CHAUDRÉE DE PALOURDES


Les palourdes sont disponibles toute l’année en poissonnerie. On peut les cuire simplement dans un peu d’eau, ou les faire revenir dans la poêle pour les manger avec des pâtes. On peut aussi s’en servir pour concocter un plat très populaire sur la côte est américaine, la chaudrée de palourdes ou clam chowder.

Les origines du clam chowder

Le mot chowder vient du français chaudière. Catherine MacPherson, chercheuse en gastronomie explique que la chaudrée de palourdes est reliée à l’histoire des habitants de la côte est de l’Atlantique, des provinces maritimes jusqu’à l’île de Manhattan, en passant par Terre-Neuve et la Nouvelle-Angleterre.

Pour Sam Hayward, chef au Fore Street Restaurant, à Portland, c’était une façon de combiner ce que les gens avaient à portée de la main : du sel, du porc, des oignons et des biscuits secs. À l’origine, les chaudrées étaient faites avec du poisson, mais on y a ensuite ajouté des palourdes, qui étaient alors considérées comme l’aliment du pauvre.

Il existe plusieurs sortes de palourdes. La sea clam, pêchée en mer par dragage, est la plus grosse et la moins coûteuse des palourdes. La steamer ou mye est, sans aucun doute, la plus populaire. On la sert souvent frite ou à la vapeur. Pour le clam chowder, on utilise une variété appelée cherrystone.
(source radio-canada-émission l'épicerie)

La recette
1/2 tasse (125 ml) de céleri
1/2 tasse (125 ml) d'oignon
1/2 tasse (125 ml) de beurre
3 c. à table (24 g) de farine
2 tasses (500 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
2 c. à table (30 ml) de poudre pour bouillon de poulet
2 boîtes (2x 140g) de palourdes avec jus
2 tasses (500 ml) de pommes de terre, pré-cuites

Faire sauter céleri et oignons dans le beurre jusqu'à tendre.

Ajouter farine, lait, crème et poudre, bien mélanger.

Ajouter palourdes et pommes de terre.

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remuer de temps en temps. Faire attention de ne pas laisser bouillir.

Commentaires

  1. Ravie de connaître l'origine de chowder, je ne m'étais jamais posé la question et pourtant, les palourdes, ici aussi, on aime ça.

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  2. On a eu la même idée isa. Je te rajoute en lien sur mon post.

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  3. mamina
    tout ce qui est à base de fruits de mer...je prends

    hélène
    j ai fait la même chose que toi
    merci beaucoup
    bonne journée

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  4. Qu'est-ce qui arrive si on laisse bouillir?

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  5. timide
    si tu fais bouillir, la crème du lait va se séparer ( du lait )et ça va faire des mottons pas très esthétiques dans ta soupe

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  6. Etant retenue à la maison pour un mauvais rhume, je me suis fait cette délicieuse soupe tellement réconfortante. Encore une belle recette Isa, c'est aussi ma soupe préférée. Merci.

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  7. la juju
    je suis bien contente que tu l'ais essayée, car c est vraiment, à mon gout, la meilleure soupe au monde !! si si !!
    merci pour ton gentil commentaire

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  8. Ce plat est tout simplement sublime!
    Je reçois dimanche et j'ai fait un essai ce soir pour voir si c'était à la hauteur. Dimanche, je vais la faire avec des marctres de Simpson. Ce sont des mollusques qui viennent des Iles de la Madeleine

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  9. scaramouche
    tu comprends quand j'écrivais que c'était ma soupe préférée :)
    j'ai entendu parler des mollusques à " l'épicerie "

    merci de ton commentaire :)

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  10. Bon, je me suis fait avoir...j'ai voulu faire cette chaudrée de palourdes simplement pour contenter mon "chum" et finalement c'est moi qui a finit le chaudron...Belle affaire ! Mais je ne regrette rien, c'était excellent. Moi qui n'est pas une adepte des soupes et bien j'en referai très bientôt. Très goûteux, très crémeux...sublime !
    Merci Isa

    Daniska

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  11. @Daniska,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de me redonner tes impressions sur cette recette. Quand je veux me gâter, c'est cette soupe que je me fais car c'est ma préférée :)

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