MAQUEREAUX LAQUÉS AU THÉ FUMÉ


Aujourd'hui, ce sera une recette légère, histoire de bien vous laisser digérer vos excès de Pâques et me laisser un peu de temps, pour écrire les recettes de notre souper pascal.
J'ai fait une découverte au magasin de thé de mon village : Le thé Lapsang Souchong. C'est un thé noir, fumé et la première fois que je l'ai senti, j'ai pensé tout de suite "poisson fumé".
Par contre, je n'ai même pas imaginé en boire, car ça sent vraiment fort. La vendeuse l'a conditionné dans un petit sac plastique mais j'ai dû le sur-emballer de deux autres sacs, car il "parasitait" tout mon placard à épicerie.
Pour un premier essai de marinade, j'ai utilisé du maquereau mais j'imagine bien avec du saumon et même du poulet. Le thé Lapsang Souchong n'a pas le goût de l'odeur : Le goût de fumée est très délicat.
La salade de radis peut vous paraître bizarre comme mariage, mais je vous assure que l'association est très bonne. Elle créé un chaud-froid et un croquant-fondant. À essayer absolument !

Pour 4 personnes :
6 filets de maquereaux
Marinade:
1 tasse (250 ml) d'eau
1 cuillère à table (15 ml) de thé noir fumé (Lapsang Souchong)
2 cuillères à table (30 ml) de miel
2 cuillères à table (30 ml) de sauce soya
1 cuillère à thé (5 ml) de gingembre en poudre
1 clou de girofle, broyé
1 échalote émincée
Le jus d'une lime

Salade de radis:
1 sac (500 g) de radis, coupés en rondelles
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à table (30 ml)  de ciboulette émincée
Sel et poivre


Marinade:
Mettre le thé dans l'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter les autres ingrédients de la marinade sauf le jus de lime et bien mélanger.
Déposer les filets de maquereaux dans un plat et verser la marinade dessus.
Recouvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Salade de radis :
Dans un saladier, mélanger les radis, l'huile d'olive et la ciboulette. Assaisonner de sel et de poivre et réserver  au réfrigérateur.

Cuisson :
Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Égoutter les maquereaux et les placer sur une plaque de cuisson, recouverte de tapis en silicone.
Mettre la marinade dans une casserole  et porter à ébullition.
Faire réduire de moitié puis filtrer au travers d'un tamis.
Ajouter le jus de lime et mélanger.

Badigeonner les filets de maquereaux de marinade puis enfourner pour 6 minutes.
À mi-cuisson, arroser chacun des filets d'un peu de marinade.

Servir les filets à la sortie du four avec la salade de radis, nappés de réduction.
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Commentaires

  1. Oh vraiment, quelle idée charmante! Avec des médaillon de porc aussi ce serait magnifique. Mais pas amour je devrai essayer cette recette telle quelle, car MonChéri a un immense faible pour le maquereau.

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  2. une recette de maquereaux originale qui me conviendrait parfaitement !

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  3. J'aime bcp marier le poisson avec ce thé fumé. Ta petite salade de radis toute fraîche pr accompagner le maquereau me plait beaucoup!

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  4. Jolie création! Si j'avais senti ce thé moi-même, je n'aurais pas pensé à le cuisiner et j'aurais renoncé à l'acheter!

    La salade de radis est en effet surprenante, mais je te fais confiance les yeux fermés!

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  5. Quelle belle idée d'utiliser le thé!

    Ce poisson avec sa belle salade de radis me plaît particulièrement!

    Bon lundi:)

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  6. Super !! Je vais pouvoir faire la recette, j'ai du lapsang souchong et du maquereau chez moi ! Tu peux en boire, ce n'est pas trop fort. Tu as sûrement remarqué que les thés sentent toujours plus fort que ce qu'ils goûtent ! :) Merci pour la recette !

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  7. @Gourmetronik,
    ton conjoint va adorer car j'adore aussi ce poisson et je me suis franchement régalée.
    Bonne idée aussi avec le porc :)

    @Clémence,
    merci beaucoup, certain que tu aimerais :)

    @Célaie,
    merci beaucoup :)

    @Libellule,
    c'est spécial comme odeur au départ, on a l'impression d'être rentrée dans un fumoir, mais, comme je l'écrivais, ça n'a pas le goût de l'odeur :)

    @Nathalie,
    ça m'évitait surtout de devoir acheter de la fumée liquide, qui est pour moi un produit suspect ( je ne sais pas ce qu'il y a dedans :)

    @Katia,
    bon, si tu dis que je peux en boire, je vais tester mais c'est vrai que les thé ne goûtent pas comme ils sentent :)

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  8. Isabelle, je ne peux que confirmer pour la fumée liquide...et je déteste ça, c'est affreux!!!

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  9. J'adore ce thé et tout comme Katia, je peux te confirmer que ça ne goûte pas si fort. J'aime beaucoup cette belle recette de poisson sur un lit de radis (vraiment mignon en passant) que tu nous présentes:)

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  10. @Nathalie,
    je ne comprends même pas que ça puisse se vendre :)

    @Kim,
    je vais tester puisque vous êtes deux à me dire la meme chose :)
    c'est vraiment extra comme recette et la salade de radis est vraiment un plus :)

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  11. That's a lovely recipe for steaming fish...
    lovely presentation n pairing for the salad....

    Cheers,
    The Variable, Crazy Over Desserts - Nachiketa
    Catch me on facebook @ Crazy Over Desserts

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  12. @Nachiketa,
    Thank you very much :)

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