MIJOTÉ DE BOEUF À LA BIÈRE NOIRE


L'année dernière, nous sommes allés au brunch MacAuslan, Au Pied de Cochon et Martin nous a servi un mijoté de boeuf à la bière Macauslan. Un truc à tomber par terre ! C'était fondant, parfumé et très, très goûteux !
Ça fait plusieurs fois, que j'essaie de reproduire la recette et en utilisant la bière MacAuslan, je dois dire que je me rapproche beaucoup du goût qui m'avait tant épatée.
J'ai ajouté ma touche personnelle, en ajoutant un cube de bouillon de champignons déshydraté.
Ce ne sera peut être pas évident d'en trouver à l'épicerie, car, je les achète à ma fruiterie, qui vend beaucoup de produits polonais.
Comme tous mijotés, il sera encore meilleur le lendemain, les saveurs s'étant encore plus développées.

Pour 6 personnes
1 kg de boeuf à ragoût en cubes
2 cuillères à table de farine
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table d'huile végétale
Sel et poivre
6 tranches de bacon, émincées
4 gousses d’ail écrasées
1 gros oignon , émincé
2 carottes, pelées et coupées en petits cubes
2 branches de céleri, coupées en petits cubes
2 casseaux de champignons, coupés en deux ( ou 4 selon la grosseur )
2 bouteilles ( 660 ml ) de bière noire à l'avoine ( St-Ambroise )
1 cube de bouillon de champignons déshydraté
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
4 cuillères à table de persil frais, haché


Enrober les cubes de boeuf de farine et les secouer dans une passoire pour enlever l'excédent.
Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et le beurre.
Faire dorer les morceaux de bœuf, quelques-uns à la fois, environ 8 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le bacon environ 3 minutes avant la fin de la cuisson. Enlever la viande et le bacon de la casserole et réserver dans un bol.

Dans la même casserole, sur feu moyen, cuire les oignons, l’ail, les carottes,le céleri et les champignons, jusqu’à ce que le mélange commence à ramollir, environ 4 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter la bière, en raclant le fond de la casserole afin de décoller les sucs.
Remettre les morceaux de bœuf et le bacon dans la casserole, puis ajouter le cube de bouillon de champignons déshydraté, les feuilles de laurier, le thym et le persil.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-bas environ 2h à 2h30, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les cubes de viande se défassent à la fourchette.
Servir, accompagné d'une purée de pommes de terre.
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Commentaires

  1. Un bon petit plat réconfortant !

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  2. Ça c'est le genre de p'tit plat que j'affectionne beaucoup. Merci pour le partage et bonne journée Isabelle.

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  3. Il fait froid en ce moment et c'est une recette merveilleuse, je la note. Bises

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  4. Bonjour Isabelle, je ne sais pas si vous vous donner le mot mais on dirait que tous le monde donne des recettes que j'avais le goût de cuisiner, pour faire changement des fêtes, lol!
    J'aime beaucoup les ragoûts de boeuf et j'ai des inconditionnels à la maison (mes ados) qui pourraient en manger à tout les jours. Merci et j'ai hâte de le cuisiner.

    Passe une belle journée.
    Josée xx

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  5. Je ne suis pas fan de boeuf, mais je suis prête à goûter n'importe quoi qui vient du pied de cochon ! Comment on fait pour être invité à ce brunch McAuslan ?

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  6. Petit côté irish, j'adore ta dernière photo, c'est le genre de plat si difficile à photographier (enfin pour moi !)

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  7. Pourquoi pas la bière. Ta seconde photo est superbe. Tu as trouvé le truc pour photographier la viande!

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  8. Bonne Année Isabelle
    j'aimerais savoir le nom de ton épicerie pour se procurer le bouillon de champignons déshydratés
    j'habite le coin et ça m'intéresse
    Merci!
    Vivi

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  9. @Vivi,
    Bonne année à toi aussi:)
    Ma fruiterie, c'est la fruiterie des 4 saisons, elle se trouve dans le bas de la rue Queen. Si tu arrives de Montréal, l'iga est en bas à droite, la fruiterie est un plus haut sur la gauche, juste avant la montée ).
    Tu verras, ils ont aussi plein de sortes de bouillons que tu ne trouves pas dans les épiceries ( légumes, fines herbes etc... )

    @Tarzile,
    Merci beaucoup :) Je trouve tout meilleur quand c'est cuisiné à la bière.

