MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR AUX ÉCLATS DE FÈVES DE CACAO


C'est une recette inspirée de mon magazine de cuisine préféré, mais voulant diviser la recette originale en deux, j'ai omis de diviser les blancs d'oeufs. Je me suis retrouvée avec une mousse au chocolat hyper mousseuse et légère....tout ce que je recherche dans une mousse au chocolat. La particularité de cette mousse est qu'elle ne contient pas de jaune d'oeuf, qui ont le défaut, je pense, d'alourdir les mousses.
J'ai utilisé un chocolat noir aux éclats de fèves de cacao, celui que je trempe dans mon café, pour apporter un petit croustillant/craquant aux mousses.

Pour 6 personnes :

250 g (1/4 lb ) de chocolat noir aux éclats de fèves de cacao, en morceaux
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
1 gousse de vanille
1 badiane ( anis étoilé )
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
4 blancs d'oeufs
3 cuillères à table de sucre
Noisettes grillées et grossièrement hachées pour la finition


Casser le chocolat en morceaux dans un petit saladier, puis faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et la badiane.
Verser le lait bouillant sur le chocolat, en prenant soin d'enlever la gousse de vanille et la badiane. Réserver 10 minutes.
Entre-temps, bien fouetter la crème 35 % en chantilly bien ferme. La réserver au réfrigérateur.
Fouetter les blancs d'oeufs, en neige ferme, en les serrant avec le sucre.
Fouetter au fouet à main, le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 95 F ( 35 C ).
Y plier la crème fouettée, puis les blancs en neige.
Séparer la préparation dans 6 verres ou coupes, puis saupoudrer de noisettes hachées.
Réfrigérer au minimum 2 heures avant de déguster.
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Commentaires

  1. decidemment entre les beignets te les cremes je ne sais que choisir!!!

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  2. Mmmmhhh, un vrai bonheur! Cette mousse semble divine. J'aime beaucoup l'ajout d'éclats de fèves de cacao.

    Bises,

    Rosa

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  3. Bonjour!!! Un dessert qui rappelle notre enfance...
    J'en ai partout... Une mousse onctueuse.
    Bise et bonne journée.

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  4. che meraviglia!! mi ci tufferei dentro!! ciao!

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  5. huuummmm delicioso ...un besito y feliz finde

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  6. Un oubli qui se révèle être une super découverte ! Et bien maintenant, je multiplierai par 2 le nombre de blancs d'oeufs !!! Elle a l'air en effet tout légère et aérienne cette mousse ! Superbe !

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  7. Mon dieu ... pourquoi je ne suis pas à côté de toi pour pouvoir y goûter !!!!!

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  8. cela fait longtemps que je n'en ai pas fait! Tu me donnes envie de m'y remettre! *Bonne soirée

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  9. Sans les jaunes, c'est une bonne idée car j'ai récemment fait une mousse au chcocolat avec les jaunes et, bien que bonne eu gpôut, je ne l'ai pas trouvée assez aérienne !!!

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  10. Tu me tentes avec tes mousses !!!! J'ai envie d'y plonger ma cuillère et de n'en faire qu'une bouchée !

    Je tenterais ça bientôt je pense, l'écran n'en peut plus de me voir saliver !

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  11. hello Isa
    juste pour te signaler cette page sur facebook qui reprend une photo et recette de chez toi...
    http://www.facebook.com/photo.php?pid=3489958&id=280057102857
    je lui ai mis un commentaire ...

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  12. @merci à tous de vos commentaires, c'est bien apprécié :)

    @Véronica,
    ce n'est pas ma photo sur le lien, c'est celle de Sylvie, des gourmandises de Sylvie :)

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  13. Ouahh Ta mousse est magnifique! ;)
    Et quelle jolie présentation!
    C'est très original les éclats de fèves de cacao, j'aime beaucoup!
    Bravo pour ton blog! Bisous & Bon week-end

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  14. Un chouilla déçue par son goût trop sucré.
    Mais super texture.

    Merci

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  15. @Lidwine,
    Qu'as tu mis comme chocolat pour que ce soit trop sucré ? si tu avais mis du 70 % tu n'aurais pas eu ce problème.
    merci de ton commentaire :)

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  16. Bonsoir Isa, ta recette est plagiée sur Facebook https://www.facebook.com/note.php?note_id=350904408265994

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  17. @Merci Cocopassions, je suis allée mettre un commentaire, mais j'ai dû faire une demande d'amitié..c'est vraiment le bazar :)

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