PARIS-BREST


C'était l'anniversaire de mon amie Annie au mois de Septembre et comme elle atteignait un âge tout rond, j'avais prévu de lui faire un souper d'anniversaire pour fêter cela.
Mais elle et Denis (le best chum de monsieur Gourmandises) était en voyage pour 3 semaines au Viet-Nam.

C'est donc samedi dernier que nous avons fêté Annie. Comme nous étions 3 filles d'origine européenne : 2 françaises, je reprends :une française, une corse et une belge avec 3 conjoints québécois pure laine qui adore la bouffe française...j'ai fait un repas très français : Tartelettes Tatin aux tomates cerises, blanquette de veau et Paris-Brest.

Nous sommes sortis de table, pleins comme des baleines et j'étais bien heureuse que le souper ait fait l'unanimité.

J'ai présenté le Paris-Brest à la manière de Philippe Conticini : en mettant mes choux en cercles afin qu'ils forment une couronne au lieu de faire directement une couronne de pâte.
J'ai mis quelques choux au milieu de la couronne et dans un petit plat à côté afin qu'Annie puisse rapporter un doggy bag.

Si vous voulez sortir du traditionnel pour les fêtes de fin d'année, ce dessert aurait assurément une belle place sur votre table.

Pour le craquelin :
3 c. à table (45 g) de beurre, à température ambiante
1/4 tasse (50 g) de cassonade
1/3 tasse (50 g) de farine
1 pincée de sel

Pâte à choux:
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante

Pour la crème pralinée :
4 feuilles (8 g) de gélatine
600 ml de lait
8 jaunes d'oeufs
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/2 tasse (60 g) de fécule de maïs
1 tablette (200 g) de  Pralinoise
1 sachet (100 g) de pralin
1/2 tasse (125 g) de beurre


Craquelin :
Mélanger le beurre, la cassonade , la farine et le sel avec les mains puis faire une boule.
Placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier parchemin, puis abaisser finement au rouleau à pâtisserie.
Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pour la crème pralinée:
Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait et pendant ce temps, mélanger au fouet, les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Ajouter le lait tiédi et bien mélanger.
Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition, en mélangeant, jusqu'à la préparation épaississe.

Retirer du feu, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées, la Pralinoise en morceaux, le pralin et le beurre.
Bien mélanger au fouet, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Placer du film alimentaire directement sur la crème puis laisser complètement refroidir.


Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer 2 plaques de cuisson en les chemisant de papier parchemin.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Former 12 boules de pâte, d'un diamètre d'environ 2 po ( 5 cm) en les plaçant en cercle, et en laissant un petit espace entre chaque.

Former 8 autres boules de pâte sur la deuxième plaque de cuisson.

Sortir la pâte à craquelin du réfrigérateur, puis à l'aide d'un emporte-pièce de 2 po (5 cm) découper 20 disques, puis les placer sur les choux.

Enfourner pour 40 à 45 minutes, sans ouvrir le four.
Les sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Découpez la couronne en deux et réservez les chapeaux. A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir les choux et recouvrir des chapeaux. Saupoudrez de sucre à glacer et réservez au frais.
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Commentaires

  1. Cela fait si longtemps que je veux préparer un Paris-Brest!! Il me manque des ingrédients mais ça devrait y faire. Une autre idée pour les Fêtes :)

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  2. J'adore le paris-brest !! Petite je mangeais tout le chou pour me réserver la crème en dernier avec laquelle je me délectais ! Ta version à la pralinoise me plait beaucoup et quelle présentation!!

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  3. Votre amie corse de la diaspora tient-elle un blog?

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  4. Wow... je voulais justement préparer ce dessert. mais ou trouves-tu la pralinoise au Québec ? merci de me répondre

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  5. Superbe!!! Effectivement avec un tel repas vous deviez rouler.J'aime ton expression pleins comme des baleines;))

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