DARING BAKERS: GÂTEAUX AU FROMAGE ( CHEESECAKES )




The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.
Pour faire ces gâteaux au fromage, j'ai commencé par sortir ma calculette et à diviser tous les ingrédients par trois.
Je voulais en faire deux petits !
J'ai réalisé un gâteau au fromage aux fraises séchées et un gâteau au fromage pistaches-chocolat.
J'ai utilisé 2 moules ronds à paroi amovible de 5,5 " ( 8 cm ) de diamètre. Le tiers de la préparation rentre parfaitement dedans et il n'y a même pas besoin de réviser le temps de cuisson.
Le détail des gâteaux est écrit sous les photos :

La recette de base :

Croûte:
2 tasses ( 180 g ) de chapelure de biscuits graham
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre, fondu
2 cuillères à table de beurre
1 cuillère à thé d 'extrait de vanille

Gâteau au fromage :
3 paquet de 250 g de fromage à la crème
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3 gros oeufs
1 tasse ( 250 ml ) de crème sure
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à table d' extrait de vanille
1 cuillère à table de liqueur ( optionnel )


Pour la croûte :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Beurrer un moule de 9" ( 23 cm ) à parois amovible. Tapisser le fond de papier parchemin.
Mélanger tous les ingrédients de la croûte, puis en foncer le fond du moule.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir le moule du four et le doubler, extérieurement, de papier aluminium ( le gâteau va cuire dans un bain-marie, et les moules à parois amovibles ne sont pas étanches ).

Réduire la température du four à 325 F ( 160 C ).

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le fromage à la crème avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter les oeufs un à un, en battant bien entre chaque addition.
Ajouter la crème sure, le jus de citron et l'extrait de vanille et bien mélanger.




Verser la préparation sur la croûte Graham, puis déposer le moule dans un plat allant au four, rempli d'eau chaude à moitié.
Cuire le gâteau 45 à 55 minutes
Éteindre le four et entre-ouvrir la porte du four. Laisser le gâteau refroidir au moins 1 heure dans son bain-marie ( ça évite que le dessus du gâteau ne fende ).
Puis laisser refroidir le gâteau sur une grille, avant de le démouler.


Pour le gâteau au fromage chocolat pistache :
J'ai ajouté à la recette de base divisée par deux
4 cuillères à table de pâte de pistache dans une des moitiés
4 oz ( 120 g ) de chocolat fondu
Les garnitures ont été mises en alternance pour un effet marbré.
J'ai décoré avec des macarons à la pistache que j'ai faits en utilisant la recette de Pure Gourmandises
Il est recouvert d'une ganache au chocolat et de copeaux de chocolat.


Pour le gâteau au fromage aux fraises séchées

J'ai commencé par sécher 1 lb ( 500 g ) de fraises, coupées en fines lamelles, que j'ai mises sur des grilles au dessus de plaques à biscuits ( en m'inspirant de la méthode de Malorie).
Je les ai mises à sécher au four 6 heures à 150 F ( 65 C ).
Puis une fois bien refroidies, je les ai moulues au moulin à café, et j'ai incorporé la poudre obtenue, dans le gâteau au fromage.
Le gâteau est recouvert de confitures de fraises et décoré avec des fraises fraiches.
Le goût des fraises est très prononcé et c'est le gâteau que j'ai préféré.



Commentaires

  1. Pffff! alors là...ça donne envie, beau boulot !
    biz
    Gil

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  2. Ils sont tous les deux épattant et magnifiques tes cheesecake....Lequel est le plus délicieux,surement pas facile de trancher...
    Bravo pour ce défi DB!!!

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  3. ahhh je suis à la recherche d'une recette de cheesecake, qui ne soit pas trop lourd, je teste, je teste.....
    A quand un livre de tes recettes, tes photos étant toujours aussi belles et puis même sans livre, on pourrait en faire des poster à accrocher dans sa cuisine

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  4. Bonjour Isabelle,
    J'adore tes jolies et colorées déclinaisons de minicheesecakes :-)
    Je rigole aussi en douce car j'ai fait comme toi un tiers de la recette et je vois la vie en vert comme toi, voire beaucoup comme toi quand tu verras mes photos hu hu hu ! Téléphatie ?!?

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  5. Merci beaucoup pour le clein d'oeil!! Les deux ont l'air fameux mais je dois avouer que j'ai un penchant pour celui à la fraise! Celui à la pistache, je lui accorderais mes faveurs, surtout si il était juste pistaches, et en plus, avec les macarons tout autour... slurp!