    @Tiuscha,
    d'accord avec toi, c'est hyper difficile à photographier :)

    @Katia,
    la date du brunch n'est pas encore déterminée, elle devrait être annoncée sur le site internet...à ce moment là, il faudra réserver.
    Pour la cabane à sucre, qui ouvre le 19 mars, tout est complet pour la saison :(

    @Josée,
    tout le monde doit être dans le même esprit ! lol ! marre de trop manger !

    @Mo,
    merci :) tu verras, c'est très bon !

    @Isabelle,
    merci beaucoup, tu devrais bien aimer :)

    @Laurence,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    merci beaucoup, c'est le plat réconfortant par excellence :)

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  10. Hum! Isa, tu tombe pile moi qui avais mis au menu de la semaine à venir le boeuf à la bière. Voilà la recette désignée. Merci bcp! Marie

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  11. Oh la la comme il a une belle couleur et une belle texture ce boeuf. La bière brune doit donner un goût très savoureux!

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  12. Mon premier commentaire sur votre excellent blog que je suis depuis déjà pas mal de temps...
    De l'autre côté de l'Atlantique, on ne trouve pas cette bière brune - pas contre ce ragoût peut tout à fait être préparé avec de la Guinness irlandaise. Cela a été mon plat du réveillon du nouvel an, et c'est un pur délice !
    Merci merci merci pour vos recettes succulentes !!!

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  13. @Marie,
    De rien, ça fait plaisir :) tu vas bien aimer !

    @Palais des lys,
    le secret, c'est la bière utilisée...la bière noire est très savoureuse en cuisine !

    @Samhaine,
    merci beaucoup de votre commentaire :)
    effectivement, le boeuf peut être préparé avec de la Guinness, mais ici, j'ai voulu prévilégié les produits québécois :)

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  14. Hum ta photo donne vraiment envie de s'installer à table de goûter à ce succulent mijoté de boeuf !! et avec le temps que l'on a en ce moment en France ça ferait du bien !
    Bises
    Monique

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  15. @Sonic,
    j'ai vu aux nouvelles de tv15, le temps que vous avez en France, vous goûtez les joies de l'hiver qu'on a habituellement chez nous ! lol ! Mais c'est surement moins drôle car vous n'êtes pas bien équipé comme nous :)

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  16. Bon, ça fais cinq fois que je recommence mon commentaire. Ça donne toujours des romans-fleuves. Alors, voilà, j'ai fait cette recette hier et c'était tellement bon !!

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  17. @Pandabox33,
    ça ne me gène pas du tout de lire des romans-fleuves ! lol ! je suis bien contente que tu aies aimé cette recette, et puis, ne dit on pas, que ce sont ceux qui en parlent le moins, qui en mangent le plus :)

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  18. Ahhhh... combien je connais la misère du photographe qui doit rendre ce plat ragoutant! LOL ...et pourtant, je connais aussi combien il est réellement ragoutant! Mmmm... c'est tellement, tellement meilleur... la cuisine d'hiver!

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  19. hum ça a l'air bien mitonné, j'adore!

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  20. Bonjour Isabelle, en effet dimanche dernier j'ai préparé ce boeuf à la bière avec la Saint-Ambroise noire, nous avons adoré... c'était difficile de nous arrêter de manger tellement c'était bon et réconfortant. Malheureusement je n'ai pu en tirer de photo pour une publication. Mais ce sera pour une autre fois quand je le referai. Depuis j'ai aussi fait cuire des saucisses méli-mélo avec cette bière et de la sariette séchée du jardin. Un autre délice. Merci pour ton partage tellement inspirant. Bonne semaine! Marie

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  21. @Marie,
    je suis bien contente que tu aies aimé. Je ne sais pour toi, mais j'en viens à préférer la cuisine à la bière. J'ai goûté pour la première fois à cette bière chez Martin Picard, et depuis, je n'achète plus que celle-ci...Je l'aime vraiment beaucoup :)

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  22. Oui Isa, cette bière est excellente pour la cuisine, en effet, très goûteuse elle donne une sauce bien onctueuse et caramélisée vraiment parfaite. Meilleure que la bière blonde pour cuisiner en tout cas. Pour boire j'avoue que j'ai de la difficulté, je ne peux en boire toute une à la fois. Mais mon chum lui ne se fait pas prier pour la finir. Bye, Marie

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  23. @Marie,
    je ne suis habituellement pas très bière ( pas très alcool disons ), mais celle-ci, j'aime bien, en petite quantité, car moi, non plus, je ne peux finir une bouteille :)

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