PROFITEROLES, SAUCE SUCRE À LA CRÈME


Mes papilles n'ont pas résisté à ce que mes pupilles ont vu chez Esther.
C'est comme si, en cette période de temps de fêtes, elles étaient juste programmées pour avoir le goût de ne manger, que ce qui goûte le sucre à la crème.
Et je ne résiste pas au sucre à la crème et aux desserts à base de pâte à choux! En fait, mon seuil de résistance, est assez bas quand il s'agit de desserts !
Pour cela, j'ai repris ma recette habituelle de pâte à choux avec la même méthode et deux températures de cuisson.
Je les ai servies avec des framboises, histoire de moins culpabiliser et d'apporter une petite touche acidulée, pour balancer avec la sauce qui est bien sucrée !

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Pâte à choux :
1/2 tasse (125 ml ) d'eau
1/2 tasse (125 ml ) de lait
1/2 cuillère à thé de sel
2 pincées de sucre
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre
1 et 1/4 tasses ( 140 g ) de farine tamisée
4 gros oeufs

Sauce au sucre à la crème
3/4 tasse (150 gr) de cassonade
1 cuillère à table fécule de maïs
3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Crème glacée à la vanille
Framboises pour le service


Les petits choux :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse, puis déposer des petits tas ronds de pâte, d'un diamètre de 2 " ( 5 cm ), en les espaçant de 2" ( 5 cm ).
Lisser le dessus avec le doigt mouillé.

Enfourner les choux pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 350 F ( 180 C ) et continuer la cuisson 25 minutes.
Retirer du four et mettre les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.


Sauce au sucre à la crème:
Dans une casserole, mélanger la cassonade et la fécule.
Ajouter la crème et porter à ébullition en remuant continuellement à l’aide d’un fouet.
Laisser mijoter 1 minute.
Incorporer la vanille et mélanger.

Montage:
Au moment de servir, couper la calotte des choux et garnir de crème glacée.
Refermer et napper de sauce au sucre à la crème chaude.
Servir avec des framboises.

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Commentaires

  1. Ciao cara questi profitteroles sono assolutamente paradisiaci!!! che meraviglia!!! bacioni vado a votare

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  2. C'est de la gourmandise à 100% et ça me plaît puisque comme toi j'adore les desserts

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  3. J'ai aperçu moi aussi cette recette assez "cochonne" merci chez Esther et elle m'a tombé dans l'oeil!!! Ta présentation est super appétissante Isa :)

    Bonne journée ma chère :)

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  4. Miam! J'avais vu aussi cette recette méga «cochonne» chez Esther pourtant, je ne l'ai pas encore fait (Je me la réserve pour le temps des fêtes). Ta présentation est fantastique! Elle me donne envie de m'inviter chez toi! Hi!hi! Caro B.

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  5. Tes photos sont super appétissantes!! Avec des framboises, ça devait être un plaisir de déguster!
    Contente que ce merveilleux dessert te plaise!!

    Merci du clin d'oeil:)

    Bon mardi:)

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  6. Quelle belle façon que de se déculpabiliser en ajoutant quelques framboises dans ce dessert! Moi aussi, j'ai bien du mal à me retenir de faire des desserts! Celui-ci: tout à fait pour moi!

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  7. @Luciana,
    Grazie per il tuo commento:) si può votare anche per te cupcake !

    @Philo,
    le pire, c'est que c'est tellement simple à faire....:)

    @Cherine,
    ça l'est... :)

    @Kat,
    merci beaucoup :)

    @Caroline,
    ce qui est génial avec ce dessert, c'est qu'on peut en avoir d'avance au congélateur, reste plus qu'à faire la sauce :)

    @Esther,
    merci à toi, encore une fois :)

    @Eva,
    merci beaucoup :)

    @Kim,
    on dira que c'est pour apporter au moins une portion de fruits ! lol !
    Il faut bien se trouver des excuses pour que ce soit encore plus gourmand :)

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  8. This reminded me of the DB's Piece Montee challenge... guess I'll have to make these again

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  9. Oh boy ce que ce doit être bon! Je voulais justement faire des choux ce soir pour autre chose... un peu plus un peu moins ça paraîtra même pas!!

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  10. ¡Qué buenísimos! ¡Una delicia!. Besitos

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  11. Merci pour ce magnifique partage, ce doit être exquis !!!

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  12. oh!!! tout mimi et tout à croquer! je ne peux résister!! j'arrive te les dévorer!
    biz

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  13. adorable petit choux irrésistible.
    biz,samia

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  14. @Renata,
    thank you :)

    @Mélanie,
    et oui, ça ne paraitra meme pas :)

    @Marus,
    merci :)

    @Lilo,
    de rien, ça fait plaisir :)

    @Vanouss44,
    qui a dit qu'il fallait résister :)

    @Samia,
    merci beaucoup :)

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  15. un dessert très gourmand qui me tente bien !
    bises

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  16. Super beau et surement très bon.A essayer ce week-end.
    Jumika

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  17. @Jumika,
    tu vas te régaler, car c'est vraiment très gourmand :)

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