TOUT LÉGER, LÉGER... LE GÂTEAU DES ANGES



C'est un dessert extrêment léger, je l'ai servi avec une crème anglaise au caramel , recette que j'ai prise sur le blog de Céline : le palais des délices.
Étant donné, le nombre important de blancs d'oeufs nécessaires, à cette recette, il fallait trouver une autre recette pour passer le jaunes d'oeufs.
Mais vous pouvez le servir avec une sauce sucre à la crème, un coulis de fruits ou découper le gâteau en morceau pour le servir avec une fondue au chocolat

3/4 de tasse ( 90 g ) de farine
1/4 de tasse (30 g ) de fécule de maïs
1 et 1/2 tasses (300 g ) de sucre
12 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/4 cuillères à thé de crème de tartre
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille


Tamiser 3 fois la farine, la fécule et la moitié du sucre (3/4 tasse-150 g ).
Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol ; les saupoudrer de sel et de crème de tartre.
Fouetter ces blancs en neige ferme mais non sèche
Ajouter en fouettant ce qui reste de sucre et la vanille.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige forme des pics, sans être sèche.
Incorporer délicatement la farine tamisée, 2 cuillères à table à la fois.
Verser soigneusement dans un moule à tube de 10 po ( 25 cm ) non graissé.


Cuire dans le four préchauffé à 375 F (190 C ), 25 à 30 mn ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt.
renverser le moule, le suspendre sur le goulot d'une bouteille, pour éviter que le poids du gâteau repose sur la croute supérieure.

Laisser complètement refroidir ainsi.
Détacher des parois avec un couteau plat ou une spatule et démouler.
(source: la cuisinère de Five Rose : 24 ème édition )
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Commentaires

  1. Il à l'air si aéré !!!!!Cela doit être super bon !!!!Le souci c'est la cuisson !!!Et le tube .....
    Bizzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

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  2. C'est marrant de voir un gateau suspendu au goulot d'une bouteille ;-) mais la première photo est magique, je n'ai jamais testé mais ça a l'air si nuageux... il faut que j'essaie!

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  3. On ne peut plus aérien et avec un coulis de fruits, ça doit être excellent aussi.
    Bon dimanche à toi.

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  4. il est divin ton gâteau , forcément pour les anges!mais qu'est ce qu'un moule à tube ?je n'en ai jamais vu !

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  5. Il a en effet l'air d'être très léger!

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  6. C'est mon gateau préféré! Mais qu'est ce que j'ai pû en baver pour le réussir! En france, on ne trouve pas de moule pour gateau des anges, alors j'ai pris un moule à kouglhopf antiadhésif beurré... Le fond n'est pas plat... Et mon satané gateau retombait systématiquement 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson... J'ai finalement trouvé la solution à force de parcourir la toile : battre les blancs à vitesse moyenne, ils courrent ainsi moins de chance de retomber à la cuisson, et aussi mettre le four à 170°C et non 180° comme je faisais habituellement. maintenant ça marche comme sur des roulettes!
    Ah oui, j'allais oublier : du fait que j'utilise un moule antiadhésif beurré, je ne retourne plus jamais mon gateau sur une bouteille : la seule fois où je l'ai fait, jeune et insouciante, il est tombé et s'est ratatiné lamentablement... lol!
    Bravo pour cette recette!
    Cath (http://lacath.canalblog.com)

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  7. Ben pour le coup suis jalou ! Mon seul essais fut un total loupage, c'était tout l'inverse d'un gateau aérien et moelleux ! On aurait dit une meringue toute molle ...
    Faudra que j'essais de nouveau !

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  8. j'en ai aussi fait un recemment! C'est comme mordre dans un nuage!

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  9. c est un problème si y a pas de moule à tube en france
    il faut trouvé un moule haut (15 cm ) à fond plat et avec un tube au milieu
    le mien a le fond amovible et c est bien pratique
    ne pas oublier la crème de tartre, c est super important

    si vous ne trouvez pas de moule, essayez la technique de cath, ça me parait fort interressant

    etk, ce gateau est un vrai régal, et malgré la quantité de sucre importante, ce n est pas trés sucré

    merci à tous de vos commentaires

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  10. Bonjour

    ça a l'air bon

    Mais c quoi la crème de tartre ???

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  11. J'ai fait ton gâteau hier, seulement j'ai réduit la quantité de sucre de moitié. Un délice! Il a disparu en un temps record! Je l'ai tellement apprécié que j'en ai fait un clin d'oeil sur mon blogue aujourd'hui ;-)

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  12. merci beaucoup karine :)
    le fait de baisser la quantité de sucre change la texture du gâteau..mais si tu l'as trouvé bon..c'est le plus important :)

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  13. Bonjour!!! Pour les français qui se le demandent, la crème de tartre, c'est ce que vous appelez le cremfix ou encore le fixe-chantilly!!!

    Bonne journée!

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  14. Je viens de découvrir cette recette très pratique pour utiliser des blancs
    merci Isa

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  15. @piroulie
    c'est le gâteau idéal pour passer beaucoup de blancs d'oeufs d'un coup. Je ne connais aucune recette qui en demande autant :)

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  16. Nous avons été conquis par ce gâteau, vraiment je n'ai qu'une hâte en refaire !!!!

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  17. némo,
    c'est vraiment l'un de mes gâteaux préférés aussi, pas forcément pour le goût, mais pour la texture et la légèreté :)

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  18. ce gateau ressemble beaucoup à la pavlova, je ne sais pas si vous connaissez, à peu prés la meme recette mais sans farine et un peu de vinaigre blanc, c'est excquis, recouvert de creme fouettée et de fruits béatrice

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  19. @Béatrice,
    non, ça ne ressemble pas du tout à un pavlova, ici, c'est un gâteau hyper moelleux comme une mousse.
    le pavlova est plus sec et plus craquant, normal c'est de la meringue :)

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  20. chère Isabelle,
    Votre blog est super et j'aime y flâner le soir au calme.
    pour le gâteau des anges, si on ne mets pas de crème de tartre, c'est grave ? On peut remplacer par autre chose ou pas.
    janna

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  21. @Janna,
    la crème de tartre c'est de l'acide tartrique, tu en trouvera vendu sous forme de cristaux dans les pharmacies françaises, sinon, si tu n'en trouve vraiment ps, tu peux remplacer par du jus de citron mais le résultat risque d'être un peu différent:)

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  22. Gaelle.
    j ai decouvert ce gateau au usa et au canada
    ma belle soeur le prepare avec du sirop d érable
    de la creme fraiche liquide une tranche de gateau des anges imbibé de ces deux liqudes et
    tout aurour des fruit rouges fraises framboise
    cassis .... un regal !

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  23. Bonjour tout le monde,
    J'ai tenté de faire ce gateau car une amie de ma tante en fait un qui ressemble beaucoup à celui ci physiquement.
    J'ai du louper quelque chose car il n'est pas monté aussi bien que celui dans la photo et le gout n'est pas du tout le même que celui de l'amie de ma tante.
    Il est vrai que j'ai fait une erreur : au lieu d'incorporer délicatement le melange farine/fécule de mais/sucre, j'ai mélangé au batteur (j'ai mal lu la recette)
    Toute la différence viens t-elle de là??
    et après 35min de cuisson, je le pensais cuit donc je l'ai sorti du four, laissé refroidir à l'envers et quand je l'ai coupé, j'ai vu kil manqué de cuisson donc je l'ai remis pour 15min.

    Voila, j'attends que vous m'apportiez votre avis
    Merci

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  24. @Anonyme,
    oui, c'est un gâteau qu'il faut faire avec délicatesse, donc le mélanger au fouet, ce n'est pas une bonne idée.
    avez vous mis la crème de tartre ? quel moule avez vous utiliser ?

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  25. Bonjour, je voulais simplement vous remercier pour cette magnifique recette. j'ai utilisé de l acide ascorbique que j avais acheté a la pharmacie car je n avais pas de creme de tartre. Le résultat est comme sur la photo! J'ai accompagné avec un coulis de caramel voici le lien: http://www.gustave.com/recettes/1412/sauce-caramel.html

    Cordialement.

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  26. pour le faire étagé , peut le repartir dans 4 moules à tartes

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  27. @Sabrinas,
    non surtout pas, ça prend un moule à cheminée pour faire ce gâteau.

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  28. bonjour,
    j'ai fait ce gateau zut loupé... four trop chaud, je l'avais mis dans un moul a kouglof en silicone aurai-je du beurre le moule, mon gateau m'a semblé trop cuit donc il n'a pas assez monté, que mettre a la place de la crème à tarte, j'ai une recette qui mets du bicarbonate une cc es-ce bien.
    MERCI DE VOTRE R2PONSE

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    1. Il n'a pas monté parce qu'il ni y aucune adhérence sur un moule en silicone. Il est préférable s'utiliser un moule en métal pour que la pâte grimpe sur la paroi. Pour remplacer la crème de tartre qui est acide, utiliser du vinaigre.

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  29. J'ai découvert une recette similaire grâce à une amie polonaise mariée à un japonais ... il semble qu'au Japon ils adorent !

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  30. bonjour l'équipe henvel du nouvel annuaire graphique HENVEL qui apprécie votre blog culinaire a récemment référencé cette recette dans notre site - pour plus d'info n'hésitez pas à nous envoyer un émail

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