08 avril 2010

SAUMON GRILLÉ EN CROÛTE GREMOLATA


La fin de semaine de Pâques n'a pas été des plus diététiques au niveau des repas : samedi, dîner à la cabane à sucre de Martin Picard (excellent, copieux, généreux, comme d'habitude ), dimanche, brunch " cabane à sucre" chez mes beaux-parents ( excellent aussi ). L'avantage, c'est que vous ne faites qu'un repas par jour et que vous vous hydratez au Perrier pour le reste de la journée !
Vous imaginez bien, qu'au début de la semaine, il ne fallait pas trop me parler de bouffe, je n'avais envie que de tomates et de salade et de trucs bien légers !

C'est pour cela, que mes filets de saumon tombaient vraiment à point. Légers, grillés et avec beaucoup de goût même si la recette est des plus simples.
La gremolata est une garniture italienne composée de zeste de citron, d’ail et de persil.
Elle agrémente traditionnellement l’osso-bucco (jarrets de veau braisés), mais elle est tout aussi délicieuse sur un poisson ou des légumes tels que des haricots verts ou des asperges.


2 tranches de pain sandwich blanc (préférablement du pain de la veille)
1 cuillère à table d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail hachée finement
Zeste d'un citron râpée finement
2 cuillères à table de persil haché finement
4 filets de saumon de 175 à 250 g (6 à 8 oz) chacun
Sel et poivre


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).

Tapisser une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou de papier parchemin et huilez-le légèrement.
Jeter les croûtes du pain et déchirer la mie en petits morceaux.
La réduire en miettes grossières dans un robot culinaire au mode impulsions.
S’assurer d’en avoir 3/4 tasse ( 180 ml ).
Transférer les miettes dans un bol et les mélanger avec l’huile, l’ail, le zeste de citron et le persil.

Placer les filets de saumon côté peau sur la plaque de cuisson. Saler et poivrer.
Parsemer de panure et tapoter doucement.
Faire rôtir les filets panés au milieu du four, 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte chaud.
Servir avec des quartiers de citron.

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22 commentaires:

  1. Délicieux! J'aime beaucoup le saumon et ta recette me séduit complètement!

    Bises

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  2. avec cette petite croûte un régal!
    Bonne journée! bises

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  3. Bonne idée !

    Nous avons des connaissances qui ont voulu aller chez Martin.. un an et plus? Pour avoir une place!

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  4. Les photos sont très appétissantes, ça a l'air délicieux.

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  5. @Alazais,
    en plus, c'est rapide et facile, ça vaut la peine de ne pas s'en priver :)

    @Lolo,
    merci beaucoup :)

    @La table de Nana,
    merci :)
    Pour aller chez Martin, il faut laisser son numéro de téléphone quand on te dit que c'est complet...avec de la chance, il y a des désistements :) nous, c'est la deuxième fois qu'on y va, et c'est toujours aussi bon !

    @Beah,
    merci beaucoup :)

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  6. Celà semble en effet très bon et joli, j'ajoute à la (longue) liste de recettes à faire.

    Ce qui m'amène à deux questions non reliées :)

    - combien de recettes nouvelles en moyenne vous essayez par semaine? De mon côté, c'est au moins une et souvent deux ou trois.

    - Les photos sont toujours très bonnes. Des conseils pour un novite de la photo culinaire? Je me suis inscrit à un concours de blog de recettes et je dois fournir une photo!

    Joël

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  7. @Joël,
    merci beaucoup :) Je t'ai envoyé un courriel pour répondre à tes questions !

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  8. J'aime beaucoup ta recette de saumon car avec ce petit croustillant, il doit être divin !

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  9. ce saumon à l'air bien bon humm

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  10. Oh que c'est beau ! Voilà une chouette façon de présenter le saumon avec une couche croustillante et parfumée ! Bonne soirée !

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  11. @Frederica,
    Gracie mille :)

    @Mc,
    merci beaucoup :) oui c'est vraiment divin !

    @Dalila,
    merci beaucoup :)

    @Pillow Kitchen,
    c'est encore plus beau, cru que cuit, mais c'est vraiment extra et parfumé :)

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  12. C'a l'air tres bon, mais j'ai presque l'envie de manger de la photo ou le saumon n'est pas encore cuit :)

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  13. @Kasha,
    Suis assez d'accord avec toi...quand je regarde la photo, ça me fait le même effet :)

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  14. Menoum
    Superbe recette je viens de terminer mon repas, succulent, avec le citron c'est super.
    Sylvie
    Vive le net

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  15. Une superbe recette que je récupère pour mes prochains saumon. Bises. Superbes les couleurs du printemps de ton nouveau thème.

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  16. @Sylvie,
    merci beaucoup de ton verdict, c'est apprécié grandement, que tu aies pris le temps de venir le donner :)

    @Mo,
    merci beaucoup, tu devrais vraiment apprécié cette recette, c'est franchement extra :)

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  17. c'est une bonne idée d'avoir détourné la grémolata pour un poisson

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  18. @Easy Kitchen,
    c'est un détournement heureux :)

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  19. On pourrait aussi l'appeler crumble non ???? c'est encore une belle recette
    merci

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  20. Cristaxou,
    ou si tu veux, mais crumble c'est un mot anglais, et je m'efforce de parler en français :)

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  21. Je détache bien les syllabes et le dit très lentement : SU-CCU-LENT !
    Testé (http://calialavanille.canalblog.com/archives/2012/02/04/23065815.html) et approuvé ! Merci ....

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