CONFIT AIGRE-DOUX DE POIRES ET SÉSAME GRILLÉ


Chaque année, je me dis que je ne ferais pas autant de confitures et autres petits pots que les années précédentes et cette année encore, je suis prise en flagrant délit de mensonge.
Pour ma défense, quand je demande à monsieur Gourmandises de me ramener des abricots de Montréal, il revient avec 1 caisse 1/2 " parce que le tout n'était qu'à 20 $".
12 kg de sucre plus tard, je me retrouve avec 87 tasses de confitures d'abricots.
C'est énorme comme quantité, mais je sais qu'elle va toute partir en cadeaux gourmands et pour notre propre consommation, puisque c'est notre confiture préférée.

La semaine dernière, Stacy m'a fait passer 10 kg de poires de son jardin et là, il faut penser vite, car les poires ne se gardent pas si longtemps que cela. Si on n'attend pas, elles sont trop dures, si on attend de trop, elles sont trop mures et abimées de l'intérieur.
Voici donc la première recette des 5 que j'ai faites pour passer les poires.
Ce confit est vraiment très bon et très parfumé. Il se déguste avec du foie gras poêlé ou des fromages mais dégusté dans le pot à la cuillère, c'est pas mal non plus..

Si vous cherchez quelques recettes pour passer les récoltes de votre jardin (ou celui du voisin), rendez-vous sur le site de Vivre Délicieusement pour quelques idées.

Pour 8 pots de 250 ml (1 tasse)
2,7 kg de poires mûres mais encore fermes, soit 1,9 kg net (une fois pelées et parées)
400 g (2 tasses) de cassonade
Le jus et le zeste d'un citron non traité
6 grains de poivre rose concassés
20 g de gingembre confit, émincé finement
1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre
400 ml de vinaigre de framboises
200 ml de vin rouge
400 g de miel de sarrasin
100 g de graines de sésame, grillées


Peler les poires, coupez-les en 2, ôter le coeur et les pépins.
Détaillez-les en petits dès.

Mélanger les dès de poire, le sucre, le jus de citron, le poivre, le gingembre confit et la cannelle dans un saladier.
Couvrir et laisser macérer pendant 30 minutes.

Verser le vinaigre, le vin et le miel dans une casserole en inox à fond épais.
Porter à ébullition et laisser réduire ce liquide de moitié.

Verser ce sirop aigre-doux dans une bassine à confiture puis ajouter les fruits macérés et le sésame grillé.
Porter à ébullition en mélangeant délicatement, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 104 C (220 F).
Ce confit aura la texture de fruits compotés.

ôter la bassine du feu et mettre le confit en pots, puis fermer du couvercle.
Laisser refroidir jusqu'au lendemain et conserver ce confit au réfrigérateur.

Servir avec du foie gras poêlé, des fromages tels un camembert ou un brie.

Décharge : je fais partie du programme agents de liaison pour Vivre délicieusement et je bénéficie d’avantages en raison de mon affiliation au groupe. Les opinions exprimées dans ce blogue n’engagent que moi.»
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Commentaires

  1. Wow, cette conserve m'a l'air encore meilleure que ce à quoi je m'attendais quand tu m'en as parlé. J'ai tout les ingrédients sauf les poires, je vais voir si je peux m'en trouvé des belles.

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  2. Très originale cette recette madame! J'ai acheté ton livre hier, il est bien beau!! J'aurais aimé aller à un de tes lancements mais je suis souvent loin dans le bois les weekends :( À bientôt!

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  3. My god! Totalement différent comme confit, j'adore! C'est certain quand on se fait donner des poires, ça donne envie de sortir des sentiers battus! & WOW! 87 tasses, tu m'impressionnes Isa! C'est de l'ouvrage pas à peu près :)

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  4. Salut Isa!

    Les ingrédients de ce confit ont tout pour plaire chez moi :)

    Reste juste à trouver des bonnes poires... je sens que je vais aller au verger moi!

    Bonne journée!

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  5. Ouais, on est dans les petits (et gros) pots ces temps-ci!!! Ce confit a vraiment l'air très bon... Avec des fromages, il me plairait bien!

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  6. C'est vraiment original comme mélange. J'ai hâte de voir la suite, surtout que j'ai déjà commandé des poires à mes beaux-parents.

    Bonne journée!

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  7. C'est original, plutôt qu'une confiture! Tes photos sont magnifiques!

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  8. Je suis vendue d'avance!! Si c'est aussi bon que ta confiture d'abricots, je suis preneuse en pas pour rire;)))

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  9. 87 tasses de confitures d'abricots?? C'est de la grosse production, ça... hihi!!!
    Ton confit de poires me plait beaucoup. J'adore la présentation de tes petits pots. C'est mignon.

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