CONFITURES DE CERISES



Ce sont des confitures assez longues de préparation.... mais le jeu en vaut la chandelle

Pour 1 kg de cerises, équeutées et dénoyautées
800 gr de sucre

j'ai laissé tremper les cerises dans le sucre, une nuit

j'ai fait cuire, jusqu'à 110 C au thermomètre à bonbons

ne pas écumer (la pectine se trouve dans l'écume, si on écume, les confitures ne prennent pas ou difficilement)
ajouter une noisette de beurre, pour éliminer la petite écume restante

mettre en pots ébouillantés, et fermer à chaud

Commentaires

  1. humm sympathique cette confiture ...et toute simple!
    cependant je me pose la question de l'écume, il faut normalement écumer mais en fin de cuisson semble t il car en effet une partie de la pectine se trouve dans l'écume. J'ai du mal a comprendre pourquoi dans le cas de cette cxonfiture il ne faut pas écumer du tout?
    De plus, la noisette de beurre elimine la petite écume restante, donc il faut melanger l'ecume a la confiture?
    je serais curieuse de savoir si il faut ou non eliminer l'ecume au finalk, il y aurait -il plusieurs ecoles sur le sujet?

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  2. Sylvain Brabant (Rawdon)30 juin, 2012 22:30

    Bonjour voisine,

    Je suis surpris pour la température de 110C. Habituellement les confitures sont prêtes à 104-105 C... Les cerises sont au frigo pour la nuit et je fais la cuisson demain matin!

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  3. Bonjour . On ne met pas un jus de citron? je ferai aussi la confiture d'abricots .Merci

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