POMMES DUCHESSE


C'est une recette toute simple qui fait toujours un bel effet dans l'assiette. On trouve beaucoup de recettes de pommes duchesse, avec plus ou moins d'oeufs. Celle-ci est assez riche, c'est ce qui la rend particulièrement bonne.
La recette donne une grande quantité mais vous pourrez congeler les pommes duchesse, crues.
Placez-les sur du papier parchemin et mettez-les au congélateur. Les mettre ensuite dans un sac à congélation.
Au moment de les utiliser, rangez-les sur une plaque de cuisson et passez-les au four jusqu'à coloration.

2 lbs ( 1 kg ) de pommes de terre
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre
1 oeuf
5 jaunes d'oeufs
Noix de muscade
Sel et poivre
Piment de Cayenne pour saupoudrer


Dans une grande casserole, remplie d'eau salée, cuire les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez, pelez et passez-les au presse-purée muni de la grille fine.

Verser la purée dans une casserole sur feu moyen et desséchez-la 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.
Incorporer le beurre, l'oeuf et les jaunes d'oeufs, puis assaisonner de sel, poivre et muscade au goût. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
Verser la purée dans une poche à douille, munie d'un embout cannelé et disposer des petits tas, en effectuant un mouvement circulaire.
Saupoudrer, au goût, de piment de Cayenne, puis enfourner 10 à 15 minutes.
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Commentaires

  1. buonissime!! le preparo anch'io così! baci!

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  2. Elles sont superbes ces pommes duchesse, j'aime beaucoup. Bises

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  3. J'aime votre pommes duchesse ils sont merveilleuse!!!!!!
    Bjss bonne journné

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  4. Quelques prix pour vous. Une bonne journee. Cami

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  5. les pommes duchesses sont souvent dégustées pendant les fêtes comme accompagnement,mais je ne peux résister d'en manger pendant l'année tellement c'est bon!!je met ta recette de coté ;)

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  6. Je n'avais pas la recette de ces petites merveilles! Merci beaucoup

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  7. Bonjour Isabelle, j'ai mangé pour la première fois ces pommes duchesse en voyage de noce, ils étaient assaisonnés et tellement bonnes, fondantes en bouches, un délice...

    Passe une belle journée.
    Josée xx

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  8. @Frederica,
    Grazie ! Tu mi riporta a te:)

    @Mo,
    merci :)

    @Fatima,
    la présentation, fait que, ça donne faim :)

    @Cami,
    merci :)

    @Marie,
    c'est vrai que ça donne tout de suite un air de fête à l'assiette, tu as raison, il ne faut pas s'en priver , et en manger toute l'année :)

    @Lolo,
    de rien,ça fait plaisir :)

    @Josée,
    et bien maintenant, tu sais ce qu'il te reste à faire...à moins de refaire un voyage de noce :)

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  9. Superbes ces pommes duchesses ! Moiq ui pensait que c'était super compliqué, je suis rassurée et je vais essayer ! Bonne journée !

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  10. Elles sont parfaitement réussies et ça change des frites ou de la purée

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  11. J'adore les pommes duchesse et il faut avouer que tu les a particulièrement bien réussies. Bravo!

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  12. @Pillow Kitchen,
    tu verras, que c'est vraiment simple à réaliser. Même pas besoin d'être la reine de la poche à douille :)

    @Philo,
    merci beaucoup :) oui ça fait grand changement 1

    @Alessandra,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  13. Tes pommes de terre sont très belles à voir!!

    J'ai déjà entendu parler mais jamais goûtées!!

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  14. Elles sont magnifiques, superbes. Je n'ai jamais essayé mais ta recette me parait claire et simple, il va falloir que je m'y mette!

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  15. J'adore ça et je n'en fais jamais. Il faudrait que je m'y mette! Marie

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  16. Les patates de l'archi-duchesse sont elles sèches, archi sèches??? LOL ...non, non... super moelleuses, hein? Je savais bien!

    Très belle rpésentation!

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  17. Bonjour,
    Je les ai réalisé ce midi et elles sont plus qu'excellentes , le seul hic c'est qu'elles n'étaient pas croustillantes mais un peu molles bien que j'ai rallongé la cuisson de quelques minutes !
    Pourrais tu me dire comment sont les tiennes ?
    Et si tu as une idée de ce que j'ai raté?
    Merci beaucoup par avance
    bon dimanche
    annebetty

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  18. @Annebetty,
    les miennes avaient une petite pellicule, légèrement croustillante. Je ne pense pas que tu aies loupé quelques choses. Tu pourrais aussi les badigeonner de jaune d'oeuf juste avant de les dorer au four, ça accentuerait le côté croustillant :)

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  19. J'en ai l'eau à la bouche! merci pour ce partage.

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  20. Une excellente recette, mes pommes duchesse étaient moins belles que les tiennes mais elles étaient vraiment délicieuses. A refaire.

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  21. @Dominique,
    merci beaucoup de ton commentaire :) je pense que la tenue de ces pommes de terre, est en rapport de la variété des pommes de terre utilisées :)

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  22. Isabelle

    Je viens de voir sur le Blog de Carja ta recette de pommes duchesse, tu dis que c'est important la sorte à utiliser alors quelle sorte et aussi combien de personnes as-tu servi une ou deux pommes duchesse par assiette? je ne voudrais pas les louper, j'aimerais quelles soient aussi belles que les tiennes au moins je l'espère.

    J'ai vu hier à l'émission Un souper presque parfait à V les deux dames en ont servi elles étaient plates comme des galettes, en plus un des deux grands chefs juge a trouvé un cheveux.

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  23. @France,
    j'utilise des pommes de terre jaunes pour cette recettes ( comme pour mes purées ), je trouve qu'elle a + de goût et se tient bien pour ce genre de préparation.
    Le diamètre de base est gros comme un 2 $, donc j'en prévois 4 à 6 par personne ( en fonction de l'appétit des gens ), surtout si tu prévois un accompagnement de légumes verts avec.

    je regarde aussi un souper presque parfait, mais je n'ai pas vu les pommes duchesse..c'était en extrait ?

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  24. Merci beaucoup Isabelle

    Je n'avais aucune idée, tout ce que je voulais savoir est là c'est vraiment gentil, j'ai noté sur une feuille pour ne pas oublier, à faire quand je recevrai les enfants.

    Je me suis trompée d'émission c'est de celle-ci dont je voulais parler
    Compétition culinaire de 60 minutes, la série ÇA VA CHAUFFER ! est diffusée sur CASA le lundi 18 octobre, 21 h 30, en rappel, le jeudi, 20 h, le dimanche, 12 h 30 et en webdiffusion sur casatv.ca. Produite par Chantal Lacroix et sa compagnie Les Productions Kenya, cette série de 17 émissions a été réalisée par Dominique Jacques.

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  25. @France,
    De rien, ça fait plaisir :)
    je ne connaissais pas cette émission car ici, je suis limité avec les programmes ( peux meme pas regarder zeste :(
    je vais donc aller voir cela sur le net...merci de l'info :)

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  26. Sympa cette recette ! J'aime beaucoup ton blog, merci pour ces bonnes idées.

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  27. Merci pour cette recette, je l'ai faite hier et cela a été un succès!

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  28. Excellent!!! J'ai doublé la recette pour en congeler une partie et je ne le regrette pas! Question : est-ce qu'il est préférable de faire décongeler les pommes de terre duchesses avant de les mettre au four ou plutôt de les laisser congelées avant de les enfourner? Pendant combien de temps?

    Sophie

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