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22 décembre 2014

GRISSINI PARMESAN ET TOMATE SÉCHÉE


Ces grissini n'ont absolument rien à voir avec ceux du commerce, ceux qui sont très secs et sans aucun goût.
Je ne peux m'empêcher de comparer en disant que ces grissini sont à la baguette ce que les pepperettes sont au saucisson.

Je me suis, une fois de plus inspirée du fabuleux livre Pains et Viennoiserie de Basile Kamir pour réaliser ces gourmandises que je déguste comme snack mais qui pourront aussi être servis lors d'un apéritif ou, pourquoi pas  avec une fondue au fromage maison.

Pour 25 grissini d'environ 30 g
450 g de farine
60  g de parmesan fraîchement râpé
220 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive
10 g de sel fin
10 g de levure fraîche de boulanger (diviser la quantité par 3 pour de la levure sèche)
2 c. à soupe de tomates séchées hachées finement



Mélanger la farine avec le parmesan dans le bol du batteur sur socle et faîtes un puits.
Verser l'eau et l'huile d'olive au centre et ajouter le sel.
Pétrir pendant 5 minutes à basse vitesse.

Émietter la levure puis incorporez-la à la pâte et prétrir pendant encore 8 minutes.
Incorporer la tomate séchée.
Façonner une boule et déposez-la dans un saladier.
Recouvrir d'un torchon humide et laissez-la lever pendant 50 minutes dans un endroit tempéré.

Diviser la pâte en 25 portions d'environ 30 g chacune.
Modeler délicatement chaque morceau en une petite ficelle de 30 cm de longueur et de 1 centimètre de diamètre à peu près.
Déposez-les sur 2 plaque de cuisson chemisée de papier parchemin et laissez lever pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 450 F (230 c).
Déposer au fond du four un plat à gratin rempli d'eau chaude.
Lorsque le four est chaud, enfourner les grissini et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes.
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28 décembre 2010

CRÈMES BRÛLÉES AUX PARMESAN, TOMATES SÉCHÉES ET PESTO DE BASILIC


Rares sont les fois où j'ai des jaunes d'oeufs à passer, la majeure partie du temps, ce sont les blancs qui me restent à utiliser et que je finis toujours par congeler pour une utilisation ultérieure.
Habituellement, j'utilise mes jaunes d'oeufs dans un pouding à la vanille que ma grenouille me réclame au moins une fois par semaine.
Estimant qu'il avait eu sa dose, j'ai préféré les utiliser dans une version salée de la crème brûlée et par le fait même, réaliser une belle petite entrée de fêtes.
Les crèmes sont onctueuses, fondantes et très savoureuses. Elles se dégustent tièdes et vous pouvez les faire en version plus petite pour un apéritif dinatoire, en ajustant le temps de cuisson à la baisse.

Pour 6 crèmes brûlées
300 ml  de crème 35 %
6 jaunes d’oeufs
2 cuillères à table de parmesan râpé
2 cuillères à thé de pesto de basilic
4 oreillons de tomates séchées dans l'huile, émincés finement
Sel et poivre au goût

Parmesan râpé pour gratiner


Préchauffer le four à 210 F ( 100 C ).
Préparer 6 petites cocottes ou autres contenants d'une capacité de 60 ml sur une plaque de cuisson.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le parmesan, les tomates séchées émincées et le pesto de basilic.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition puis verser sur le mélange d'oeufs et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût.

Séparer également la préparation dans les petites cocottes puis enfourner pour 45 à 50 minutes

À la sortie du four, parsemer chaque crème brûlée de parmesan râpé, puis gratiner à la torche pour donner l'aspect " crème brûlée".
Déguster aussitôt.

02 août 2010

CAKE AUX POULET, TOMATES SÉCHÉES ET VIN ROSÉ


Un nouveau cake salé qui se prête bien à l'emploi du temps des vacances car il prend 10 minutes de préparation, le soir, en prévision du pique-nique du lendemain, et cela, avec des restants de frigo.
Quand on organise un party, il n'est pas rare d'avoir un petit restant de vin, c'est pourquoi, j'ai décidé de le passer dans le cake à la place du lait que je mets habituellement.
Cela donne un cake extrêmement goûteux et très moelleux.
La base est toujours la même, c'est celle de Sophie Dudemaine, il suffit de changer les liquides ou les fromages pour obtenir quelques choses de très différents et de très intéressants gustativement parlant.


