21 décembre 2010

MINI-CUPCAKES TARTE AU CITRON MERINGUÉE


La semaine va être sucrée ! Je vous le dis !
L'enseignante de ma grenouille m'a passé commande de desserts pour 30 personnes. Je lui ai proposé 3 desserts présentés sous forme miniature, histoire d'avoir le choix dans les saveurs.
Je lui ai préparé 30 petites verrines de cette recette que j'ai publiée vendredi.
Et pour faire complètement différent, je lui ai proposé ces mini-cupcakes tarte au citron meringuée.
Les petits gâteaux contiennent du lemon curd, ils sont donc très citronnés.
Je me suis retrouvée sur le stationnement de l'école, en train de faire un échange de boites et me donnant l'impression d'être la "pusher" de carbohydrates de l'école !
Demain, je vous donnerai la suite de ces desserts miniatures.

Pour 30 mini-cupcakes :
Lemon curd :
200 ml de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
1 tasse ( 200 g ) de sucre
4 oeufs
1 tasse ( 250 g ) de beurre à la température de la pièce

Mini-cupcakes au lemon curd :
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre ramolli
1 tasse ( 200 g ) de sucre
2 oeufs
2 tasses ( 250 g ) de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
2/3 tasse ( 160 ml ) de lemon curd
2 cuillères à thé de zeste de citron râpé finement

Meringue :
3 blancs d'oeufs
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre



Lemon curd :
Dans une casserole, mettre le jus de citron, le zeste et la moitié du sucre et porter à ébullition.

Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.
Tout en fouettant, incorporer le liquide chaud pour que les oeufs puisse se réchauffer graduellement.
Remettre dans la casserole et déposer sur le rond.
À ce moment, il faut brasser continuellement avec le fouet et ce, jusqu'à ce qu'un premier bouillon apparaisse.

Retirer du feu, transférer dans un contenant à rebord élevé, puis ajouter le beurre coupé en cubes.
Bien émulsionner la crème au citron avec un mélangeur à immersion.

Quand tout le beurre est ajouté et que la crème est bien lisse, passer au chinois ou au tamis fin, couvrir d'une pellicule plastique que l'on place directement sur la crème et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Mini-cupcakes :
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Tapisser les moules à mini-muffins de caissettes en papier.

Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel et réserver.
Dans un bol, crémer le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le mélange de farine, le lemon curd et le zeste de citron et bien battre au batteur à vitesse moyenne.

Répartir la préparation dans les caissettes en papier et enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les petits gâteaux soient fermes au toucher.
Laisser refroidir quelques minutes, puis les transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Meringue :
Au batteur électrique, battre les blancs d'oeufs  en neige ferme, en ajoutant le sucre progressivement pour bien les serrer.
Battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Montage :
Sur chaque petit gâteau, déposer une bonne cuillère à café de lemon curd, puis déposer une rosace de meringue à l'aide la poche à pâtisserie, munie d'une douille cannelée.

Passer rapidement le chalumeau sur chaque rosace de meringue afin de les colorer.
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19 commentaires:

  1. tu vas devenir "traiteuse" lol
    biz

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  2. Oh que je les aime ! Ses invités vont être aux anges

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  3. Pusher de desserts:))))))) Ils sont très mignons!

    Bonne journée.

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  4. Attention la prof risque de faire redoubler ta petite grenouille pour encore avoir droit à tes desserts l'an prochain!!

    Ces mini-muffins m'ont l'air plus que délicieux! Le lemon curd j'en mangerais des tonnes à la cuillère...

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  5. Moi aussi j'aurais bien aimé recevoir une boîte des ces petits cupcakes tout citronnés! Quelle belle idée que de produire des desserts pour une école! Je dois dire que je le fais déjà un peu par moments;) Ils ont dû être rudement satisfaits avec les verrines sublimes que tu as déjà publiées et ces cupcakes tout beaux!!!!

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  6. Ils sont tous mignons avec leur chapeau meringué! J'adore tout ce qui est aromatisé au citron; mon seul ennui, c'est que je suis presque seul à aimer ça à la maison! Ces petites bouchées devraient faire l'affaire pour moi. C'est vrai que la semaine a été sucrée, même pour moi! Je vais recommencer à aller prendre des marches et à sauter sur ma Wii fit à ce train là! Caro B.

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  7. Et bien là, je veux bien retourner à l'école dans la classe de ta grenouille et je promets de bien étudier et surtout très sage!

    Tu es vraiment infatiguable !

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  8. Je crois vraiment qu'on est liées d'une façon ou d'une autre parce que my god....ces cupcakes me font capoter ce matin! YUM! Les enfants de la classe de ta grenouille ont du se bourrer (& l'enseignante!) jusqu'à ne plus pouvoir rien ingurgiter! Un jour, j'espère devenir une pusher comme toi ;) Oui!Oui! Bonne journée Isa! (Je dois faire cette recette...!)

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  9. @Gil,
    si, ça continue...oui :)

    @Philo,
    Elle n'a eu que des bons commentaires, j,étais donc bien contente :)

    @Nathalie,
    mieux vaut l'être que pour les desserts :)

    @Mélanie,
    moi aussi le lemon curd, je le mange à la cuillère :)

    @Kim,
    c'était pour le party des professeurs...ils ont, parait il, très apprécié :)

    @Caroline,
    ce qui me sauve, c'est que j'ai beaucoup cuisiné sucré mais je n'ai pas mangé tout ce que j'ai cuisiné :)

    @France,
    je t'avoue que là, je suis bien fatiguée...je cours partout entre l'école et la préparation des fêtes...j'ai hâte que les vacances arrivent :)

    @Gabrielle,
    les enfants vont se bourrer la face jeudi à leur fête de Noël " petit déjeuner en pyjama "...je leur ai réservé une surprise...ces desserts étaient pour le party des profs :)

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  10. Wow, 30 desserts. C'est beaucoup de travail avec tout ce que tu dois préparer pour les fêtes. J'aime bien ce glacage sur les cupcakes.

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  11. ils sont superbes et adorant la tarte au citron, je devrais aimer !

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  12. oulalala mais comment fais tu pour réussir tout ce que tu touche ?
    Magnifique ! j'adore

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  13. @Hélène,
    oui la commande ne tombait pas à un bon moment, c'est pour cela que j'ai proposé des recettes qui ne demandaient pas des heures de préparation :)

    @Clémence,
    rares sont les gens qui n'aiment pas le citron :)

    @Cricridam,
    non je ne réussis pas tout ce que je touche ! lol !...je publie seulement ce que je réussis et aimé :)

    @Rahima,
    merci beaucoup :)

    @Sylvie,
    merci :)

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  14. Ça donne terriblement envie, même à 9h30 le matin !
    En version miniature, c'est très beau et certainement très bon aussi !

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  15. I don't know if you can read english, but these cupcakes look amazing! My family loves lemon meringue pie, but I love this new way to make it different. I am making it for our family tomorrow and I know they will love them. I just hope I get the translation correct. I"m sure I will be posting them on my blog soon.

    http://sweetluvininthekitchen.blogspot.com

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  16. coucou
    j'aime beaucoup tout ce qui est au citron, et te cupcakes sont vraiment très beau avec leur petit chapeau de meringue.

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  17. la meringue est parfaite :)

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