31 mai 2012

EFFILOCHÉE DE FILETS DE PORC BBQ


Je sens dans le regard de monsieur Gourmandises, une légère panique quand je lui parle des plats que j'envisage de préparer dans les prochaines semaines. C'est qu'il y en a beaucoup à cuire sur le bbq. Je l'ai rassuré en faisant tout moi-même pour cette recette : la préparation (facile), l'allumage (toujours ardu) et la cuisson (qui s'est avérée parfaite).
La recette est tirée du livre 1001 menus au barbecue, mais je l'ai "québéquisée", parce que les français appellent les filets de porc des filets mignons et les filets mignons chez nous, c'est du boeuf.

Vu le nombre de sandwichs par personne, qui ont été mangés, je peux affirmer que cette recette a été plus qu'appréciée.
Si vous aimez l'effilochée de porc, mais que vous n'avez pas 5 heures devant vous, le filet de porc est une excellente alternative.

Vous retrouverez sur le site Vivre Délicieusement d'autres idées pour le barbecue.

Pour 6 personnes :
2 filets de porc parés et dégraissés, d'environ 350 g à 450 g chacun
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive

Pour l'assaisonnement :
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 cuillère à thé (5 ml) de paprika fumé fort
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir

Pour la sauce :
1 tasse (250 ml) de ketchup
2/3 tasse (160 ml) d'eau
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (30 ml) de vinaigre de cidre
1 cuillère à table (15 ml) de mélasse
1 cuillère à table (15 ml) de sauce Worcestershire
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir


Préparer l'assaisonnement : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

Huiler légèrement les filets de porc en enrobez-les d'assaisonnement, en pressant bien pour faire pénétrer les épices dans la chair.
Laissez-les reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Préparer la sauce :
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à frémissements à feu moyen, en mélangeant bien.
Laisser refroidir à température ambiante et réserver.

Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen.

Brosser la grille de cuisson.
Faire cuire les filets à feu direct, couvercle fermé autant que possible, de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit uniformément marqué et que la température interne atteigne 65 C, en les retournant toutes les 5 minutes.
Retirez-les de la grille et enveloppez-les dans une feuille d'aluminium.
Laissez-les reposer environ 15 minutes.

Couper les filets de porcs en 4.
Effilocher la viande avec les doigts ou avec deux fourchettes.
Dans un saladier, mouillez la viande la sauce et mélanger.
Servir dans des pains hamburger grillés.

Je fais partie du programme agents de liaison pour Vivre délicieusement et je bénéficie d’avantages en raison de mon affiliation au groupe. Les opinions exprimées dans ce blogue n’engagent que moi.

30 mai 2012

PAINS HAMBURGER 40 MINUTES


C'est via Pinterest que je suis tombée sur cette recette de pains hamburger, que je devrais plutôt appeler "petits pains magiques".
Habituellement, les pains hamburgers maison, sont bien meilleurs que ceux du commerce mais auraient tendance à être plus lourds et plus bourratifs. Même que monsieur Gourmandises n'est pas capable de manger 2 hamburgers comme il le fait habituellement.
Cette recette est tout à fait géniale, elle ne prend pas de temps à préparer parce qu'il n'y a presque pas de levée et les pains sont tous légers, moelleux et très bons.
J'ai fait quelques modifications à la recette originale : J'ai utilisé de la levure fraîche, j'ai remplacé l'huile par du beurre et j'ai laissé lever 30 minutes au lieu de 10...pour être certaine !
Ne pas hésiter à faire la recette au complet, je ne suis pas certaine que vous aurez le temps d'en congeler.

Pour 12 pains :
40 g de levure fraîche ou 2 cuillères à table (30 ml) de levure sèche active
1 tasse + 2 cuillères à table (280 ml) d'eau tiède
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
3 à 3 et 1/2 tasses (450 g à 525 g) de farine

Dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table (15 ml) de lait


Dans le bol du mélangeur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau chaude.
Ajouter le beurre fondu tempéré et le sucre et laisser reposer pendant 5 minutes.
Ajouter l'oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une pâte molle.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 3-5 minutes. Ne pas laisser lever.

