CROQUETTES DE POULET, CRÈME DE GOUDA


J'aime beaucoup le livre d'Anne-Sophie Pic, Recettes pour tous les jours, il y a une foule de belles recettes, superbes faciles à réaliser avec des techniques auxquelles je n'aurai pas pensé.
Pour ces croquettes de poulet, la farce est cuite un peu comme du sous-vide et elles sont servies avec une crème au Gouda, ce qui fait changement pour ceux qui les préfèrent avec du ketchup ou du miel.
Je les ai cuites en friture mais pour un choix plus santé, vous pouvez les cuire à la poêle avec un peu de beurre.
Les croquettes sont très croustillantes car il y a une double panure et l'intérieur est très moelleux et pas sec du tout.
Succès garanti auprès des enfants !

Pour 4 personnes
La farce :
400 g de blancs de volaille (poulet ou dinde) sans peau
200 ml de crème 35 %, bien froide
1 blanc d'oeuf
Sel et poivre

La panure :
1 et 1/3 tasses (200 g) de farine
4 oeufs
1/4 tasse (60 ml) d'huile
4 pincées de sel
200 g de chapelure
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cumin en poudre

Bain de friture pour la cuisson

Crème de Gouda :
100 g de Gouda
100 ml de lait



La farce: 
Couper 100 g de blanc de volaille en petits dés. Mettre de côté.
Dans le robot culinaire, mixer très finement 300 g de blanc de volaille, la crème et le blanc d'oeuf. Saler, poivrer, puis verser dans un saladier.
Ajouter les dés de volaille et mélanger bien.

Moulage de la farce: 
Poser un rectangle d'environ 25 cm de film alimentaire sur le plan de travail et déposez-y une partie de la farce.
Former un boudin de 3 cm de diamètre dans le film.Rouler le boudin dans le film, serrer et nouer les extrémités pour bien enfermer la farce.
Faîtes plusieurs boudins pour utiliser la farce.

Cuisson de la farce :
Cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 minutes. L'eau ne doit pas bouillir.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir quelques instants et déballer les boudins.
Couper ensuite les boudins en tranche de 1 cm d'épaisseur environ et réserver au frais.

La panure: 
Préparer 3 assiettes creuses: l'une contenant la farine, l'autre les oeufs battus avec l'huile et le sel et la dernière contenant la chapelure et le cumin.
Rouler les croquettes dans la farine, puis dans les oeufs puis dans la chapelure. Répéter l'opération une seconde fois et mettre de côté.

La crème de Gouda :
Dans une casserole, fondre à feu doux le Gouda et le lait. Ne pas faire bouillir.
Mettre le mélange fondu au frais.

La cuisson des croquettes :
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Plonger les croquettes dedans (en plusieurs fois).
Laisser cuire et dorer 2 à 3 minutes environ.
Égoutter et éponger les croquettes sur du papier absorbant.
Servir bien chaud avec la crème de Gouda où vous les tremperez avant de les déguster.

Variante plus santé : Vous pouvez  aussi faire dorer les croquettes dans une poêle avec une noix de beurre.

Imprimer la recette

Commentaires

  1. Je suis carrément fan, et je suis certaine d'avoir un succès garanti auprès de mon fils

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour,

    Cette recette est tout à fait adaptée pour la préparer avec des enfants... On sait que les enfants adorent les nuggets de poulet, donc les croquettes de poulet que tu proposes sont une bonne alternative. Elles sont bien meilleures pour la santé des banbins (et de la notre).

    La crème au gouda est plutôt intéressante, il faut essayer pour voir le rendu.
    Avec du bleu ça pourrait le faire aussi, non ?

    A bientôt !

    RépondreSupprimer
  3. Je peux facilement imaginer à quel point ça doit être bon!!!!

    Je note et un gros merci!

    RépondreSupprimer
  4. Ce croquette sont tout simplement magnifique, bravo et merci pour ce partage.

    RépondreSupprimer
  5. Ça semble avoir la même texture que les croquettes de poulet du commerce ou du resto mais avec des ingrédients de qualité. C'est une bonne idée pour quand les enfants veulent de ces boîtes surgelées pas trop santé, aussi bien le faire maison pour plus de saveurs! Je suis bien tentée par la crème de gouda, tu la sers froide si je comprend bien?

