ÉCLAIRS AU CITRON


Quand Édith m'a écrit pour me proposer de participer au concours "A chacun son éclair", j'ai été emballée de suite, étant donné que mes desserts préférés sont faits à base de pâte à choux.
Ces éclairs n'étaient donc qu'un prétexte pour essayer mon parfum préféré, le citron, que je n'avais pas encore essayé pour des éclairs.
J'ai réalisé une pâte à choux aromatisée au citron, en y ajoutant du zeste.
Pour la crème pâtissière, j'ai substitué le beurre qu'on ajoute habituellement à la fin de la cuisson, par du lemon curd. Cela donne une crème pâtissière citronnée toute en légèreté au niveau de la saveur (mais pas au niveau des calories).
Le dessus des éclairs est recouvert de fondant blanc auquel j'ai ajouté de l'extrait pur de citron.
À espérer que l'équipe de sélection des recettes aime le citron, dans le cas contraire, ce n'est pas bien grave, chez nous, tout le monde a adoré.




Pour 12 éclairs :
Pâte à choux:
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
Le zeste fin d'un citron
150 g (1 tasse) de farine
5 oeufs à température ambiante

Crème pâtissière au citron :
500 ml (2 tasses) de lait
100 g (1/2 tasse) de sucre
4 oeufs
40 g (1/3 tasse) de fécule de maïs
250 ml (1 tasse) de lemon curd maison ou du commerce

Glaçage :
150 g de fondant blanc
2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait pur de citron



Les éclairs :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et le zeste de citron.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).

Déposer 12 bandes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 20 minutes.
Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.



Crème pâtissière au citron :
Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la fécule de maïs.
Verser le lait progressivement dans le mélange en remuant.
Transférer la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Incorporer le lemon curd et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.


Couper les éclairs en deux dans la longueur.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille crantée, de crème refroidie, puis garnir les éclairs.

Glaçage :
Faire tiédir le fondant, puis ajouter l'extrait pur de citron. Bien mélanger puis étaler sur le dessus des éclairs.
Garder au frais jusqu'au service.
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Commentaires

  1. Ils sont splendides tes éclairs! Mmmhhh, je raffole du citron.

    Bises,

    Rosa

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  2. Je ne sais pas si j'aurai également le temps de participer au concours auquel m'a convié Edith mais en attendant je me régale des yeux

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  3. hummm pour moi qui suis une vraie fan du citron, c'est une excellente idée ces éclairs au citron !!!

    bises et bonne journée gourmande

    virginie

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  4. Vraiment très beaux tes éclairs, on dirait qu'ils sortent tout droit de chez le pâtissier ! :)

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  5. J'ai l'eau à la bouche! Il faut vraiment que j'essaie le lemond curd et pourquoi pas ces beaux éclairs!

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  6. C'est la saison du citron chez toi en ce moment Isa! Ce n'est pas pour me déplaire, j'aime tellement ce parfum. Je dois faire un dessert pour un lunch jeudi, ce serait probablement une très belle idée comme ça se prépare bien à l'avance.

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  7. @Poucinette,
    merci beaucoup :)

    @Rosa,
    merci beaucoup, moi aussi, je raffole du citron:)

    @Philo,
    je suis certaine que tu trouveras le temps :)
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Virginie,
    merci beaucoup :)

    @Tout en douceur,
    merci beaucoup :) le glaçage est un peu coulant, j'aurais du le faire refroidir avant de bien l'étendre :)

    @Nathalie,
    le citron est vraiment pas cher en ce moment, tu en a 5 ou 6 pour 1,99...c'est le temps de faire le lemon curd :)

    @Mélanie,
    tu ne peux pas si bien dire, le dessert de vendredi est au citron aussi...je fonctionnepar phase, et je suis en pleine période citron :)

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  8. Je peux t'assurer que je voterais assurément pour toi. Tout ce citron me plait. J'ai déjà fait des religieuses au citron vert, c'Est vraiment délicieux!

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  9. Tes éclairs sont magnifiquement bien faits! J'aime beaucoup ta recette au citron, ça devait être exquis!

    Bises

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  10. recette toute indiquée pour mon homme qui raffole des éclaire, choux, profiterole et autres dessert du genre.

    Je prends en note Isa et j'y reviens avec du lemon curd en conserve et pourquoi pas une version en raspberry curd :)

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  11. Hé bien Isa, tu n'auras pas à me tordre un bras, je voterais définitivement pour ta superbe recette, c'est certain!! Miaaammm! Une pâte à choux fondante avec une crème pâtissière rehaussée de lemon curd? ZE lemon curd en plus? Je craque :) Bonne chance Isa parce que miam, ça m'a l'air trop boooonnn :)

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  12. Chère Isa tes photos sont tellement belles à croquer!!
    Si j'étais capable d'aller m'en chercher un sur les photos, ça contenterait mon goût pour le citron que j'adore!! Hi!

    Bon mardi à toi:)

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  13. J'adore la saison des citrons!
    Miss citron 2.

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  14. Super idée des éclairs au citron, ça doit être vraiment très bon, il faut que je teste absolument.

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  15. Ils sont beaux tes éclairs et les photos sont à tombées! Je craque pour tout ce citron! Je les testerai bientôt! Tu as mon vote également! Caro

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  16. @Kim,
    merci beaucoup :) je ne pense qu'ils vont faire voter les internautes :(

    @Valérie,
    merci beaucoup :) c'était super bon !

    @Manon,
    ton mari serait content chez nous alors, car tous les desserts à base de pate à choux font partis de nos préférés :)

    @Gabrielle,
    je pense que c'est la rédaction de cuisineaz qui vote...dommage ! lol !

    @Esther,
    si on n'habitait pas si loin, l'une de l'autre, je t'en aurais volontiers offerts :)

    @Blanc-manger,
    nous avons les mêmes saisons préférées :)

    @Isabelle.
    suis certaine que tu vas adorer le test :)

    @Caroline,
    merci beaucoup :) il va falloir que tu testes avant ta semaine sans four ou alors attendre que tu aies le nouveau :)

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  17. Moi je vote pour ta recette! Tes photos sont magnifiques, on a le goût de croquer dedans.

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  18. Oh mon dieu ça a l'air délicieux ! :O

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  19. @Lilipuce,
    merci beaucoup :)

    @La nonna,
    c'est carrément trop bon :)

    @Tattoo,
    merci beaucoup :)

    @Bluebear,
    merci beaucoup :)

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  20. Comment avez vous fait pour envoyer votre recette au jury ??
    Leur adresse mail ne fonctionne pas, je ne peux pas envoyer ma recette.
    Merci de votre aide.
    Bon dimanche

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