12 août 2011

ROULÉ SOUFFLÉ AU CITRON, CRÈME DE MASCARPONE AU LIMONCELLO


Le moins évident avec ce dessert est de ne pas se resservir une seconde fois après avoir goulûment manger sa part.
Il est si léger et si doux qu'on ne pourrait pas croire qu'il va nous tomber sur les fesses...Erreur ! Il est assez riche mais il est tellement bon qu'on oublie ce défaut et on replonge la cuillère sans trop se poser de questions.
C'est un dessert très simple à préparer, la difficulté se situe dans le roulage du soufflé. C'est tellement léger et fragile qu'il fendille facilement.
Ce n'est pas terrible pour la présentation mais ça ne change absolument rien au goût.
Si vous aimez les desserts citronnés, vous allez adorer celui-ci. Laissez-vous tenter, je vous garantis que vous ne regretterez absolument pas !

Pour 6 à 8 personnes :
Roulé soufflé au citron :
3 cuillères à table (45 g ) de beurre non salé
3 cuillères à table (30 g) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillère à table (15 ml) de zeste de citron râpé
1 pincée de sel
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
4 gros jaunes d’œufs
5 gros blancs d’œufs
1/4 tasse (50 g ) de sucre
1/4 tasse (40 g) de farine
Sucre à glacer

Garniture:
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 ml) de mascarpone
2 cuillères à table (25 g) de sucre
1 cuillères à table (15 ml) de limoncello



Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser de papier parchemin, préalablement beurré, un moule en métal de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de sorte que le papier couvre les 4 côtés.

Fondre le beurre dans une grande casserole sur feu moyen et y ajouter la farine.
Retirer la casserole du feu et incorporer au fouet le lait, le sucre et le zeste de citron râpé. Remettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 2 minutes environ sans cesser de remuer.
Ajouter la pincée de sel et incorporer le jus de citron.
Laisser refroidir 10 minutes.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Réserver.

Mettre les blancs d’œufs dans un grand bol et les battre au batteur électrique avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Continuer à battre en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient luisants et forment des pointes molles.
En mettre une grande cuillerée dans la crème au citron pour la détendre puis incorporer le reste des blancs d’œufs au mélange, de même que la deuxième quantité de farine.

Verser la préparation dans le moule réservé et l’étaler uniformément.
Enfourner pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
Le démouler sur un linge à vaisselle généreusement saupoudré de sucre à glacer (pour empêcher le soufflé de coller). Enlever le papier parchemin et laisser refroidir.

Garniture:
Mélanger la crème 35 %, le mascarpone et le sucre, et fouetter jusqu’à ce que la garniture soit ferme et homogène.
Ajouter le limoncello et fouetter de nouveau.

Tartiner le soufflé de la garniture et le rouler en partant du côté court et en se servant du linge à vaisselle comme guide.
Laisser reposer 30 minutes, sur le côté couture, et réfrigérer jusqu’au moment du service.
Couper le roulé en tranches et accompagner de fruits frais si désiré.

21 commentaires:

  1. Un pur délice ce roulé!

    Bises et bon WE,

    Rosa

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  2. J'ai rapporté de mes vacances en Italie du limoncello alors je me laisserai bien tenter :-)

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  3. Un seul truc pour ne pas se resservir : ne pas en faire assez ;))
    séb h.

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  4. Citron!!! Ton roulé est vraiment tentant! J'ajoute à ma liste:)

    Merci!

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  5. Je suis bien tentée de l'essayer! Vraiment!!!

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  6. Wow quel roulé magnifique, je me délecte tout simplement les babines!!!

    Bon vendredi à toi:)

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  7. Super ce roulé au citron. Tu me connais, je suis gagnée d'avance avec ce genre de dessert, mais encore plus quand je lis le mot: mascarpone:) Ça c'est le genre de dessert qui me ferait faire mon super truc: couper sur la quantité du plat principal pour qu'il me reste plus de place;)

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  8. Wow! En cette minute c'est fou ce que j'aimerais me retrouver devant une assiette de ce dessert! Il est vraiment superbement alléchant (Tes photos me font craquer Isa!) Il va bientôt se retrouver sur ma table! Bon vendredi! Caro

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  9. Tout simplement parfait! La crème au mascarpone alliée à un soufflé citronné, miam!

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  10. Déjà juste le roulé me fait saliver c'est pas possible avec avec le mascarpone au limoncello c'est carrément de la torture!

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  11. Hummmmmm! Ça doit être bon!

    Et je le trouve joli avec ses tites-craques moi!

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  12. magnifique!! je vais le refaire sans gluten! merci pour la recette et bonne journée :)

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  13. @Merci beaucoup de vos commentaires, c'est très apprécié :)

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  14. chère Isa, comme promis j'ai préparé ta crème pour mon rouleau (un peu différent du tien) et la crème est magnifique! merci et bonne journée, ciao :)

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  15. la première quantité de farine est ajoutée dans la préparation avec le lait ?

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  16. @Floriane,
    la première quantité est ajouté avec le beurre, comme pour une béchamel, et la dernière quantité de farine est ajoutée à la toute fin :)

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  17. J'aimerai savoir dans quel plat peut-on cuire le souflé , comme pour une génoise ?
    Pour le roulage , on pie sur la largeur ? Merci

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  18. Dans quel plat peut on cuire le souflé , comme pour une génoise ? et pour le plage on le roule dans la largeur ? Merci

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  19. C'est indiqué dans la recette : un moule rectangle de 9 x 13 po.

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