TATIN DE CHAMPIGNONS ET D'OKA


Le fromage d'Oka naquit vers 1881 au Québec à La Trappe d'Oka soit l'Abbaye d'Oka.
Dans ce grand monastère du lac des Deux-Montagnes­, les moines trappistes se mirent à la production agricole et fromagère, selon la coutume bénédictine dont la règle favorise le travail manuel qui en même temps procure les revenus nécessaires au monastère.
Leur produit devint rapidement un des fleurons de la gastronomie québécoise.
Vers 1975, la fabrication du fromage d'Oka passe à une entreprise commerciale, Agropur, afin de diffuser plus largement cette meule rousse. Le fromage est dit avoir perdu de son goût unique ; cependant l'Oka au lait cru a fait un retour sous les marques "Oka classique" et "Oka Providence", qui sont plus puissants que le simple "Oka", plus doux.

L'oka possède une croûte lisse de couleur rouge cuivre, plus ou moins collante selon la maturation du fromage. Sa pâte lisse parsemée de quelques ouvertures, à peine souple, de couleur crème pâle fondante a une odeur relevée, s'accentuant avec le temps, de noix fraîches et d'arachides. Le fromage possède de douces saveurs mais franches de noix et de pommes. Il contient 45 % de matières grasses.

Si vous voulez en faire un plat principal, je vous conseille de cuire les tatins dans des moules à tartelettes, si, par contre, vous voulez juste une petite entrée, faites les cuire dans des petits ramequins.

Pour 2 tatins de 4 " ( 10 cm ) ou 4 de 2 " ( 5 cm )
2 cuillères à table de beurre
2 casseaux de champignons variés (blanc, café, pleurote, portobello, shiitake), coupés en quartiers
1 cuillère à table de miel
1 cuillère à thé de thym frais ou 1/2 cuillère à thé de thym séché
Sel et poivre du moulin, au goût
250 g de pâte feuilletée du commerce, décongelée
4 oz (125 g) de fromage Oka canadien, tranché


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen-vif et faire cuire les quartiers de champignons durant 4 à 5 minutes pour les faire dorer.
Ajouter le miel, le thym, le sel et le poivre.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le miel caramélise et colle aux champignons. Retirer du feu et laisser tiédir.
Entre-temps, abaisser la pâte feuilletée à 1/4 po (1/2 cm) d’épaisseur sur une surface farinée et couper deux ou quatre ronds de pâte .
Déposer les champignons également dans deux moules à tartelettes ou quatre ramequins moyens, suivis du fromage et couvrir avec la pâte.
Cuire au centre du four 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Déposer une assiette à l'envers au-dessus de chaque ramequin, puis retourner rapidement. Retirer les ramequins et replacer les champignons au besoin. Servir chaud.

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Commentaires

  1. je ne connais pas ce fromage mais les photos parlent d'elles mêmes !

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  2. super tentant ton tatin!!! Miam!

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  3. le foto rendono questo piatto magnificamente invitante!!bravissima!

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  4. Je prédis une longue et belle vie à ce plat chez moi.
    Merci!

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  5. je n'aurais pas pense a faire une tatin de champignons et j'avoue que cette idee me plait beaucoup

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  6. @Clémence,
    l'Oka est l'équivalent du Port-salut ou du Chaussée aux moines, en France :)

    @Lolo,
    merci beaucoup :)

    @Frederica,
    Grazie mille:)
    Se amate il formaggio, si deve amare questo piatto

    @Spécialiste de l'éphémère,
    c'est un petit plat, que je refais régulièrement, le mariage du fromage et des champignons est parfait :)

    @Sab,
    c'est vite fait en plus, et c'est excellent :)

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  7. C'est le genre de plat qui va faire capoter mon ho,mme c'est certain!!! Merci pour cette belle recette!!

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  8. Super idée cette tatin de champignons ! Je n'avais jamais vu une recette similaire mais c'est très appétissant !

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  9. Je cherchais une recette pour vendredi soir, je crois que je l'ai trouvée. Avec une jolie salade, ça va être top !

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  10. Bonjour Isabelle, je me régalerais d'un tatin comme celui-ci.

    Passe une belle journée.
    Josée xx

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  11. sepertinya nikmat sekali makanan ini, jangan lupa berkunjung ke blog saya. keep blogging

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  12. Avec ta recette, je découvre la tatin version salée et j'aime beaucoup, et je découvre aussi, le Oka que je ne connaissais pas du tout. Un deux en un tout à fait agréable !!!!

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  13. Divin!!

    Une connaissance .. est allée à l'Abbaye pour le marché de Noël et le brunch.Elle a été ravie:)

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  14. @Valérie,
    Merci beaucoup de ton commentaire :) suis sure qu'il va beaucoup aimer :)

    @Pillow Kitchen,
    c'est assez inusité comme recette, quoique je ne suis pas à ma première tatin salée, essaie celle aux poireaux :)

    @Karine,
    c'est aussi avec une salade que je l'ai servie, et ça fait un excellent repas :)

    @Josée,
    merci beaucoup de ton commentaire :) toi qui est plus salée que sucrée, ça devrait être pas mal dans tes gouts :)

    @Ch4dr4,
    Saya tidak bisa bicara Bahasa Indonesia, jadi, terima kasih a translator:)
    terima kasih atas kunjungan Anda di blog saya segera!

    @Mc,
    l'oka est vraiment un fromage à connaitre, il est excellent "nature" et en cuisine :)

    @La table de Nana,
    merci beaucoup :) en général, c'est toujours très bon, ce que font les moines :)

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  15. Je ne connais pas ce fromage mais la tatin a l'air vriament délicieuse . merci pour cette découverte.
    bises

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  16. @Stef_o_fourneaux,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  17. Merci Isa pour cette recette, je l'ai effectivement testée et adaptée sans lait de vache. Un vrai régal. La recette est sur mon blog depuis ce matin.

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  18. @Karine,
    merci beaucoup de ton verdict, c'est bien apprécié :)

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  19. Trop de champignons au frigo et une belle pointe d'Oka... Ne reste plus qu'à mélanger une salade et servir le vin, le souper est prêt. C'est un vrai régal cette tatin.

    Excellente recette à conserver

    Merci !

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  20. @France,
    bien d'accord avec toi, c'est une excellente recette, je la refais régulièrement aussi :)
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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