1 et 1/4 tasses (150g ) de farine
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique)
3 oeufs
100 g de parmesan râpé
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin rosé
1/3 tasse (80 ml ) d'huile de tomates séchées
200 g de poulet cuit, émincé
8 oreillons de tomates séchées dans l'huile, émincés
2 cuillères à table d'origan frais, émincé
Poivre au goût


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Mélanger les oeufs avec la farine et la poudre à pâte, incorporer l'huile, le vin rosé et le parmesan. Poivrer au goût.
Ajouter au mélange, le poulet, les oreillons de tomates séchées et l'origan et bien mélanger.
Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner pour 45 minutes.
Démouler froid et déguster à température ambiante.
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04 février 2010

FILET DE PORC À LA MOUTARDE ET AUX LENTILLES


C'est une recette qui, au premier abord, ne paie pas de mine, mais qui est des plus savoureuses.
Elle demande des ingrédients qu'on a pratiquement tous, sous la main. Idéalement, j'aurais préféré utiliser les lentilles vertes du Puy, mais mon épicerie était en rupture de stock.
Le filet de porc est très tendre et fondant, et servi avec cet accompagnement, c'est un vrai régal.
Les proportions de cette recette peuvent se doubler facilement si vos invités sont plus nombreux.

Pour 2 à 3 personnes
Huile d'olive
1 filet de porc de 300 g
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 cuillères à table de moutarde en grains
1 grosse pommes de terre
1 gros oignon
6 oreillons de tomates séchées dans l'huile
1 tasse ( 200 g ) de lentilles vertes
2 branches de thym
700 ml de bouillon de boeuf, chaud
3 cuillères à table de persil haché
Sel et poivre au moulin


Saler et poivrer le filet de porc et le badigeonner de moutarde de Dijon.
Dans une sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive.
Faire dorer le filet de porc dans la sauteuse, sur toutes les faces.
Enlever le filet et le réserver dans une assiette.

Peler la pomme de terre et coupez-la en gros cubes.
Peler les oignons et coupez-les en 4.
Dans une poêle, mettre les lentilles, les cubes de pommes de terre, les oignons, les tomates séchées et le thym.
Ajouter le bouillon de boeuf, puis la moutarde en grains.
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le filet de porc, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes, toujours à feu doux.
Laisser pauser la viande 5 minutes avant de la couper en médaillons.
Mélanger le persil aux lentilles et servir avec le porc.
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23 décembre 2009

RUGELACHS VERSION SALÉE POUR L'APÉRITIF


Si vous êtes comme moi, vous êtes certainement dans vos derniers préparatifs du repas de Noël. L'accélérateur de particules bat plein régime dans ma cuisine.
Ces rugelachs sont une petite partie des petites choses que j'ai prévues pour l'apéritif-entrée de notre souper de Noël.
Il y aura des verrines, cuillères et autres bouchées qui mettront en bouche avant une fondue bourguignonne.
J'ai repris la recette de pâte à Dorie et l'ai adaptée en version salée. La recette donne 32 petites bouchées.
Ma prochaine publication aura lieu le 27, c'est pourquoi, je vous souhaite:
Un joyeux Noël gourmand et chaleureux, entourés de tous ceux que vous aimez !

Pâte :
4 oz ( 120 g ) de fromage à la crème froid, coupée en 4 morceaux
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre froid non salé, coupé en 4 morceaux
1 tasse ( 120 g ) de farine
1 / 4 cuillère à thé de sel

Garniture :
Pesto de basilic et saumon fumé
Pesto de tomates séchées et capicollo



Pour la pâte :
Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire.
Disperser le fromage à la crème et les morceaux de beurre dessus.
Pulser 6 à 10 fois ou jusqu'à ce que la préparation ressemble à du sable grossier
Mettre la pâte en boule et la diviser en deux.
Réfrigérer chaque moitié dans un film alimentaire d'au moins deux heures et jusqu'à une journée.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en deux disques de 11" à 12 " ( 27,5 à 30 cm ).
Étaler le pesto de basilic en couche fine, puis garnir de tranches de saumon fumé sur une épaisseur.
Reproduire l'opération avec le pesto de tomates séchées et le capicollo.
À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, trancher la pâte en quartiers, et chaque quartier en 4 quarts ( chaque disque de pâte est partagé en 16 triangles ).
A partir du bord extérieur de chaque triangle, rouler la pâte afin de lui donner la forme d'un croissant.
Déposer chaque croissant sur les plaques à biscuits.
Réfrigérer les rugelachs 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et placer la grille de cuisson au milieu et cuire 30 à 35 minutes.
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09 juillet 2009

