PARMENTIER DE VEAU AUX TOMATES SÉCHÉES ET À LA TOMBÉE DE CHAMPIGNONS

À l'école, les enfants se moquaient du petit Richard, sobrement vêtu, bien cravaté. On disait qu'il avait deux pieds gauches et on n'en voulait surtout pas dans l'équipe de football !

Sa mère prenait toujours sa défense: "C'est vrai, il est assez gauche et ne sait pas taper dans un ballon, mais je puis vous assurer qu'il fait la meilleure purée de pommes de terre ! "

Et ses professeurs de ricaner : " Ce n'est sûrement pas avec sa purée qu'il réussira dans la vie..."

Des années plus tard, à la maison blanche, le président Richard Nixon descendait souvent à la cuisine pour se faire une bonne, une vraie purée de pommes de terre.


1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
4 gousses d'ail coupées en deux
6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
1 cuillère à table de beurre
1/4 tasse ( 60 ml ) de lait
Sel et poivre au moulin

500 g de veau haché
4 cuillères à table de pâte de tomates à l'ail et aux fines herbes
2 cuillères à table de sauce soya légère
2 échalotes émincées
8 oreillons de tomates séchées dans l'huile, émincés

250 g de champignons émincés
1 cuillère à table de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de sauce demi-glace à la manière de Daniel Pinard


Griller les gousses d'ail dans l'huile d'olive pendant 5 minute.Réserver.

Cuire les pommes de terre dans l'eau salée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, saler, poivrer au goût.
Faire fondre beurre sur les pommes de terre et y incorporer l'ail grillé et le lait. Battre au batteur électrique pour obtenir une belle purée homogène. Réserver.

Faire chauffer l'huile parfumée à l'ail et y faire revenir le veau haché, les échalotes et les oreillons de tomates séchées pendant 5 minutes.
Ajouter pâte de tomates et la sauce soya, mélanger et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes. Saler et poivrer au goût.

Faire sauter et dorer champignons dans le beurre 5 minutes.
Saler et poivrer au goût. Réserver.


A l'aide d'un rond en inox, monter 4 parmentiers :
Un étage de pommes de terre, un étage de veau, puis terminer par un dernier étage de pommes de terre.
Garnir chaque parmentier d'une tombée de champignons. Napper chaque assiette de sauce demi-glace.

(Déclinaison-Jean-François Plante )
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Commentaires

  1. ça doit être super bon, bravo pour le travail de présentation.

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  2. Isabelle

    J'ai lu l'histoire de Nixon ensuite j'ai regardé la recette, remonte, descend, regarde les photos elle est tellement à mon goût on aurait dit que je voulais l'apprendre par coeur pour voir à la fin que c'était de Jean-François Plante mon préféré.Il me manque les ronds en inox que je vais acheter la semaine prochaine.J'imprime et j'ai hâte de faire cette recette.

    Une question est-ce qu'il y a des grandeurs pour ces ronds?

    Merci!

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  3. j'aime trop ton intro qui donne de l'espoir à tous.... et ta recette donne envie de faire une bonne purée

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  4. Superbe, voilà de quoi réjouir mes papilles pour le week-end, même si ici on annonce 21°C et du soleil!
    Bizzz et bon week-end!

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  5. @ France
    Il est absolument génial ce Jean-François Plante...j’adore ses recettes !
    Pour les cercles en inox, je les ai achetés chez Éléna à la quincaillerie dante...tu as plusieurs diamètres de disponibles, ceux que j’ai utilisés font 3 “ de haut pour 4 “ de diamètre. Cette taille est parfaite pour ce genre de plat, par contre pour certains desserts, c’est un peu trop haut et trop large
    Je les ai payés 2 $ chaque...

    Sinon, j’en ai des plus petits que j’ai faits avec des boites de conserves dont j’ai enlevé les deux extrêmités ...ça ne marche pas avec mes boites de thon car le fond est arrondi et mon ouvre boite ne le prend pas.

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  6. À ce prix là je vais m'en acheter, ma nièce vient me chercher la semaine prochaine pour une journée de magasinage, elle a une grosse liste et moi aussi.
    Merci pour ta grand gentillesse Isabelle.

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  7. j'en salive, ça à l'air tellement bon

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  8. They look perfect. The mushrooms look delicious.

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  9. Isabelle, les parmentiers sont magnifiques! J'aime tous ces ingredients.

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  10. Superbes!

    Merci pour ton gentil mot...

    Bises,

    Rosa

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  11. j'aime bcp la présentation du parmentier !
    il donne bien envie

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  12. Bonjour Isabelle,
    Géniale ton histoire du petit Richard, je ne connaissais pas. C'est attendrissant.
    Bisous

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  13. superbe et classe ce parmentier!toutes ces saveurs me font saliver!

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