EBELSKIVERS AU BEURRE D'ÉRABLE ET AUX PACANES

Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette d'ebeskivers. J'en fais pourtant régulièrement, mais ce sont des recettes que vous connaissez déjà.

J'ai servi ces bouchées pour notre brunch de Pâques, nappées de sirop d'érable. La pâte a une texture de beigne et est très légère. Quand à la garniture, c'est de la bombe.
Malgré les chocolats de Pâques, personne ne s'est fait prier pour en manger.

Si vous ne trouvez pas de beurre d'érable (ce qui serait assez étonnant en cette période), vous pouvez le faire vous même ( clic).

S'il vous reste quelques ebelskivers, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-onde, mais faites attention à ne pas vous brûler avec la garniture qui risquerait d'être bouillante.

Pour environ 3 douzaines d'ebelskivers
Garniture :
5 c.à table (75 ml) de beurre d'érable à température ambiante
½ tasse (75 g) de pacanes, grillées et hachées
1 pincée de sel

Pâte à ebelskivers :
1 ¾ tasses (270 g) de farine
¾ c.à thé (3,6 ml) bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 ½ c. à table (15 g) de sucre
3/4 c.thé (3,6 ml) de sel
3 jaunes d'oeufs, légèrement battus
1 ⅓ tasses (330 ml) de babeurre
½ tasse (125 ml) de crème sure (ou du yogourt nature)
5 blancs d'oeufs, battus en neige
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu pour graisser la poêle
Sirop d'érable pour le service

Dans un petit bol, mélanger le beurre d'érable, les pacanes et la pincée de sel. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, de la crème sure (ou le yogourt) et le babeurre.

Ajouter le mélange liquide au mélange sec et bien mélanger.

À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
La pâte est prête à être utilisée.

Préchauffer le four à 200 F (95 C). C'est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres.

Chauffer la poêle à ebelskiver à feu moyen. Graisser les empreintes avec du beurre fondu.

Quand la poêle est bien chaude mettre une cuillère à table de pâte (15 ml) dans chaque empreinte.
Ajouter au centre de la pâte 1 cuillère à thé (5 ml) de garniture au beurre d'érable et aux pacanes, puis recouvrir d'une cuillère à table (15 ml) de pâte.

Cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes. Utilisez 2 brochettes de bois pour retourner  les crêpes et cuire jusqu'à ce que qu'elles légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus.

Mettre dans une assiette et servir, arrosés de sirop d'érable.

Transférez les crêpes dans une assiette. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
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