27 janvier 2010

DARING BAKERS : BARRES NANAÏMO


Pour le challenge du mois de Janvier des Daring Bakers, il nous a été demandé de confectionner des barres Nanaïmo, le défi était de faire des biscuits Graham maison.
La recette des biscuits était initialement sans gluten, confectionnée avec des farines que j'étais certaine de ne pas trouver dans les épiceries de mon village.
Ça faisait longtemps que je voulais faire mes biscuits Graham et de ce fait, j'avais demandé à ma belle-soeur Élaine de me ramener de Seattle, la farine adéquate.
Pour le montage des barres Nanaïmo, je m'y suis prise complètement à l'envers, et volontairement parce que je voulais utiliser mes moules à financiers, en silicone.
J'ai donc commencé par couler le glaçage au chocolat, puis attendu qu'il soit bien pris avant de mettre la garniture à la vanille et finir par la croûte Graham.
Le résultat donne des barres fines, mais la présentation n'est franchement pas très esthétique, les couches n'étant pas bien régulières.
Des Nanaïmos, j'en ai déjà faits. Et si ce défi n'avait pas été proposé, je n'en aurais pas refaits.
Toutefois, il faut au moins y goûter une fois dans sa vie, pour s'apercevoir que c'est très, très sucré.

The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and www.nanaimo.ca.


Biscuits Graham
2 et 1/4 tasses (300 g ) de farine Graham
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
3/4 cuillère à thé de sel
7 cuillères à table de beurre
1/3 tasse ( 80 ml ) de miel
5 cuillères à table de lait
2 cuillères à table de vanille


Dans le bol d'un robot muni d'une lame d'acier, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel.
Pulser un peu pour mélanger.
Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une farine grossière.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le miel, le lait et la vanille.
Ajouter au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.
Elle sera très molle et collante.
Renverser la pâte sur une surface bien farinée et abaisser la pâte en un rectangle d'environ 1" ( 2,5 cm ) d'épaisseur.
Envelopper dans du plastique alimentaire et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures ou toute la nuit.
Diviser la pâte en deux et garder une moitié au réfrigérateur.
Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte sur environ 1/8" (0,3 cm ) d'épaisseur.
La pâte sera très collante, fariner au besoin.
Couper des carrés et placez-les sur des plaques à biscuits, tapissées de papier parchemin.
Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, de 30 à 45 minutes.
Répéter l'opération avec le deuxième lot de pâte.
Placer une grille du four dans la partie supérieure du four et l'autre grille dans la partie inférieure.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Piquer les biscuits avec une fourchette et enfourner sur les deux grilles pendant 25 minutes.
À mi-cuisson, intervertir les plaques à biscuits ( celle du haut, passe en bas et inversement ).
Sortir du four et laisser complétement refroidir.
Une fois refroidis, mettre les biscuits dans le robot culinaire, et pulser jusqu'à obtenir une chapelure.
Nous aurons besoin d'1 et 1/4 tasse ( 310 ml ) de chapelure pour faire les nanaïmos.


Barres Nanaimo

1ère couche
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
5 cuillères à table de cacao non sucré
1 gros œuf battu
1 et 1/4 tasse (310 ml) de chapelure de biscuits Graham
1/2 tasse ( 75 g ) de d'amandes hachées
1 tasse (130 g) de poudre de noix de coco, non sucrée

2ème couche
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à table + 2 cuillères à thé (40 ml) de crème 35%
2 cuillères à table (30 ml) de poudre pour pouding à la vanille
2 tasses (200 g ) de sucre à glacer

3ème couche
4oz ( 120 g ) de chocolat mi-sucré
2 cuillères à table de beurre non salé


1ère couche:
Fondre le beurre, le sucre et le cacao au dessus d'un bain-marie.
Ajouter l'œuf et mélanger pour cuire et épaissir.
Retirer du feu.
Incorporer la chapelure, les noix et noix de coco. Presser fermement dans un moule carrés de 8" (20 cm ).

2ème couche:
Mélanger le beurre en crème, la poudre à pouding à la vanille et le sucre à glacer, jusqu'à consistance homogène.
Étaler la préparation sur la 1ère couche.

3ème couche:
Fondre le chocolat et le beurre non salé à feu doux. Laisser refroidir un peu avant d'étaler sur la deuxième couche.

Laisser prendre la 3ème couche prendre avant de couper en carrés.

23 commentaires:

  1. Je les trouve réussi, tes photos sont très jolies ! :)

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  2. Bonjour Isabelle, quand j'ai vu ta photo, je me suis dit: "elle a mis des petites barres de chocolat sur ces carrés"...Après avoir lu, je comprend très bien l'idée et c'est vraiment bien de couler le chocolat avant.
    Puisque je n'ai jamais goûté à ce dessert, je repars avec un petit morceau, merci.

    La farine graham on la retrouves chez Loblaw's.

    Passe une belle journée.
    Josée xx

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  3. Je me demandais justement quand j'ai vu ta photo comment tu avait fais pour obtenir un glaçage au chocolat si parfait! hi hi hi. Maintenant je sais!

    Pour ce qui est des farines, j'ai réussis en trouver 2 dans les épiceries chinoises, et la farine de sorgho dans un magasin d'aliment naturel, mais c'était pas évident. Elle était justement de la même marque que ta farine graham, alors peut-être que je pourrais trouver de la graham au même endroit? Je vais fouiner...

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  4. @Karen,
    merci beaucoup :)

    @Josée,
    je ne savais pas qu'on trouvait cette farine chez Loblaws, faut dire que je n'y vais jamais car je n'ai pas cette épicerie près de chez moi, mais maintenant, je sais.

    @Jasmine,
    tu bien que moi et les épiceries chinoises, ça fait deux! hihi! ça sent trop mauvais.
    je ne savais pas du tout que cette farine était disponible chez nous, et dire, que j'ai demandé exprès à ma belle-soeur de m'en rapporter :(

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  5. Drop dead gorgeous bars Isabelle! They are calling my name. They look luscious & delectable! WOW...well done!!

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  6. bonjour, si je comprend bien ,ces barres nanaimos sont pratiquement les mêmes que celle que tu avais déjà faite ( dans un autre article) la seule différence , c'est les biscuit graham maison , le le chocolat moulu ?
    en tout cas , ces barres sont bien appétissantes ,j'aime bien l'idée du pudding , c'est la porte ouverte à plein d'idée sans cuisson.
    bonne journée

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  7. Hi! Isa tu te mets la barre haute, ces carrés sont parfaits!!
    Ces gourmandises ce sont mes préférées!!
    Tes photos sont superbes comme toujours!!

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  8. Des barres Nanaimo, oui, j'en ai déjà vues mais des aussi belles barres que les tiennes? Jamais... Je suis bouche bée devant l'écran. Ça ne me tente pas de changer de page.
    Trop trop beau!

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  9. Ouep! Super sharp l'idée de les avoir fait à l'envers. C'est très réussi! Bravo.

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  10. Bonjour, je ne parle pas bien francais, mais je veux te dire: bien joué! Would be glad if you stopped by at my page and told me your opinion ;o)

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  11. sûr que cela doit être bon !

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  12. @Deeba,
    Thank you for your comment :)

    @Evouchette,
    oui c'est cela, les recettes sont pas mal semblables, tu peux maintenant changer le parfum de la couche du milieu :)

    @Esther,
    merci beaucoup, tu es bien gentille :)

    @Blanc-manger
    merci beaucoup de ton gentil commentaire :)
    On m'a fait remarquer ce soir, que ça ressemblait à des touche de piano !

    @Vibi,
    merci beaucoup :)

    @Ap269,
    merci beaucoup, je vais aller voir de ce pas :)

    @Gil,
    merci beaucoup, c'est pas mal sucré :)

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  13. Ils sont superbes! Beau travail!

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  14. Great you actually used real Graham flour well done - you put a lot of effort into making these and yes they are very rich and almost too delicious. Thank you for your lovely comment you left on my blog. I love how the bars have a perfect chocolate layer and the look of the crackers is so homely and rustic, marvellous work on this challenge. Cheers from Audax in Sydnet Australia.

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  15. trés sucré tu dis, c'est pour moi alors, vraiment parfait

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  16. Tes barres sont bien jolies et très tentantes"J'ai adoré cette spécialité.

    Bises,

    Rosa

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  17. Je suis revenue les voir une autre fois... Elles sont trop, trop, belles tes touches de piano!
    OK, je m'en vais me recoucher. J'ai pas d'allure, hein??

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  18. @Blanc-manger,
    je ne considère pas qu'être gourmande soit un défaut! et puis regarder, n'a jamais fait grossir personne :)

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  19. Inconnu chez nous, mais on fait connaissance.. Sans farine Graham, on remplace par quoi ?

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  20. @Tiuscha
    tu fais un mélange de farine de blé entier avec des germes de blé.
    Si tu regardes chez d'autres Darings Bakers, tu auras la quantité des mélanges.

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  21. je les trouve tres belles tes barres!

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