trop ce que j'avais en tête quand j'ai décidé de huiler les grilles du bbq et j'ai mis mon poulet à griller...Il y avait des flammes que j'ai eues toute la misère du monde à éteindre. J'ai eu quelques morceaux, un petit peu calcinés, mais j'ai réussi à sauver mon poulet.

Cela aurait été bien dommage de le perdre car c'est vraiment excellent. Le poulet est super juteux bien relevé et super parfumé.


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Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet entières (hauts de cuisse et pilons)

Marinade:
2 gousses d'ail grossièrement hachées
2 po (5 cm) de gingembre frais, pelé et grossièrement haché
1 grand piment rouge frais, épépiné et haché
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de cumin moulu
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco


Découper les cuisses de poulet au niveau de la jointure.
Dans un grand sac en plastique, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, puis ajoutez les morceaux de poulet.
Fermer le sac en plastique et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le barbecue à gaz à feu moyen.
Sortir les morceaux de poulet de la marinade et les faire griller 25 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement caramélisés.

Disposer dans un plat de service, couvrir d'une feuille d'aluminium, sans serrer et laisser reposer 10 minutes avant de déguster.

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28 avril 2015

POULET À LA CRÈME DE PARMESAN


C'est une recette coup de coeur que j'adapte avec tous les morceaux de poulet : les poitrines, les cuisses et les pilons.
C'est très facile à faire et c'est extrêmement bon.
Il faut éviter de trop saler le poulet, car la sauce au parmesan l'est déjà.

Si vous faîtes cette recette avec des pilons, adaptez la cuisson, car s'ils sont trop cuits, ils risqueraient de se défaire et d"être trop secs.
C'est un plat qui plaira aux enfants, si je me fie à ma zouille, il est trop content qu'il y ait des restes et me les réclame pour son lunch du lendemain.

Pour 4 personnes
4 poitrines de poulet
1 c. à café de paprika
Sel et poivre au moulin
2 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de beurre
300 ml de vin blanc
200 ml de crème 35 %
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
100 g + 50 g de parmesan râpé
3 c. à soupe de chapelure


Assaisonner les poitrines de poulet avec le paprika, du sel et du poivre.
Faîtes-les dorer de chaque côté, dans une sauteuse dans le beurre et l'huile.
Baisser le feu, couvrir et laissez cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement.

Préchauffer le four à 430 F (220 C).
Déposer les poitrines de poulet dans un plat à gratin et jeter la graisse de cuisson.

Chauffer la sauteuse et déglacez-la avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, la moutarde de Dijon et la première quantité de parmesan (100 g).
Porter à ébullition en mélangeant.

Napper le poulet de cette sauce et parsemer du reste de parmesan, puis de la chapelure.
Faîtes gratiner 8 à 10 minutes dans le four et servir.
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29 décembre 2014

#PATAKSMOM :PETITS CHOUX AU POULET TIKKA MASALA


Après avoir pris quelques jours de vacances de blogue, je reviens avec quelques recettes qui ont transité sur notre table durant le temps de fêtes et qui pourraient être sur votre table, car les repas de fêtes ne sont pas encore terminés.
J'ai préparé beaucoup de petites bouchées, pour que les invités mangent ce qu'ils veulent et la quantité qu'ils veulent.

Dans le thème " l'Inde qui donne du oumpf", et profitant du temps des fêtes pour préparer des bouchées différentes, j'ai réalisé des petits choux remplis d'une garniture au poulet très savoureuse et très parfumée.
Le tout peut être préparé à l'avance et réfrigéré. Pour le service, recouvrez le tout le papier aluminium et réchauffez à 300 F (150 C) pendant 25 minutes.

Pour 20 petits choux 
Pâte à choux
1/2 tasse (125 g) de beurre doux
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (150 g) de farine
4 gros oeufs
1 c. à thé (5 ml) de sel

 Garniture au poulet
1 cuillère à table d'huile
1 gros oignon, haché fin
1 sachet de sauce tikka masala pour 2
1 grosse pommes Granny Smith, pelée, parée et coupée en petits cubes
300 g (10 oz) de poitrine de poulet, sans la peau, coupée en petits dès
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
2 c. à table (30 ml) de chutney doux à la mangue
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre


Pâte à choux
Préparer 2 plaques à biscuits en les recouvrant de papier parchemin.
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le beurre et le sel.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement entre chaque addition.

Mettre la pâte dans une poche à douille, sans embout, puis déposer des tas de pâte à choux d'un diamètre de 2 po (5 cm), en prenant soin de les espacer de 2 po (5 cm).

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfourner pour 35 à 40 minutes, sans ouvrir le four.
Les sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Garniture au poulet
Dans une sauteuse anti-adhésive, chauffer l'huile à feu modéré et y faire revenir l'oignon 5 minutes en remuant.
Ajouter la pomme et laisser cuire 4 minutes.
Ajouter le poulet, et après 2 minutes, lsauce tikka masala pour 2, la crème, chutney doux à la mangue, le sel et le poivre.
Dès que la préparation est à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.
Retirer du feu et laisser tiédir.

Couper en deux chaque petit chou et remplir de préparation au poulet.
Donne environ 20 petits choux.
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18 décembre 2014

#BLUEDRAGONMOM, #WOKSTARS : NEMS AU POULET


Le thème du mois #Wokstars, pour Blue Dragon était les sautés, mais je voulais vous présenter un plat que j'adore : les nems.
Habituellement, je les fais au porc ou aux crevettes, mais cette fois-ci, je les ai faits au poulet.
Si vous les faites plus petits, ils pourront servir de bouchées à l'apéro. Pour les faire plus petits, il suffit de mettre moins de garniture et de plier plus, les galettes de riz.

Nous les mangeons, enroulés dans une feuille de salade, avec de la menthe et trempés dans du nuoc mam dilué avec de l'eau.
Le poulet étant plus fade que le porc ou les crevettes, ne pas hésiter à bien assaisonner.

Pour 16 Nems :
1 grosse poitrine de poulet, hachée (environ 350 g)
15 g de champignons noirs déshydratés hachés
50 g de nouilles de riz, coupées
1 oignon haché
1 carotte râpée
1 boites de châtaignes d'eau, hachées
2 oeufs
16 galettes de riz rondes
1 c. à soupe de Nuoc mam
1 c. à soupe de sauce soja
Poivre

Faire tremper les champignons noirs et les nouilles de riz dans de l'eau chaude durant 10 minutes.
Égoutter et réserver.
Mélanger le poulet haché avec les champignons noirs, nouille de riz, l'oignon, la carotte râpée et les châtaigne d'eau.
Ajouter les oeufs, le nuoc mam et la sauce soja. Poivrer et bien mélanger.


Tremper la galette de riz dans l’eau chaude et l’étaler sur un torchon propre.
Disposer une quenelle de farce au bord de la galette de riz, rabattre les 2 côtés sur la farce et rouler. Répéter l’opération jusqu’à finition de la farce.

Dans un wok chauffer l’huile à feu moyen. Puis faire frire les nems pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Je participe au programme des ambassadrices de Blue Dragon Canada et j’en reçois quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.
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26 novembre 2014

#PATAKSMOM :PILONS DE POULET TIKKA MASALA ET CURRY DE POMMES DE TERRE


Même si je travaille de la maison, il n'en reste pas moins que je n'ai pas toujours 2 heures à passer en cuisine.
Dans le cadre de mon partenariat avec Patak's, j'ai testé toutes leurs sauces pour deux. Non seulement elles sont très bonnes, mais elles sont super pratiques.
On fait revenir sa viande ou son poisson et on ajoute la sauce et le souper est prêt en un rien de temps.

Pour préparer les pilons de poulet, ça m'a pris 10 minutes de préparation et j'ai fait une cuisson lente au four mais vous pourriez aussi bien, utiliser votre mijoteuse.

Voulant faire changement de ne pas servir ce genre de plat avec du riz, j'ai préparé un curry de pommes de terre qui m'a pris le double de temps de préparation.

L'association était vraiment parfaite et j'ai regretté de ne pas avoir doublé les deux recettes afin d'en avoir pour le lunch du lendemain.

Pilons de poulet Tikka Masala
Pour 4 personnes
8 pilons de poulet
2 c. à soupe de ghee
1 oignon, émincé finement
2 sachets de sauce pour 2 Tikka Masala

Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Dans une cocotte, faire fonde le ghee et faire revenir les pilons de poulet de chaque côté.
Quand ils sont bien dorés, les réserver dans une assiette.
Ajouter l'oignon émincé et le faire tomber, sans coloration.
Remettre les pilons de poulet dans la cocotte, puis ajouter les 2 sachets de sauce Tikka Masala.
Bien mélanger, remettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1 heure.


Curry de pommes de terre
2 c. à soupe de ghee
2 gousses d'ail, écrasées
2 oignons, émincés
1 c. à café de gingembre frais râpé
2 c. à café de garam masala
1/2 c. à café de curcuma
2 c. à café de curry en poudre
1 lb (500 g) de pommes de terre jaunes, pelées et coupées en cubes
1 boite (400 ml) de lait de coco
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de yogourt
Sel

Faites chauffer le ghee dans une cocotte. Faites-y revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et les épices.

Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien pour répartir les épices. Ajoutez le lait de coco et l'eau, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 min.

Vérifiez la cuisson et l'assaisonnement puis ajoutez le yogourt .Continuer la cuisson 10 minutes puis servir avec les pilons de poulet.
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Je participe au programme des ambassadeurs de Patak’s Canada. En échange, j’en retire quelques avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes.

27 octobre 2014

#LMDBLOGGERS :TORTILLAS DE POULET À LA GRECQUE À LA FETA FOUETTÉE


Je vous avais prévenus qu'avec mon partenariat  Vivre Délicieusement, j'allais vous présenter les nouveaux produits que j'allais testés.
Les bols tortillas sont arrivés ! Leur forme unique leur permet de se tenir droits sur votre assiette sans risquer de se dérouler ou de déborder ; un minimum de dégâts pour un plus grand plaisir à savourer. C'est la SEULE coquille-tortilla SOUPLE conçue pour se tenir debout ! Elle est polyvalente : on peut l'utiliser pour les fajitas, les trempettes, les tacos traditionnels, les desserts, les hot-dogs et les burritos du déjeuner sur le pouce !

Je trouve ces bols tortillas, extrêmement pratiques. J'espère que la mention "pour une durée limitée" sur l'emballage, ne va pas être la réalité, sinon, je vais aller faire du stock.

Je les ai remplis d'une salade de poulet à la grecque vraiment fameuse, servie avec de la feta fouettée, idée que j'ai reprise chez Danielle.

Pour 8 tortillas :
4 poitrines de poulet découpées en cubes
1 sachet de mélange à la toscane
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/2 tasses (375 ml) de feta, divisées
250 g (8 oz) de fromage à la crème
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec 0 %
2 gousses d'ail écrasées
180 g de tomates cerises, coupées en deux
4 mini-concombres, coupées en rondelles
1/2 oignon rouge, émincé finement
1/2 jus de citron
8 bols tortillas Old el Paso


Dans un saladier, mélanger les cubes de poulet avec le sachet de mélange à la toscane pour bien les enrober.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Cuire 8 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre.


Pendant ce temps, mettre 1 tasse (250 ml) de feta, le fromage à la crème, le yogourt grec et l'ail dans le bol du batteur sur socle.
Battre avec le fouet rond, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène et qu'il ait la texture d'une crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.

Mettre le poulet cuit dans un saladier et quand il est complètement refroidi, ajouter les tomates cerises, les rondelles de concombres, le reste de feta coupée en cubes, l'oignon émincé et le 1/2 jus de citron.
Bien mélanger.


Pour servir :
Déposer dans chaque bols tortillas Old el Paso 2 bonnes cuillères à soupe de feta fouettée puis recouvrir de poulet à la grecque.
Manger immédiatement.
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NOUVEAUTÉ CHEZ A&W (PARTIE 2)

La semaine dernière, je vous ai informée des nouveautés chez  A&W et je continue cette semaine.

