TORSADES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT BLANC ET CHOCOLAT AU LAIT


Ce que j'adore par dessus tout en cuisine, c'est la boulangerie. À moins qu'il ne fasse vraiment très chaud, j'en fais minimum aux deux jours.
Toujours à la recherche de recettes pouvant me faire passer beaucoup d'oeufs, j'ai réalisé ces torsades aux pépites de chocolat au lait et chocolat blanc.
La pâte à brioche est juste humectée aux oeufs. Le lait ici, en très petite quantité, sert à délayer la levure. C'est donc de la brioche comme celle que vous retrouvez chez le boulanger et elle se conserve beaucoup plus longtemps.
Ces torsades sont très moelleuses et comme elles ne sont pas trop sucrées, on peut se permettre une garniture qui l'est plus.
Faîtes bien attention, quand vous torsaderez vos brioches, que la coupure se retrouve toujours vers le haut, afin que le chocolat ne tombe pas sur le tapis de cuisson et ne brûle.

Pour 4 torsades :
3 et 2/3 tasse (550 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
6 oeufs
30 g de levure fraîche ( ou 1 cuillère à table (10 g) de levure sèche)
2 cuillères à table (30 ml) de lait
1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante

1 tasse (170 g) de pépites de chocolat au lait
1 tasse (170 g) de pépites de chocolat blanc

1 oeuf + 1 cuillère à table (15 ml) de lait pour dorer


À préparer la veille :
Dans le bol du mélangeur sur socle, combiner la farine, le sel et le sucre.
Ajouter les oeufs battus en omelette, puis la levure qui aura été diluée dans le lait.

Pétrir pendant 10 minutes avec le crochet.
Couper le beurre en petits morceaux et les ajouter, quelques-uns à la fois, tout en continuant de pétrir.
Le pétrissage peut prendre 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
La pâte sera lourde et molle.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit.


Le lendemain :
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
Couper la pâte en 4 parties égales.
Abaisser chaque partie en un rectangle de 1/4 po (0,5 cm)
Parsemer chaque rectangle de pâte de pépites de chocolat au lait et blanc.
Rouler chaque rectangle sur lui même, en commençant par le grand côté et en serrant bien, afin de former un rouleau.
À l'aide d'un couteau, couper le rouleau en deux sur la longueur.
Torsader les deux morceaux, en faisant en sorte que les coupures se retrouvent toujours sur le dessus.
Souder les extrémités en les faisant rentrer en dessous, puis déposer la torsade sur une plaque de cuisson, chemisée de papier parchemin.
Renouveler les étapes avec les 3 autres morceaux de pâte.

Couvrir les torsades d'un linge propre et laisser lever 1 heure 30.


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Battre l'oeuf et le lait, puis badigeonner au pinceau, les torsades.
Cuire les torsades 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Sortir du four puis lisser refroidir sur une grille.

Commentaires

  1. Tu m'impressionnes, elles sont parfaites, dodues et gourmandes comme à la boulangerie voire même mieux. Je fais trop peu de boulange, toujours peur de louper ou d'être déçue

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  2. Ces torsades me mettent l'eau à la bouche !

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  3. Elle donne envie cette brioche tressée. Mais à faire à la main, cela doit prendre pas mal de temps...

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  4. La dernière photo me plaît particulièrement avec la mie qui semble moelleuse !

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  5. Cette torsade est vraiment à mon goût! Bien l'intention de l'essayer très bientôt.

    Merci pour la belle recette:)

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  6. C'est une recette géniale pour tester mon batteur avec le crochet pétrisseur! (N'importe quoi pour me donner une raison de faire du pain... ;D)

    La mie me fait rêver, je te jure que je la sens jusqu'ici.

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  7. Ma ma mia aaaa....Isa tu viens de me donner le goût de boulanger maintenant. J'en fais demain car j'ai congé d'école sinon j'en fais gros max ce weekend. Il faut que j'en fasse, c'est comme un besoin hihi! Je pourrais très bien partir la pâte ce soir et hmmmm faire le tout demain! Ah la la, je le veux hihi :)

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  8. J'adore la brioche. Celle-ci me plaît parce que la mie a l'air bien moelleuse. Moi aussi, tu le sais, j'adore boulanger et cette belle torsade me plaît au plus haut point!

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  9. Tu m'épates toujours avec tes belles réalisations de pain!!
    Elles sont tout à fait sublimes et sûrement gourmandes avec ces pépites de chocolat!!

    Bon lundi à toi:)

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  10. quel superbe résultat!! je ne peux pas tout te copier...mais ce n'est pas ma faute si tu prépares toujours des trucs bons comme ça :)) bonne journée, ciao :))

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  11. @Philo,
    si ta levure est bonne et que tu suis bien les étapes de pétrissage et de levée, il n'y a pas de raison que tu loupes :)

    @Lady milonguera,
    merci beaucoup :)

    @Sabrina,
    oui, ce genre de brioche faite à la main prend beaucoup de temps et beaucoup de dextérité :)

    @Lydia,
    oui, la mie est très moelleuse :)

    @Nathalie,
    le plus gros du boulot est à faire la veille, après, ça se fait presque tout seul :)

    @Mélanie,
    c'est le meilleur achat que j'ai fait à vie de m'acheter mon batteur sur socle...je pense même m'en acheter un deuxième ( avec un moteur plus fort)...je peux t'assurer que les vautours étaient devant le four quand j'ai sorti les torsades :)

    @La table de Nana,
    merci, merci, merci :)

    @Pauline,
    merci :)

    @Gabrielle,
    c'était le temps rêvé hier et aujourd'hui pour boulanger...quoi que dormir, c'est pas mal non plus :) tu vas adorer cette brioche :)

    @Kim,
    en plus, comme elle a beaucoup d'oeufs, elle se conserve longtemps. Je suis certaine que tu vas l'essayer dans pas long :)

    @Esther,
    oh lala, tu n'as rien à envier, surtout avec la belle boulangerie que tu fais :)

    @Sonia,
    mais si tu peux en faire autant, j'en suis certaine :)

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  12. Je te comprend, j'ai attendu longtemps avant de l'acheter mais j'y suis allée directement avec un Pro, celui qui a un moteur plus puissant.

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  13. J'adore aussi faire de la boulangerie! J'en fais beaucoup plus à partir de l'automne. Cette année, ce sera à partir du 9 septembre; eh oui! J'ai eu la date de l'arrivée de ma nouvelle cuisine (le 8 septembre). Cette torsade est sublime et je compte bien tester dès que mon nouveau four est à la maison! Caro

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  14. Wahou qu'est ce que j'aime ça ça fait très envie!

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  15. @Mélanie,
    c'est celui que je veux me prendre...des fois, le mien me fait pitié avec ce que je lui fais faire :)

    @Caroline,
    je fais de la boulange toute l'année car je fais tous mes pains, je n'en achète jamais.
    tu vas etre contente avec ta nouvelle cuisine, quand tout est neuf, ça donne encore plus envie de cuisiner :)

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  16. @Le chant de cerises,
    merci beaucoup :) moi aussi j'adore ce style de viennoiserie, et c'est tellement meilleur quand c'est fait maison :)

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  17. Oh bah chez un bon boulanger comme j'en connais certains, c'est très bon aussi! Et je ne m'y suis jamais essayé home made mais tu m'a donné envie!!

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  18. Bonjour Isa, j'adore les brioches et les tiennes sont sublimes. Tes photos nous font saliver... Je suis au camping et j'aimerais utiliser ma machine à pain pour pétrir; crois-tu que je pourrais réussir aussi bien qu'avec les crochets? Merci de me comseiller. Je sais que tu as expérimenter beaucoup de choses.
    France
    Laval,QC

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  19. Bonjour Isabelle,

    J'ai une petite question pour toi concernant la recette ....

    Dans les ingrédients .... tu indiques de prendre de la levure sèche.

    À la maison ... j'ai de la levure Levure traditionnelle Fleischmann et de Levure levée rapide Fleischmann.

    Serait-il possible de me dire quelle est la bonne levure à utiliser pour cette recette ?


    Merci à l'avance pour ta réponse.

    Jean-Francois Mercier

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  20. @Jean-François,
    prends la traditionnelle et fais-la dissoudre dans le lait. Il te manquera juste la bonne odeur de la levure fraîche :)

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  21. @Le chant des cerises,
    ce n'est pas tout le monde qui a un bon boulanger..ils deviennent rares...et la rareté se paie cher :)

    @France,
    avec la machine à pain, ce n'est surement pas possible car la quantité de pate est plus grande que ce que la cuve peut contenir...sans compter qu'il faut incorporer la beurre et ça prend pas mal de temps...la cuve de la machine à pain est chaude et ça risque de fondre le beurre.

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  22. Bonjour, j'aimerais savoir où avez-vous trouver vos pépites de chocolat blanc ?

    merci d'avance,

    Cdlt

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  23. @Cdlt,
    on en trouve dans toutes les épiceries avec toutes les autres pépites !!!

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  24. Bonjour Isabelle,

    J'aimerais prendre le temps de t'écrire pour te dire que mes torsades on fait fureur a la maison.

    Les torsades sentaient tellement bonnes .... que mes voisines sont venues cogner à ma porte pour savoir ce qui sentait si bon.

    La prochaine fois que je vais en faire ... je vais substituer les pépites pour un mélange de cassonades, raisins et cannelle.

    Cependant ... j'ai une petite question pour toi .
    D'après toi .... serait-il possible de combiner dans le mélange sec de la farine de riz et substituer le beurre par de la margarine.

    Personnellement, je ne pense pas mais j,ai besoin de l'avis d'une experte.

    Merci


    Jean-Francois Mercier. :-)

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  25. @Jean-François,
    merci beaucoup pour ce beau commentaire :)
    La farine de riz, n'a pas de gluten et je ne pense pas que si tu mets juste ça, ça fonctionne, tu peux sûrement en mettre juste une petite quantité, mais tes brioches seront plus denses et lèveront moins.
    C'est difficile de remplacer le beurre dans une brioche sans que la texture change et que le moelleux soit là....tu peux toujours essayer la margarine, mais ça risque d'être plus compacte et moins goûteux :)

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  26. Bonjour Isa,
    J'ai réalisé votre recette ce week-end et les brioches ont fait fureur!!
    Elles étaient vraiment délicieuses, merci pour cette belle recette.
    La prochaine fois j'essayerai avec de gros grains de sucre à la place du chocolat :-)

    Vanessa (de Bruxelles)

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  27. @Vanessa,
    merci beaucoup de ton commentaire :) oui, ça va etre aussi bon sans les pépites de chocolat, la brioche est excellente toute seule :)

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  28. elles sont magnifique!!!!!!!!!!!!!!!!! jE avis etster cette façon merci bonne journée

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  29. Après avoir testé ton gratin crevette épinard tes biscuits craquelés je me suis lancé dans la brioche et je peux dire que c'est la première fois que je réussi une brioche !!!après maintes et maintes tentatives merci Isa pour cette excellente recette !!

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    1. merci beaucoup Christine de tes commentaires sur cette recette, j'apprécie beaucoup que tu aies pris le temps de venir me dire que tu avais aimé :)

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