TARTELETTES AU CITRON


De tous les fruits que j'utilise dans mes recettes, le citron est celui que j'utilise le plus, et il en est de même pour Patrice Demers qui l'utilise beaucoup dans ses pâtisseries.
Pour réaliser ces tartelettes, j'ai repris sa recette de lemon curd, publiée dans son dernier livre : La carte des desserts.
Une fois, que vous aurez essayé cette recette, je peux vous assurer que vous oublierez toutes les tartes au citron que vous aurez faites avec du lait concentré sucré. La garniture, c'est le top du top ! C'est bien citronné mais c'est tout doux, crémeux et fondant.
La crème se tient très bien, elle ne coule pas partout dès que vous prenez une bouchée.
J'avoue que c'est le petit dessert fourbe, qui laisse penser, que parce que c'est au citron, c'est plus léger et moins calorifique qu'un gâteau au chocolat. Avec la quantité de beurre qu'il y a dedans, je ne suis pas bien sure que ce soit un dessert très santé, mais quand il s'agit de desserts au citron, je n'ai plus aucune volonté.

Pâte sablée ( pour 6 tartelettes ):

2/3 tasse (150 g ) de beurre ramolli
2 cuillères à table de sucre
1/2 tasse (50 g ) de sucre à glacer
1 pincée de sel
1 oeuf
1 et 3/4 tasses ( 220 g ) de farine
1/2 tasse ( 60 g ) d'amandes moulues

Lemon curd ( donne à peine 4 tasses/1 litre ):
200 ml de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
1 tasse ( 200 g ) de sucre
4 oeufs
1 tasse + 2 cuillères à table ( 250 g ) de beurre à température de la pièce


Pâte sablée :
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec les sucres et le sel.
Incorporer l'oeuf, puis ajouter la farine et la poudre d'amandes et bien mélanger.
Mettre la pâte en disque et l'envelopper de film alimentaire.
Réfrigérer 1 heure avant l'utilisation.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
Découper 6 ronds avec un emporte-pièce, de taille supérieure à votre moule à tartelettes.
Foncer les moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette et les réserver au congélateur 15 minutes.

Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser les pâtes, complètement refroidir sur une grille.


Lemon curd :
Dans une casserole ( ne pas utiliser d'aluminium, car la crème aurait un goût métallique ), Chauffer le jus de citron, le zeste et environ la moitié du sucre et porter à ébullition.
Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le reste du sucre.

Tout en fouettant, ajouter graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.
Il est important de bien brasser avec le fouet quand on verse le liquide chaud pour que les oeufs puissent se réchauffer graduellement.

Remettre la préparation dans la casserole et déposer sur le feu.
À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.
La température du feu n'est pas un élément déterminant.
Habituellement, on fait cette recette à feu élevé en fouettant énergiquement. Le résultat sera le même à feu modéré, mais la cuisson sera plus longue.

Retirer du feu dès que ça commence à bouillir.
Le moyen le plus simple pour incorporer le beurre est de transférer la crème citron dans un contenant à rebord élevé, ajouter le beurre graduellement et de fouetter avec un mélangeur à immersion ( mélangeur plongeur ).

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Montage des tartelettes :
Verser 1/2 tasse ( 125 ml ) de lemon curd dans chaque fond de tartelette, décorer de zeste de citron et déguster.
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Commentaires

  1. Superbe!!
    Je note tout de suite!
    Si ces tartelettes sont aussi bonnes que tes photos sont belles... alors ce doit être un délice!
    Belle et bonne année à toi!
    A bientôt!

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  2. Comme elles sont jolies tes tartelettes et des jolies caissettes aussi. j'en profite pour te souhaiter une très belle et heureuse année 2010!

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  3. Pace e Salute 2010 Isa,

    J'adore la tarte au ciron meringuée, donc ça devrait me plaire...
    Biz

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  4. Oh, oh là tu viens me chercher avec ce dessert au citron, j'adore ça!! Ces tartelettes semblent divinement délicieuse en plus...j'en prend note.

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  5. Wow, à voir les ingrédients, ça doit être aussi bon que la tarte à la lime crémeuse de Dorie, mais version citron! Comme j'avais trippé sur celle à la lime, je vais devoir essayer la tienne. Moi aussi je suis membre du club des amateurs de citron!

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  6. Je n'ai pas encore déjeuner mais j'en prendrais bien une pour commencer la journée!
    Les moules sont très jolis!

    Bon vendredi:)

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  7. Seulement la façon que tu commente cette recette c'est évident que nous voulons courir à nos founeaux tellement tu nous a convaincue
    et tes caissettes je ferais des milles pour les trouver ;)
    Merci Isabelle

    Sakya xx

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  8. oh mio Dio queste tartellette sono favolose!!!! complimenti!!

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  9. Rôooooo Isa, elles sont par-faites!! Et leur petit moule forain les habille magnifiquement!
    Capeau madame!

    :)

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  10. Ha ouais, quand même toute une plaquette de beurre ! Mais ça doit être super bon... sinon on peut en remplacer une partie par de la purée d'amandes, deux fois moins grasse et avec un goût qui se marie à merveille, sauf que ça risque de moins se tenir, non ?

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  11. @Merci beaucoup de vos commentaires, ils sont bien appréciés :)

    @Jasmine,
    ces tartelettes me faisait plutôt penser à l'extraordinaire tarte au citron de Dorie !

    @Sweet faery,
    je ne suis pas certaine qu'en mettant du beurre d'amandes, le goût soit identique, en fait, je recherchais, juste le goût du citron.

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  12. Lemon is my favorite ingredient, too. Your tarts look ymmy!

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  13. Que dire de plus sauf que ça fait trés envie. J'aime beaucoup tes petites coupelles de tartelettes en papier

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  14. Il va falloir que je l'essaye et vite.
    A bientôt.

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  15. @lynnylu
    thank you very much :)

    @Philo,
    moi aussi, j'adore mes caissettes en papier, ça habille joliment des tartelettes :)

    @Nadjibella,
    merci beaucoup, tu m'en redonneras des nouvelles :)

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  16. La tartelette au citron est l'une de mes préférées, j'adore le côté acidulé. Encore une recette à tester. Bises bonne fin de weekend.

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  17. de trés jolies tartelettes et en plus ça tombe bien j'aime le citron
    herve(

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  18. @Mo,
    entre du chocolat, et du citron, mon choix va vers le citron à tous coups, surtout si c'est ce genre de dessert :)

    @Hervé,
    merci beaucoup :)

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  19. Ta recette est vraiment délicieuse !
    J'ai ajouté une meringue à l'italienne parce que j'adore ça ;)

    Ça ressemble carrément à une tartelette d'une bonne patisserie :)
    Un rêve !

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  20. @Miss S,
    merci beaucoup de ton verdict, je suis contente que tu les ai autant appréciées que moi, c'est un pur délice ces tartelettes.
    merci beaucoup :)

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  21. Elles ont l'air super bonnes tes tartelettes !

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  22. @Solen,
    elles sont vraiment extras, tu peux vraiment les essayer sans hésiter :)

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  23. Très bonne recette ! Et très bien expliquée. En tant que cuisinier néophyte, j'ai épaté toute ma famille avec ces tartelettes. Un régal.

    Merci beaucoup : )

    P.S. 2 heures suffisent au repos de la crème, pour les impatients.

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  24. @Shishi,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est très apprécié :)

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  25. Voilà la recette que je cherchais :)) Les photos sont très jolies et on a bien envie de les manger ces tartelettes !!!!

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  26. Tout simplement délicieux ces tartelettes!!

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