Chez  A&W, ils prennent leurs aliments au sérieux. Ils sont fiers d’établir des normes élevées en matière d’ingrédients, indique Susan Senecal, Chef des ingrédients. Ils ont instauré la garantie sur leurs ingrédients en septembre 2013, au lancement de leur populaire bœuf élevé sans hormones ni stéroïdes. Depuis septembre dernier, ils offrent des œufs de poules ayant consommé un régime végétarien sans sous-produits animaux. Aujourd’hui, ils sont fiers de lancer leur poulet élevé sans antibiotiques. »

Ces produits sont maintenant offerts dans les 819 restaurants  A&W partout au pays. Les clients peuvent donc savourer leur repas – matin, midi ou soir – en toute confiance.


A&W donne aux gens ce qu’ils désirent
Selon une étude menée récemment*, lorsqu’on demande aux gens lequel, de la poule ou de l’œuf, est apparu en premier, ils sont partagés à 51 % contre 49 %. Chez A&W, toutefois, c’est le bœuf qui est apparu en premier.
En septembre 2013, A&W est devenue la première chaîne nationale de restauration en Amérique du Nord à n’utiliser que du bœuf élevé sans hormones ni stéroïdes dans tous ses burgers. Devant la réaction phénoménale des consommateurs, nous avons préparé une nouvelle couvée : le poulet et les œufs.


Les résultats de l’étude montrent également qu’A&W est la seule chaîne de restauration rapide à offrir aux gens ce qu’ils désirent vraiment :
Près des trois quarts (73 %) des gens préfèrent le bœuf élevé sans hormones ni stéroïdes;
Les trois quarts (75 %) des gens préfèrent le poulet élevé sans antibiotiques.

Du poulet assaisonné 100 % authentique
Le poulet est de plus en plus populaire chez A&W grâce au fameux Poulet ChubbyMD en burgers, en wraps, en languettes et en morceaux. Quel que soit votre choix, il s’agit de poulet élevé sans antibiotiques. De plus, les languettes et les sandwichs de poulet A&W contiennent de la poitrine de poulet blanc assaisonné et de la viande tendre 100 % authentique.

Le poulet A&W provient de fermes domestiques qui emploient les meilleures pratiques d’élevage. Les poulets vivent en liberté dans de vastes granges où ils ont toujours accès à de l’eau, de la nourriture et de l’air frais.


Debout!
Chaque déjeuner A&W commence avec des œufs frais provenant de fermes domestiques préparés au goût de chaque client.
Les repas, sandwichs et wraps déjeuners contiennent des œufs canadiens de catégorie A pondus par des poules ayant consommé un régime végétarien sans sous-produits animaux. A&W s’est engagée à ce que toutes ses poules vivent dans des cages améliorées d’ici la fin de 2016.
Plus de la moitié des œufs d’A&W viennent de ces cages, où les poules vivent en petits groupes et sont libres de se percher et de pondre dans une aire de nidification.


Bon bœuf, bon burger
Chez A&W, ils veulent  d’abord et avant tout nous préparer un bon burger.
C’est pourquoi toute la Famille BurgerMD offre du bœuf pur à 100 %, élevé sans hormones ni stéroïdes, sans agents de conservation ni additifs. Les gens les savourent! Récemment, on a demandé à plus de 6 000 gens quel était le meilleur burger au pays, et A&W est arrivée en tête.

A&W travaille avec un groupe d’éleveurs soigneusement choisis, qui emploient les meilleures pratiques en matière de développement durable et d’environnement.
Ils respectent des normes rigoureuses pour élever leur bétail avec soin.



Et un environnement plus vert en extra
A&W réinvente la restauration rapide au pays avec ces nouveaux ingrédients, mais l’engagement de la chaîne ne se limite pas au bœuf, au poulet et aux œufs. A&W innove de nombreuses façons pour prendre soin de l’environnement :

Les rondelles d’oignon classiques sont préparées à la main chaque jour dans les restaurants A&W à partir d’oignons frais fournis par Gills Onions, un des principaux fournisseurs d’A&W.

