SANDWICHS GLACÉS VANILLE ET CHOCOLAT


Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand j'aime une émission, je ne la manque pas et j'aime la regarder de nouveau en rediffusion. Ça frôle même le ridicule mes affaires, car je connais des recettes de Patrice Demers puisque j'ai ses livres. Il n'empêche que j'aime bien le voir exécuter ses desserts.
Cette fois-ci, je suis tombée en extase devant ses sandwichs glacés vanille et chocolat. Les biscuits ne bougent pas à la cuisson et le parfait...est parfait.
C'est un dessert que vous pourrez préparer à l'avance puisqu'il se conserve 2 semaines au congélateur, conditionné dans une boite hermétique.
C'est bien meilleur et moins chimique que certains sandwichs glacés de l'épicerie et vous verrez, si vous suivez la technique à la lettre, vous trouverez cela super facile à réaliser.


Parfait glacé vanille:
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1/4 de tasse (50 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines
3 jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine préalablement réhydratée (ou environ 1/4 de sachet de 7 g de gélatine en poudre; avant de l'utiliser, la faire gonfler comme indiqué sur le sachet.)
3 oz (90 g) de chocolat noir à 70 % de cacao, haché

Sablés cacao :
2/3 de tasse (160 g) de beurre non salé, à la température ambiante
3/4 de tasse (75 g) de sucre à glacer
1 et 1/2 tasses (225 g) de farine tout usage non blanchie
1/4 tasse (60 g) de cacao
1 oeuf
1 jaune d'oeuf


Parfait glacé vanille :
Dans une casserole, amener à ébullition la crème, la moitié du sucre et la vanille (graines et gousse).
Dans un cul-de-poule, faire blanchir les jaunes et le reste du sucre en les fouettant.
Tout en brassant au fouet, verser graduellement le liquide bouillant sur les jaunes.
Verser le tout dans la casserole et remettre sur un feu moyen.
Cuire quelques secondes jusqu'à ce que la préparation, devenue à cette étape une crème anglaise, nappe le dos d'une cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine et brasser.
Verser la crème anglaise dans un bol. Pour éviter la condensation, poser une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer au moins 12 heures.

Après 12 heures de réfrigération, retirer la gousse de vanille et, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter jusqu'à l'obtention de pics mous.
Incorporer le chocolat haché.

Badigeonner une petite plaque à pâtisserie d'huile de canola et couvrir le fond de pellicule plastique.
Verser la crème anglaise fouettée sur la plaque et mettre au congélateur au moins 12 heures.


Sablés cacao :
Au batteur électrique, faire crémer le beurre et le sucre à glacer.
Ajouter les ingrédients secs tamisés au préalable.
Remettre le batteur en marche et incorporer, un à la fois, l'oeuf entier et le jaune.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
L'envelopper de pellicule plastique et la réfrigérer au moins 1 heure.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Avec un emporte-pièce de 2 po (5 cm) de diamètre, découper les sablés et les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin; réfrigérer au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 F (180 C) et enfourner les biscuits pour 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir avant d'assembler les sandwichs.

Montage :
Démouler le parfait et le couper en rondelles avec le même emporte-pièce que celui utilisé pour les sablés.
Confectionner les sandwichs en déposant une rondelle de parfait sur un sablé et en recouvrant le tout d'un autre sablé.
Conserver au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines.
Imprimer la recette

Commentaires

  1. ces bouchées sont une vraie tuerie mais ça ne doit pas être très facile à manger, non ?

    RépondreSupprimer
  2. magnifique cela d0nne envie !!!!

    RépondreSupprimer
  3. Bravo ils sont magnifiquement réussis, ça sent l'été ;-)

    RépondreSupprimer
  4. Je prends sans même une once d'hésitation!

    RépondreSupprimer
  5. Je comprends que tu sois tonbée en extase...
    ça vient de me faire le même effet!

    RépondreSupprimer
  6. Tes sandwichs son une merveille! Parfaits pour l'été, délicieux et rafraîchissants!

    Bises

    RépondreSupprimer
  7. Ce qui est vraiment chouette ici, c'est que les douceurs sont très jolies avant même d'être délicieuses (mais je ne doute pas qu'elles le sont également).
    Sébastien h.