CAKE MILLEFEUILLE AU SAUMON FUMÉ

C'est l'un des cakes salés le plus savoureux que j'ai réalisés. Je les trouve très pratiques pour le lunch avec une petite salade verte, sans compter que généralement, cela me permet de passer des petits restants du réfrigérateur.
Je ne pense pas me tromper, en écrivant que la reine des cakes salés s'appelle Sophie Dudemaine. Ses bases sont toujours parfaites et ses recettes facilement adaptables avec des ingrédients qu'on a sous la main !

La recette :
3 oeufs
1 tasse + 2 cuillères à table (150 g ) de farine
2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
Une quinzaine de tomates séchées dans l'huile
1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile de tomates séchées, hachées
1/2 tasse (100 g ) de mozzarella râpée
130 ml de lait
1 avocat mûr
150 g de saumon fumé
Poivre au moulin


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Égoutter les tomates.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la poudre à pâte.
Incorporer peu à peu l'huile des tomates puis le lait chauffé 1 minute au micro-ondes.
Ajouter la mozzarella, poivrer, puis mélanger.

Découper l'avocat et le saumon en lamelles.
Verser une couche fine de pâte dans un moule à pain anti-adhésif ou en silicone de 10,5" ( 26 cm ), puis étaler les lamelles d'avocat, une couche de pâte, les lamelles de saumon, une couche de pâte, les tomates séchées, hachées et enfin, le reste de pâte.
Enfourner 45 minutes. Démouler tiède.
(Source: Déclinaison-Sophie Dudemaine-Cuisine Actuelle )
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29 mai 2009

BOUCHÉES DE CHÈVRE AUX FINES HERBES ET AUX AMANDES


Une fois que vous aurez préparé ces bouchées rapides, vous les ajouterez à votre répertoire culinaire, c'est garanti ! La variété de textures et les saveurs piquantes des herbes fraîches sont une formule gagnante.
Vous pouvez les servir toutes seules, en petites bouchées à l'apéritif ou comme moi, en garniture, dans une salade verte agrémentée de tomates.

125 g de fromage de chèvre crémeux
1 cuillère à thé de thym frais haché
1 cuillère à thé d'origan frais haché
2 pincée de poivre de Cayenne
2 oreillons de tomates séchées dans l'huile, hachés finement
1 petite gousse d'ail hachée finement
1/2 tasse ( 50 g ) d'amandes rôties et salées


Écraser à la fourchette le chèvre, le thym, l'origan, le poivre de Cayenne, les tomates séchées et l'ail jusqu'à homogénéité.
Hacher les amandes de manière à ce qu'il en reste encore des morceaux de moyenne grosseur et mettre de côté.

Rouler le chèvre en 14 à 16 boules en utilisant 1 cuillère à thé pour chacune.
Rouler les boules dans les amandes hachées en pressant légèrement de manière à y faire adhérer une généreuse quantité.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 heures avant de servir.
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03 avril 2009

PARMENTIER DE VEAU AUX TOMATES SÉCHÉES ET À LA TOMBÉE DE CHAMPIGNONS

À l'école, les enfants se moquaient du petit Richard, sobrement vêtu, bien cravaté. On disait qu'il avait deux pieds gauches et on n'en voulait surtout pas dans l'équipe de football !

Sa mère prenait toujours sa défense: "C'est vrai, il est assez gauche et ne sait pas taper dans un ballon, mais je puis vous assurer qu'il fait la meilleure purée de pommes de terre ! "

Et ses professeurs de ricaner : " Ce n'est sûrement pas avec sa purée qu'il réussira dans la vie..."

Des années plus tard, à la maison blanche, le président Richard Nixon descendait souvent à la cuisine pour se faire une bonne, une vraie purée de pommes de terre.


1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
4 gousses d'ail coupées en deux
6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
1 cuillère à table de beurre
1/4 tasse ( 60 ml ) de lait
Sel et poivre au moulin

500 g de veau haché
4 cuillères à table de pâte de tomates à l'ail et aux fines herbes
2 cuillères à table de sauce soya légère
2 échalotes émincées
8 oreillons de tomates séchées dans l'huile, émincés

250 g de champignons émincés
1 cuillère à table de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de sauce demi-glace à la manière de Daniel Pinard


Griller les gousses d'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minute.Réserver.