Gills est la première entreprise au monde à produire de l’énergie renouvelable et ultrapropre à l’aide de retailles d’oignon.
Ils savent ce qu’il faut faire pour produire les meilleurs oignons pour les rondelles d’oignon classiques d’A&W, et ils assument pleinement leurs responsabilités environnementales;

Les délicieuses frites de patate douce d’A&W sont oranges, mais elles sont aussi vertes.
Les fournisseurs d’A&W protègent les ressources naturelles en réduisant leur consommation d’énergie et d’eau, leurs déchets et leur pollution.

Leurs installations de transformation de patates douces ont été la première usine de fabrication d’aliments congelés à obtenir la certification LEED platine, la plus haute distinction pour les constructions vertes;
Tomates rouges, histoire verte. A&W et ses agriculteurs s’efforcent de trouver les méthodes les plus efficaces de culture de tomates en serre. Les partenaires d’A&W peuvent donc produire 25 fois plus de tomates en serre que dans un champ habituel. Nous économisons de la terre, de la chaleur et de l’eau, et nous pouvons laisser les tomates mûrir sur la vigne plus longtemps. Les partenaires agricoles d’A&W ont l’efficacité et la durabilité à cœur. Nous sommes fiers de servir leurs tomates dans nos burgers!
A&W utilise des emballages écologiques comme des sacs en papier compostables pour ses burgers ainsi que des plateaux et des paniers en acier pour les frites et les rondelles d’oignon en restaurant. Quant à la fameuse chope givrée d’A&W, ce n’est pas seulement la façon parfaite de servir la Root Beer A&W; c’est aussi un excellent exemple d’emballage vraiment responsable.

À propos d’A&W
Les Services alimentaires A&W du Canada Inc. appartiennent à des intérêts entièrement canadiens et constituent l’une des plus grandes marques de l’industrie des services alimentaires au Canada.
A&W compte 819 établissements d’un océan à l’autre, ce qui en fait la deuxième plus grande chaîne de restaurants de hamburgers à service rapide au pays.

Les restaurants A&W offrent des plats aux noms célèbres, comme les hamburgers de la Famille BurgerMD, le Poulet ChubbyMD et la Root Beer A&WMD. Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez consulter le site aw.ca

23 octobre 2014

#BLUEDRAGONMOM, #WOKSTARS :CURRY DE POULET ET DE COURGE AU LAIT DE COCO


Je suis nouvellement Ambassadrice Blue Dragon, et c'est tout un défi pour moi, qui cuisine très peu asiatique. Quand je veux manger asiatique, je vais au restaurant.
J'ai pourtant été habituée très jeune à la cuisine asiatique, notamment à la cuisine cambodgienne, car mes parents avaient une amie cambodgienne.

Je ne sais pas si vous êtes au courant mais la cuisine asiatique d'Europe et la cuisine asiatique d'Amérique du Nord, c'est complètement différent.
Ici, la cuisine asiatique est plutôt du type sucrée et je n'ai jamais mangé du porc au caramel, des nems ou du riz cantonnais qu'ailleurs que chez moi, parce que c'est moi qui préparait ces plats.

Être Ambassadrice Blue Dragon, ce n'est pas juste vous faire découvrir leurs produits, c'est aussi relever des défis. Ce mois-ci, il fallait incorporer des légumes d'automne à mon plat et j'ai choisi la courge Hubbard issue de mon potager et une courgette.

J'ai préparé un curry vraiment très simple et très rapide à préparer. Le plus long dans la recette est de peler la courge et là, il faudra faire très attention de ne pas se couper, car c'est coriace et de prévoir un couteau hyper bien affûté.
Blue Dragon a lancé un nouveau Tumblr au http://bambooroom.ca, vous y trouverez plein d'idées recettes, des vidéos etc...

Pour 4 personnes
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
4 poitrines de poulet, coupées en morceaux
1 gros oignon, émincé
2 boites de lait de coco
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) d'eau
3 c. à soupe (40 g) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de sauce au poisson
2 c. à thé (10 ml) de pâte de curry rouge
3 tiges citronnelle
1 petite courge Hubbard, pelée, égrenée et coupée en cubes
1 grosse courgette, coupée en cubes


 Faire dorer les morceaux les morceaux de poulet et l'oignon émincé dans une cocotte, dans l'huile.

Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, l'eau, le sucre, la sauce de poisson, la pâte de curry et les tiges de citronnelle.
Porter à ébullition, puis ajouter les cubes de courge et de courgette.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

Servir aussitôt avec du riz.
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Je participe au programme ambassadeur de Blue Dragon et je reçois des avantages spéciaux en raison de mon affiliation à ce groupe. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes.

20 octobre 2014

NOUVEAUTÉ CHEZ A&W


Quand on m'a demandé si je voulais bien parler de A&W, j'ai demandé à mon mari quelle était la chaine de restauration rapide qu'il préférait. Il m'a répondu spontanément que c'était A&W. Et quand je lui ai demandé le pourquoi, il a répondu que les hamburgers faisaient très " style maison" et qu'ils étaient très bons. Je confirme aussi, je les aime aussi beaucoup surtout ceux au poulet.
Aujourd'hui, je vais vous parler des nouveautés au niveau du poulet, la semaine prochaine, je vous parlerai d'autres ingrédients.




Aujourd'hui,  A&W deviendra la première chaîne nationale de restauration rapide en Amérique du Nord à servir du poulet élevé sans antibiotiques n’ayant consommé qu’un régime végétarien sans sous-produits animaux. Le poulet est la plus récente innovation d’A&W en matière d’ingrédients, après le bœuf et les œufs. Voici comment l’entreprise se démarque :

Depuis septembre 2014, A&W offre les œufs Nature’s BestMC :
A&W est la seule chaîne nationale de restauration rapide à offrir des œufs de poules ayant consommé un régime végétarien sans sous-produits animaux;
A&Wsert des œufs frais provenant de fermes canadiennes. Nous cassons les œufs sur place pour les préparer au goût du client pour chaque assiette déjeuner;
Les œufs d’A&W sont de catégorie A.




A&W s’engage à offrir de savoureux repas et un excellent service aux gens :
Les Services alimentaires A&W du Canada Inc. appartiennent à des intérêts entièrement canadiens et constituent l’une des plus grandes marques de l’industrie des services alimentaires au pays;
A&W est la deuxième plus grande chaîne de restaurants de hamburgers à service rapide au pays;
A&W compte 819 établissements d’un océan à l’autre, et ce n’est que le début.

09 juillet 2014

#FLAVOURSTORY: PILONS DE POULET SAUCE BBQ FUMÉE AU WHISKEY


Je viens de tester un nouveau produit de chez  Club House : La sauce bbq fumée au Whiskey. Et c'est en l'essayant que je me suis dit que c'était le produit parfait quand on part en camping, car on a juste la viande à mettre à mariner dans la sauce le matin et quand on revient de la plage le soir, il ne reste plus qu'à faire cuire.
La sauce est vraiment très bonne, bien assaisonnée sans être trop fumée.
Je suis une fan finie du poulet fumé et là, j'ai vraiment trouvé mon bonheur.

Club House a un beau programme pour célébrer leur 125ème anniversaire mondial. Le programme "La saveur d’être ensemble" a pour but de relier les personnes à travers le monde en leur proposant de partager 1,25 million d’histoires sur le rôle que la nourriture et les saveurs jouent dans votre vie sur leurs médias sociaux avec la mention #FlavourStory.
Pour chaque témoignage partagé, 1$ sera offert à Centraide pour nourrir les gens dans le besoin. Pour plus d’informations, vous pouvez visitez le http://www.clubhouse.ca/fr/


Pour 6 personnes
12 pilons de poulets
1 bouteille de Sauce bbq fumée au Whiskey
1 grand Ziploc


Mettre les pilons de poulets dans un grand Ziploc, puis verser la bouteille de Sauce bbq fumée au Whiskey.
Bien imprégner les pilons de sauce, puis fermer le Ziploc et réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Cuire sur le bbq, sur feu moyen fort pendant 20 minutes, en les retournant régulièrement.