27 avril 2010

DARING BAKERS : PLUM-PUDDING


The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The Lilac Kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet.

Le challenge Daring Bakers du mois d'avril, nous est proposé par Esther de The Lilac Kitchen.
Il s'agissait de faire un traditionnel pudding anglais à base de suif. Un dessert pas du tout de saison, puisqu'on le fait traditionnellement, pour Noël, et qu'il a été assez difficile de trouver du suif en cette période de l'année. Heureusement, que j'ai un gentil boucher qui m'en a commandé.
J'ai donné un petit air de printemps à ce pudding au suif , en le servant avec une sauce anglaise aux fraises.
Je l'ai cuit dans des petits pots, afin qu'une fois démoulé, il ait une forme tubulaire, et pouvoir ainsi couper des tranches rondes.
Même si ce dessert est complètement hors-saison, il faut admettre que c'est vraiment excellent. C'est très moelleux et bien épicé.

Un peu d'histoire :
Le plum-pudding ou Christmas pudding, dessert traditionnel des fêtes, a bien évolué depuis le XVIIe siècle. À l'origine, il s'agit d'une espèce de bouillie composée de bouillon de viande, de jus de fruit, de vin, de prunes et de mie de pain.
Au XVIIIe siècle, le dessert prend une forme plus solide et ronde; il est enveloppé d'un linge et bouilli.
Au XIXe siècle, le pudding commence à acquérir ses lettres de noblesse, car on le verse désormais dans un bassin conçu pour lui donner sa forme avant de le cuire à l'eau bouillante.
Ce dernier pudding diffère du dessert moderne désormais moins sec grâce à l'ajout d'oeuf, de brandy et parfois de bière brune forte.
On le laisse aussi macérer avant et après la cuisson, parfois quelques mois.
Au canada, aux XVIIIe et XIXe siècles, le plum-pudding est au meu à tous les repas de fête et des banquets. On le sert même au banquet de l'Institut canadien en 1855 à Québec en l'honneur du commandant de La Capricieuse, le capitaine de Belvèze, premier français en visite officielle au Canada depuis près d'un siècle.
Recette adaptée de La cuisine de Monique Chevrier, sa technique, ses recettes
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1 tasse ( 200 g ) de raisins secs
1/2 tasse ( 100 g ) de dattes hachées
1 tasse ( 150 g ) de fruits confits
1/2 tasse ( 80 g ) d'amandes effilées
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de muscade moulue
1 cuillère à thé de clou de girofle moulu
2 cuillères à thé de gingembre moulu
1 cuillère à thé de sel
4 oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/2 lb ( 130 g ) de suif
1 tasse ( 150 g ) de mie de pain, hachée finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait


Préparer les fruits secs et les amandes dans un saladier.
Ajouter 1/2 tasse ( 65 g ) de farine, prise sur la quantité mesurée et bien mélanger. Réserver.
À la farine restante, ajouter la poudre à pâte, les épices et le sel. Réserver.

Battre les oeufs, ajouter graduellement le sucre, le suif, et la mie de pain trempée dans le lait.
Ajouter la farine mêlée aux épices aux fruits enfarinés.
Incorporer ce mélange aux oeufs battus.


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser et fariner 8 pots de verre, d'une contenance de 250 ml.
Préparer un grand plat de cuisson ( la rôtissoire par exemple ), en y plaçant une grille afin que les pots en verre, ne touchent pas le fond.


Remplir les pots de verre de la préparation, au 2/3 de leur capacité.
Poser un carré d'aluminium sur les ouvertures des pots de verre et fermer les couvercles.
Déposer les pots sur la grille dans le plat de cuisson.
Remplir le plat de cuisson d'eau chaude, à moitié des pots de verre.

Enfourner et cuire pendant environ 2 heures.
Servir chaud, avec une sauce au choix.
Si le pudding est fait à l'avance, le réchauffer dans son moule de la même façon que pour la cuisson, pendant environ 40 minutes.
Ce pouding cuit se congèle après avoir été refroidi.


Sauce anglaise aux fraises :
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
2 tasses ( 200 g ) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de fraises mûres écrasées
1 cuillère à table de kirsch

Défaire le beurre en crème au batteur électrique.
Ajouter le sucre à glacer et le blanc battu en neige.
Incorporer à la purée de fraises et ajouter le kirsch.

19 commentaires:

  1. Je suis sure qu'ils sont delicieux! Geniale l'idée des pots de verre. Bisous.

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  2. Très sympa ta recette...
    Par contre j'ai une question: qu'est ce que le suif?
    Bises

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  3. Tes plum puddings sont fabuleux! Du très beau travail. Et j'adore cette sauce!

    Bises,

    Rosa

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  4. Your pudding looks so beautiful in those jars! I'm sure they're delicious too! Love the photos!

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  5. Wow, toi tu l'as, l'affaire! Superbe idée dans des petits pots, et on se croirait à Noel avec ta jolie présentation! J'ai déjà hâte à l'an prochain... Si jamais j'ai le courage d'essayer d'en refaire! hi hi hi

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  6. what a cut presentation. love it.

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  7. @Fabi,
    merci beaucoup :) les pots de verre, c'était aussi la facilité :)

    @Alazais,
    le suif est du gras de boeuf ou de mouton. Dans la recette, il remplace le beurre ou l'huile que tu aurais mis habituellement.
    ça ne goûte absolument pas, c'est juste la texture qui est différente :)

    @Rosa,
    merci beaucoup de ce gentil commentaire :)

    @Renata,
    Thank you :)

    @Jasmine,
    c'était vraiment la facilité de faire en petits pots, pour la cuisson...c'était la première raison :)

    Wic,
    Thank you for your comment :)

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  8. I couldn't understand much but I wanted to know what you had to say about the challenge because the pictures showed me you steamed the pudding in jars (which is what I did, too), so I translated it with the google translator. OMG, the translation is so funny sometimes, but I got the clue. Good job on the challenge!

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  9. Bravo bravo bravo everything looks delicious and glad to hear you liked it so much. That sauce and that bottle looks exquisite superb effort and excellent results on this challenge. Cheers from Audax in Sydney Australia.

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  10. Bravo pour ta superbe présentation: tes petites verrine sont superbes et le pot de sauce aux fraises est magnifique
    c'est sûr il est bien plus joli que celui de Jasmine !
    Moi non plus je ne peux pas utiliser de suif et je suppose qu'on ne peut pas remplacer par de la margarine ?

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  11. since i've never made, and probably never eaten, traditional puddings before I don't think of them as seasonal really. and your spring touch really does the job of convincing me that its never the wrong time of year to eat pudding!
    (merci aussi pour me donner une raison de lire un peu de francais, meme si je peu plus l'ecrire!)

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  12. Ta présentation est super jolie et très originale!
    Ta tite sauce rouge me plaît beaucoup:)

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  13. The strawberry creme anglais is absolutely gorgeous! I love your containers for the pudding!

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  14. Those look beautiful! I couldn't get it to translate (even with google translater) but I'm thinking that is a strawberry cream sauce from the title and it looks amazing! Nice job on the challenge!

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  15. Quelle magnifique couleur dans tes puddings et cette présentation est top!

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  16. Love how you steamed these in jars...so adorable!

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  17. Géniale, l'idée de les mettre en pots... maintenant, les mettre en vente, je suis certaine que ce serait aussi très possible!

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  18. sabrina gourmande09 décembre, 2010 07:16

    bonjour Isabelle,
    ta recette m'intéresse beaucoup...
    puis-je remplacer le suif par autre chose ? je ne pense pas trouver cela par chez moi ...
    douce journée à toi

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  19. @Sabrina,
    théoriquement tous les bouchers en vendent, il faudra par contre, passer commande.
    Mais au cas où, tu peux remplacer par du beurre :)

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