    RépondreSupprimer
  8. Isabelle, je note pour cet été, ce sont des gâteries que j'aime particulièrement.

    Merci!

    RépondreSupprimer
  9. Ce qu'ils ont l'air super ces sandwichs à la crème glacée. Moi aussi je suis du type un peu groupie avec Patrice... Tout ce qu'il touche est génial et super bon!

    RépondreSupprimer
  10. @Clémence,
    si, c'est très facile à manger, c'est tout petit . Il faut laisser les biscuits dégeler quelques minutes avant de croquer dedans :)

    @Poucinette,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    si seulement ça pouvait faire arriver la chaleur ici :)

    @Nadine,
    c'est fait pour cela :)

    @Carine,
    à tes casseroles maintenant :)

    @Valérie,
    faut pas attendre l'été, ici, on l'attend longtemps :)

    @Seb Haton,
    c'est très gentil ton commentaire :) je mange d'abord avec les yeux :)

    @Nathalie,
    n'attends pas l'été, je suis sure que les faisant, tu vas faire venir le soleil :)

    @Kim,
    je sais qu'on est groupie toutes les deux mais c'est tellement bon ce qu'il fait :)

    RépondreSupprimer
  11. Fantastique tes sandwichs glacés!

    Ils sont tout mignons à déguster!!

    Il va falloir que je teste ça cet été!!

    Bon vendredi à toi:)

    RépondreSupprimer
  12. Je connais ce genre de douceur ! Louis François MARCOTTE (un des chefs qui est aussi sur canal vie) en fait aussi dans le même genre ! c'est à tomber ! :0) régales toi bien !

    RépondreSupprimer
  13. Ça me donne hâte à l'été !! Ils ont effectivement l'air parfaits ces sandwiches !

    RépondreSupprimer
  14. Ouah une belle gourmandise !
    Bisous

    RépondreSupprimer
  15. Je vois pointer le bout du nez de l'été ici! Moi aussi quand j'ai vu Patrice préparer ces sandwichs glacés j'ai tout de suite eu l'eau à la bouche! C'est à faire c'est certain!

    RépondreSupprimer
  16. @Esther,
    merci beaucoup, n'hésite pas à les essayer avant l'été, on ne sais meme pas si on en aura un :)

    @Carole,
    je ne suis malheureusement pas Louis-François Marcotte :)

    @Katia,
    ou, ils le sont et pas trop sucrés en + de ça :)

    @Éva,
    merci beaucoup :)

    @Mélanie,
    je me suis préparée aussi son ananas rôti avec son bouillon de coco...je vais la publier la semaine prochaine, c'est à tomber :)

    RépondreSupprimer
  17. Les sandwichs de Patriiicceee! J'ai écouté l'émission la semaine passée sur le net et je capotais haha ça a l'air bon! Mais bon! Surtout que ça a pogné sur le champ de construction :P Aww je vais en faire c'est certain à la place d'en acheter! Facile, délicieux et tes photos my gosh...yummmyyy :) Ils sont magnifiques tes sandwichs :) Ah ce Patrice ;)

    RépondreSupprimer
  18. Que c'est beau, tu as vraiment beaucoup de talent, on passerait bien la main à travers l'écran pour en prendre mais ce n'est pas possible malheureusement,by,Viviane

    RépondreSupprimer
  19. @Gabrielle,
    merci beaucoup de ton commentaire ! c'est quelque chose ce Patrice, tout se qu'il fait est bon, et moi je craque à chaque fois :)

    @Viviane,
    si c'est possible, il suffit d'en faire :)
    Merci de ton commentaire :)

    RépondreSupprimer
  20. j'en ai mangé en Italie, un vrai régal !

    RépondreSupprimer
  21. des parfaits parfaits ... interessant lien que ce cuisiner qui m'étais inconnu...

    RépondreSupprimer
  22. @Caroline,
    merci beaucoup :)

    @Colinette,
    ce n'est pas un cuisinier, c'est un pâtissier :)

    RépondreSupprimer
  23. Miam! Je me la réserve pour cet été! Elle semble extra cette recette. Caro

    RépondreSupprimer
  24. Merci Isa pour le partage, j'ai manqué un peu la crème mais quand même très bons:)

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés