DÉLICES AU CITRON

Pour réaliser un défi culinaire que vous verrez d'ici quelques jours, j'ai mis à contribution ma tante Pierrette, afin qu'elle parte à la recherche de la meilleure recette dans ses livres. Je pense qu'elle a pris ma demande comme une mission hyper importante, car je me suis retrouvée avec un sac de livres d'au moins 20 kg, avec toutes les pages marquées, pour les recettes susceptibles de m'intéresser. Si ce c'est pas un amour cette tante !
Dans ce sac de livres, j'ai découvert un petit livre tout bleu. J'ai cru que c'était le cahier de recettes de ma tante, car l'intérieur est écrit à la main avec une belle écriture de maîtresse d'école. Ce livre, c'est La corbeille de fins Desserts de Juliette Lassonde, livre malheureusement épuisé depuis longtemps. Je ne peux que vous inviter à aller fouiller dans les bibliothèques de vos mères ou de vos grand-mères, car ce livre est rempli de recettes loin d'être désuètes, des recettes oubliées et des recettes simples qui ont testées et re-testées. Pour quelqu'un qui débute en cuisine et qui veut pâtisser, c'est vraiment l'idéal.

Ce n'est sûrement pas un hasard, si je suis tombée sur cette recette en ouvrant le livre. Je dois transpirer le citron, tellement j'aime cela !
J'ai toutefois diminué de moitié la quantité de sucre pour la crème au citron, car le citron trop sucré, ça me tombe sur le coeur.
La garniture de ces carrés est très fondante, la croûte est super croustillante avec un bon goût de noix de coco. En bref, ces carrés sont tous simplement fantastiques !

Pour 16 carrés :

Crème au citron :
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
Jus de 2 citrons
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
3 oeufs

Croûte :
12 biscuits sodas non salés
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 tasse ( 125 g ) de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 tasse ( 70 g ) de noix de coco râpée
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre


Crème au citron :
Chauffer le jus de citron et y ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Dans un saladier pouvant aller au bain-marie, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à consistance homogène et ajouter le mélange jus de citron/beurre.
Bien mélanger et poser le saladier sur une casserole d'eau frémissante et cuire en brassant sasn arrêt jusqu'à épaississement. Ne pas laisser bouillir. Réserver.


Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )

Croûte :
Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un bol.
Ajouter les biscuits sodas émiettés, la cassonade et la noix de coco râpée.
Ajouter le beurre dans les ingrédients secs et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

Foncer un moule carré de 8" ( 20 cm ) de la moitié du mélange.
Étendre la crème au citron sur la croûte.
Couvrir avec le reste de chapelure.

Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures.
Couper en 16 carrés, à l'aide d'un couteau bien tranchant, à la sortie du réfrigérateur.
La coupe n'est pas aisée, car ça s'émiette facilement.
Imprimer la recette

Commentaires

  1. Mmmhhh, là te me tente ;-p... Je ne peux qu'adorer cette gourmandise au citron!

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  2. mamma mia che foto splendide e che ricetta super! complimenti!

    RépondreSupprimer
  3. bonne et croustillante, ciaooo Ely

    RépondreSupprimer
  4. Miam! Moi aussi j'adore le citron et comme toi, le citron pas trop sucré! Je sens que je vais adoré ta recette.
    Question, tu as écrit ta version ou la version avec le double de sucre?

    Bises

    RépondreSupprimer
  5. Tous ces livres de nos grand mères... un vrai trésor! ton dessert me met l'eau à la bouche mais où trouve t-on les biscuits soda non salés?

    RépondreSupprimer
  6. J'aime bcp le citron, alors je me laisserai tenter.....Mais qu'est-ce que les biscuits soda?
    Ma curiosité est aiguisée!
    Elisabeth

    RépondreSupprimer
  7. Encore une belle recette au citron, un vrai délice pour les papilles sûrement:)

    Bon vendredi!!

    RépondreSupprimer
  8. Wow, même au réveil on a le goût d'en manger !

    Superbes ces carrés. Recette à faire très prochainement.

    Merci !

    France

    RépondreSupprimer
  9. J'attendais vendredi avec impatience et j'en suis bien récompensé ce matin. Une belle recette que je vais tester avec plaisir et ce très bientôt.

    Bonne journée Isa :)

    RépondreSupprimer
  10. J'ai ce livre Isa et il contient des trésors il est usé et tacheté mais précieux
    Merci pour me le rappeler je vais le feuilleté.
    comme les bonnes bouchées aux fruits à la page 169
    On les oublies nos anciens livres

    Sakya xx

    RépondreSupprimer
  11. de vrai délices ces bouchées!

    RépondreSupprimer
  12. @Merci à toutes de vos commentaires, c'est apprécié :)

    @Sakya,
    c'est vrai qu'on a tellement de livres, qu'on oublie les anciens dans les bibliothèques. J'ai lu que Juliette Lassonde avait publié 4 livres, j,ai appelé mon beau-père, il en a deux qu'il va m'apporter :)

    @Élisabeth,
    les biscuits sodas, sont des biscuits secs genre crackers, habituellement, je les trempe dans ma soupe :)

    @Cookiz,
    on les trouve à l'épicerie à coté de ceux qui sont salés:)

    @Alazais,
    c'est ma version que j'ai écrite. Les recettes de grands-mères sont extras, le souci est qu'elle dosaient fortement le sucre :)

    RépondreSupprimer
  13. Bonsoir,
    J'adorerai tester cette recette, mais peux tu me dire ce que tu appelles des biscuits cola ?
    Merci de ta réponse

    RépondreSupprimer
  14. @Nathalie 43,
    ce sont des biscuits Soda...je te mets un lien en image :
    http://fonddelhereeffraie.blogspot.com/2008/05/le-carr-de-pte-sale-qui-tue.html

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés