CROISSANTS AUX AMANDES ET À L'ÉRABLE


Après les éclairs à l'érable, me revoilà avec un nouvel essai de classiques français revisités à la façon de la Cabane à sucre au Pied de Cochon.
Cette fois-ci, c'est sur les croissants aux amandes et à l'érable que j'ai jeté mon dévolu, pour le plus grand bonheur de ceux qui ont eu la chance d'y goûter.
C'est l'une des pâtisseries du livre, la plus simple et la plus rapide à réaliser.
D'emblée, je suis fan des croissants aux amandes, j'en fais maison et dès que je sors et que j'ai l'occasion de passer devant une excellente boulangerie, c'est l'une des viennoiseries que j'achète.
Avec la version à l'érable, cela dépasse tout ce que j'aurai pu imaginer, c'est tout simplement fantastique.

3 croissants pur beurre de la veille
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

Crème d’amandes à l’érable
7 cuillères à table (110 g) de beurre non salé tempéré
1/2 tasse (100 g) de sucre d'érable
3/4 tasse (100 g) de poudre d'amandes
1 oeuf
1 cuillère à table (10 g) de farine
1 cuillère à table (15 ml) d'alcool à l'érable (Sortilège)

1/2 tasse (70 g) d’amandes effilées crues


Crème d'amandes
Dans le bol d'un mélangeur sur socle muni d'une palette (ou dans un bol à l'aide d'une cuillère de bois), mélanger tous les ingrédients pour former une crème, en battant bien pour qu'elle soit légère. Réserver.

Couper les croissants à l'horizontale, sans aller jusqu’au bout (un peu comme pour un pain à hot dog). Immerger les croissants dans le sirop d’érable et les laisser tremper une dizaine de secondes.
Les croissants sont poreux et s’imbibent donc rapidement. Égoutter les croissants sur une grille posée sur une plaque, pour recueillir l’excédent de sirop.

Ouvrir les croissants et, à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille de 2 cm, les garnir de crème d’amandes à l’érable.
Refermer les croissants et les déposer sur une grille au-dessus d’une plaque recouverte de papier parchemin.
Étendre une ligne de crème d’amandes sur le dessus de chaque croissant et y coller quelques amandes effilées crues.

Enfourner environ 40 minutes à 325 F (160 C), ou jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés. La crème à l’intérieur des croissants doit être bien cuite.

Bien surveiller les croissants en cours de cuisson : il se peut que le sirop dégoutte sur le papier parchemin et qu’il brûle en dégageant de la fumée.
Si c’est le cas, changer le papier sous les croissants et poursuivre la cuisson.

Sortir les croissants du four et les laisser refroidir à température ambiante.

Comme le sirop est utilisé pour le trempage des croissants, il faut en prévoir un peu plus que la quantité réellement requise. Le reste du sirop pourra être filtré au chinois et conservé au réfrigérateur pour un usage ultérieur.

Les croissants peuvent se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.



Commentaires

  1. Encore une fois et sans surprise je découvre qu'on a les mêmes goûts en viennoiserie. C'est toujours ce que je choisis quand je vais en boulangerie :-))
    J'ai même déjà mangé des baguettes viennoises aux pépites de chocolat aux amandes. Un pur bonheur malgré la bombe calorique que c'est. *
    Merci donc pour ta recette

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    1. moi non plus c'est sans surprise qu'on se retrouve à avoir les mêmes goûts.
      je garde ton idée de baguette viennoise aux pépites de chocolat et amandes...je vais essayer de refaire cela maison :)

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  2. HUuuuuummmmm, c'est extra gourmand ^^

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  3. Ok!!! J'ai compris, ce sera opération croisssants en fin de semaine;))))

    Ça l'air terriblement bon!!!!

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    1. oui, Nath, c'est fantastique comme recette. je suis certaine que ta gang va adorer :)

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  4. En tant que 2ème plus grande fan (après toi:) des croissants aux amandes, je dois admettre que je suis charmée par cette superbe recette ce matin et que j'ai définitivement une envie de croissants aux amandes et à l'érable... Dommage que je ne puisse manger ça ce matin... Bah! ça sera dimanche!!!!

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    1. Pour le matin, ce ne serait pas très raisonnable, quoi que ça mettrait vite sur le piton :)

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  5. Ces croissants, ils me fons baver chaque fois que je les vois dans le livre! Je suis aussi une fan des croissants aux amandes :)

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    1. je pensais que tu les avais déjà essayés, c'est la recette la plus simple et rapide du livre :)

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  6. Je sors le beurre tout de suite!!! Trop tentant et depuis le temps que j'y penses! Je vais commencer par ta recette de croissants nature et ensuite... Je t'embrasse!

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    1. tu es courageuse Caro, car si en plus, tu fais les croissants maison :)

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  7. J'avoue que je les ai "spottés" dans le livre...surtout quand j'ai vu qu'on prend des croissants déja faits!

    Tasse de thé : )

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    1. oui, avec des croissants déjà faits, c'est tout de suite plus facile à réaliser :)

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  8. J'adore les croissants aux amandes, mais avec le sirop d'érable ce doit être encore meilleur !

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    1. et je te garantis que ça goûte beaucoup l'érable :)

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  9. Je suis fan de ce type de croissants Isa! Que ça l'air bon!!! Je devrais me lancer un week end prochain :)

    Bonne journée à toi :)

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    1. tu devrais beaucoup aimer Kat, c'est hyper gourmand et ça goûte beaucoup l'érable :)

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  10. Encore une de tes recettes qui me tente !
    Je viens de publier tes fameux pancakes et c'est effectivement la meilleure recette que j'ai testée
    bisous et bonne journée

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    1. merci beaucoup Margareth :)
      Oui, ces pancakes sont excellents, ce sont ceux que je fais le dimanche matin :)

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  11. Encore une de tes recettes qui me tente !
    Je viens de publier tes fameux pancakes : c'est la meilleure recette que j'ai testée merci Isa
    Bisous et bonne journée

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  12. très beaux tes croissants :-DD bon dimanche, ciao :-DD

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