GOULASH

Rien de plus réconfortant qu'un bon mijoté !

Pour 4 personnes
2 cuillères à table d'huile végétale
2 oignons moyens hachés
3 grosses gousses d'ail hachées finement
2lb (908 g) cubes de boeuf dégraissé (surlonge, palette etc..)
2 tasses (500ml) de bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml ) de jus de tomate ou de légumes
se et poivre
4 cuillères à table de concentré de tomates (pâte de tomates)
1 cuillère à table de fécule de maïs (maïzena)
3 cuillères à table de paprika (hongrois de préférence)
1 tasse (250 ml ) de crème sûre

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé
Quand elle est bien chaude, y ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire revenir 2 mn en brassant
Ajouter les cubes de boeuf, puis les colorer quelques mn
Mouiller avec le bouillon de boeuf et le jus de tomate, puis saler et poivrer généreusement

Bien mélanger, puis porter à ébullition
Entre-temps, bien mélanger le concentré de tomates avec la fécule de maïs et le paprika dans un bol
Incorporer, tout en brassant, une louche du jus de cuisson de la goulash au bol
Verser cette préparation dans la goulash tout en brassant, puis bien mélanger
Laisser bouillir quelques mn, baisser le feu à doux, puis couvrir partiellement
Cuire la goulash 2 à 3 h en brassant à quelques reprises et en ajoutant un peu de bouillon, de jus ou d'eau selon les gouts et la consistance désirée

Une fois la cuisson terminée, retirer la casserole du feu et incorporer la crème sure
Laisser reposer 30 mn avant de servir immédiatement la goulash sur un généreux lit de pâtes aux oeufs
(source le guide cuisine volume 11 numéro 4)