CÔTES LEVÉES À L'ÉRABLE


J'ai dû les faire ces côtes levées au four, car le temps pluvieux ne se prêtait pas à allumer le bbq
Une recette absolument délicieuse pour ceux qui aiment le sucré/salé...Ça goûte le caramel à l'érable, ça colle aux doigts et j'adore ça.



Marinade
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable
2 cuillères à table de cassonade
2 cuillères à table de ketchup
1 cuillère à table de vinaigre de cidre
1 cuillère à table de sauce worcestershire
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de moutarde sèche
3 gousses d'ail écrasées



Ma méthode :
Dans un grand chaudron, cuire les côtes levées dans un court bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 45 minutes à 1 h.
Une fois cuites, retirer les côtes, les assécher et les placer côte à côte dans un plat allant au four.
Enlever la membrane gélatineuse qui se trouve sous les côtes, afin que la sauce s'imprègne bien dans la viande

Verser la sauce à l'érable sur les côtes
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire au four pendant 2h30 à 300 F ( 150 C )
Les retourner à mi-cuisson
30 mn avant la fin de la cuisson, retirer le papier d'aluminium afin que les côtes levées soient bien caramélisées


La méthode de France

Faire mariner les côtes levées pré-cuites pendant 24 hrs minimum.
Faire cuire sur le BBQ:
Saisir les côtes levées sur le bbq et les mettre sur un papier d'aluminium pour poursuivre la cuisson.
Le sirop d'érable caramélise et c'est super bon

Si on met la marinade dans un ziploc et que l'on met les côtes levées coupées en morceaux (genre la côtes levées que l'on achète et que l'on coupe en deux ou en trois) la quantité de marinade peut faire pour deux longues côtes levées (format que l'on achète).
Si on fait mariner dans un plat il faut souvent la badigeonner et je trouve qu'on manque de marinade car elle est étendue sur toute la longueur du plat.
(Source: Les acériculteurs du Québec )

Commentaires

  1. Ces côtes levées ont l'air fameuses! Quelle belle couleur appétissante!

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  2. La couleur est magnifique, le goût doit l'être aussi ça je n'en doute pas.

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  3. Tes côtes sont fantastiques, j'aime ça quand c'est ben sucré!!
    je vais les essayer sans faute.

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  4. Belle coincidence.... je voulais justement faire des côtes levées demain!
    Je l'essaie sans faute.
    francine

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  5. Ouf!!Quand j'ai vu des photos,j'ai quasiment mangé mon écran.
    Tu deviens de plus en plus une référence pour les 'ti-nosses'.
    Merci Isa!!
    Bye
    Roger

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  6. Oh la la, je pense à mon futur super bbq qui devrait nous être livré dans la semaine... Et je rève des baby back ribs dans cette marinade puis au bbq... Miam...
    Bises
    Cath

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  7. Hum une recette de côtes levées, comme je les aimes. Merci!

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  8. J'ai fait la recette et on c'est bien régalé. Merci!!

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  9. HUMMMMMM vraiment bon cette recette. Merci à celle qui me l'a conseillé.

    Tigresss

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  10. Je l'ai essayé (un peu modifié j'avoue)!! Très bon !

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  11. Bonjour Isabelle, ça fait deux fois que je fais ces magnifiques côtes levées et on se régale à chaque fois.

    Merci.

    Nicole

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  12. @Nicole,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de venir redonner tes commentaires sur cette recette, c'est très apprécié :)

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  13. Wow! Ces côtes levées sont excellentes! Nous ne faisons que cette recette depuis que nous l'avons essayée! =) J'enlève parfois un peu de cassonade ou de sirop d'érable pour les désucrer légèrement...et elle sont tout de même succulentes! Elles sont rarement aussi belles que les tienne par contre! Merci beaucoup!

    Marie-Michèle

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  14. @Marie-michèle,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est très apprécié :)
    Il faut que tu essaie absolument les côtes levées Tony Roma, tu devrais adorer aussi :)

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  15. Elles sont succulentes lorsque cuites au four. Une vraie gourmandise. Bizarrement, par contre, cuites sur le BBQ, elles m'ont déçue. L'été, je préfère donc des côtes levées à la sauce BBQ pour la cuisson au BBQ, mais l'hiver je ne saurais plus me passer de ces fameuses côtes levées : du bonbon. Merci pour cette délicieuse recette.

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