KOULIBIAC DE SAUMON


Les recettes de mon menu de Pâques vont être publiées dans le désordre cette semaine, car j'ai profité d'avoir un peu de temps pour écrire les recettes les plus longues, et en particulier,  ma version du koulibiac de saumon.
Nous n'étions que 7 pour le souper pascal, mais j'aurais plus nourrir facilement 8 personnes de plus.
Mes beaux-parents sont repartis avec une bonne part mais il y a encore de bons restants pour les lunchs !
J'ai préféré faire une pâte briochée pour le koulibiac, ce qui est préférable à la pâte feuilletée qui détrempe facilement.
Normalement, j'aurai dû partager ma pâte briochée en deux, et faire un fond, mettre toute la garniture et recouvrir de pâte, puis sceller. Je trouvais qu'un pliage à la façon d'une tresse danoise était plus simple et plus esthétique.
Tout le monde a adoré sans compter que c'est un plat très festif et convivial.
Je l'ai servi avec un beurre blanc, dont la recette n'est pas très académique, mais la méthode a l'avantage d'être simple sans compter que je ne l'ai jamais manqué de cette façon.
Certains mettront moitié vin, moitié vinaigre pour leur réduction, d'autres ne mettront que du vinaigre, moi je le préfère avec du vin blanc. J'utilise aussi du beurre salé, ce qui évite d'avoir à ajuster l'assaisonnement.

Pâte briochée :
4 tasses (600 g) de farine
1 cuillère à table (15 ml) de levure à action rapide (pour machine à pain)
3 cuillères à table (40 g) de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
5 oeufs
100 ml de lait
1 et 1/4 tasses (300 g) de beurre à température ambiante

Farce :
1 filet de saumon frais de 1,2 kg
3 litres de court-bouillon de poisson

250 g de riz long grain et sauvage
2 cuillères à table (30 g) de beurre
500 g de bébé épinards
2 jaunes d'oeufs
3 cuillères à table (45 ml) de crème fraîche épaisse
Le jus d'un citron
Sel et poivre

4 oeufs durs

Pour dorer :
1 oeuf battu avec 2 cuillères à table (30 ml) de lait

Beurre blanc :
6 à 7 grosses échalotes, émincées finement
Vin blanc sec
1 lb (500 g) de beurre salé à température ambiante


Pâte briochée :
Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel.
Mélanger et former un puits au centre.
Ajouter les oeufs et pétrir en ajoutant le lait, juste assez pour la pâte devienne souple et lisse. L'opération prendra environ 8 minutes.

Quand la pâte est souple et lisse, incorporer le beurre par petits morceaux. Continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien amalgamé.
Déposer la pâte dans un grand saladier huilé, couvrir de film alimentaire et laisser lever, à température ambiante, pendant 1 heure 30.

Farce :
Déposer le saumon dans un grand chaudron et verser le court-bouillon de poisson.
Porter à ébullition et laisser pocher pendant 15 minutes.
Retirer le saumon du court-bouillon et réservez-le dans un plat.
Enlever la peau. Réserver.

Porter à nouveau le court bouillon de poisson (le même qui à servi à cuire le saumon).
Mettre le riz à cuire dans le court-bouillon selon le temps indiqué sur l'emballage (30 minutes pour la variété de riz que j'ai utilisé).
Pendant ce temps, faire tomber les bébés épinards dans une poêle avec le beurre.
Saler et poivrer et réserver dans un saladier.

Ajouter le riz cuit et égoutté avec les épinards, puis les deux jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le jus de citron et bien mélanger.
Goûter et ajuster l'assaisonnement.


Montage :
Préparer une plaque de cuisson de 12 po x 18 po (30 cm x 40 cm) en la tapissant de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte briochée en un rectangle de 14 po x 20 po (35 cm x 45 cm).
Déposer la pâte sur la plaque de cuisson (dépassera de chaque bord).

Étendre la moitié du mélange riz/épinards sur la longueur en laissant un vide de 2 po (5 cm) à chaque extrémité de la pâte, sur une largeur de 5 po (12 cm).
Déposer le filet de saumon.
Couper les oeufs durs en deux et les déposer sur le filet de saumon.
Étendre dessus l'autre moitié du mélange riz-épinard.

Avec des ciseaux, couper la pâte de chaque côté de la garniture en lanières de 3/4 po (2 cm) de largeur, en prenant soin de s'arrêter de couper à 1 po (2,5 cm) de la garniture.
Replier chaque extrémité de pâte sur la garniture, puis rabattre en croisant sur la garniture, les lanières de pâte (comme pour une tresse danoise).

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Badigeonner au pinceau, le koulibiac de l'oeuf battu avec le lait.
Enfourner pour 45 minutes.
Le koulibiac peut être préparé la veille, pour servir, recouvrez-le de papier d'aluminium et faites-le réchauffer 1 heure à 275 F (135 C ).
Servir, coupé en tranches et nappé de beurre blanc.

