LA FÊTE DES PÈRES EN AVANCE : UN FRAISIER


Nous serons absents la fin de semaine de la fête des pères, c est pourquoi, nous l'avons fêtée en avance
C'est une recette que j'ai prise sur mes fiches Flexipan...superbe et divine recette !
Pour les pas chanceuses qui n'ont pas le même matériel de pâtisserie...la génoise pourrait se faire sur une plaque à biscuits, tapissée de papier sulfurisé, ensuite, je prendrais mon moule à charnière de 9"( 23 cm ) pour découper deux ronds...ensuite la méthode est la même !
Je peux vous dire que les deux principaux concernés par ce petit souper en avance, ont énormément apprécié



Garniture

600 g de fraises
200 à 250 g de pâte d'amandes

Biscuit génoise
3 oeufs
100 g ( 1/2 tasse ) de sucre
100 g ( 1 tasse ) de farine tamisée



Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Dans un bol inox, battre au fouet les oeufs et le sucre
Faîtes chauffer le mélange au bain-marie
Battre au foeut jusqu'à ce qu'il atteigne une températre de 40 C : Il doit être tiède et ne surtout pas frémir
Dès que le mélange est à la bonne température, retirez le bol du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse
Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume
Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux
Placez votre flexipat sur la plaque perforée
Versez le mélange sur la flexipat puis étalez avec la spatule en prenant appui sur le bord du flexipat
Tapotez légèrement
Cuire 10 à 12 mn
Démoulez quelques minutes après cuisson

Crème mousseline
400 ml de lait
200 g ( 1 tasse ) de sucre
2 oeuf + 1 jaune d'oeuf
60 g ( 1/2 tasse ) de fécule de maïs
200 g ( 3/4 tasse + 1 cuillère à table ) de beurre mou
3 cuillère à table de liqueur de framboise

Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre
Dans un bol en inox, mélanger au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Incorporer la fécule de maïs au mélange blanchi
Verser une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis versez le tout dans la casserole
Faîtes cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant
Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre à la crème chaude. Mélangez.
Laissez reroidir. Ajouter l'autre moitié du beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse légère et onctueuse
Ajoutez enfin la liqueur de framboise

Sirop de framboise
100 ml d'eau
125 g ( 2/3 tasse ) de sucre
2 cuillère à table de liqueur de framboises

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange d'eau et de sucre
Retirez la casserole du feu et incorporez la liqueur de framboises après refroidissement

Montage
Découper la génoise en deux et mettez une moitié de génoise dans le cadre
Imbibez le biscuit de sirop de framboise
Garnissez le fond de génoise d'un peu de crème mousseline
Coupez les fraises au fur et à mesure et positionnez les sur le pourtour du cadre
Disposer le reste des fraises entières
Recouvrir de crème mousseline et terminer par l'autre moitié du biscuit ( imbibé de sirop de framboises )

Étalez la pâte d'amandes sur une épaisseur de 2 mm et disposer le rectangle sur le dessus du fraisier
Décorer avec quelques fraises

Commentaires

  1. Comme d'habitude, Isa, tu me scotches sur place! Ta recette est super tentante!

    RépondreSupprimer
  2. Ca fait rêver! Toujours d'aussi belles recettes!

    RépondreSupprimer
  3. Ouh lala qu'il est beau ce fraisier, ça me laisse rêveuse... BRAVO BRAVO et BRAVO!!!

    RépondreSupprimer
  4. Quelle merveille ce fraisier. ça vous laisse la tite cuillère chancelante. Bravo
    Bises. Chrys

    RépondreSupprimer
  5. Superbe! Tu devrais ouvrir une pâtisserie. :o)

    RépondreSupprimer
  6. merci beaucoup lisanka :)

    merci $ha :) c est un classique, mais ça fait toujours son petit effet

    merci beaucoup mariondoc :)

    merci chrystel :)

    merci sauterelle :) j ai travaillé chez mon oncle qui etait boulanger pâtissier

    RépondreSupprimer
  7. merci sara :)

    c est vraiment simple à faire..n'ais aucune hésitation

    RépondreSupprimer
  8. merci isa je travail en cuisine et j'aime a regarder vos sites pour trouvé l'alchimie pour mes menus d'apelle car après en gastro ont peut ce permettre plus de folies avec des technique plus complexe

    RépondreSupprimer
  9. merci beaucoup :) tu verras c'est bien simple à faire

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour!

    Je viens voir te recettes tous les jours et je dois dire que tu m'inspire!!

    Toute fois, en cliquant sur la recette de "pizza au saumon fumé et aneth" on tombe sur la recette du fraisier... Pas que ce dernier ne me tente pas (loin de là d'ailleurs!), mais je suis bien curieuse de voir les ingrédients pour cette fameuse pizza... Où pourrais-je la trouver sur ton blog autrement que par ce lien brisé...?

    Merci pour toutes les belles idées!!!

    RépondreSupprimer
  11. merci de m'avoir signaler le bug :)
    le lien est donc correct maintenant
    http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2007/06/pizza-au-saumon-fum-et-laneth.html

    RépondreSupprimer
  12. Bonjour Isa,

    Comme beaucoup j'ai le plaisir de voir tes recettes tous les jours, j'ai beaucoup d'admiration !

    Voila je voulais juste dire que je n'ai rie d'une patissière mais grâce à ta recette j'ai réussi mon fraisier à merveilles ! C'était important pour moi parce que je recevais mes collègues de travail et tout le monde a adoré ! J'aii remplacé la liqueur par du sirop de fraise, et pour le dessus j'ai réalisé moi même la pâte d'amande parce qu'il n'y en a pas ici où je vis,je l'ai faite de couleur verte et une petite boule rose pur réaliser une rose, une première aussi !
    Bref je suis très fière de moi, merci beaucoup pour cette recette.

    Laurence

    RépondreSupprimer
  13. merci beaucoup Laurence de ton gentil commentaire:)
    la recette n'est pas de moi mais de flexipan...je l'avais suivie à la lettre et je peux dire que toutes leurs recettes sont des recettes vraiment gagnantes.
    etk, je suis bien contente que tu aies eu du succés auprès de collègues :)
    bon dimanche

    RépondreSupprimer
  14. Bonjour,

    Je voudrais refaire ce gâteau pour l'anniversaire de ma maman, malheureusement je n'aurais pas le temps de le faire le jour même. Est-ce que je peux préparer la crème mousseline la veille ?
    PS: J'ai déjà fait ce gâteau pour une soirée entre amis... délicieux ! J'avais juste raté la génoise, la prochaine fois je m'appliquerais plus :)
    Merci d'avance.
    Sarah.

    RépondreSupprimer
  15. @sarah
    tu peux tout préparer à l'avance, sans problème :)

    RépondreSupprimer
  16. Bonjour Isabelle,

    J'adore tes recettes, j'en ai déjà essayé plusieurs, notamment un fraisier à la pistache qui était un vrai délice. Cela dit, j'ai raté la mousseline de cette nouvelle recette de fraisier, je me demandais est ce qu'il y a des étapes cruciales? J'ai peut être mis trop rapidement la 2e partie du beurre (le mélange était tiède), ou alors est ce que c'est parce que j'ai utilisé un robot mixeur pour tout le processus au lieu d'un fouet manuel? Merci!

    RépondreSupprimer
  17. Bonjour Isa,

    J'adore tes recettes! J'en ai déjà essayé plusieurs et ça marche à merveille. J'avais essayé un fraisier à la pistache, qui était un vrai délice. Cela dit, j'ai essayé cette nouvelle recette de fraisier et j'ai raté la mousseline. Je me demandais s'il y avait des étapes cruciales à ne surtout pas manquer? J'ai peut être mis la 2e partie de beurre trop tôt (le mélange était tiède et non pas froid) ou alors est ce parce que j'ai utilisé un robot mixeur au lieu d'un fouet manuel pendant tout le processus? Dans la précédente recette, tu avais plus de jaune d'oeuf que d'oeuf entier, est ce que tu peux m'expliquer pourquoi il y a une différence? Merci pour ton aide, j'ai hâte de réessayer :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. bonsoir Amalia,
      non la quantité d'oeufs n'a rien à voir mais par contre il était important de mettre la deuxième partie du beurre dans la crème froide.
      je pense aussi que ce n'est pas une bonne idée d'utiliser un robot mixeur car tu brises toutes les molécules et ta crème devient plus fluide, donc elle tient moins...c'est important de le faire au fouet ou au batteur électrique :)

      Supprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés