POLPETONNE, SAUCE AU PARMESAN


Je me suis inspirée de cette très belle recette, pour faire celle-ci. J'y ai apporté de légères modifications dans les ingrédients et le mode de cuisson.
C'est une recette absolument très simple à réaliser et qui en jette un peu dans l'assiette.
Le rôti est très moelleux et très parfumé, et c'est une façon assez inusitée de déguster du poulet.

Pour le polpettone:

1 lb ( 500g ) de poitrine de poulet
1 pot de 475 g de ricotta
15 belles tranches de prosciutto
8 oreillons de tomates séchées dans l'huile
50 g de parmesan râpé
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à table de beurre
1 cuillère à table huile d'olive
1/4 tasse ( 60 ml ) vin blanc sec
1/2 cuillère à thé de muscade
Sel et poivre au goût
Une dizaine de feuille de sauge

Pour la sauce au parmesan:
6 grosses échalotes françaises
1 cuillère à table de beurre
200 ml de vin blanc sec
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
Poivre
200 g parmesan



Préchauffez le four à 350 F ( 180°C ).

Pour le polpettone :

Dans le robot culinaire, mettre le poulet, la ricotta, les tomates séchées, le parmesan, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la muscade.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Déposer les tranches de prosciutto sur une planche à découper, en les faisant se chevaucher.
Placer la préparation de poulet au centre des tranches de prosciutto et les replier pour fermer le rôti.

Déposer le rôti dans un plat allant au four et cuire 40 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, arroser le polpettone avec le vin blanc.

Pour la sauce au parmesan:

Éplucher et émincer les échalotes. et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Ajouter le vin blanc et et continuer la cuisson jusqu'à l'évaporation du liquide.

Ajouter le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié.
Ajouter la crème et le poivre, puis laisser de nouveau réduire de moitié.

Passer la sauce au tamis puis la remettre dans la casserole.
Ajouter la parmesan et continuer la cuisson jusqu'à ce que la fromage soit fondu.

Trancher le polpettone, napper les tranches de sauce au parmesan et servir avec des pâtes.
Imprimer la recette

Commentaires

  1. Quelle belle idée que d'ajouter des tomates séchées ! En plus c'est très joli !

    RépondreSupprimer
  2. Ah ben là, j'apprends quelque chose, je ne connaissais pas du tout les polpetonne !
    Ca a l'air très bon, surtout quand je lis "napper les tranches de sauce au parmesa"... :-P

    RépondreSupprimer
  3. Hum! Que de saveurs dans ce plat sensas! Merci pour ton abonnement à mon blog, c'est un honneur et ça me fait extrêmement plaisir. Je ne te croyais plus disponible par ici... A bientôt, Marie

    RépondreSupprimer
  4. merci beaucoup de vos commentaires :)

    marie
    je ne comprends pas " je ne te croyais plus disponible" ????

    RépondreSupprimer
  5. Wow, quelle belle recette, c'est hyper original! Je n'ai jamais goûté de poulet préparé ainsi, ça m'intrigue!

    RépondreSupprimer
  6. ça a l'air super bon!

    RépondreSupprimer
  7. après ta charlotte rose je viens de tester cette recette, troooop bon! rapide et facile à faire, original, belle présentation, la sauce au parmesan est top. j'adore! merci bcp

    RépondreSupprimer
  8. @Laetiel,
    merci beaucoup, suis bien contente que tu aies apprécié :)

    RépondreSupprimer
  9. je n'avais jamais entendu parler de polpetonne, en tout cas, cette recette est bien alléchante!

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour, votre recette est intrigente et alléchante.
    Auriez-vous aussi une suggestion pour remplacer le prosciutto,comme des tranches de dinde fumée ou saucisson de boeuf, ect....pas de porc, que me conseillez-vous?
    Merci

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. vous pouvez effectivement, prendre des tranches volaille fumée ou même des tranches de canard séché.

      Supprimer
  11. Bonjour, j'ai très envie d'essayer cette recette ! Mais je n'arrive pas à visualiser comment on ferme le rôti : Est-ce que les tranches de prosciutto adhèrent les unes aux autres quand on les replie les unes sur les autres ? ça ne se défait pas en cuisant ?
    Merci d'avance pour votre réponse !
    Bacchis

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés