21 décembre 2011

BRIOCHES À LA PÂTE D'AMANDES


La semaine dernière, j'ai réalisé 150 mini-brioches pour le gala de l'école. Je pensais qu'il ne faudrait pas me parler de brioches à la cannelle pendant quelques semaines et puis, j'ai vu les brioches de Manue.
Entre 150 et 162, il n'y a pas vraiment de grosse différence, et puis les brioches étaient tellement belles et appétissantes, que j'ai craqué ! Il fallait que je teste !
J'ai repris ma recette de pâte à brioches préférée et ai gardé son idée de garniture.
Elles sont plus sucrées que des brioches à la cannelle classiques, mais elles ont eu un succès fou à la maison.
Tendres et savoureuses, elles goûtent les croissants aux amandes. Je pense d'ailleurs refaire ces brioches en les garnissant de la préparation que je mets dans les croissants afin de pouvoir doser le sucre.
C'est une bonne idée d'en préparer pour le petit-déjeuner ou le brunch de Noël !

Pour la pâte:
1 tasse (250 ml) de lait 3,25%
24 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche active (8 g)
1/4 tasse (50 g) de sucre + 1 pincée ( pour mélanger avec la levure)
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu, + un peu pour graisser le bol
1 oeuf de calibre gros
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille
2 et 3/4 tasses (400 g) de farine
3/4 cuillère à thé (3,6 ml) de sel

2 rouleaux (500 g) de pâte d'amandes souple
Un peu de lait
Amandes effilées


La pâte:
Chauffer le lait chaud dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne environ 100F ( 37 C ).
Retirer du feu et ajouter la levure émettée et la pincée de sucre.
Mettre de côté jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Battre le beurre fondu, l'oeuf et la vanille. Réserver.

Combiner la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle.
Faire un puits au centre et y verser le mélange de levure et le mélange de beurre fondu, oeuf et vanille.
Mélanger à basse vitesse avec le crochet à pâte jusqu'à consistance épaisse et légèrement collante.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble autour du crochet, environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique, et qu'elle rebondisse sur la pression du doigt.
Retirer la pâte du bol et façonner en boule.
Beurrer le bol du mélangeur et retourner la pâte dans le saladier, pour bien l'enrober de beurre.
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit environ 1 heure 15 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 12 po x 14 po (30 cm x 35 cm ).
Abaisser les deux rouleaux de pâte d'amandes en deux rectangles de 6 po x 14 po (15 cm x 35 cm).
Placer les pâtes d'amandes, côte à côte, sur la pâte.
Badigeonner un bord long avec de l'eau et rouler la pâte en commençant par l'autre bord long, en un gros cylindre, en serrant bien.

Couper le cylindre avec un couteau bien aiguisé, en 12 tranches égales.

Placer les tranches de pâte sur 2 plaques à biscuits chemisées de papier parchemin.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé soit, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Badigeonner les brioches avec un peu de lait puis parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four, jusqu'à ce que les brioches soient dorées, environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque, 15 minutes.
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24 commentaires:

  1. Tu en fais des quantités industrielles, c'est impressionnant mais elles ont l'air tellement bonnes en même temps

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  2. Ces brioches me font bien envie !

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  3. Je n'ai même pas testée celles de Gabrielle et en voilà d'autres à essayer;)))

    Très belle recette encore une fois!

    Petite erreur Isabelle je crois avec tes quantités de levure, je crois que c'est 24 g de fraîche non???

    Merci!

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  4. @Philo,
    je n'en fais jamais autant, mais là, c'était pour l'école, et puis j'ai pris ma recette de base que j'ai partagée en 24...ça a fait tout de même 8 recettes :)
    Celles-ci sont excellentes :)

    @Fanny,
    merci beaucoup :)

    @Nathalie,
    imagine toi que je dois en refaire demain...c'est le déjeuner de Noël l'école vendredi :)
    merci pour m'avoir signalé l'erreur, j'ai rectifié :)

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  5. Ouais 150 brioches ça commence à en faire pas mal! Mais c'est tellement bon qu'on ne peut rester longtemps sans en faire. Là j'hésite pour Noël à faire celle-ci ou refaire celles de Gabrielle. Ah et puis pourquoi pas les deux?!

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  6. Merci Isa, ça me fait super plaisir :o))

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  7. @Mélanie,
    le plus compliqué a été de les trimballer jusqu'à l'école, le coffre de l'auto était plein et il a fallu ruser avec les plat de service :)
    Fait les deux...ou prends la pate de Gabrielle et mets-y ta pate d'amandes :)

    @Manue,
    c'est moi qui te remercie :)

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  8. Tu me tues ce matin Isa avec ces super brioches ! J'en prendrais une drette là ! Dommage que tu ne sois pas sur mon chemin pour le travail :)

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  9. Dès que j'ai du temps de libre, je me remets aux brioches! Elles ont l'air succulentes Isa! Caro

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  10. Quelle bonne idée de garnir des brioches de pâte d'amandes! Ça doit être très bon!

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  11. @Katia,
    je suis sur ton chemin, si tu fais un crochet ! lol !

    @Caroline,
    elles valent vraiment le coup que tu prennes le temps de les essayer :)

    @Kim,
    oui, elles sont excellentes :)

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  12. Oh la la. That's what I'm talkin' about :) Quelle superbe recette. Ohhh ça donne envie, vraiment! J'adore mais vraiment j'Adore avec un grand A les croissants aux amandes alors des brioches au goût similaire? Je dis oui :) C'est superbe Isa!! :)

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  13. Tes mini-brioches sont magnifiques, elles méritent le succès qu'elles ont eu!!!

    Merci et Bonnes fêtes.

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  14. Oh la la! Il ne faudrait pas que je tombe dans ces brioches... La pâte d'amandes et moi, c'est une relation d'amour-haine. Amour, parce que je m'achète un rouleau et que je le mange à la petite cuillère et haine parce que ça me fait prendre 10 lbs à coup sûr!

    Stéphanie

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  15. Mmm!! Isabelle, je m'imagine en prendre une bouchée avec le croquant des amandes dans la bouche... que du Bonheur à l'état pur certain:) Tes photos sont tellement convaincantes!!

    Je te souhaite à toi ainsi qu'à ta famille de très Joyeuses Fêtes:)xxx

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  16. superbe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :)

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  17. Ces belles brioches me font penser au stollen, fourré pâte d'amandes. Les tiennes sont une merveille au petit déjeuner

    bonne journée,

    Floriane

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  18. merci pour cette belle recette :) miam beau travail
    sandy

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  19. wouawwww une merveille! bravoooo je note j'adore!!! bisous

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  20. Et bien tu es courageuse, 150 mini-brioches ! Je crois que je préfèrerais encore les macarons ahah ! En tout cas à la pâte d'amandes c'est original, ça change :)
    Bises !
    Delphine

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  21. @Gabrielle,
    je raffole des croissants aux amandes, alors j'imagine bien la garniture dans ces brioches...je suis certaine que tu vas te laisser tenter :)

    @Culinaire amoula,
    merci beaucoup, c'est gentil :) joyeuses fetes à toi aussi :)

    @Stéphanie,
    c'est certain que ce n'est pas bon pour la ligne mais on n'est pas obligé d'en manger 10 non plus ! lol ! ça fait du bien à la tete :)

    @Lexibule,
    merci beaucoup :) oui, il ne faut pas oublier les amandes effilées, ça termine bien les brioches :)
    Joyeux Noel à toi et à toute ta famille :)

    @Poucinette,
    merci beaucoup :)

    @Floriane,
    oui, ça pourrait y faire penser :) merci beaucoup :)

    @Sandy,
    De rien, ça fait plaisir :)

    @Llysa,
    merci beaucoup :)

    @Delphine,
    j'ai déjà fait + de 150 macarons d'un coup, et le bazar dans la cuisine est pire ! lol !Il faut relaver la vaisselle entre chaque tournée de macarons.
    Pour les brioches le plus long ( quand tu en a 150, c'est le glaçage, le reste se fait tout seul :)

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  22. Bonjour Isabelle,

    Tu as trouvée ma recette pour le matin de Noël.

    Cepednant ... lorsque tu parles de levure sèche ... Veux-tu dire la levure rapide ou traditionnelle ???
    J'ai les 2 versions à la maison.

    Merci

    Joyeuses Fêtes.

    Jean-Francois Mercier

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  23. @Jean-François,
    ça c'est une très bonne idée pour le matin de Noël :)
    tu peux prendre n'importe laquelle de tes deux levures, mais avec celle à action rapide, tu es certain d'avoir de très bon résultats :)
    Joyeuses fetes à toi aussi :)

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  24. Bonjour Isabelle,

    Cette recette fut un grand succès chez moi.

    Cependant .... au lieu de couper le cylindre avec un couteau bien aiguisé. J'ai utilisé un fil de soie dentaire. Le résultait est magnifique.

    Il ne faut jamais sous estimer le pouvoir de la soie dentaire ...

    Bonne semaine.

    Jen-Francois Mercier.

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