Cuire les pommes de terre dans l'eau salée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, saler, poivrer au goût.
Faire fondre beurre sur les pommes de terre et y incorporer l'ail grillé et le lait. Battre au batteur électrique pour obtenir une belle purée homogène. Réserver.

Faire chauffer l'huile parfumée à l'ail et y faire revenir le veau haché, les échalotes et les oreillons de tomates séchées pendant 5 minutes.
Ajouter pâte de tomates et la sauce soya, mélanger et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes. Saler et poivrer au goût.

Faire sauter et dorer champignons dans le beurre 5 minutes.
Saler et poivrer au goût. Réserver.


A l'aide d'un rond en inox, monter 4 parmentiers :
Un étage de pommes de terre, un étage de veau, puis terminer par un dernier étage de pommes de terre.
Garnir chaque parmentier d'une tombée de champignons. Napper chaque assiette de sauce demi-glace.

(Déclinaison-Jean-François Plante )
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22 janvier 2009

POLPETONNE, SAUCE AU PARMESAN


Je me suis inspirée de cette très belle recette, pour faire celle-ci. J'y ai apporté de légères modifications dans les ingrédients et le mode de cuisson.
C'est une recette absolument très simple à réaliser et qui en jette un peu dans l'assiette.
Le rôti est très moelleux et très parfumé, et c'est une façon assez inusitée de déguster du poulet.

Pour le polpettone:

1 lb ( 500g ) de poitrine de poulet
1 pot de 475 g de ricotta
15 belles tranches de prosciutto
8 oreillons de tomates séchées dans l'huile
50 g de parmesan râpé
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table huile d'olive
1/4 tasse ( 60 ml ) vin blanc sec
1/2 cuillère à thé de muscade
Sel et poivre au goût
Une dizaine de feuille de sauge

Pour la sauce au parmesan:
6 grosses échalotes françaises
1 cuillère à table de beurre
200 ml de vin blanc sec
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
Poivre
200 g parmesan



Préchauffez le four à 350 F ( 180°C ).

Pour le polpettone :

Dans le robot culinaire, mettre le poulet, la ricotta, les tomates séchées, le parmesan, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la muscade.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Déposer les tranches de prosciutto sur une planche à découper, en les faisant se chevaucher.
Placer la préparation de poulet au centre des tranches de prosciutto et les replier pour fermer le rôti.

Déposer le rôti dans un plat allant au four et cuire 40 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, arroser le polpettone avec le vin blanc.

Pour la sauce au parmesan:

Éplucher et émincer les échalotes. et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Ajouter le vin blanc et et continuer la cuisson jusqu'à l'évaporation du liquide.

Ajouter le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié.
Ajouter la crème et le poivre, puis laisser de nouveau réduire de moitié.

Passer la sauce au tamis puis la remettre dans la casserole.
Ajouter la parmesan et continuer la cuisson jusqu'à ce que la fromage soit fondu.

Trancher le polpettone, napper les tranches de sauce au parmesan et servir avec des pâtes.
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14 janvier 2009

PENNES AU POULET, À LA SAUCISSE ITALIENNE GRILLÉE ET À LA CRÉMEUSE DE TOMATES SÉCHÉES AU ROMARIN

Je publie rarement des recettes de pâtes, pour la simple et bonne raison que nous en mangeons peu, et quand j'en fais, ce sont des recettes improvisées.
Il a suffit que je lise, que cette recette était la préférée des nombreux habitués du Bistro " L'Aromate " de Jean-François Plante.......Que certains d'entre eux, n'ont même jamais voulu s'aventurer vers d'autres plats !
J'ai donc reproduit la recette, en essayant de ne pas trop modifier l'originale, afin de vérifier la réputation de la recette.......Je confirme....C'est excellent !

330 g ( 11 oz ) de pennes
4 saucisses italiennes mi-fortes, grillées
2 poitrines de poulet, grillées
1 cuillère à table d'huile d'olives
1 cuillère à table de beurre
4 échalotes, hachées finement
10 oreillons de tomates séchées dans l'huile, émincées finement
1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de volaille
2 branches de romarin frais
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 15 % champêtre
Copeaux de parmesan
Poivre


Griller ou poêler à point les saucisses et les poitrines de poulet. Réserver.
Dans une sauteuse, fondre le beurre avec l'huile.
Faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 4 minutes à feu moyen. Poivrer au goût.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin.
Laisser réduire de moitié de 5 à 7 minutes.

Couper les poitrines de poulet et les saucisses grillées en dés. Réserver.
Incorporer la crème et laisser réduire 2 minutes.
Incorporer les dés de poulet et de saucisse.
Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et laisser réduire de 4 à 5 minutes.
Napper les pâtes de sauce et ajouter des copeaux de parmesan au goût.
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27 décembre 2008

PETITS GÂTEAUX AU FROMAGE SALÉS POUR L'APÉRO


Ce sont les petites bouchées que j'ai servies à l'apéritif lors du souper de Noël.
J'ai décliné le gâteau au fromage, en version salée, avec des ingrédients que j'aime beaucoup.
Pour conserver la texture de la croûte Graham, j'ai utilisé des bretzels que j'ai broyés en chapelure.

Gâteaux au fromage de base
Pour 20 gâteaux en moules individuels de 3/4" ( 2 cm ) de diamètre et 16 carrés, faits dans un moule carré de 8" ( 20 cm ).

180 g ( 6 oz ) de bretzels
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre fondu
1 paquet ( 250 g ) de fromage à la crème amolli
2 œufs
2 cuillères à table de farine
Poivre noir du moulin
1 tasse ( 250 ml ) de crème sure

Garniture au saumon fumé
1/2 tasse ( 125 ml ) de saumon fumé haché
1 cuillère à table d'aneth frais haché
1 cuillère à table de jus de citron
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé

Garniture aux olives et aux tomates séchées dans l'huile
10 oreillons de tomates de tomates séchées dans l'huile, hachées finement
3 cuillères à table d'olives noires hachées
1 et 1/2 cuillères à table de basilic frais haché


Préchauffer le four à 300 F ( 150 C )

Graisser des mini moules à muffins, ou utiliser ceux en silicone, tapisser de papier parchemin un moule carré de 8" ( 20 cm ), si vous choisissez de faire des carrés.

Broyer les bretzels au robot culinaire en miettes très fines ( la consistance de chapelure).
On obtient environ 1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de chapelure.
Bien mélanger avec le beurre fondu.
Tasser la chapelure au fond de chaque moule.
Cuire de 6 à 8 minutes au centre du four préchauffé ou jusqu'à fermeté.

Fouetter le fromage à la crème.
Y ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer au fouet la farine, le poivre et la crème sure.
Répartir ce mélange en 2 bols.

Remuer les ingrédients de la garniture au saumon dans un bol et ceux de la garniture aux olives et aux tomates séchées dans l'autre.
Bien mélanger.
Verser à la cuillère environ 1 cuillère à table de mélange sur chaque fond de gâteau.
Faire cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien prise.
Laisser refroidir sur une grille à la température ambiante, puis couvrir et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.
Démouler et servir.
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19 novembre 2008

BAGELS AU THON GRATINÉS




Les deux grands classiques du bagel en Amérique du Nord sont celui de Montréal et celui de New York. Il y a une rivalité amicale entre ces deux villes sur les fines différences.

Le temple montréalais du bagel est sur la rue Saint-Viateur dans le quartier Mile End qui peut expédier sa production partout dans le monde. L'ancêtre Engelman est venu de Russie en 1919 s'installer au Mile End de Montréal. Aujourd'hui, la production artisanale quotidienne de ses héritiers tourne autour de 1 000 unités expédiées partout au Canada, aux États-Unis et au Japon.
Il y a aussi Fairmount Bagel fondée en 1919 par Isadore Shalman ou la production de bagels se poursuit sans arrêt 24 heures sur 24 et ce, 365 jours par année.
La pâte du bagel de la rue St-Viateur de Montréal contient du malt, de l’œuf, est légèrement sucrée, ébouillantée dans de l’eau adoucie au miel. Elle est cuite au four à bois qui lui donne une teinte irrégulière au hasard des flambées.
Le bagel de New York, lui, est légèrement salé, ébouillanté dans de l’eau ordinaire et est légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal qui paraît plus petit avec un plus gros trou et qui a une texture plus souple, caoutchouteuse et une saveur plus douce.

Les bagels que j'ai faits, ne sont, ni de Montréal, ni de New-York...mais de ma machine à pain, pochés dans ma casserole et cuits dans mon four et ils sont excellents.
La garniture est à tomber, ce qui peut paraître bizarre, pour une recette qui n'est pas un dessert. De plus, cela fait changement des traditionnels bagels-fromage à la crème-saumon fumé et c'est de plus, bon marché !