Diviser la pâte en 12 morceaux et façonnez-les en boule.

Déposez-les sur deux plaques de cuisson chemisées de papier parchemin en laissant 3 po (7,5 cm)d'espacement entre elles.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Dorer au jaune d'oeuf mélangé au lait.
Cuire au four à 425 F (220 C) pendant 8-12 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

29 mai 2012

PAIN AUX BANANES À L'ÉPEAUTRE ET AU MIEL


 J'ai découvert Pinterest il y a une dizaine de jours et depuis, je suis à l'affût de plein de belles recettes et de belles idées de cuisine, déco et bricolage ! Il y en a vraiment pour tous les goûts, et ce serait étonnant que vous ne trouviez pas quelques choses qui vous plaisent.
Par la même occasion, je découvre des sites et des blogues vraiment très intéressants.
C'est sur ce site (clic) que j'ai trouvé une recette de pain aux bananes et je m'en suis inspirée pour réaliser celui-ci.
C'est un pain aux bananes qui n'a pas un pet de gras, chose très inhabituelle dans ma cuisine, car ça prend du gras pour donner du goût. J'ai utilisé de la farine d'épeautre et pris un miel très goûteux : le miel de sarrasin.
La matière grasse est ici remplacée par de la compote de pommes et au final, cela donne un pain aux bananes très, très santé, avec une texture assez compacte mais très fondante, voire mouillée, presque comme un pouding.
Une recette à conserver et à refaire car c'est vraiment très bon.


Pour 8 à tranches
2 tasses (320 g) de farine d'épeautre
1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
2 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes non sucrée
3/4 tasse (180 ml) de miel
2 oeufs
3 bananes en purée


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et préparer un moule à pain en le graissant puis en le chemisant de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, mélanger, la compote de pommes, le miel, les oeufs et les bananes en purée.
Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et mélanger à la spatule jusqu'à ce que l'on ne voit plus de farine.

Verser la préparation dans le moule puis enfourner sur la grille du milieu pour 60 à 65 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

27 mai 2012

DARING BAKERS : PAIN CHALLAH


Le défi du mois de Mai des Daring Bakers nous est proposé par Ruth de The Crafts of Mommyhood.
Elle nous demandait de faire des pains briochés challah. Je n'ai pas fait les recettes proposées et j'ai  préféré réaliser la recette de Margaret parce que c'est une référence en matière de pains challah et de cuisine juive en général.

Pour le pliage, je n'ai pas fait ma téméraire et me suis contentée de les tresser à 4 brins. Mais parce que je les trouvais trop, trop, beaux, je les ai faits ronds.

C'est le genre de pain que j'adore ! J'ai fait la recette entière, mais vue la quantité, j'ai partagé avec une amie et en ai mis au congélateur.




Blog-checking lines: May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads. 



Pour 12 pains ronds :
6 et 2/3 tasses (1 kg) de farine
1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
6 cuillères à table (75 g) de sucre
1 oeuf (très gros) ou 2 à 3 jaunes d'oeuf
150 ml d'huile
Environ 400 ml d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 600 à 650 ml)
40 g de levure fraiche ou 2 sachets de levure sèche

Finition :
1 jaune d'oeuf mélangé avec une cuillère à table (15 ml) d'eau
2 cuillères à table (30 ml) de graines de sésame


Dans le bol du mélangeur sur socle muni du crochet, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
Dans une tasse à mesurer mettre l'oeuf (ou les jaunes), l'huile et assez d'eau pour faire 600 ml.
Ajouter la levure et mélanger.

Verser les liquides dans le bol et pétrir une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique. Ajouter un peu d'eau au besoin (maximum 50 ml).

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever 1 h30 à 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.


