PANNA COTTA COCO, PURÉE DE PÊCHES À LA CAMOMILLE


Avant de passer à la recette, je voulais vous remercier pour tous vos gentils messages quant à la sortie de mon livre. Je suis vraiment très touchée.

Et encore avant de passer à la recette, parce que j'ai vraiment failli oublier...le résultat du tirage pour gagner le livre Recettes pour tous les jours de Chantal Duplessis Perreault.
Vous étiez 53 à être éligibles au tirage au sort. Vous aviez chacun le numéro en rapport avec l'ordre d'arrivée de vos commentaires. J'ai enlevé 2 des 3 commentaires de Nath et le mien
Avec l'aide de Random.org, le tirage à désigné Joël ! Bravo !


Pour réaliser ces verrines, j'ai utilisé du lait et de la crème de coco et je les ai préparées de la même façon que celles-ci, en appliquant la méthode de Marie-Claire. J'ai augmenté la quantité de blancs d'oeufs, car le mélange de coco, étant moins gras que la crème 35 %, j'avais peur que la texture soit plus liquide et moins ferme. Il n'en a rien été. Par contre, j'aurai voulu le faire exprès, je n'y serai pas arrivée, mais vous pourrez voir sur les photos que le lait et la crème de coco se sont séparés, créant ainsi 2 étages.
J'ai accompagné la panna cotta avec une purée de pêches à la camomille, recette de notre chouchou à toutes : Patrice Demers.
Le tout est franchement fantastique, c'est léger, pas très sucré et très parfumé. Le dessert parfait après un gros repas.

Pour 8 verrines :
Panna cotta :
1 boite (400 ml)de lait de coco
1 boite (400 ml)de crème de coco
10 blancs d'oeufs
10 cuillères à table (125 g) de sucre

Purée de pêches à la camomille
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau
Jus de 2 citrons
1/4 tasse (60 ml) de camomille séchée
6 pêches sans la peau

Framboises pour la finition


Panna cotta :
Préchauffer le four à 250 F (120 C ).
Porter le lait et crème de coco à ébullition.Enlever du feu et réserver.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre sans les faire monter, juste assez pour fondre le sucre et les liquéfier.
Verser peu à peu le mélange coco et bien mélanger.

Répartir la préparation dans 8 verrines, ou des ramequins, sans les remplir jusqu'en haut.
Cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes.
La surface doit être ferme, la crème prise, mais encore tremblotante.
Laissez refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante.
Réfrigérer au moins 2 heures.


Purée de pêches à la camomille :
Dans une casserole, amener le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition.

Retirer la casserole du feu, ajouter la camomille et laisser infuser la préparation pendant 5 minutes, à couvert.

Passer l'infusion au tamis fin, pour retirer les fleurs de camomille, et remettre le sirop dans la casserole.

Couper les pêches en morceaux et retirer le noyau.

Déposer les pêches dans le sirop et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pêches n'offrent plus aucune résistance; laisser tempérer les pêches pendant 10 minutes.

Au robot, réduire les pêches en purée lisse.

Montage :
Répartir la purée de pêches à la camomille dans les verrines et décorer d'une ou plusieurs framboises.
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Commentaires

  1. magnifique magnifique comment fais tu pour avoir de si jolies photos ?

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  2. Si tu ne l'aurais pas dit, je n'aurai meme pas remarqué les 2 couches de lait.
    En tous les cas c'est fort appétissant comme toujours

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  3. Mélange très harmonieux et c'est vraiment très beau !

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  4. Aww mais Isa, tu mérites en grand tout ces commentaires et cette vague d'amour hihi!! Oh my god, 10 blancs d'oeufs??? Je suis preneuse ça oui!!! Je le note c'est certain! Tu m'avais dit que tu essayerais et bien, je te le concède, tu as réussi avec brio! Faut je focuse sur mon déjeuner parce que je me ferais des belles verrines comme celles-là si je m'écoutais ;)

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  5. Cette recette a l'air tellement bonne!!! Pis pour les 2 étages, je trouvais ça beau moi, ça rajoute une couche de couleur ;)
    J'en profite pour te dire félicitation pour ton magnifique livre, toutes les recettes que je vois passer sur les blogs qui en proviennent me donnent l'eau à la bouche. À mon retour de voyage, c'est sur que je me l'achète! :)

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  6. C'est vrai ça, l'effet n'aurait jamais pu être planifié mais il est finalement très joli. La purée de pêche me tente énormément, il faut juste que j'aille me chercher de la camomille (il y en a chez Anatol je crois?).

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  7. @Poucinette,
    merci beaucoup :) je fais mes photos à la lumière naturelle, et quelques fois, ce n'est pas gagné car j'ai beaucoup d'arbres chez nous :)

    @Philo,
    ça ne s'est ps vu tout de suite, juste après la réfrigération :)

    @Dany,
    merci beaucoup :)

    @Ladymilonguera,
    merci beaucoup :)

    @Gabrielle,
    ça tombait vraiment bien car j'avais un dessert pour 8 personnes à faire et j'avais 10 blancs à passer...c'est l'occasion qui fait le larron :)

    @Lilipuce,
    merci beaucoup, j'apprécie vraiment beaucoup :)

    @Mélanie,
    oui Anatol en a, sinon à l'épicerie, regarde dans les tisanes...il suffit d'ouvrir les sachets :)

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  8. La recette parfaite pour vider mon congél de tout mes blancs d'oeuf ahah ! J'aime beaucoup la purée de pêches, ça doit se marier à merveille avec la panna cotta ! Bises, bon week-end !
    Delphine

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  9. Moi, j'aime bien te lancer des fleurs ma chère Isa, tu les mérites TOUTES! Ces panna cotta ont réellement l'air bonnes. En plus, les deux couches donnent un beau résultat! Cette purée à la camomille, miam! Je l'ai déjà fait avec des abricots et c'était délicieux!

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  10. Oh des panna cotta ! J'adore ! Encore une super recette :)

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  11. Hé, cool, merci pour ce concours Isa! :) Yé!

    Et en effet, ce dessert, j'en prendrais bien un ou deux ce matin :)

    À demain, à Joliette!

    Joël

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  12. Isabelle

    Tu mérites le titre de reine des Blogueuses que je t'ai donné hier à la librairie Renaud Bray sur Fleury coin Garnier.
    10 heure pile en entrant j'ai demandé est-ce que vous avez le livre Les Gourmandises d'Isa, la dame me dit on vient tout juste de le recevoir elle me l'apporte et je commence à lui parler de toi et tout de suite elle allume et fait le lien avec les beaux et bons muffins aux fruits qu'elle a fait hier et ton Blog et là elle me montre les recettes et à chaque fois elle dit hum et hum!!je vais l'acheter, quand je suis sortis il y avait deux autres personnes qui feuilletaient ton livre avec elle...Je pense que j'en ai vendu 3 en l'espace de 5 minutes hihihi!! Moi je vais le regarder quand j'aurai beaucoup de temps devant moi pour l'apprécier à mon goût, tiens pourquoi pas cette-après-midi.
    Je vais y retourner bientôt pour voir si c'est un bon vendeur et si ils lui ont réservé une bonne place.
    Je suis convaincue qu'il fera fureur!!!xx

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  13. Je suis maniaque des panna cotta! Vraiment, je collectionne les recettes! Celle-ci est spectaculaire avec ses deux couches de couleurs superposées! Isa tu mérites tous les compliments qu'on t'envoie; tu es généreuse, extrêmement douée et tu sembles avoir une très belle personnalité (en fait, j'en suis certaine) Je suis très fière de te compter parmi mes connaissances à défaut de te connaître vraiment (ce que j'adorerais d'ailleurs). Bisous, Caro

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  14. Intrigante cette technique... avec les blancs au four... à essayer c'est sûr! x

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  15. @Delphine,
    C'est une recette parfaite pour passer des blancs d'oeufs, ça change des macarons et des financiers :) tu aimeras, c'est certain :)

    @Kim,
    merci Kim, tu es trop gentille :) Ordinairement, j'aurais eu le réflexe "abricots", mais là, il fallait que je passe mes pêches avant le désastre :)

    @Katia,
    merci beaucoup :)

    @France,
    ton commentaire me touche vraiment beaucoup, vous êtes plusieurs que j'embaucherai volontiers comme attachée de presse :) Je te souhaite une belle lecture gourmande :)

    @Caroline,
    merci beaucoup de tes bons mots, c'est super gentil :)
    tu vas adorer ces panna cotta, elles sont vraiment extra et le mélange des saveurs est fantastique :)

    @Chako,
    c'est parfait comme technique pour paser des blancs d'oeufs, pour ceux qui ne supporte pas la gélatine ou qui n'aime pas la texture avec l'agar agar :)

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  16. Tout d'abord félicitation pour ton livre, je me l'ai procurer et je l'adore, il est très bien fait.

    Bonne chance tu le mérite.

    Caroline (Charlevoix)

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  17. J'adore votre blog!!! J'aimerais me procurer votre livre, mais j'habite en Suisse et je me demandais s'il allait paraître en Europe?
    Merci et encore bravo.
    Françoise

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