Les bagels :
1 et 1/4 tasses ( 310 ml) d’eau
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table de miel liquide
3 et 3/4 tasses ( 450 g ) de farine
2 cuillères à thé de levure active ( pour machine à pain )

1 cuillère à table de sucre pour pocher
1 oeuf battu + 1 cuillère à table d'eau pour la dorure
Graines de sésame noires pour saupoudrer


Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol de la machine à pain, selon l’ordre établi par le fabricant.
Sélectionner le cycle "dough" ( pâte ).

À la fin du cycle, dégonfler la pâte sur une surface farinée, la séparer en 8 boules.
Avec les deux pouces, percer chaque boule de pâte et la façonner pour lui donner une forme d'anneau.

Préparer une grand chaudron d’eau bouillante ( L'eau doit être frémissante et ne pas faire de gros bouillons ). Ajouter le sucre dans l’eau.

Pocher les bagels dans l’eau 1 minute de chaque côté.
Les retirer de l’eau avec un écumoire , et les placer sur les plaques à pâtisserie.

Badigeonner avec l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four préchauffé à 350F ( 180 C ) de 25 à 30 minutes.

La garniture :
2 boites de thon en morceaux, égoutté et émietté
1/3 tasse ( 80 ml ) de mayonnaise
1/3 tasse ( 80 ml ) de pesto de tomates séchées
1 branche de céleri, émincée finement
1 échalote française, émincée finement
10 cornichons, hachés finement
2 cuillères à table de persil, haché
Sel et poivre au goût
4 bagels, coupés en 2
1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan, râpé

Gans un bol, mélanger le thon, la mayonnaise, le pesto, le céleri, l'échalote, les cornichons, le persil, le sel et le poivre.
Déposer les moitiés de bagels sur une plaque à biscuits.
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient légèrement dorés.
Étendre la préparation de thon sur les bagels et saupoudrer de parmesan.
Remettre les bagels au four et cuire encore 8 minutes ou jusqu'à ce que tout soit chaud.
Servir très chauds.
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18 octobre 2008

PÉTONCLES POÊLÉS, VINAIGRETTE CHAUDE À L'ORANGE


Le pétoncle et la coquille Saint-Jacques appartiennent à une vaste famille de mollusques comprenant 50 genres et sous-genres, et plus de 400 espèces qui sont distribuées sur toute la planète et dont l'habitat s'étend de la zone intertidale (zone littorale située entre les limites de marée haute moyenne et de marée basse moyenne) aux grands fonds marins.

Dans l'est de l'Amérique du Nord, on pêche trois espèces, soit le pétoncle géant, le pétoncle d'Islande et le petit pétoncle de baie. Commercialement, c’est le pétoncle géant qui tient le premier rang dans l’est du Canada. Plusieurs dizaines de milliers de tonnes sont récoltées chaque année pour être vendues sur le marché national ou exportées vers les États-Unis.

Comme c'est le cas pour pratiquement toutes les espèces marines présentant un potentiel commercial, les stocks sauvages de pétoncles ne cessent de diminuer. À la suite du Japon et de la Chine, le Québec a donc entrepris, depuis 1998, de le cultiver en l’implantant sur des fonds marins favorables à sa croissance ou en l’élevant dans des cages maintenues en suspension dans l’eau. À l’échelle de la planète, la pectiniculture tient d’ailleurs aujourd’hui une plus grande place dans le commerce que la pêche au pétoncle sauvage.

La coquille des pèlerins
Au Moyen Âge, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle se servaient des coquilles des pétoncles européens pour mendier et manger, et en fixaient une valve à leur manteau et à leur chapeau comme symbole de leur foi. D’où leur nom de « coquille Saint-Jacques ».

12 gros pétoncles frais
2 petites oranges
4 tomates séchées, dans l'huile, égouttées et hachées
1 gousse d'ail broyée
1 cuillère à table de vinaigre balsamique
2 cuillères à table d'huile d'olive

Prélever les suprêmes d'une orange et les hacher grossièrement.
Exprimer le jus de la deuxième orange dans un bol, puis y mélanger les suprêmes, les tomates séchées, l'ail, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
Assaisonner au goût et y laisser mariner les pétoncles pendant 1 heure au réfrigérateur.

Sortir les pétoncles de la marinade, et les égoutter.
Mettre la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu'à ce qu'elle ait réduit un peu.

Badigeonner une poêle avec un peu d'huile d'olive et faire chauffer à feu vif.
Poêler les pétoncles de chaque côté ( environ 1 minute d'un côté, 30 secondes de l'autre ).
Servir avec de la salade et napper de vinaigrette chaude.
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24 août 2008

CAKE AUX GOUDA, CAPICOLLO ET TOMATES SÉCHÉES

Pour ce cake salé, j'ai utilisé des produits très goûteux : Du jambon capicollo fort, du gouda aux piment jalapeno et des tomates séchées.
Le cake est très moelleux et est aussi bon chaud que froid, servi avec de la salade.
Il reste dans ma catégorie " lunch préféré " car c'est assez complet et il peut se préparer en format individuel, peut être préparé à l'avance et être congelé.

1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
5 oeufs
90 ml d'huile d'olive
50 ml de crème 15 % champêtre ( épaisse )
8 oreillons de tomates séchées dans l'huile, émincés
150 g de tranches de jambon capicollo fort, émincées
150 g de gouda anco jalapeno, coupé en cubes
Sel et poivre au moulin


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un saladier.
Incorporer au fouet, les oeufs, l'huile d'olive et la crème. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter les tomates séchées dans l'huile, le capicollo et le gouda et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût et mélanger.

Verser la préparation dans un moule à pain graissé ou un moule à pain en silicone.
Cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit doré et qu'une brochette insérée au centre, en ressorte sèche.
Démouler le cake sur une grille et laisser refroidir avant de servir en tranches, accompagné de salade verte.
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16 avril 2008

PANCAKES DE COURGETTES AUX TOMATES SÉCHÉES ET PESTO DE BASILIC, CONFITURE D'OIGNONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

Je l'admets....le titre est un peu long, mais au moins, on sait de quoi, la recette est composée.
Un façon inusité de manger des courgettes et on peut dire, que ça ne manque pas de goût.
Il est assez probable que ces assiettes ne passeront pas inaperçues lors d'un brunch.

Pour 4 personnes

Confiture d’oignons:
2 cuillères à table d’huile
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sucre
4 oignons, émincés finement
Sel et poivre du moulin

Pancakes de courgettes aux tomates séchées et pesto de basilic:
4 courgettes moyennes ( environ 800 g )
4 oreillons de tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de pesto de basilic
4 blancs d’œufs à la température ambiante
1 tasse ( 120 g ) de farine
Une bonne noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Garniture:
Fromage de chèvre frais non-affiné à pâte molle
Salade et vinaigrette au choix


Confiture d’oignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé
Ajouter le sucre puis les oignons, baisser à feu moyen et cuire en brassant régulièrement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Pancakes et garniture
Laver et couper les courgettes en morceaux.
Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans le robot culinaire, mettre les courgettes cuites, les oreillons de tomates séchées, le pesto de basilic et la farine.
Saler et poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée assez lisse.

Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter délicatement en pliant à l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc )
Réajuster l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et verser environ 1/2 tasse ( 125 ml ) de préparation à pancakes, baisser à feu moyen et faire cuire 2 à 3 minutes.
Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’oignons sur chacun des pancakes et poursuivre la cuisson au four, sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Déposer une portion de fromage de chèvre sur chacun des pancakes et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Servir chaud, accompagnés de salade verte.
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26 mars 2008

PALETS DE LÉGUMES

Qu'elle est l'excellente façon de faire manger des légumes aux enfants ?......Ne pas les présenter sous leurs formes habituelles....Sans compter, maman se régale pour son lunch !

3 courgettes râpées
2 pommes de terre râpées
2 carottes râpées
2 cuillères à table de pesto de tomates séchées
1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage mozzarella râpé
2 oignons verts hachés finement
1 oeuf
2 cuillères à thé d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )
Mélanger tous les ingrédients.
Répartir le mélange dans 12 moules individuels en silicone ( j'ai utilisé des moules ovales, mais les moules à gros muffins, pourraient faire l'affaire ).
Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les galets soient pris et légèrement dorés sur le dessus.
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17 janvier 2008

FILET DE TRUITE AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES ET AMANDES

Dans son dernier magazine, Ricardo proposait une recette de truite au pesto de tomates séchées, avec un pesto du commerce.
Ayant fait quelques petites conserves à la fin de l'été, j'ai préféré utiliser mes produits.
Cela a donné un filet de truite extra savoureux et très parfumé. Les amandes apporteront un petit croquant si vous ne les broyez pas trop fines.

1 filet de truite d' 1 et 1/2 lb ( environ 700 g )
1/2 tasse ( 125 ml ) de tomates séchées dans l'huile
1/2 tasse ( 125ml ) d'amandes blanchies entières
Copeaux de parmesan au goût


Dans le robot culinaire, mettre les tomates séchées et les amandes et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter l'huile de tomates séchées pour une texture plus onctueuse. Réserver.

Préchauffer le four à broil et déposer le filet de truite ( la peau en dessous ) sur une plaque de cuisson, tapissée d'une silpat ou de papier parchemin.

Saler et poivrer le filet de truite et tartiner le de pesto.
Parsemer de copeaux de parmesan et cuire 10 minutes.

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14 janvier 2008

POTAGE DE HARICOTS BLANCS AUX TOMATES SÉCHÉES

Un potage qui se prépare en un rien de temps, et qui est vraiment excellent .
Cela fait deux fois que j'en fais pour mon lunch et je ne m'en lasse pas.

1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à table d'huile de tomates séchées
2 boites de 398 ml ( 14 oz ) de haricots blancs, rincés et égouttés
1 litre ( 4 tasses ) de bouillon de poulet
250 ml ( 1 tasse ) de vin blanc
125 ml ( 1/2 tasse ) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
2 cuillères à table de basilic frais ciselé
1/2 cuillère à thé de moutarde sèche
sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter les haricots, le bouillon et le vin. Saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.

Au mélangeur, réduire en purée lisse.
Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

( Source : Ricardo-Volume 6, numéro 2 )
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06 décembre 2007

SAUMON À L'ÉRABLE ET À LA MOUTARDE ARÔMATISÉE

Il y a quelques jours, j'ai reçu un colis de la compagnie Maille. J'avais assez hâte d'essayer les nouvelles moutardes.
Je me suis donc inspirée d'une autre de mes recettes, pour improviser celle-ci.
Peu d'ingrédients, une moindre préparation..et un saumon extra bon !

2 pavés de saumon
2 cuillères à table de moutarde aux tomates séchées et piment d'Espelette
2 cuillères à table de sirop d'érable


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson, tapissée d'une silpat.

Faire des entailles peu profondes, sur le dessus des pavés de saumon, à l'aide d'un couteau.

Badigeonner le saumon, au pinceau, du mélange moutarde/érable.

Cuire au four 15 mn.

30 novembre 2007

PETITS CUBES ÉTAGÉS POUR L'APÉRO


Je suis dans mes essais de recettes pour Noël, et pour faire celle-ci, je me suis inspirée de la recette d'Eryn et la recette de Choupette

Des petites bouchées, vraiment excellentes, très parfumées, aux saveurs d'Italie, et qui en plus, ont une jolie présentation.
Elles ont passé le test haut la main...Ces petits cubes seront donc sur la table à Noël !
Pour le biscuit au parmesan :

4 oeufs
50 g de parmesan râpé
3 cuillères à table de fécule de maïs
2 cuillères à table d'origan séché
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 pincée de sel

Pour la crème aux tomates séchées :

1 cuillère à thé de gélatine ( 1 feuille ou 2 g )
200 g de mascarpone
4 tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de parmesan râpé
Poivre noir du moulin
Un peu de sel


Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 320 F ( 160 C ).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes longuement au fouet éléctrique.
Ajouter le parmesan râpé en continuant de battre, puis ajouter la levure, la fécule de maïs, l'origan et bien méalnger.
Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Les incorporer en deux temps : en mélanger vivement un tiers à la préparation au parmesan, puis incorporer les deux tiers restants délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse. Verser dans un moule rectangulaire en silicone ( si pas en silicone, garnir un moule de papier parchemin ).
Cuire 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Démouler le biscuit sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation de la crème :
Faire gonfler la gélatine dans 2 cuillères à table d'eau froide.
Dans le robot culinaire, mettre les tomates séchées, le mascarpone, le parmesan et le poivre.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes 20 secondes et mixer à nouveau.
Saler si nécessaire ( le parmesan est déjà salé )

Montage :
Garnir un moule à pain de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Découper 3 rectangles ( de la taille du moule à pain )
Déposer un premier rectangle de biscuit au parmesan, dans le fond du moule, et garnir de la préparation aux tomates séchées.
Répéter l'opération une autre fois, et finir par le biscuit au parmesan

Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Démouler et couper en cubes.