    RépondreSupprimer
  6. Oh, ces croquettes me plaisent. Non seulement elles ont l'air croustillantes et moelleuses, mais en plus elles sont accompagnées d'une super sauce! Bonne super belle journée!

    RépondreSupprimer
  7. @Philo,
    chez nous, il n'y a pas eu un seul restant, c'est dire s'il y a eu un petit bonhomme qui a mangé + que sa part :)

    @Pauline,
    merci beaucoup :)

    @Sabrina de zekitchounette,
    exactement, les enfants adorent, mais les parents aussi.
    c'est une bonne idée la sauce au fromage bleu mais que pour les adultes, je ne suis pas certaine que les enfants apprécient :)

    @Nathalie,
    tes bout de boutchoux vont aimer, c'est certain :)

    @Beth,
    de rien, ça fait plaisir :)

    @Mélanie,
    exactement, et puis on sait ce qu'on met dedans. On pourrait même parfumer la farce au poulet avec plus d'épices ou plus d'herbes pour faire changement :)

    @Kim,
    elles sont super croustillantes, j'étais même étonnée que la panure ne se sauve pas à la cuisson.
    Je vais garder la technique pour des fondues parmesan :)

    RépondreSupprimer
  8. Ah votre blog ! :-) Je me régale ! Super idée que je vais rapidement tester. Et ensuite, je tenterai de la décliner en changeant la viande ou en ajoutant des petits légumes, bref, c'est une recette bien choisie :-) merci pour votre blog.

    RépondreSupprimer
  9. Je suis une fan de croquettes, ça l'air délicieux avec la sauce!!

    Bon jeudi:)

    RépondreSupprimer
  10. Wow j'adore cette recette!! Surtout le dip de gouda mmm délicieux

    Bises

    RépondreSupprimer
  11. Tes croquettes me font bien envie. Pour les croquettes de poulet, j'ai pris l'habitude de les cuire au four. Cette version m'interpelle aussi à cause la texture qui m'a l'air différente. De plus, tu as piqué ma curiosité : la prochaine fois que je passe à le librairie, je regarde ce livre d'Anne-Sophie Pic.

    Bonne journée!

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour Isabelle,

    Cette recette me fait carrément saliver! Mais je me pose une question... Doit-on mettre du poulet cru ou cuit?

    Marie-Michèle

    RépondreSupprimer
  13. @Missmu,
    de rien, ça fait plaisir :)

    @Esther,
    certain que tu vas adorer :)

    @Karine,
    oui la cuisson au four, c'est bien aussi. tu verras ce livre est vraiment extra :)

    @Marie-Michelle,
    si tu lis la recette, tu pourras y voir que je cuis la farce, donc le poulet au départ est cru :)

    @Stéphanie,
    merci beaucoup :)

    RépondreSupprimer
  14. Tit homme, mon homme et moi, bien sûr, aimeraient cette belle recette certainement!!! On aime beaucoup les croquettes chez moi et surtout, cuites dans la friteuse ;)))

    Merci pour la recette Isa :)

    RépondreSupprimer
  15. Fantastique! Même en friture, c'est évident qu'elles sont meilleure au goût et pour la santé que les croquettes du commerce! Et la sauce au gouda me fait de l'oeil, ouh là là!

    RépondreSupprimer
  16. @Kat,
    comme je n'en mange pas souvent, je n'hésite pas à les faire à la friteuse aussi...c'est quand même meilleur :)

    @Libellule,
    tu verras, tout matche bien ensemble :)

    RépondreSupprimer
  17. oh des nuggets maison, avec une sauce fromagère, j'ai bien cette idée.

    RépondreSupprimer
  18. elles sont super gourmandes ces croquettes, bien croustillantes !

    RépondreSupprimer
  19. les croquettes que j'ai réalisés sont exactement comme la photo, super bonne, un vrai succés! le seul probleme c'est la sauce qui n'a pas été réussi, donc ce fut croquettes de poulet accompagnés de ketchup. Merci pour cette recette

    RépondreSupprimer
  20. J'ai essayé la recette et c'était tout à fait divin ! Je pense que mon conjoint aurait bu la crème de gouda au complet si je ne l'avait pas retenu :P ! Par contre sa ma prit près d'une heure et demi les faire, mais ça en vallait la peine merci ! :)

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés