MINI-CHOUX À LA CRÈME À LA VANILLE, GLAÇAGE SUCRE À LA CRÈME


Ce sont les 3èmes petits desserts que j'ai faits pour le party de Noël des professeurs de l'école de ma grenouille.
Ceux pour les enfants ne seront publiés que vendredi car la fête de Noël est jeudi. Et je leur ai réservé quelque chose encore plus spéciale, quelque chose que la grenouille me réclame depuis des mois.
Avec ces petits choux, j'ai joué la sécurité tout en donnant une touche fancy ! Qui n'aime pas les choux à la crème ? Et qui n'aime pas le sucre à la crème ?
J'ai bidouillé ma recette habituelle de crème pâtissière en baissant la quantité de sucre car je voulais bien équilibrer avec le sucre à la crème.
Comme il n'en fallait que 30 et que j'en ai faits plus, j'ai pu m'empiffrer y goûter et c'était vraiment excellent !

Pâte à choux :
1/2 tasse (125 ml ) d'eau
1/2 tasse (125 ml ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre
1 et 1/4 tasses ( 140 g ) de farine tamisée
4 gros oeufs

Crème pâtissière :
2 tasses ( 500 ml ) de lait 3,25 %
4 cuillères à table de fécule de maïs
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 gros oeufs
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé
1 gousse de vanille

Glaçage sucre à la crème :
1 tasse ( 200 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %


Les petits choux :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse, puis déposer des petits tas ronds de pâte, d'un diamètre de 2 " ( 5 cm ), en les espaçant de 2" ( 5 cm ).
Lisser le dessus avec le doigt mouillé.

Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 25 minutes.
Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Crème pâtissière :
Chauffer 1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un bol, mélanger l'oeuf et les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs puis délayer avec le restant de lait.
Quand le lait est chaud, enlever la gousse de vanille puis versez-le doucement dans la préparation aux oeufs, bien mélanger et remettre la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition en mélangeant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.
Enlever du feu et ajouter le beurre, bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Une fois bien réfrigérée, mettre la crème pâtissière dans la poche à douille et remplir les choux en faisant un petit trou sur la partie plate.

Glaçage sucre à la crème :
Faire chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition.
Dans une casserole, fondre la cassonade en mélangeant sans cesse, à la cuillère de bois.
Verser la crème sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la cassonade soit bien fondue et que la préparation commence à se décoller de la casserole.
Tremper chaque chou rapidement dans le sucre à la crème et laisser pauser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Commentaires

  1. Ils ont de la chance que tu les gâtes autant. Il est clair que je ne résiste pas une seconde

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  2. Bonjour,

    Je viens visiter votre blog régulièrement. J'ai fait plusieurs de vos recettes. Nous semblons avoir les mêmes goûts. J'aimerais avoir le temps et l'énergie d'en essayer plus! C'est Noël bientôt et nous sommes tous très occupés, mais je voulais prendre le temps cette année de vous souhaiter de belles fêtes, à vous et à votre famille. C'est ma façon de vous remercier pour votre générosité à partager votre cuisine.

    Mammouth

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  3. @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    j'en ai profité aussi, je me suis bien régalée :)

    @Rahima,
    c'est le cas de le dire :)

    @Mammouth,
    merci beaucoup de votre gentil message, ça me va droit au coeur :)

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  4. Avoue que tu as fait exprès pour qu'il y en ait plus de 30??!! lolll En tout cas moi c'est ce que je ferais pour pouvoir m'empiffrer (oh non, goûter!) ces magnifiques petits choux.

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  5. Bonjour Isa,

    C'est décidé... Noël prochain je commande LES desserts chez toi.

    Et en attendant je veux bien participer à toutes les fêtes de l'école de ta grenouille.

    Pense aussi à te reposer un peu... tu dois en avoir grandement besoin

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  6. Tu parles que tu as dû t'empiffrer! J'aurais clairement fait la même chose! Ces profs ont dû être heureux avec ces super desserts pour leur party... Ça a donc dû être meilleur qu'au mien (beurk)! Des fois, je me dis que je devrais me partir une compagnie de traiteur!

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  7. Magnifique Isabelle! Je trouve que le terme empiffrer est de rigueur! hi!hi! Qui résisterait à ces petites merveilles? Moi, je ne résisterait pas même si je suis plutôt du type salé (oui! oui! C'est vrai! Je ne suis absolument pas gourmande!) Bonne journée! Caro B.

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  8. J'essaie ça bientôt c'est certain, ça doit être absolument génial. Le 24 tiens,j'ajoute ça sur ma table de Noël.

    Merci beaucoup!

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  9. @Mélanie,
    certain que je l'ai fait exprès :)

    @France,
    ça te donnera l'occasion de venir les chercher :)
    Il est temps que ça s'arrête, car la fatigue se fait sentir, le soir, personne n'a besoin de me bercer :)

    @Kim,
    à priori, chaque prof faisait quelques choses, mais l'enseignante de Ian ne pouvait pas car elle avait deux partys la fin de semaine...elle a déléguée et était bien contente du résultat :)

    @Cherine,
    merci beaucoup :)

    @Caroline,
    je peux aussi m'empiffrer de fromages aussi, car je suis autant salé que sucré...mais quand il s,agit de pâte à choux et de sucre à la crème, je n'ai plus aucune volonté :)

    @Nathalie,
    tu m'en redonneras des nouvelles, tu verras, c'est débile :)

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  10. une vraie gourmandise irrésistible!
    Merci Isa d'évoquer ainsi un des plus beaux souvenirs de mon enfance.

    Les profs de grenouille sont chanceux :)

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  11. ils snt super beaux et très attirants!

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  12. Que j'aime ce dessert. Ils sont gâtés.

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  13. @Diane,
    merci beaucoup de ton commentaire, moi aussi, cela reste un souvenir d'enfance, mais peut etre pas le même : ma première pâte à choux, je l'ai faite avec mon père...j'avais besoin de "gros bras" pour mélanger les oeufs dans la pâte :)

    C&G,
    merci beaucoup :)

    @Hélène,
    les desserts à base de pâte à choux sont parmi mes préférés :)

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  14. une version de choux bien alléchante tiens!!! joyeuses fêtes à toi et continues à nous régaler...

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  15. superbe bonne fêtes de noel chez toi bien amicalement angy...

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  16. @Yo,Merci :)
    Joyeuses fetes à toi aussi :)

    @Angy,
    Joyeuses fetes à toi aussi :)

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  17. Bonjour Isabelle, Je viens de faire tes mini-chous, ils sont absolument délicieux!! J'ai une question pour toi : On peut les conserver combien de temps au réfrigérateur (une fois fourrés)?

    Merci!

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  18. @Émilie,
    tu peux les conserver deux jours sans problème :)

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  19. j'en mangerais des quantités tellement que c'est bon!

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