LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : TARTE BOURDALOUE



Ce Mardi avec Dorie/TWD, est un mardi bien spécial, puisque la recette a été choisie par Dorie en personne.
Pour accentuer le parfait mariage des poires et des amandes, j'ai réalisé ma pâte à tarte en substituant un tiers de la farine par de la poudre d'amandes et ajouter de l'essence d'amandes.
J'ai souvent mangé de la tarte Bourdaloue, mais, aussi bonne que celle-ci....jamais ! Nous avons adoré !!

Plusieurs mets ( poires, crème, entremets, consommés ) portent le nom de ce prédicateur français ( Louis Bourdaloue 1632-1704 ) par l'intermédiaire d'un pâtissier de la Belle Époque, installé rue Bourdaloue, à Paris.

Pour la petite histoire, rappelons que cet honorable homme d'église a également laissé son nom ( involontairement )...à un petit urinoir portatif pour dames, dont la forme ressemble à une saucière ( seul rapprochement ici avec la gastronomie! ).
Les élégantes pouvaient le dissimuler dans leur manchon, l'emmener avec elles, même à l'église, et ainsi satisfaire un besoin pressant..... sans perdre une minute du sermon ( très long ) du célèbre prédicateur.....Histoire ou légende ?



Pour la croûte ( 2 abaisses )
2 tasses ( 240 g ) de farine
1 pincée de sel
1 tasse ( 120 g ) d'amandes moulues
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1 tasse ( 240 g ) de beurre froid, coupé en cubes
1 cuillère à thé d'extrait d'amandes
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau, environ

6 moitié de poires, en conserve, égouttées

Pour la crème d'amandes ( pour une tarte )
6 cuillères à table ( 90 g ) de beurre à température ambiante
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
3/4 tasse ( 90 g ) d'amandes moulues
2 cuillères à thé de farine
1 cuillère à thé de fécule de maïs
1 gros oeuf
1 cuillère à table de rhum brun

Sucre à glacer pour saupoudrer


Pour la croûte :
Mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel, le sucre, l'extrait d'amandes et le beurre dans le robot culinaire et pulser jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable grossier.
Mettre assez d'eau pour qu'une boule de pâte se forme.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, et en garnir un moule à tarte de 8 " ( 20 cm ) de diamètre, beurré. Réserver au réfrigérateur.


Au batteur électrique, crémer le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Tout en mélangeant, incorporer la poudre d'amandes, puis la farine et la fécule, puis les oeufs et le rhum. Bien mélanger.
Réfrigérer la préparation au moins deux heures.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Verser la préparation dans le fond de tarte et lisser le dessus.
Déposer les moitiés poires que vous aurez ciseler sur le dessus, en les enfonçant légèrement.
Déposer la tarte sur la grille du milieu et cuire de 50 à 60 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre à glacer.
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Commentaires

  1. Très appétissante cette belle tarte! Miam!

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  2. Eh, bien, j'aurai appris quelque chose aujourd'hui! Je n'avais aucune idée du nom de cette tarte en français, c'est très joli, tout comme ta tarte! C'est vrai qu'elle est fantastique cette recette, j'ai déjà hâte de la refaire! :)

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  3. Moi aussi j'ai appris quelque chose! Je n'avais jamais entendu cette expression, tarte Bourdaloue. Je m'en souviendrai c'est certain, avec toute cette histoire d'urinoir... hi hi hi. Je suis d'accord avec toi, cette tarte est divine!

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  4. J'adore cette tarte, dès que j'en ai l'occasion j'en mange !

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  5. I love your little dishes. The tarts are very pretty!

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  6. Merci pour le lien Isa!

    Même si je ne t'ai rien appris... je suis tout de même contente de te l'avoir rappelé! LOL

    Superbe comme d'hab!

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  7. Ce sera un beau dessert pour les Rois! Il y a de la poudre d'amande en plus.

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  8. Qu'elle est belle!!!

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  9. Your tarts looks so pretty! I bet the extra almond flavors in the crust made it delicious.

    Happy New Year Isa!

    Linda
    www.tendercrumb.blogspot.com

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  10. Your tart looks perfect. I used almond flour too. I think it worked out well. Great job!

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  11. your tart looks just like it is supposed to be! i didn't know how to lay out my pears - oh well, it was still delicious!

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  12. Tres bien. Je voudrais parler le francais, but I can barely get that much out. These are lovely. Thanks for the comment!

    Babette

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  13. Bonjour Isabelle,

    Your Pear Tarts look perfect. Good idea in adding to the almond extract to the crust.

    Merci d'avoir visiter mon blog.

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  14. Gorgeous tart, Isabelle! Happy New Year!

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  15. This looks beautiful! I love the pears peeking through the top, and the gorgeous ceramic tart pans. Very classy!

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  16. Your tart looks exquisite. I made the sweet dough, not the nut dough, but I like the idea of adding the almond extract to the dough.

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  17. Bonjour Isabelle,
    Non, non, ce n'est pas une légende, c'est vrai de vrai. Moi, ancienne antiquaire, je peux te dire que je me marrais quand les clientes achetaient un bourdaloue en s'esclaffant sur la beauté de la "saucière" ! J'imaginais la "chose" posée en évidence sur la table de fête !!!!!!
    Bonne journée et gros bisous

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  18. hi isabelle! your tart looks so elegant, with the round pears peeking out and the powdered sugar dusted on top. i love that you used a white tart pan--it really shows off the tart. great job!

    ps. love the tale about the urinal--too funny! :)

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  19. Hehehe! M. Bourdaloue doit avoir été un type intéressant! Votre tarte semble parfaite. C'est admirablement boursouflé et d'or!

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  20. Elle est super appetissante ta tarte, Isabelle ! Je rafolle des tartes Bourdaloue ! Celle ci devait etre extra !

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  21. How beautiful your tart is! Visiting your blog is always a delight!

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