CARRÉS CROUSTILLANTS AUX PÊCHES


Les pêches de l'Ontario sont sur les marchés depuis quelques semaines, et j'ai pas pu résister d'en acheter malgré tous les fruits qu'on me donne (10 kg de poires à passer très vite).
C'est chez Cooking Classy que j'ai trouvé cette recette pour passer les pêches qui mûrissent trop vite.
Je n'ai presque rien changé à la recette, j'ai omis la muscade et augmenter la quantité de gingembre.
Le dessous des carrés est fondante et le dessus est très croustillant, comme une croustade.
La garniture est parfaitement parfumée. Vous pouvez déguster ces carrés, chauds, tièdes ou froid et n'oubliez pas la crème glacée à la vanille pour les accompagner, ensemble, c'est vraiment divin.


Je serai à la Librairie Martin à Joliette, samedi 18 Août, de 11 heures à 13 heures, pour une séance de signature pour le livre Pomme.
J'espère que vous viendrez nombreux :)

Pour 24 carrés :

Garniture :
8 pêches, pelées, dénoyautées et coupées en petits cubes
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 et 1/2 cuillères à table (30 g) de fécule de maïs
1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de cannelle en poudre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de gingembre en poudre
2 cuillères à table (30 ml) de jus d'orange
1 cuillère à thé (5 ml) de zeste d'orange

Croûte:
3 tasses (450 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel
3/4 tasse  (180 g) de beurre, froid et coupé en cubes
1 gros oeuf
1/4 tasse (60 ml) de crème sure ou de yogourt
1 et 1/2 cuillère à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille
1 tasse (200 g) de sucre
Sucre turbinado pour saupoudrer



Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Graisser un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), puis chemisez-le de papier parchemin.

Préparer la garniture :
Dans un petit bol, Combiner ensemble le sucre, la fécule de maïs, la cannelle, le gingembre. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger les pêches avec le jus d'orange et le zeste d'orange.
Saupoudrer le mélange de sucre sur le mélange de pêches et mélanger pour bien enrober. Réserver.

Croûte :
Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper le beurre dans le mélange de farine avec un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
Dans un petit bol, fouettez ensemble l'oeuf, la crème sure (ou le yogourt) et l'extrait de vanille.
Verser le mélange liquide dans le mélange de farine et remuer pour bien combiner.
Ajouter le sucre et mélanger de nouveau.

Presser avec les doigts, la moitié du mélange de chapelure dans le plat préparé.
Étendre la préparation aux pêches, puis recouvrir uniformément de l'autre moitié de pâte restante, mais sans presser, il faut que cela reste en chapelure.
Saupoudrer toute la surface de sucre turbinado ( le sucre ne fond pas et reste très croustillant).

Enfourner pour 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir un peu avant de couper en carrés.
Peut se manger chaud, tiède ou froid....Les 3 possibilités sont excellentes avec une crème glacée à la vanille.
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Commentaires

  1. extra aux pêches , merci , bisous

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  2. Je travaille justement les pêches en fin de semaine, je pense m'en garder quelques unes pour ces beaux carrés!!

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  3. Ça c'est du carré Isa!! Les pêches sont tellement bonnes de ces temps-ci que je me ramasse avec beaucoup en avoir acheter hihi :P Bonne signature demain :)

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  4. Ah la belle Isa est tombée dans les pêches maintenant! Elle est tentante cette recette, s'il me reste des pêches après mes conserves ce serait une bien belle récompense.

    On se voit samedi sans faute!

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  5. Oh miam! Les pêches, on dirait du caramel!!!

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  6. J'avais aussi noté cette recette, je crois! Ils ont l'air extra bons ces carrés!!!! Miam, des pêches de l'Ontario!

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  7. Ces carrés me plaisent beaucoup.

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  8. J'ai encore des pêches à la maison. Je conserve cette recette pour le début de la semaine prochaine!! Miam, ils ont l'air trop bons ces carrés!

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  9. Et voilà.. moi qui regardait mes pêches avec dépit hier soir. Je leur ai trouvé une façon de bien nous gâter. Recette imprimée, surement exécutée cet avant-midi :)

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  10. Merci Isa ce sera mon dessert pour Dimanche
    ils ont l'air délicieux
    Sakya

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  11. Humm une bonne façon de manger des pêches ! j'aime beaucoup ce dessert.
    Je fais chercher ton livre en France.
    Merci et à bientôt

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  12. Une bonne façon de manger des pêches. J'aime beaucoup ce dessert.
    J'espère trouver ton livre sur les pommes en France !
    A très bientôt

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  13. trés gourmande ta recette,à tester!

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  14. Miam! C'est le genre de dessert estival que j'adore, surtout servi avec une généreuse boule de crème glacée à la vanille.

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  15. Bonjour
    Pourriez vous me dire ou trouver le sucre turbinado. J'habite Marseille. A moins que l'on puisse le remplacer. Merci
    Je vous ai pose plusieurs question et n'ai jamais reçu de reponse. Je suis etonnee
    Merci

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    1. @Coline, comme vous habitez Marseille et moi, le Québec, je ne suis pas la personne la mieux située géographiquement pour vous dire où acheter du turbinado.
      c'est un sucre de mouture assez grosse et qui ne fond pas à la cuisson et je ne connais pas d'équivalent.

      Désolée mais en ce moment, j'ai une vie très occupée par le lancement de mon livre, je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à l'ordinateur.

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  16. Ces carrés m'ont l'air vraiment extras ; j'aime les gourmandises qui allient deux textures différentes. Encore une recette à tester

    Bonne journée, bises

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  17. C'est dans le four! J'ai hâte d'y goûter. Le plus long c'était d'éplucher les pêches!!!

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