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  6. Les 2 sont splendides, difficile de choisir lequel je goûterais en premier ;-) !

    Bises,

    Miette.

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  7. Je suis carrément renversée, c'est magnifique! La déco est à couper le souffle, mais ce sont les photos des morceaux coupés qui font baver le plus! hi hi hi. J'avoue que celui à la fraise, avec ses marbrures rouges à l'intérieur, est celui qui me met le plus l'eau à la bouche. Chapeau pour un défi des plus réussis!

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  8. Wow! Ils sont magnifiques vos cheesecakes! J'adore les photos et je suis impressionee par votre choix des parfums -- chocolat pistache! Miam miam. J'ai egalement fait un cheesecake aux fraises (avec chocolat blanc et confiture de petales de roses). Bravo!

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  9. chocolate pistachio what a colour you got and the photos look smashing. Perfect work on this challenge

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  10. I am sorry I am only learning French, but what I can read, and from the pictures, ils sont magnifiique! I've never seen macarons pistaches outside of Paris, and now I wish I tried them when I was there!

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  11. Ce qui me troue le... (LOL) la tête, disons! et tu dois le savoir... c'est que tout bonnement, comme ça, par une gentil matin de Pâques, on fasse des macarons pour décorer un gâteau tout ce qu'il y a de plus simple. Non! non, pas pour poster seulement les macarons, mais juste pour décorer. Pffff...

    Bon, mais c'est une oeuvre d'art, même si elle me troue... j'ai dit ça moi? J'voulais dire: même si elle me tue!!! Ben sûr! LOL

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  12. Macarons! How wonderful. Beautiful colour combination too.
    Little Rosa

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  13. What beautiful cheesecakes! Yum!

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  14. Stunning job, they are beautiful :)

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  15. Oh wow, you're outdone yourself. These creations are a masterpiece. Lovely!

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  16. Very beautiful. I love the flavors here. I like how used macarons like you would lady fingers for a charlotte. Good thinking!

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  17. Wahou, tes cheesecakes sont splendides! Tu t'est vraiment donnée! Bravo!

    Bises,

    Rosa

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  18. J'ADORE les Cheesecakes...Ils ont l'air absolument succulents.....

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  19. aaaah les cheesecakes je ne m'en lasserais jamais!!je prendrais bien le choco-pistache tiens!

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  20. Your flavors sound delicious. The cheesecakes look gorgeous!

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  21. Ils ont l'air tous les deux fabuleux et je viens de découvrir qu'on pouvait faire secher soi-même des fraises
    merci Isa

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  22. Chocolat pistache! Ooohhh.

    Je n'avais pas l'essaye (je ne connais pas comment on ajoute des accents sur le Web!) moi-meme, mais notre prof de francais (au lycee) nous a donne sa recette pour le gateau au fromage (il y a 30 ans!), and ma niece (qui a 18 ans) le faisait pour le jour de Pacques. Elle aimerait ton gateau aux fraises...moi aussi!

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  23. Both cheesecakes are gorgeous and look delicious, but the pistachio-chocolate cheesecake with pistachio macarons is driving me crazy since I want it!! What a great job..I could lick my computer screen right now!

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  24. Il est vraiment super appétissant ton gâteau!!

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  25. Un morceau de chaque dans mon assiette ne serait pas pour me déplaire, surtout celui à la fraise c'est de saison.

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  26. je cherchais justement une recette pour ce WE !!!
    reste plus qu'à trouver le philadelphia !!!

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  27. Isabelle, tes deux gâteaux sont fantastiques, je trouve sourtout superbe l'idée des fraises sèchées moulues, un truc à utiliser dans beaucoup de recettes.
    Saluts dès l'Espagne.

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  28. Mmmm, pistachio and strawberry...both sound delicious and look wonderful! Great job!

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  29. Very creative ideas. They look wonderful And mixing in ground dried strawberries. Fantastic!!

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  30. Y a du travail là, c'est magnifique!

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  31. So sorry to comment in English as I don't speak French. Eventhough I don't understand this entry, but just like to comment on how wonderful your cheesecakes are. Love how vibrant your pistachio macaroons are!

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  32. Wow, chocolate pistachio cheesecake. These look so beautiful! Thanks for being a part of the challenge!

    Jenny of JennyBakes

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  33. complimenti , le tue ricette sono sempre una garanzia! Ciao da Antonella

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