27 mars 2012

DARING BAKERS : PAIN TIGRE


Le défi de Mars, des Daring Bakers nous est proposé par Sara et Erica de Baking JDs. Elles nous demandaient de faire un pain tigre, ma traduction mais je ne sais si elle est parfaitement exacte.
C'est un pain blanc qui sert de pain à sandwich et qui est recouvert d'un croustillant fait à base de farine de riz.
Si j'ai bien apprécié le pain, j'ai un peu moins aimé le goût du croustillant. Et je me trouve bien chanceuse de n'être pas allergique au gluten, car la farine de riz ne fait vraiment pas partie de mes farines favorites. C'est juste moi, car tout le monde a bien aimé ce pain, qui reste malgré tout, super facile à faire.

J'ai fait un sandwich à partager et je l'ai garni avec une salade de langouste que j'ai faite de la même façon que je fais ma salade de homard.

Blog-checking lines: Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Croustillant néerlandais
2 cuillères à table (14 g) de levure sèche active
1 tasse (250 ml) d'eau tiède à 105-115 F (41-46 C)
2 cuillères à table (25 g) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile
½ cuillère à café (2,5 ml) de sel
1 et ½ tasses (250 g) de farine de riz

Pains tigre
Pour 2 pains longs de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm)
1 cuillère à table (7 g) de levure sèche active
¼ tasse (60 ml) d'eau tiède à 105-110 F (41-43 ° C)
1 tasse (250 ml) de lait chaud à 105-110 F (41-43 ° C)
1 et ½ cuillères à table (20 g) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile végétale
1 et ½ cuillères à thé (7,5 ml) de sel
4 tasses (600 g) de farine
Croustillant néerlandais



Croustillant néerlandais:
Combiner tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger au fouet.
La consistance doit être tartinable mais pas trop liquide.

Si vous soulevez le fouet, la préparation doit s'écouler lentement. Si ce n'est pas le cas ajouter un peu d'eau si c'est trop épais ou un peu de farine de riz, si cela est trop liquide.Laisser reposer 15 minutes.



Pains tigre :
Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la levure, l'eau, le lait et le sucre.
Remuer pour dissoudre et laisser reposer pendant environ 5 minutes (le mélange doit commencer à faire des bulles).
Ajouter l'huile, le sel et 2 tasses (300 g) de la farine. Utiliser le crochet et commencer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter la farine restante , 1/4 tasse (50 g) à la fois, jusqu'à ce que la pâte se détache de la parois du bol.
Pétrir 4 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.
Déposer la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrir d'une pellicule plastique.

Laisser lever pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois que la pâte a levé, la mettre sur une surface légèrement farinée et la diviser en 2 portions égales.

Façonner la pâte dans la forme que vous voulez lui donner et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin.

Couvrir lâchement de film alimentaire et laisser lever pendant 15 minutes pendant que vous préparez le croustillant néerlandais.

Enduire le dessus de chaque pain avec la pâte pour croustillant néerlandais (recette ci-dessus).

Bien que la recette originale recommande de les laisser reposer pendant 20 minutes après l'application de la garniture, on obtient de meilleurs résultats en les mettant directement dans le four.

Une fois que vous avez enduit les pain de garniture, faire cuire au four préchauffé à 375 F (190 C) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de garnir et de manger avec la garniture de son choix.

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26 commentaires:

  1. il donne envie ce pain!!!merci

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  2. Quoiqu'il en soit il a un petit look très sympa

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  3. Moi j'ai beaucoup aimé le croustillant mais il devient très granuleux si je congèle les pains et que je les utilise plus tard. Donc la prochaine fois je vais en faire une plus petite quantité pour les utiliser rapidement.

    J'adore le sandwich à la langouste que tu as préparé c'est franchement tentant!

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    1. moi, je ne l'ai pas congelé et le lendemain, mon deuxième pain était tout granuleux aussi...je l'ai toasté pour que ce soit mangeable :)

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  4. Comme je viens tout juste de dire à Mélanie, c'est certain que j'essaie ces pains!!!

    C'est franchement très joli!!!

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    1. Merci Nathalie, c'est vrai qu'ils sont beaux ces pains :)

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  5. Ça donne vraiment un beau résultat, ce pain est superbe. Tu vois, je n'ai jamais goûté la farine de riz, du moins pas directement. Je ne sais pas trop si j,aime ou non. Tout ce que je sais, c'est que je suis aussi fort contente de n'être pas allergique au gluten parce que les farine sg coûtent vraiment la peau du c&*!

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    1. oui, ça coûte super cher et les pains faits avec, aussi et ce n'est franchement pas très bon. J'y ai goûté, j'ai un ami qui a "décrété" qu'il devait être allergique :(

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  6. Je ne connaissais pas du tout ce pain ; plutôt marrant et appétissant !

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  7. Ils sont vraiment superbes tes pains Isa! :) Je suis vraiment curieuse de voir si je vais trouver que cela goûte le carton. Ils sont si beaux niveau apparence que huh...j'espère que je vais aimer cela. Je trouverais bien une idée pour les accompagner d'ici bientôt :) Bonne journée miss :)

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    1. oui Gabrielle, ça goûte le carton ! hihihih! beaux mais pas super bons...c'est juste mon avis :)

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  8. hummm!!superbe croûte!! très gourmand ton sandwich!!
    bonne journée!!

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  9. Je trouve cela génial ce type de pain avec le craquelé! Une belle idée que je note sans faute ;) Que dire de ton beau sandwich à la salade de langouste... parfait :)

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    1. je suis certaine que tu vas prendre plaisir à les faire :)

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  10. en tout cas nickel pour les sandwiches

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  11. très beau ton pain; Mon boulanger en vend, sous la même appellation, mais il est plutôt dans la catégorie pain sucré et le dessus se décline en "au sucre" "au chocolat" "au chocolat blanc"!!! je vais essayer ta recette

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    1. c'est intéressant ce que tu me dis. Je suis certaine que je préfèrerais les garnitures proposées :)

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