06 août 2010

PARIS-BREST

J'aime pratiquement tous les desserts, sauf ceux qui sont faits à base de crème au beurre. La crème mousseline de Manue est loin de me tomber sur le coeur, comme c'est le cas pour la crème au beurre.
Recevant mes amis en fin de semaine, j'ai voulu faire plaisir à monsieur Carré, en lui confectionnant l'un de ses desserts préférés.
Nous avons mangé des burgers, avec ce dessert, nous sommes restés dans le thème de manger " rond " !


Pâte à choux
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse ( 120 g ) de farine
4 oeufs à température ambiante

Crème mousseline pralinée ( Déclinaison de la recette de Manue )
2 tasses ( 500 ml ) de lait
1 tasse ( 230 g ) de beurre
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
5 jaunes d'oeufs
1/2 tasse ( 60 g ) de fécule de maïs
150 g ( 3/4 d'une tablette ) de pralinoise, hachée grossièrement

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préparer 2 plaques à biscuits en les recouvrant de papier parchemin, puis au crayon, tracer 8 cercles de 4 " (10 cm) de diamètre sur les feuilles de papier parchemin. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille, sans embout, puis déposer la pâte à choux en suivant les cercles que vous avez tracés. Il faut que la largeur du cercle de pâte soit de 2 cm. Si ce n'est pas le cas, faire un deuxième anneau de pâte.

Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
Sortir les Paris-Brest du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème mousseline pralinée
Chauffer le lait avec 2 cuillères à table de sucre prélevées sur la quantité de sucre initiale.
Blanchir le reste de sucre avec les jaunes d'oeufs.
Ajouter la fécule de maïs et battre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Verser peu à peu le lait bouillant sur ce mélange et verser la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition en mélangeant bien, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la pralinoise et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et que la crème soit lisse.
Ajouter la moitié du beurre et bien mélanger.

Couvrir la casserole de film alimentaire et laisser complètement refroidir.

Mettre 1/3 du beurre dans le bol du mélangeur et battre à vitesse rapide pour le crémer, en incorporant 1/3 de la crème à la pralinoise.
Renouveler l'opération 2 fois.
Réfrigérer avant de remplir une poche à douille, puis de remplir les Paris-Brest, coupés en deux dans l'épaisseur.
Saupoudrer de sucre à glacer et déguster.
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22 commentaires:

  1. miam, j'adore le Paris Brest, bravo il est superbe!
    biz,samia

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  2. Tes Paris Brest son superbes! Un pur délice...

    Bises et bon vendredi,

    Rosa

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  3. c'est mon dessert préféré mais j'ai jamais testé de le réaliser !
    bravo je croquerai bien mon écran lol
    bisous

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  4. Moi non plus je n'aime pas la crème au beurre qui m'écoeure, mais du coup, si tu as aimé celle là, je vais tester!
    Bises

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  5. cette crème mousseline me ferait aussi craquer c'est certain!!

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  6. Oh que ça a l'air bon tout ça !!!!! Dommage que je n'aie pas beaucoup de temps pour cuisiner ces temps-ci !

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  7. Quels beaux petits paris brests! Ils sont tout mignons. C'est vrai que la crème au beurre, beurk! Quand j'étais petite, les desserts qui rentraient à la maison (parce que ma mère n'en faisait jamais) contenaient tous de la crème au beurre et, parce que je n'aime pas la crème au beurre, je croyais que je n'aimais pas les desserts... Je n'en ai pas mangé pendant les 10 premières années de ma vie!

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  8. J'aime beaucoup les paris-brest et les tiens sont superbes!!

    Bon vendredi Isa:)

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  9. wow che meraviglia!complimenti!!

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  10. @Samia,
    merci beaucoup :)

    @Rosa,
    merci et belle fin de semaine à toi aussi :)

    @Pénélope,
    j'ai longtemps cru que c'était le dessert préféré des garçons, mais je m'aperçois que les filles adorent aussi :)

    @Alazais,
    tu verras, celle-ci ne tombe pas sur le coeur, elle est mousseuse et légère :)

    @Katia,
    on ne peut pas etre aux champignons et faire la cuisine :)

    @Kim,
    j'ai un peu le meme parcours que toi, ma grand-mère n,étant pas une grande patissière, elle loupait pas mal de desserts, surtout quand on avait du monde à manger, du coup, ça finissait toujours à la patisserie où immanquablement elle achetait un moka...pouah...pouah !!

    @Esther,
    merci beaucoup et belle fin de semaine à toi aussi :)

    @Frederica,
    Gracie Mille :)

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  11. Bonjour

    Je me nomme Marie Chantal... une très fidèle...
    Dites moi Isabelle, où vous procurez-vous vos tablettes de pralinoise?
    Merci

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  12. @Marie-Chantal,
    je trouve mes tablettes chez Adonis ou chez Oscar à Montréal.

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  13. Je n'ai jamais mangé, il doit être délicieux!

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  14. Sais-tu que j'ai les yeux tous ronds à regarder tes beaux Paris-Brest?
    Il faudrait bien que j'y goûte un jour!

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  15. ils sont sublimes ces petits paris-Brest
    j'aime aussi le principe de cette crème mousseline
    à tester
    bonne journée

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  16. @Chiara,
    il faut absolument que tu te reattrappes, c'est trop bon :)

    @Blanc-manger,
    tous ronds comme des paris-brest :)

    @Fimère,
    la crème mousseline, je l'utilise aussi pour le fraisier ( mais sans pralinoise ) et elle est extra :)

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  17. C'est ma pâtisserie préférée.. je suis comme toi, je n'aime pas la crème au beurre. Comme je suis souvent déçue de ceux qu'on achète, j'ai fait un Paris brest maison une fois, avec un appareil du même type, mousseline. Sans pralinoise on peut utiliser du pralin en poudre incorporé à une crème montée style chantilly. C'est très léger.
    En tous cas merci pour tes belles photos et ta recette !!

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  18. Isa je rentre de vacances avec l'idée de me mettre au régime, difficile quand je vois ce délicieux dessert

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  19. @Philo,
    penses à ton régime après les Paris-Brest :)

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  20. Gna gna gna gna, la la li la lèèèère...


    C'est tout de que j'ai à dire!

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