LE PARFAIT POULET RÔTI

Cette recette toute simple de poulet rôti vient de Judy Rodgers, chef et co-propriétaire du Zuni Café, à San-Francisco. Elle l'avait présentée lors du passage de Josée Distasio à San-Francisco.
La particularité de la recette est qu'elle ne contient que 2 ingrédients : un poulet et du sel ! Pour un résultat qui me fait dire à chaque fois que j'en fais " bye, bye monsieur St-H. "
On prépare le poulet 24 à 48 heures à l'avance et ensuite, on le cuit rapidement, à haute température. Au Zuni Café, les poulets sont cuits dans des fours à pain.
Les poulets sont très croustillants et bien dorés, la chair est juteuse et fondante. Je l'accompagne d'une salade aux croutons et au parmesan ( dans le style César ).

La recette :
1 petit poulet d'environ 1,2 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb)
3/4 cuillère à thé de sel par livre de poulet


Le salage du poulet :
Nettoyer le poulet, retirer les tissus graisseux à l'intérieur du poulet et bien assécher avec un papier absorbant.
Saler le poulet de 24 à 48 heures avant la cuisson en prenant soin de saler davantage sur les parties plus épaisses. Couvrir légèrement et réserver au réfrigérateur.

La cuisson du poulet :
Préchauffer le four à 475 F ( 246 C ).
Déposer le poulet la poitrine vers le haut dans une lèchefrite préalablement huilée.
Enfourner le poulet pour 30 minutes de cuisson, retourner le poulet et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Retourner à nouveau le poulet et poursuivre 10 minutes.

La durée de cuisson totale devrait être d'environ 1 heure, selon la grosseur du poulet.
S'assurer que lorsque l'on pique le poulet à la fourchette, le jus qui s'en écoule ne soit plus rosé et que le poulet soit cuit. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes.
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Commentaires

  1. Coucou, moi je dis qu'il est parfait...
    Un vrai délice qui rappel bien le vrai...
    Bise et bonne journée.

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  2. Mmmhh, qu'il a l'air bien bon! Un régal!

    Bises,

    Rosa

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  3. Wouahou, il n'y a que ce mot qui me vient à la bouche.
    Ton poulet est absolument superbe, rôti à souhait comme dans une rôtisserie.
    Bravo miss ça me donne bien envie !

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  4. Wow, c'est tellement simple!

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  5. Bonjour, c'est vrai qu'il est bon ce petit poulet. La recette de salade de pain qu'elle avait donné en même temps est aussi très bonne ! : )
    En passant, j'adore ton blog et le visite à tous les jours, il est magnifique !
    Miam !

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  6. LOL Ben non, y'a pas de quoi rigoler, il est bien beau... bon, il prend un peu la pose qui rafraîchie, mais sinon, ça va.

    J'ai hâte de le faire... ce soir.

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  7. mmmmmmmm...che buono!! complimenti!

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  8. @Nadia,
    merci :)

    @Rosa,
    il est vraiment excellent, et ça sent très bon à la cuisson :)

    @Risutka,
    c'est encore meilleur qu'à la rotisserie :)

    @Manon,
    oh que oui, c'est simple, et pour quel résultat :)

    @Anonyme,
    merci de ton petit mot:) mais ce serait bien de signer, à moins que tu apprécies que je t'appelle anonyme :)

    @Vibi,
    ben si, y a de quoi rigoler avec ces photos prises en "urgence" :)

    @Frderica,
    Gracie mille :)

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  9. Je ne pense jamais à retourner le poulet quand je le fais rôtir ! Voilà une excellente idée ! Ce poulet a une peau que j'aimerais avoir après m'être exposée au soleil, c'est juste la couleur parfaite ! BRAVO !

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  10. J'ai vu cette recette et je ne l'ai jamais fait. Je vais la faire maintenant. J'aime bien les poulets goûteux. La peau est très belle sur le tien. C'est réussi.

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  11. @Pillow kitchen,
    c'est bien important de retourner le poulet, sinon le dessous reste blanc . etk, essaie cette recette, tu verras que c'est le poulet parfait :)

    @hélène,
    tu vas voir que c'est bien meilleur que chez st-hubert...ce poulet n'est pas sec du tout :)

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  12. il a l'air en effet parfait ce poulet! un vrai régal à mangé et à voir!
    Bonne journée!

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  13. Oui, la bête est appétissante ... mais bonjour le sport pour nettoyer le four après ! Amitiés de Golovine en Suisse.

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  14. @Lolo,
    merci beaucoup, rôti parfaitement comme si c'était fait à la broche :)

    @Golovine,
    certain que ça salit le four et pas qu'un petit peu,c'est pour cela qu'il faut une bonne rôtissoire avec des bords hauts :)

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  15. bonjour isa ... mais dis-moi y'a pas un souci avec la température ?
    hier mon poulet était très mais très cuit, sec et craquant .... même les os (remarque ça a amusé les enfants !!) il était pourtant bio ...
    kaloo

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  16. @Kaloo,
    non, il n'y a pas de souci avec la température, habituellement ce poulet est cuit dans un four à pain alors c'est encore un peu + chaud.
    es tu sure, toi de ton four ? qu'il ne chauffe pas trop par rapport à la température demandée ?

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  17. Les meilleures recettes sont souvent les plus simples !

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