02 avril 2010

PETITS ( GROS ) BABAS AU RHUM

Depuis que j'utilise ma levure fraîche de boulanger, j'essaie de refaire des recettes que je faisais habituellement avec de la levure déshydratée. J'ai donc tapé sur google : baba au rhum + levure fraîche et j'ai atterris ici.
Ne voulant pas faire une couronne, j'ai préféré faire la recette en version individuelle, mais comme je n'ai pas de moules à mini-baba, je me suis dit qu'il serait bien que j'utilise un moule que j'ai acheté depuis des mois et que je n'avais pas encore utilisé.
Les moules à muffins de chez Ikéa, sont plus hauts et plus droits que nos moules à muffins et ils sont aussi moins larges. Je pensais reproduire les babas vendus dans certaines pâtisseries, ceux qui ont une forme de champignon sans grand chapeau.
C'était sans penser que ma levure avait peut être été piquée aux hormones, car mes babas ont pris une forme...assez gigantesque ! La recette originale disait pour 6 personnes, et nous voilà condamnés à manger 12 babas super géants ! Il y a quand même pire dans la vie, surtout qu'aux niveaux de la texture et du goût, ils sont assez fantastiques !
La quantité de sirop va vous paraître énorme, mais elle est vraiment nécessaire pour bien imbiber cette délicieuse pâtisserie.

Pour 12 petits babas un peu gros :
3 et 2/3 tasses (450 g ) de farine
3 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé de sel
5 œufs
1/2 tasse (120 g ) de beurre fondu
35 g de levure fraîche de boulanger
200 ml d’eau tiède

Pour le sirop :
4 tasses (1 litre ) d’eau
2 et 1/2 tasses ( 500 g ) de sucre
200 ml de rhum brun

Confiture d'abricots pour glacer


Dans un grand saladier, diluer la levure dans l'eau tiède, puis ajouter 1 et 2/3 tasses (200g ) de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène, puis recouvrir la préparation avec le reste de farine.
Laisser lever 15 minutes, puis ajouter les oeufs, le sucre et le sel et mélanger à la cuillère en bois.
Lorsque le mélange est homogène verser le beurre fondu sur la préparation et bien mélanger à la cuillère en bois pour bien l'incorporer.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
À l'aide d'une cuillère, remplir de pâte, 12 empreintes de moule à babas ou à muffins beurrés, à moitié de leur capacité.

Attendre que la pâte monte jusqu’au ¾ du moule ( environ 20 minutes ) et mettre au four pendant environ 25 minutes.
Démouler, poser les babas sur une grille .

Le sirop :
Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Déposer les babas dans un grand plat et verser entièrement le sirop dessus.
Laissez-les s'imbiber 5 minutes, puis les retourner sur l'autre face. Reproduire l'opération 4 fois de suite afin qu'ils soient bien imprégnés de sirop partout.

Fondre de la confiture d'abricots au micro-onde, et badigeonner au pinceau, les babas de confiture chaude.
Servir avec de la crème fouettée

(Déclinaison d'une Recette de Fabrice Gwizdak -Boulanger/Pâtissier-Au bon pain de France-
54000 Nancy)

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25 commentaires:

  1. wow che buoniiiiiii!! aspettami che arrivo!! :))

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  2. mmmh plein de rhum pour imbiber :D c'est vraiment bon ce dessert

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  3. Ils sont mignons ces petits gros babas. On dirait des champignons !

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  4. Quelle merveille ....... Joyeuses Pâques Ely

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  5. Oooohhhh, une merveille! J'adore les baba au rhum et les tiens sont si tentants!

    Bises et bonne Pâques,

    Rosa

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  6. super la forme de ces babas! j'en croquerai bien un!

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  7. Bonjour Isabelle,

    J'aimerais savoir où est-ce que tu prends ta levure fraîche de boulanger. J'en cherche depuis un bon moment, mais je ne sais pas où il peut s'en vendre au Québec! Merci beaucoup,
    Lorraine

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  8. J'adore le baba au rhum! Et ta recette a l'air super!

    Bises

    Alazais

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  9. @Lorraine,
    j'en trouve chez Première moisson, ils en vendent en deux tailles ( 500 g et 250 g ).

    @Merci à tous de vos commentaires :)

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  10. Ah si mon père voyait ça il serait heureux comme un coq !!! Je vais la garder pour quand il viendra me voir !!! Bon weekend !

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  11. @Pillow Kitchen,
    c'est drôle car à chaque fois que j'en fais, je pense aussi à mon père car c'était son dessert préféré ( avec la tarte aux fraises et les choux à la crème )
    Merci beaucoup de ton commentaire :)

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  12. Merci pour l'idée des moules de chez IKEA, je n'y avais jamais pensé.
    Sont-ils de bonne qualité ?
    Merci encore
    biz
    béné

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  13. Beaux gros méga babas...
    J'espère que tu n'en mangera pas un, juste avant ton départ pour la cabane de M.Pied...hihihi!

    Je te souhaite une belle soirée des plus gourmandes.

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  14. la texture a l'air parfaite! un régal! bisous

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  15. cé babas on l'air tres bon sen rhum je cé pas lol

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  16. @Béné,
    j'ai été la première surprise de la qualité de ces moules, le métal est léger, mais ils sont vraiment de bonne qualité. ça ne colle pas et en plus, ils ne sont pas cher :)

    @Blanc manger,
    tu penses bien que je n'en ai pas mangés avant. Je ne suis pas sure de manger dans la prochaine semaine, tellement je suis sortie de la cabane de Martin Picard, pleine comme baudruche ! je n'ai même pas pensé à faire des photos. C'était vraiment excellent, j'ai tripé sur un chou farci au homard et au foie gras ! C'était très généreux...à l'image de Martin !

    @Lolo,
    la texture est parfaite, c'est bien spongieux et bien imbibé :)

    @Dalila,
    certain que c'est moins bon sans le rhum !

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  17. Je n'ai pas eu un baba au cours des années ... J'avais l'habitude de les aimer dans un village de l'Ouest, café New York, maintenant je peux les faire pour moi .. Merci pour la recette!

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  18. @Lostpastremembered,
    de rien ça fait plaisir :)

    @Cécile, merci beaucoup de ton commentaire :)

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  19. These looks beautiful and delicious.

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  20. @Ciao Chow Linda,
    thank you very much :)

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  21. Beaudruche... Tu me fais don rire, toi!!!

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  22. Ho la la chez nous on adore les babas et je n'ai jamais tenté, je crois que je vais tester un jour .... Il me semble que tu as changé le loock de ton blog ????? j'aime beaucoup celui ci il est très frais
    bravo

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  23. Ohhhh on dirait des champignons ! j'ai jamais testé le baba au rhum, mais a force d'en voir de si jolis je vais finir par craquer !

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  24. @Bwenbou,
    c'est super bon le baba au rhum, sans compter que c'est autant un dessert d'été que d'hiver :)

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