Sur un plan de travail légèrement fariné, partager la pâte selon la grosseur voulue des pain challah :
Technique de tressage à 4 brins  pour challah ronds  (clic)
Technique de tressage à 4 brins pour challah longs (clic)
Technique de tressage à 5 brins pour challah (clic)
Technique de tressage à 6 brins pour challah (clic)


Laisser les pains challah lever 1 heure.
Badigeonner du mélanger de jaune d'oeuf battu avec le lait et saupoudrer de graines de sésame.

Préchauffer le four à 375 F (190 C ).
Enfourner les pains pour 10 minutes puis baisser la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus.

Sortir du four et laisser refroidir sur des grilles de refroidissement.


25 mai 2012

PAPPARDELLES À LA BOLOGNAISE


 Je vous ai déjà parlé des livres de Jamie Oliver :Desserts avec la tarte Shoofly, avec Viandes et poissonsdes jarrets de boeuf braisé à la bière noire, aujourd'hui, je vais vous parler de Pasta paru également chez Hachette.
La critique va être assez simple, j'ai envie d'essayer toutes les recettes du livre.
J'ai testé la sauce bolognaise et Jamie nous apprend que la vraie sauce bolognaise est pauvre en tomates. En réalité, sa saveur, tout comme sa riche texture, est faite de légumes, de vin et de viandes très lentement mijotés.
Ce n'est pas la première fois que je fais une sauce dans ce genre, mais celle-ci a la particularité de contenir des foies de volailles.
Il n'y en a pas beaucoup mais assez pour donner une profondeur dans les saveurs, c'est fort goûteux.


Pour 6 à 8 personnes
120 g de pancetta finement hachée
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2 gros oignons, finement hachés
2 carottes, râpées
2 branches de céleri, finement émincées
2 feuilles de laurier
400 g de boeuf haché
400 g de veau haché
400 g de porc haché
100 g de foies de volailles, hachés
400 ml de vin blanc
150 g de pâte de tomates (1 boite)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de noix de muscade
400 ml de bouillon de volaille

1 kg de pappardelles
Parmesan râpé pour le service
Sel et poivre


Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire dorer la pancetta pendant 5 minutes avec le beurre et l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier.
Laisser cuire et ramollir en mélangeant pendant 15 minutes.

Ajouter les viandes hachées puis laisser cuire et colorer pendant 10 minutes, tout en mélangeant.
Incorporer les foies de volailles, laissez cuire 3 minutes de plus.
Verser le vin, laisser bouillir et s'évaporer pendant 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et la muscade. Assaisonner bien.
Verser le bouillon de volaille, couvrir et laissez mijoter 1 h 30, en mélangeant de temps en temps.
Retirer le couvercle et laisser cuire 30 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles al dente.
Égouttez-les et servir avec la sauce, du parmesan râpé et un peu d'huile d'olive.

24 mai 2012

MUFFINS AUX BLEUETS ET À LA FARINE D'ÉPEAUTRE


Avant de passer à la recette, je voulais vous informer que c'est Laurence avec ses  oeufs aux asperges et à la pancetta fumée en cocotte de brioche qui a gagné le livre Oeufs.
Bravo Laurence et merci à tous de vos participations.

C'est une recette que j'ai prise sur le site de Vivre Délicieusement et que j'ai adaptée avec une farine que j'aime beaucoup : La farine d'épeautre. Elle a une légère saveur de noix et je l'achète au Moulin Bleu, près de chez moi, parce que c'est une farine, moulue sur meules de pierre. Je l'utilise de plus en plus dans mes pâtes à pain ou mes pâtes à pizza.
Je commence à l'introduire dans certaines pâtisseries, comme pour ces muffins.

Ce sont des muffins assez santé, ils ne contiennent pas trop de gras, sont sucrés au miel ce qui leur donne aussi, une texture de pain d'épices.
La collation parfaite, sans compter que ce sont des muffins très goûteux.

Pour 12 muffins :
2 cuillères à table (25 g) de cassonade, tassée
¼ cuillère à thé (1,2 ml) de cannelle moulue

¾ tasse (180 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) d'huile
¼ tasse (60 ml) de miel
1 oeuf
1 tasse (150 g) de farine
1 tasse (150 g) de farine d'épeautre
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de bleuets surgelés (ne pas décongeler)



Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Réserver.

Dans un grand bol, battre le lait, l'huile, le miel et l'oeuf à la cuillère.
Incorporer les farines, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce que les farines commencent à être humectées (le mélange sera grumeleux).
Intégrer délicatement les bleuets.

Répartir la préparation uniformément dans les moules à muffins (remplir complètement).
Parsemer du mélange de cassonade.
Faire cuire environ 20 minutes ou jusqu'à obtention d'une coloration bien dorée.
Retirer immédiatement du moule et laisser refroidir sur une grille.
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23 mai 2012

PANNA COTTA DE YOGOURT AU LUCUMA, COULIS DE FRAISES

J'ai reçu, il y a quelques semaines déjà, un colis comprenant des produits Prana.
L’entreprise Prana se spécialise dans la transformation de noix biologiques en collations santé, originales et savoureuses.
Tous leurs produits sont fabriqués de façon artisanale à Montréal, à partir d’ingrédients de qualité et certifiés biologiques par Ecocert Canada.
Leurs collations sont constituées des noix biologiques les plus fraîches sur le marché. Elles ne contiennent aucun agent de conservation, additif, saveur ou couleur artificielle.
Leurs recettes sont végétaliennes c’est-à-dire qu’elles n’utilisent aucun produit, ni dérivé animal tels que le miel, le lait ou les oeufs.
Ce que j'ai beaucoup aimé, c'est la lecture des étiquettes au dos des sachets : Pour les cerises séchées par exemple : ingrédients : cerises.
Quant au goût des produits, j'ai beaucoup aimé ce que j'ai goûté : Les mangues et les cerises séchées  et les graines de citrouille.

Pour cuisiner, j'ai utilisé la poudre de Lucuma parce qu'elle a l'odeur et la saveur du sirop d'érable.
Pouteria lucuma est un arbre indigène du Pérou qui donne un fruit qui ressemble à une grosse mangue, le Lucuma. Sa chair est d’une couleur jaune claire et une fois séchée, elle est d’une couleur beige.

Le lucuma n’est pas seulement apprécié pour sa combinaison parfaite aux mets gastronomiques mais est également très nutritif:
1-Il est une grande source d’hydrates de carbone, vitamine et minéraux. Il possède aussi de grandes quantités de niacine (vitamine B3), de bêta-carotène, fer et fibres.
2-Le lucuma contient beaucoup de fer afin de stimuler votre système immunitaire et votre endurance physique.
3-La carotène présente dans ce fruit permet de réduire les chances d’avoir une crise cardiaque et renforcit votre système immunitaire.
La poudre de lucuma donne arôme à vos plats et est un excellent édulcorant. Vous pouvez ajouter la poudre de lucuma dans vos desserts, gâteaux, yogourts, jus et plus encore. Elle donnera saveur et texture à vos crème glacées et sorbets.

Pour 4 personnes
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
¼ de tasse (50 g) de poudre de lucuma
½ sachet de 7 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 cuillère à table de lait
1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %

Coulis de fraises :
250 g de fraises, lavées et équeutées
1/4 tasse (50 g) de poudre de lucuma
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron


Panna cotta au lucuma
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine avec le lait. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition la crème et la poudre de lucuma.
Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

Ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes et bien brasser.
Incorporer le yogourt au fouet et verser dans des verrines.
Laisser figer au froid au moins 8 heures.