Beurre blanc :
Dans une casserole mettre les échalotes émincées et recouvrir de vin blanc sec.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide.
Cette opération peut être faite d'avance.
Au moment de servir le plat qu'accompagnera cette sauce, chauffer la casserole à température moyenne (5 sur le rond).
Tout en mélangeant avec le fouet, ajouter le beurre morceaux par morceaux, en mettre un peu à la fois, et ne rajouter des morceaux de beurre que quand les précédents auront fondu dans la sauce.
Le mélange sera crémeux et onctueux et bien homogène.
Le beurre blanc ne se réchauffe pas, sinon, il se séparera.
Servir aussitôt avec le koulibiac.
Imprimer la recette

Commentaires

  1. Magnifique! Ce plat est parfait lorsqu'il fait chaud et beau.

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

    RépondreEffacer
  2. J'avais vraiment hâte de voir ta recette et je ne suis pas déçue!

    Superbe comme toujours!

    Je trouve l'idée de la pâte briochée parfaite, c'est certain que je vais essayer ça bientôt.

    Bonne journée!

    RépondreEffacer
  3. @Rosa,
    merci beaucoup :) C'est un plat qui peut se manger froid aussi, mais personnellement, je trouve ça moins bon :)

    @Eva,
    merci beaucoup :)

    @Nathalie,
    merci beaucoup :) c'est sur qu'avec la pâte briochée, c'est plus riche mais ça parait moins gras, contrairement à la pâte feuilletée.
    Il m'était impossible de le faire plus petit, j'ai fait à la grandeuur de mon filet de saumon. c'est pour ça que j'ai beaucoup de reste, mais ce n'est pas grave, c'est bon pour les lunchs :)

    RépondreEffacer
  4. C'est alléchant! À l'extérieur comme à l'intérieur! Vous allez avoir des lunchs de vedettes avec ça! Hihi!

    RépondreEffacer
  5. @Libellule,
    merci beaucoup :) il va falloir surveiller son lunch pour ne pas se le faire voler :)

    @Louise Blais,
    merci beaucoup :)

    RépondreEffacer
  6. Merveilleux!!! Ça l'air tellement bon! Je suis très tentée se l,essayer! :))

    RépondreEffacer
  7. J'ai fait du koulibiac une fois et j'ai vraiment adoré (d'ailleurs, j'en avais mangé pendant 5 jours je crois:) Cette version-ci, avec la pâte briochée, tressée me plaît vraiment beaucoup! Comme toujours, tu m'éblouis avec tes photos:)

    RépondreEffacer
  8. Ton plat est franchement invitant et avec du saumon (mon poisson préféré!), ça devait être super au goût:)

    Bon mardi:)

    RépondreEffacer
  9. @Madame Anne,
    il ne faut pas hésiter à l'essayer, ça peut paraitre long, mais c'est quand même simple à faire :)

    @Kim,
    ça faisait longtemps que je voulais en faire un mais j'attendais d'avoir assez de monde pour le manger, malgré ça, il y a des restes, mais ce n'est pas si grave :)

    @Esther,
    merci beaucoup :) si le saumon est ton poisson préféré, tu devrais adorer ce plat :)

    RépondreEffacer
  10. Je ne connaissais pas du tout le koulibiac mais là j'ai tout simplement le goût de le connaître plus intimement! Bon, je note qu'il faut avoir au moins quelques personnes autour de la table au risque d'en manger pour des jours et des jours.

    RépondreEffacer
  11. De toute beauté ,Isabelle quel talent tu as...j'aimerais tellement faire ce plat ....
    Bravo et continue ,a nous inspirer....

    RépondreEffacer
  12. magnifique recette! ça fait parti des plats délicieux dans lesquels je n'ose pas me lancer..

    RépondreEffacer
  13. @Mélanie,
    tu pourrais le faire en version mini,en rapport avec la grandeur de ton morceau de saumon, mais sinon, c'est simple à faire :)

    @Simone,
    Merci beaucoup :)
    honnetement, il n,y a pas de talent la dedans, c'est simple à faire, avec des ingrédients relativement simples aussi :)

    @Géraldine,
    merci beaucoup :) c'est simple à faire, il faut juste se lancer :)

    RépondreEffacer
  14. Comme c'est beau et appétissant. Isabelle
    je vais le faire c'est certain
    encore merci pour cette belle recette
    j'adore le saumon

    Sakya xx

    RépondreEffacer
  15. Superbe! Ce koulibiac me rappelle celui que faisait ma grand mère chaque année quand j'étais jeune et qu'on passait les vacances de Pâques avec mes grands parents dans le Loiret chaque année... Souvenirs souvenirs...

    RépondreEffacer
  16. Me parece una delicia. Buen día

    RépondreEffacer
  17. Wow Isa mais quelle belle recette! Le koulibiac, j'en ai souvent entendu parler mais jamais mangé ni vu. Je t'avoue qu'avec tes magnifiques photos, j'ai qu'une envie et c'est de courir au marché pour tout acheter ce qu'il faut pour le faire!

    D'ici la semaine prochaine ou dans vraiment pas long, c'est clair que cette recette se retrouve sur mon menu de la semaine. Avec le beurre blanc en plus, quoi demander de mieux? Tes invités ont du en être très rassasiés ;)

    Bonne journée Isa!! :)

    RépondreEffacer
  18. @Sakya,
    merci beaucoup :) tu m'en redonneras des nouvelles, mais si tu adores le saumon, tu devrais adorer :)

    @Dr caso,
    le seul souvenir que j'ai, c'est que la cousine à papa qui était russe, en faisait et nous le disait mais nous n'avons jamais invités à en manger :(

    @Marus,
    gracias :)

    @Gabrielle,
    profite en, le saumon est en spécial chez métro jusqu'à mercredi, ça ne faisait pas cher du plat, car je n'ai payé que 18 $ le saumon et le reste de la recette, ce ne sont pas des ingrédients dispendieux non plus.
    méfie-toi, le beurre blanc ne se réchauffe pas, prévois un plan B pour les restes ( genre crème fraiche aux herbes )

    RépondreEffacer
  19. Merci Isabelle c'est certain je vais essayer cette magnifique recette. Je ne connaissais pas ce met. Moi qui adore le saumon... Encore merci!

    France
    Laval, Qc.

    RépondreEffacer
  20. My god Isa!!! J'ai faim là!!! Superbe ton koulibiak! Moi qui adore plus que tout le saumon, je serais comblée!

    Bonne soirée :)

    RépondreEffacer
  21. @France,
    mais de rien, ça fait plaisir :) je suis certaine que tu aimeras :)

    @Kat,
    la présentation est spectaculaire, mais c'est hyper simple à préparer :)

    RépondreEffacer
  22. ça me fait penser au film le déclin de l'empire Américain, oui c'est un si bon plat!!

    RépondreEffacer
  23. Oh, il est superbe! La vue de coupe est magnifique, le tout a l'air sublimement savoureux, et le choix d'une pât briochée... vraiment brillant!

    RépondreEffacer
  24. @Line,
    tous mes invités ont eu la même réflexion :)

    @Gourmetronik,
    merci beaucoup :), la photo de coupe a été faite le lendemain, le jour meme, je n'ai pas pris le temps de faire des photos :)

    RépondreEffacer
  25. Ca donne vraiment envie! Très belle réalisation!

    RépondreEffacer
  26. @Tatoo,
    merci beaucoup :)

    @Françoise,
    merci beaucoup :)

    RépondreEffacer
  27. Isa, je t'avais dit que je le ferais ton koulibiac hun? & bien je l'ai fait ce soir!!! & quelle merveille! Mes parents n'en revenaient pas de l'explosion de saveurs et de l'agencement vraiment parfait de tous ses ingrédients. Nous avons adoré et je dois avouer que j'étais pas mal fière du résultat bien doré, de la tresse qui était bien jolie et si facile à faire ainsi que le goût, wow. J'ai adoré et je compte bien le refaire! Je n'ai fait que la moitié de la recette et oh my god, il en reste plein hihi ;) La recette de pâte briochée est phénoménale! Bref, merci Isa :) Beaucoup, beaucoup!! :)

    RépondreEffacer
  28. @Gabrielle,
    je suis tellement contente que tu l'aies essayé et je suis ravie que tu aies du succès auprès de ta famille avec cette recette. je te l'avais dit, c'est un joli plat de fete.
    Je suis d'accord avec toi, la pâte à brioche est géniale et je suis bien contente de ne pas avoir utilisé de la pate feuilletée :)

    RépondreEffacer
  29. Ahhhhhh j'adore le Koulibiac!!! Miam miam! Recette russe... c'est des si beaux souvenirs de voyage ^^ Mais moi je n'y mangeais pas d'oeufs durs mais des champignons à la place du dit oeuf perché... Bonne continuation

    RépondreEffacer
  30. @Noémie,
    oui, je connais aussi la version champignons, mais je préfère celle-ci :) , c'est un beau plat traditionnel :)

    RépondreEffacer
  31. Bonjour,

    J'ai testé votre recette pour le repas de Noël. J'ai fait 3 koulibiacs (1.6 kg de poisson). Le repas a été apprécié par tout le monde, sans compter le spectacle assuré lors de la découpe ;-)
    La recette est parfaite, il n'y a rien à changer !
    Merci beaucoup et bonnes fêtes !
    Romain

    RépondreEffacer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés