VERRINES DE FRAMBOISES, LEMON CURD AU CHOCOLAT BLANC, CROUSTILLANT D'AMANDES




Mon anniversaire date de quelques jours déjà, mais je l'ai fêté le lendemain de la date, avec l'un de mes gâteaux préférés.
Pour le jour même, je voulais quand même marquer le coup, et je me suis gâtée ! N'est on jamais mieux servi que par soi-même ?
La première couche de ces verrines est composée de framboises acidulées.
La deuxième couche, d'un lemon curd mélangé à du chocolat blanc : C'est acidulé mais c'est aussi tout doux et très onctueux.
La troisième couche est un croustillant d'amandes, très sucré.
Ces verrines sont composées de 3 saveurs et 3 textures différentes, mais qui se marient parfaitement ensemble.
Et puis, entre vous et moi, faire des verrines pour son anniversaire, ça nous permet d'avoir une bonne excuse pour éviter de placer toutes les bougies....pas assez d'espace !

Pour 6 verrines:
300 g de framboises congelées
1/2 tasse ( 125 ml ) de gelée de framboises

1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
3 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé de zeste fin de citron
Le jus de 3 citrons

5 oz ( 150 g ) de chocolat blanc
100 ml de crème 35 %, fouettée en chantilly

Croustillant aux amandes :
2/3 tasse ( 100 g ) de farine
1/3 tasse + 2 cuillères à table ( 100 g ) de beurre
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
3/4 tasse ( 75 g ) de poudre d'amandes
1 cuillère à thé d'extrait d'amande pur


Laisser dégeler les framboises.
Fondre la gelée de framboises au micro-ondes et la mélanger aux framboises.
Répartir la préparation dans 6 verrines et réserver au réfrigérateur.

Chauffer une casserole d'eau et laisser frémir.
Dans un cul de poule, battre au batteur électrique, l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron, pendant 3 minutes.
Placer le cul de poule au dessus de la casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème ferme.

Incorporer le chocolat blanc haché tout en fouettant pour le faire fondre.
Laisser complètement refroidir avant d'incorporer la crème chantilly.
Répartir la crème dans les verrines et placer au réfrigérateur 20 minutes.

Croustillant aux amandes:
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, puis sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à avoir une texture granuleuse.
Sur une plaque à biscuits couverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin, étaler la préparation.
Mettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes. Il faut brasser le croustillant à la fourchette plusieurs fois, pour qu'il se colore uniformément.
Laisser complètement refroidir avant de finir vos verrines en ajoutant le croustillant sur la crème, selon la quantité que vous désirez.
S'il vous reste du croustillant, il se conserve dans une boite hermétique, à la température de la pièce.
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Commentaires

  1. wahou ! quelles verrines, des parfums que j'dore avec différentes textures...

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  2. Elles sont superbes et devaient être bien bonnes! Bravo!

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  3. ça m'a l'air délicieux cette belle gourmandises
    bises

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  4. Merci pour cette super recette, j'adore les framboises!
    joyeux anniversaire en retard!

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  5. wow che delizia!! sei bravissima!!

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  6. Hummmmm delicieuse!!!!!
    Bonne journée

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  7. Tes verrines sont trés belles. J'aime la framboise qui s'entremêle avec la crème au citron, ça fait vraiment trop beau.
    et puis je n'ose même pas imaginer ce que peut donner ce mélange en bouche.

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  8. Simplemente deliciosa ..... quien pillara uno ahora mismo...jejeje...un besito y feliz finde

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  9. Les verrines sembent tellement exquises et belle présentation en plus!

    Petite cachotière, tu nous a caché ça pour ton anniversaire:)

    Il n'est jamais trop tard, bonne fête chère Isa!!

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  10. Miam, ça j'adore ça! Et bon anniversaire en retard par la même occasion! Vieillir, c'est pas si grave quand on est entouré de gens qu'on aime et de bonne bouffe! hi hi hi.

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  11. Ma chère Isa c'est à ton tour de te laisser parler d'amourrrrrrrrr
    Bonne Fête en retard xx

    Tes verrines sont superbes

    Amitiés
    Sakya

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  12. Hello Isabelle, Joyeux anniversaire un peu en retard car je ne savais pas, belle recette, bonne journée, by

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  13. @Merci à toutes de vos gentils commentaires :)

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  14. Hon! j'apprends que ton anniversaire est en février, mois des amours...
    Je suis certaine que tu as été entourée d'affection par ton homme et ton fils mais j'ajoute 2 bisous!
    Je gage que tu as reçu un livre de recettes parmi les cadeaux :)
    Bonne fête Isa!

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  15. Tu t'es effectivement bien gâtée et tu as raison.Une verrine gourmande et généreuse, bises très bon weekend

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  16. miam! je me serais régalé! je garde l'idée du chocolat blanc mélangé au lémon curd, c'est parfait pour ceux qui n'aiment pas trop l'acidité du citron! Bonne journée! Bises!

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  17. C'est donc bizarre que ce soit toujours les plats avec des noms longs comme le bras, qui prennent le moins de temps à manger? lol Celui-là, j'en suis certaine, ne fait pas exception à la règle!

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  18. Tous les ingrédients que j'aime, cette recette de verrine est pour moi!

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  19. Parfums et gourmandises qui se fondent, tu as vraiment l'art :-) J'aime beaucoup tant l'esthétique que les associations
    Très bon week end
    P.S. Moi aussi j'ai un faible pour le Saint-Honoré ;-)

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  20. JOlies, acides et sucrées
    Miam !!!!

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  21. @Diane,
    mon anniversaire est en Janvier, comme tu le remarqueras, suis pas mal en retard dans mes publications :)
    merci de ton petit mot :)

    @Mo,
    merci beaucoup de ton petit mot, certain qu'on se gâte avec des verrines :)

    @Cécile,
    sans compter que le mélange apporte une onctuosité et une finesse :)

    @Vibi,
    c'est complètement vrai :)

    @Lorijade,
    merci beaucoup de ton commentaire :) redonne-moi en des nouvelles!

    @Dada,
    merci beaucoup de ton commentaire, ça fait très plaisir :)

    @Titenoon,
    merci beaucoup :)

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  22. Tes verrines ont l'air délicieuses et elles sont vraiment chics
    Avec retard je te souhaite un très bon anniversaire !
    bisous

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  23. I am so sorry I don't speak French but just want to tell you how amazing your verrine looks. I wish I could understand how to make it as I would love to taste it! :)

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  24. coucou Isa très jolie recette toujours belles tes photos bravo dis moi peux tu me conseiller un convertisseur de dose liquide et solide complet merci d'avance ! amicalement angy...bon dimanche à toi

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  25. Hum, je fonds véritablement ! Joyeux anniversaire à toi.

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  26. Quelles belles petites verrines...et les photos...magnifiques!
    Ronelle

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  27. C'est super et certainement délicieux!

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  28. de Colette
    pour les verrines framboises au chocolat blanc, tu indiques 2 fois la crème à 35% : en faut-il 100 ml + encore 100ml en chantilly? .... ou seulement 100 en chantilly?
    Merci à toi
    Colette

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  29. @Colette,
    l'erreur est réparée, il y a bien une seule quantité de crème 35 % :)

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