Coulis de fraises :
Mettre les fraises, la poudre de lucuma et le jus de citron dans le robot culinaire.
Mixer jusqu'à consistance lisse, puis verser sur les panna cotta.
Imprimer la recette

22 mai 2012

CAKE AU THON ET À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE


Quand j'ai découvert cette recette dans le livre "Des recettes légères et gourmandes" paru chez Hachette, je me suis rappelée que je faisais ce genre de cake depuis l'âge de 7-8 ans. La recette que je faisais, venait de Tupperware et se mesurait avec des mignonnettes.
 Elle était dégustée pour l'apéro, ou pour les repas du soir avec une salade verte, en pique-nique, pendant les études, parce que ça ne coûte pas cher et qu'avec un cake, on peut tenir plusieurs jours.
J'avais même donné la recette à plusieurs personnes, qui , quand elles m'invitaient....faisaient du cake au thon ! Vous dire que j'ai fini par être écoeurée ne vous étonnera même pas !

Le boycotte de ce cake aura duré au moins 15 ans. La version ici, est customisée car elle contient de la moutarde à l'ancienne et je l'ai trouvée bien meilleure que le cake de mon souvenir. Il contient du beurre au lieu de l'huile et j'ai presque doublé la quantité de thon.
La préparation prend moins de 10 minutes et à moins de ne pas aimer le poisson, je n'ai pas encore trouvé quelqu'un qui n'aimait pas.
Je le mange froid avec de la salade verte et un peu de mayonnaise.


Pour 6 personnes
1 et 1/3 tasses (200 g) de farine
2 et 1/2 cuillères à thé (11 g) de poudre à pâte (levure chimique)
3 oeufs
1/3 tasse (75 g) de beurre fondu
1/4 tasse (60 ml) de moutarde à l'ancienne ou moutarde de Meaux
100 ml de lait
1 tasse (100 g) de gruyère râpé
2 boites de thon au naturel égoutté (240 g poids net )


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser et fariner un moule à cake de 8 et 1/2 po x 4 et 1/2 po (21 cm x 11,5 cm). Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine et la poudre à pâte, puis ajouter les oeufs un à un, puis le beurre fondu, la moutarde et le lait.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Incorporer le gruyère, puis ajouter le thon émietté.
Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 45 minutes.


20 mai 2012

PARTICIPATIONS POUR LE CONCOURS OEUFS


Le concours pour gagner le livre Oeuf, paru chez Groupe Modus vous a bien inspiré et je vous en remercie.

Je vais avoir besoin de votre aide pour départager les 7 participants et déterminer un gagnant aussi je vous demanderai de voter comme ceci :
Vous attribuerez 5 points pour votre recette préférée, 3 points pour votre seconde recette préférée et 1 point pour votre 3ème recette préférée.

Vous votez sous cet article, dans les commentaires, pas ailleurs, sinon les votes ne seront pas pris en compte.
Les votes anonymes (non identifiables) ne seront pas pris en compte non plus.
Vous avez jusqu'au mardi 22 mai 2012, minuit, heure de Montréal, pour voter.








18 mai 2012

TRIANON OU ROYAL


Comme j'ai l'habitude de penser qu'on n'est jamais mieux servi que par soi-même, j'ai fait mon gâteau de fête des mères que j'ai partagé avec mon amie Esthère.
Quelques semaines auparavant, j'étais allée chez ma cousine Carole et elle m'avait fait visiter le quartier dix30. Nous nous sommes arrêtées chez Première Moisson où nous avons acheté tout un assortiment de gâteaux. Quelle ne fût pas ma joie en découvrant qu'il y avait du Royal appelé aussi Trianon. C'est l'un de mes gâteaux préférés avec la feuille d'automne.
Le plus difficile est de trouver de la Pralinoise et des Gavottes mais, en cherchant un peu, on finit par en découvrir au Marché 440, chez Oscar, à la Vieille Europe et dans les épiceries fines.
La recette ci-dessous est un mélange de recettes et c'est comme cela que j'aime le Royal. Exceptionnellement, je n'ai fait aucune conversion métrique/impériale, cela aurait donné des mesures pas très justes et c'est le genre de gâteau que l'on ne réalise pas en faisant de l'à peu près.
Nous nous sommes gâtées avec ce gâteau mais tout le monde était d'accord pour dire qu'on le méritait bien.

Pour 12 personnes :
Pour la dacquoise aux noisettes:
90 g de noisettes, moulues
90 g de sucre à glacer
40 g de sucre
4 blancs d'oeufs

Pour le feuilleté praliné :
200 g de Pralinoise
20 g de pralin
18 crêpes Gavottes émiettées

Pour la ganache montée :
360 g de chocolat 64 %
400 ml de crème 35 %

Cacao pour saupoudrer



Dacquoise aux noisettes :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser un moule rond de 9 po (23 cm) puis chemiser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, combiner les noisettes en poudre, le sucre à glacer et le sucre.Réserver. Battre les blancs en neige puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement à l'aide d'une spatule.

Versez la pâte dans le moule préparé, égaliser le dessus à l'aide d'une spatule, puis enfourner pour 30 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir dans le moule.

Feuilleté praliné :
Au bain-marie, fondre la pralinoise.
Hors du feu, ajouter le pralin et les Gavottes émiettées. Mélanger à la spatule puis étendre en couche régulière sur la dacquoise aux noisettes. Réserver au réfrigérateur.

Ganache montée :
Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un grand bol.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition puis versez-la sur le chocolat.
Attendre 1 minute avant de mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Couvrir le bol de film alimentaire, puis réfrigérer au moins 6 heures.

Quand la préparation est bien refroidie, la battre au batteur électrique, jusqu'à ce que le fouet laisse des traces ou comme si vous vouliez monter une chantilly.

Verser la ganache montée sur le croustillant praliné et bien lisser le dessus.
Réfrigérer au moins deux heures.
Sortir le gâteau 1 heure avant de le servir.
Pour le finir, saupoudrer le dessus de cacao.

17 mai 2012

TARTARE DE HOMARD


Avant de passer à la recette, je voulais vous annoncer que c'est Nathalie avec des Beignets bahjis, chutney au tamarin qui a gagné le concours végé avec 48 points. Bravo Nath :)

C'est chez la même Nath, que je me suis aperçue que nous mangions la même chose, à quelques jours d'intervalles, tout cela parce que nous avons les mêmes sources d'inspiration : Jean-François Plante.
Le mois de Mai n'est pas seulement le mois où je fête le plus d'anniversaires, c'est synonyme de l'arrivée du homard à bon prix.
Le homard a un drôle d'effet sur moi, je deviens égoïste, je ne partage pas mon assiette, ne fait aucun reste et je suis même prête à finir les assiettes des autres.
Avec cet recette, on pourrait presque pleurer à la vue de l'assiette vide, c'est tellement bon, frais, parfumé qu'on en mangerait encore, et encore.

Pour 4 personnes :
2 homards de 1 et 1/2 lb (700 g)

Sauce tartare :
2 petites échalotes, finement ciselées
2 gousse d'ails, pressées
2 cuillères à table (30 ml) de mayonnaise maison
Quelques croûtons à l'ail, broyés sommairement
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sambal oelek
2 cuillères à table (30 ml) de câpres, hachés grossièrement
Le jus d'une lime
1 cuillère à table (15 ml) de zeste de lime blanchi
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 cuillère à table (15 ml) de basilic frais, ciselé finement
Sel et poivre, au goût


Mettre les homards dans un grand chaudron d'eau froide salée, Dès que l'eau est à ébullition, compter 8 minutes de cuisson.

Retirer les homards de la casserole. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients de la sauce tartare. Réserver.

Décortiquer les homards. Retirer la chair et réserver le corail.
Couper la chair en petits dès.

Incorporer un peu de corail à la sauce tartare pour la parfumer et la colorer un peu et mélanger.
Déposer la chair de homard dans un grand bol, incorporer la sauce tartare au goût.
Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser le tartare dans des assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce.
Servir avec une salade de roquette et des croûtons.

16 mai 2012

COUSCOUS ISRAÉLIEN AUX POMMES, CANNEBERGES ET FINES HERBES


La dernière fois que je suis allée à Montréal, j'en ai profité pour aller dans mes boutiques préférées et acheter des produits que je ne trouve pas dans mon épicerie habituelle. Chez Anatol, j'ai trouvé du couscous israélien, ça faisait des années que je n'en avais pas mangé parce que je n'en trouvais pas alors que je l'adore.
Je l'ai préparé en salade avec une vinaigrette à l'érable, et elle a servi d'accompagnement pour des steaks au bbq.
La salade était vraiment très bonne, bien fraîche et très parfumée, ce qui est bien passé malgré le fait que je n'avais pas fait les pommes de terre habituelles pour accompagner les steaks.


Couscous:
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
2 tasses (380 g) de couscous israélien
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet faible en sodium
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche ou de persil plat
1 et 1/2 cuillères à table (22,5 ml) de feuilles de romarin, hachées
1 cuillère à thé (5 ml) de thym frais, haché
1 pomme verte,le coeur enlevé, en dés
1 tasse (170 g) de canneberges séchées
1/2 tasse (75 g) d'amandes effilées, grillées

vinaigrette:
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pommes
2 cuillères à table (30 ml) de sirop d'érable
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive


Pour le couscous:
Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-élevé.
Ajouter le couscous et cuire, en brassant occasionnellement jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et qu'il commence à être aromatique, environ 3 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Transférer le couscous cuit dans un grand bol et laisser refroidir.
Ajouter le persil, le romarin, le thym, pommes, canneberges séchées, et les amandes.

Pour la vinaigrette:
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Verser la vinaigrette sur le couscous et mélanger pour bien enrober.
Couvrir et réfrigérer afin que les saveurs se développent.

(Déclinaison et traduction d'une recette de Giada De Laurentiis)
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15 mai 2012

CAKE AU POULET, CURRY ET CORIANDRE


Le beau temps est enfin arrivé, ce qui veut dire pour moi, que je suis dehors à préparer le terrain pour les futures plantations. Monsieur Gourmandises, ayant bien voulu me prêter des outils, j'ai fabriqué mes boites à fleurs ainsi que deux balançoires. Non seulement, j'ai du plaisir, mais je suis très fière du résultat.
Dès qu'il fait moins beau, je retourne à ma cuisine et je prends de l'avance en préparant les lunchs de la semaine.
Je me suis inspirée d'une recette du livre Fait maison- Pizzas, quiches et cakes, publié chez Hachette car en ce moment, je suis assez focalisée sur les cakes salés et les quiches en tous genres.
Contrairement aux cakes que je fais habituellement, ceux du livre sont faits avec du beurre...et le beurre, c'est bien meilleur.
Ce cake est vraiment délicieux, il m'a permis de passer un petit restant de poulet et c'est sans compter que ça fait des lunchs complets et pas très dispendieux.


Pour 6 personnes :
1 et 1/3 tasses (200 g) de farine
2 et 1/2 cuillères à thé (12,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
2 cuillères à thé (10 ml) de poudre de curry de Bombay
1/3 tasse (75 g) de beurre à température ambiante
3 oeufs
100 ml de lait
1 tasse (250 ml) de poulet cuit, coupé en morceaux
10 brins de coriandre, ciselés



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à cake de 8 et 1/2 po x 4 et 1/2 po (21 cm x 11,5 cm). Réserver.

Dans un grand bol, travailler le beurre du bout des doigts avec la farine, la poudre à pâte et le curry.
Ajouter les oeufs et le lait pour délayer la préparation.

Ajouter les morceaux de poulet et la coriandre ciselée et mélanger.
Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 40 minutes.

Pour juger la cuisson du cake, piquer avec un couteau : si la lame est sèche, il est cuit, sinon, il faut poursuivre un peu la cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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14 mai 2012

4 LIVRES POUR LA CUISINE D'ÉTÉ

Je n'ai pas l'habitude de vous présenter des livres sans en avoir essayé des recettes, mais je vais faire une exception car ça me prendrait des semaines à tester et à vous en parler.
Et puis, je sais que nous sommes beaucoup dans ce cas, il nous suffit de lire les ingrédients et les techniques pour visualiser la recette et le goût qu'elle peut avoir.

Qui a dit que le barbecue était une affaire de gars ? Dans la théorie messieurs, parce qu'après sondages auprès de la famille et des amis, ce sont les filles qui, en majorité, préparent les plats pour le bbq.



Je commence avec Recettes fumées au barbecue et au fumoir paru chez Larousse.
Dans ce livre, on nous présente les différents appareils qui permettent de fumer les mets et vous serez étonnés de lire qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un fumoir à eau, armoire ou un bbq fumoir pour réaliser les recettes, c'est possible avec le bbq à charbon de bois (ou briquettes) et le bbq à gaz.
C'est un livre bien expliqué, avec souvent les techniques illustrées par des photos plan par plan.

Quelques recettes qui ont attiré mon attention (et qui seront au menu cet été):
Camembert fumé, chutney de cerise
Noisettes, noix de cajou et amandes fumées
Salade tiède de maquereau fumé et suprêmes d'orange
Cuisses de poulet fumées, sauce barbecue
Lard fumé maison
Pitas à l'agneau fumé et à la harissa maison

Prix : 19,95 $



1001 menus au barbecue, paru chez Larousse
Très beau livre. Couverture rigide qui se ferme avec un élastique, comme un classeur.
Il est séparé en deux parties horizontales qui permettent de composer un menu avec Tapas, entrées et accompagnements et les Plats principaux.

Les recettes qui ont attiré mon attention :
Brochette de boeuf et chorizo (sauce chimichurri)
Saumon au beurre pimenté
Paella de crevettes, saucisses et palourdes
Noix de pécan caramélisées au balsamique
Dattes grillées farcies au bleu
Prix : 29,95 $

Barbecue et grillades paru chez Marabout
C'est un très beau livre, de grand format (comme les feuilles d'imprimante). Les photos sont très belles et les recettes assez inusitées.

Recettes repérées :
Crevettes marinées au piment et aïli
Boulettes de poisson thaïes en brochettes
Saucisses de poulet et salade aux tomates
Thon en croûte de sésame et salade litchi-raisin
Prix : 11,95 $

Truc qui m'énerve :
Je sais que les français considèrent que leur langue n'est pas en danger, mais il existe des mots français pour dire :
Coleslaw = salade de chou
Cranberries = Canneberges
Dip = trempette
Voilà, c'est dit, un truc de moins sur le coeur !


Sauces, salsas et vinaigrettes paru chez Marabout
C'est un livre, tout aussi beau et de même format que le précédent et je trouve qu'il est bon complément pour les livres des recettes bbq mais pas seulement.
Vous y trouverez aussi des sauces pour pâtes.
Pour chaque recette, on nous donne les conseils d'accompagnements.
C'est le livre qu'il faut garder sous la main, ne pas le prêter mais vu le prix, je vous conseille de l'offrir.

Recettes repérées :
Sauce boscaiola (pour les pâtes)
Sauce au lait de coco (pour les volailles)
Sauce aux 3 gingembres (pour les viandes)
Taratoor (pour les légumes)
Sauce chocolat blanc, Malibu et orange (pour les desserts)
Prix : 11,95 $

12 mai 2012

PARTICIPATIONS AU CONCOURS VÉGÉ



Le concours pour gagner le livre Végé-Gastronomie végétarienne, paru chez Groupe Modus vous a bien inspiré et je vous en remercie.

Je vais avoir besoin de votre aide pour départager les 14 participants et déterminer un gagnant aussi je vous demanderai de voter comme ceci :
Vous attribuerez 5 points pour votre recette préférée, 3 points pour votre seconde recette préférée et 1 point pour votre 3ème recette préférée.

Vous votez sous cet article, dans les commentaires, pas ailleurs, sinon les votes ne seront pas pris en compte.
Les votes anonymes (non identifiables) ne seront pas pris en compte non plus.
Vous avez jusqu'au mardi 15 mai 2012, minuit, heure de Montréal, pour voter.