BISCUITS AU CITRON


Quand je me suis achetée le livre "Biscuits maison", ce n'était pas vraiment pour le livre mais pour le marqueur à biscuits qui était vendu avec. J'avais enfin trouvé un marqueur écrit en français.
Et ce qui ne gâche rien, c'est que le livre est vraiment bien, illustré de très belles photos réalisées par Émilie.
L'après-midi même de mon achat, il fallait que je teste mon nouveau jouet. Comme j'avais préparé la recette de lemon curd de Patrice Demers, mon choix s'est porté tout naturellement pour des biscuits au citron. Vous n'aurez pas besoin de toute la quantité de lemon curd pour garnir les biscuits mais je suis certaine que vous trouverez une autre utilisation pour finir le pot.
Ces biscuits sont non seulement très beaux, mais ils sont vraiment très bons. Je vous conseille de doubler la recette, car une douzaine de biscuits, ça ne dure vraiment pas longtemps chez nous.

Pour environ une douzaine de biscuits
Lemon curd ( donne à peine 4 tasses/1 litre ):
200 ml de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
1 tasse ( 200 g ) de sucre
4 oeufs
1 tasse + 2 cuillères à table ( 250 g ) de beurre à température de la pièce

Biscuits :
1 citron
1/3 tasse (80 g) de beurre à température ambiante
10 cuillères à table (125 g)de sucre
1 oeuf
1 tasse + 3 cuillères à table (180 g) de farine
Sucre à glacer (facultatif)

Lemon curd :
Dans une casserole ( ne pas utiliser d'aluminium, car la crème aurait un goût métallique ), Chauffer le jus de citron, le zeste et environ la moitié du sucre et porter à ébullition.
Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le reste du sucre.

Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.
Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu.
À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.
La température du feu n'est pas un élément déterminant.
Habituellement, on fait cette recette à feu élevé en fouettant énergiquement. Le résultat sera le même à feu modéré, mais la cuisson sera plus longue.

Retirer du feu dès que ça commence à bouillir.
Le moyen le plus simple pour incorporer le beurre est de transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec un mélangeur à immersion ( mélangeur plongeur ).

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.


Les biscuits:
Laver et brosser le citron puis râper le zeste.
Dans le bol du mélangeur, muni du fouet, crémer le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et homogène.
Incorporer l'oeuf et le zeste de citron.
Changer le fouet pour la palette et ajouter la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/4 po (0,5 cm).
Appliquer le tampon sur la pâte, en laissant un espace de 1/2 po (1 cm) entre chaque marquage.
À l'aide d'un emporte-pièce, de diamètre légèrement supérieur au tampon, découper les biscuits et les déposer sur les plaques à biscuits préparées.
Mettre les plaques à biscuits au congélateur 10 minutes, ceci permet d'éviter que les biscuits s'étendent à la cuisson.
Enfourner biscuits et cuire 10 minutes.
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Déposer une cuillère à table (15 ml) sur un biscuit puis en déposer un second sur le lemon curd en pressant légèrement.
Répéter l'opération avec les autres biscuits. Ne reste plus qu'à déguster.
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Commentaires

  1. Hum ... du citron, j'en raffole !! Belle recette et delicieux biscuits. Ils sont très beaux.
    Bonne journée et bon WE a toi.

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  2. ha oui ça me dit quelque chose, le lemon curd je maitrise et les biscuits m'est avis que j'ai du en préparer un jour ou l'autre ! par contre pas de tampon parce qu'on commence à le voir partout !
    bises, bonne journée

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  3. Très belle cette recette! Merci.

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  4. Du citron...j'adore!!! Je comprend que ça ne dure pas, ils sont tout simplement à croquer ces biscuits.

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  5. @Laurence,
    merci beaucoup :)

    @Poucinette,
    merci beaucoup :)

    @Barbara,
    merci beaucoup :) c'est facile à faire et vraiment excellent :)

    @Lilith,
    merci beaucoup :)

    @Isabelle D,
    depuis que je fais le lemon curd de Patrice Demers, j'en fais toujours de quoi faire plusieurs recettes, il est tellement bon...tu verras la semaine prochaine à quoi j'ai utilisé le reste, ça devrait te plaire aussi :)

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  6. Moi aussi j'ai eu bien envie d'acheter ce bouquin pour le marqueur, ça fait des biscuits trop mignons. Ceux-ci me plaisent énormément, avec le lemon curd ils ont l'air extra!

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  7. Mais je veux ce livre aussi...pour le tampon surtout! Quoique je peux utiliser les tampons qu'on utilise pour la pâte à modeler ce serait mignon ces biscuits avec différentes formes de dinosaures et autres animaux.

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  8. délicieux tes biscuits!! tout à fait parfaits :)) très joli le marqueur :DD

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  9. Je salive Isa! En plus, maintenant je suis drôlement tentée par l'achat de ce bouquin! Je vais rester sagement à la maison au cas où la tentation serait trop forte! Je note! Caro

    Ps: Passe une magnifique journée!

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  10. Superbes biscuits fourrés ! en grande fan de citron, ça me plaît bien

    bonne soirée !

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  11. Ils sont très beaux tes biscuits!

    Il faut que j'essaie le lemond curd...ça pas de sens, je dois être la seule à ne pas l'avoir fait encore!

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  12. Muy bonitas y deben ser deliciosas estas galletas. Buen finde

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  13. Et que j,en prendrais bien un, au citron une vraie tentation!!

    Bon vendredi à toi:)

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  14. Hum très appétissant pour une grande gourmande de citron comme moi
    Bon weekend

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  15. ils sont trop chouettes ces biscuits, sympas l'emporte pièce ! Bize !

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  16. Le temps doit inspirer au citron! Je viens tout juste de faire un gâteau soufflé au citron! Tes biscuits semblent délicieux! Où as-tu pris l'estampe "Biscuit maison"? C'est tout à fait mignon!

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  17. @Merci à tous de vos commentaires, c'est très apprécié :)

    @Marie,
    l'estampe est vendue avec le livre " biscuits maison"...clique sur le lien, tu verras à quoi ça ressemble:)

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  18. Tes biscuits sont superbes et je t'en piquerais bien quelques'un pour mon café du matin. Ton blog est vraiment sympa. Bizzzz Nathalie

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  19. Tu m'étonnes qu'ils ne durent pas, ils ont l'air délicieux ! Je croquerai bien dedans ! Sinon ce livre semble faire l'unanimité, je crois qu'il va bientôt finir dans mon panier ^^ Bises !

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  20. J'avais vu le tampon à la librairie et j'avais passé mon tour. Mais là, en voyant ta recette, j'y suis retournée ;-) J'ai hâte d'essayer le tout. Et je suis ton conseil, je double la recette de biscuits...parce qu'autrement, mes goûteurs seront déçus ;-)

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  21. Une tuerie cette recette hein ?!
    Je l'ai essayer des que je l'ai vu sur mon livre
    Bonne continuation

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